2023年度食品从业人员工作职责

2023年度食品从业人员工作职责
（2023.3修订）
负责原材料清洗、切配、食品的加工制作、售卖、餐用具清洗消毒等，职责主要包括：
1、持有合法有效的健康证明，按规定接受食品安全知识培训，熟悉
岗位职责；
2、工作时身体健康，无发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等
有碍食品安全的疾病；
3、保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油。

工作时，应穿
清洁的工作服，工作服穿着应限定在工作区域；戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住。

佩戴的手表、手镯、手链、戒指、耳环等饰物不得外露；
4、加工制作前应洗净手部，加工过程中应保持手部清洁；接触直接
入口食品的从业人员应洗净手部并进行手部消毒；
5、加工前认真检查待加工产品，发现有腐败变质迹象或者其他感官
性状异常的，不得用于加工；
6、加工过程中要按照动物性食品、植物性食品、水产品的区分，原
料、半成品和成品的区别，使用规定的水池、刀具、容器具进行清洗、切配和存放；
7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，可使用中心温度计测量加工
时食品中心温度，保证不低于 70℃；
8、严禁将回收的食品再次加工销售；
9、严禁储存、使用亚硝酸盐，严禁使用非食用物质加工制作食品，
严禁违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品；
10、工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。

食物应从物流通道进入备餐间，做到“人物分流”，严禁人员从物流通道进入备餐间；
11、加工结束及时清理地面，水池、操作台、加工用具、容器及所用
机械设备清洗干净，定位存放，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。