最新国家开放大学电大《园产品贮藏技术》期末题库及答案

最新国家开放大学电大《园产品贮藏技术》期末题库及答案
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《园产品贮藏技术》题库及答案一
一、单项选择厦（每篡3分，共30分）
1．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作(
A．冬眠 B．休眠
C．成熟 D．逆境失调．
2．关于分等分级作用的描述，错误的是( )。

A．分等分级可以减少采后损失 B．分等分级可以使产品优质优价
C．分等分级可使产品加快成熟 D．分等分级可以提供贸易语言
3．园产品成熟时，需要使用采果剪采收的是( )。

A．苹果 B．梨
C．葡萄 D．桃
4．气调贮藏适合贮藏( )。

A．各种园产品 B．鸭梨
C．苹果 D．橘子
5．园产品发生冻害后的正确做法是( )。

A．将产品移动到暖和的室内解冻 B．将产品就地缓慢升温解冻
C．将产品周围生火炉，加温解冻 D．将产品移动到高温处解冻
6．园产品的冷害是指( )。

A．O℃造成的生理伤害 B．O℃以下的低温造成的生理伤害
C．O℃以上的低温造成的生理伤害 D．8℃造成的生理伤害
7．采后不需要立即预冷的产品是( )。

A．苹果 B．草莓
C．生菜 D．马铃薯
8．园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是( )。

A．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多
B．风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多
C．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少
D．风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化
9．适合假植贮藏的园产品是( )。

A．芹菜 B．苹果
C．洋葱 D．柑橘
10．切花主要的营养源和能量来源是( )。

A．杀菌剂 B．碳水化合物
C．生长调节剂 D．无机盐
二、填空题（每空3分，共30分。

选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）
（人工分级糖气调贮藏 0～2℃ 真空预冷冷凝器机械冷藏自然降温 O-3℃ 机械分级）
11．水果和蔬菜常用的贮藏方式有：____ 、____、假植贮藏、堆藏和冻藏。

12.填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：柑橘____、红番茄____。

13．一个模式制冷系统由蒸发器、压缩机、____和调节阀（膨胀阀）等组成。

14.园产品分级可采用____和____。

15．水果和蔬菜的预冷方式有：____、水冷、____ 、强制通风预冷、冷库风冷等。

16．鲜花保鲜液中一般含有：杀菌剂、____ 、乙烯抑制剂、生长调节剂等。

三、简答题（每题10分，共40分）
17．什么是采后商品化处理技术？
18．乙烯有哪些生理作用？
19．防止和减轻园产品冷害的方法有哪些？
20．简述柿子脱涩的方法。

试题答案及评分标准
（供参考）
一、单选题（每题3分，共30分）
1．B 2．C 3．C 4．C 5．B
6．C 7．D 8．A 9．A 10.B
二、填空题（每空3分．共30分。

选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）
11．气调贮藏机械冷藏沟藏自然通风窖藏中任意2个
12．O～3℃ 0～2℃
13．冷凝器
14．人工分级机械分级
15.自然降温真空预冷
16．糖
三、筒答题（每题10分，共40分）
17．(1)采后商品化处理技术包括：从农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术。

