“仿荤素菜”最好少吃

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“仿荤素菜”最好少吃
作者：王喆
来源：《老年教育·长者家园》2018年第04期
说到素菜，清淡是不少人的固有印象。

为了吃素与美味兼得，如今出现了很多“仿荤素菜”，从百姓熟知的素鸡、素鸭、素虾仁，到高大上的酒楼仿膳。

那么，这类素食真的健康吗？
不少人认为，仿荤菜的原料是植物性食物，低脂低热量。

其实不然，100克素鸡含12.5克脂肪、194千卡热量；同等重量的鸡肉只含9.4克脂肪和167千卡热量。

100克素虾含50克脂肪、568千卡热量，同等重量的虾仁仅含0.7克脂肪和48千卡热量。

由此看来，素鸡、素虾仁的脂肪含量和热量都高于鸡肉、虾仁。

为了口感好，仿荤菜在烹调时还需再次过油，油脂含量及热量也会增加。

所以，吃“仿荤菜”并不健康。

除了热量，仿荤菜的营养也不高。

肉类和水产品是优质蛋白和矿物质的重要来源。

红肉富含血红素铁，水产中的“脑黃金”DHA有助于大脑发育、保护视力、调节血脂。

但冬瓜仿制的
素红烧肉，油条、莲藕做的素排骨，烹饪后味道、形态虽然与肉类相似，营养价值却是相差千里，铁、锌、维生素B12也是营养短板。

因此，将“仿荤菜”当荤菜吃，营养难以达标。

荤菜的厚重浓香滋味离不开脂肪，“仿荤菜”为了追求相似的口感，离不开油煎。

B族维生素、不饱和脂肪酸在油炸中损失，甚至产生反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害物质。

酱爆、红烧、黑椒等虽然为仿荤菜增添了浓郁的口感，同时也带来了高盐、高脂、高糖的隐患。

因此，“仿荤菜”是不能与健康菜画等号的。

《中国居民膳食指南》建议，以植物性素食为主的膳食模式值得推荐，动物性食物中的营养也是身体健康的有益补充。

鱼肉蛋奶的适量合理搭配，才是既“饱口福”，又兼顾身体需要的“明智之选”。

仿荤菜这种“骗骗嘴巴”的吃素方法，还是少选为佳。