(3分)
(2)采后商品化处理技术可减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性。

（3分）
(3)美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。

（2分）
(4)对于不同的产品来说，并不是上述所有的采后处理环节都要进行，应该根据产品的特点和上市目的，选择性使用。

（2分）
18．(1)促进果实的成熟。

（3分）
(2)加快叶绿素的分解，使产品转黄，促进园产品的衰老和品质下降。

（3分）
(3)引起腐烂、引起园产品质地变化、硬度下降。

（2分）
(4)促进植物器官的脱落。

（2分）
19．(1)适温下贮藏。

（2分）
(2)温度调节和温度锻炼。

（2分）
(3)间歇升温。

（1。

分）
(4)变温处理。

（1分）
(5)调节贮藏环境的气体成分。

（1分）
(6)湿度的调节。

（1分）
(7)化学处理。

（1分）
(8)激素控制。

（1分）
20．柿脱涩生产上常用的方法：
(1)温水脱涩法。

（2分）
(2)二氧化碳法。

（2分）
(3)混果法。

（2分）
(4)乙烯脱涩法。

（1分）
(5)乙烯利脱涩法。

（1分）
(6)酒精脱涩法。

（1分）．
(7)石灰水脱涩法。

（1分）
《园产品贮藏技术》题库及答案二一、单项选择题（每题3分，共30分）
1．在4℃下容易产生冷害的园产品是( )。

A．大白菜 B．萝卜
C．苹果 D．香蕉
2．关于分等分级作用的描述，错误的是( )。

A.分等分级可以减少采后损失
B．分等分级可以使产品优质优价
C．分等分级可使产品加快成熟
D．分等分级可以提供贸易语言
3．园产品的采收成熟度( )。

A．与贮藏寿命无关 B．对产品的贮藏品质没有影响
C与贮藏期长短密切相关 D．对贮藏中的生理失调没有影响
4．适合气调贮藏的园产品是( )。

A．各种园产品 B．鸭梨
C．苹果 D．桔子
5．园产品发生冻害后的正确做法是( )。

A.将产品移动到暖和的室内解冻
B．将产品就地缓慢升温解冻
C．将产品周围生火炉，加温解冻
D．将产品移动蓟高温处解冻
6．最适合真空预冷的园产品是( )。

A．萝卜 B．生菜
C．苹果 D．茄子
7．关于园产品催熟不正确的说法是( )。

A．远距离运输的产品上市前要催熟
B．成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟
C．长期贮藏的产品贮藏前需要催熟
D．不得不集中采收的产品上市前需要催熟
8．番茄变软原因是( )的变化。

A．色素 B．果胶物质
C．纤维素 D．水分
9．园产品成熟时，需要使用采果剪采收的是( )。

A．苹果 B．梨
C．葡萄 D．桃
10．荔枝贮运的适宜温度范围为( )。

A．- 6～- 5．C B．-3～-1℃
C．-1—0℃ D．3～5℃
二、填空题（每空3分，共30分。

选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）
（失水碳水化合物自然冷却堆藏 12～13℃ 蒸发器正午和雨天飞机-1～0℃ 真空预冷） 11．水果和蔬菜的主要化学成分包括：水分、________、有机酸、色素、维生素和矿物质。

12. 填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：葡萄____、黄瓜____。

13．一个模式制冷系统由____、压缩机、冷凝器和调节阀（膨胀阀）等组成。

14．大白菜的贮藏损耗主要由____、脱邦和腐烂造成的。

15.我国目前鲜切花长距离运输主要采用____运输，这样运输速度快，时间较短。

16.鲜切花采收后应该采取预冷措施，比较适宜的预冷方式有____、水预冷、____、强制通风冷却、冰预冷和冷库预冷等。

17．切花最适宜的采收时间是晴天的上午或晚上采切，避免在____采收。

18.将园产品直接堆放在地面上或浅沟里，或在荫棚下堆成圆形或长条形的堆（垛），然后在堆（垛）上进行覆盖的一种简易、短期的贮藏方式称为____。

三、简答题（每题10分，共40分）
19．防止园产品失水的方法有哪些？
20．园产品为何要进行包装？
21．简述柑橘贮藏技术。

22．蒜薹的贮藏方法有哪些？
试题答案及评分标准
（供参考）
一、单项选择题（每题3分，共30分）
1．D 2．C 3．C 4．C 5．B
6．B 7．C 8．B 9．C 10．D
二、填空题（每空3分．共30分。

选择括号中适合的内容．填在相应的下划线上）
11．碳水化合物
12．- 1—0℃ 12～13℃
13．蒸发器
14．失水
15．飞机
16.自然冷却真空预冷
17．正午和雨天
18．堆藏
三、简答题【每题10分，共40分）
19．防止园产品失水的方法有哪些？
(1)包装、打蜡或涂膜（2分）
(2)增加空气湿度（2分）
(3)适当通风（2分）
(4)使用夹层冷库（2分）
(5)使用微风库（2分）
20．园产品为何要进行包装？
(1)包装可以缓冲过高和过低环境温度对产品的不良影响。

（2分）
(2)防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔫。

（2分）
(3)在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品闻的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使产品在流通中保持良好的稳定性，提高商品率。

（3分）
(4)包装也是一种贸易辅助手段，可为市场交易提供标准规格单位。

包装的标准化有利于仓储工作的机械化操作，减轻劳动强度，设计合理的包装还有利于充分利用仓储空间。

（3分）
21.简述柑橘贮藏技术。

(1)采收（2分）
(2)采后的防腐措施（2分）
(3)挑选和包装（2分）
(4)适宜的贮藏方法（2分）
①常温贮藏
②冷库贮藏（2分）
22．蒜薹的贮藏方法有哪些？
(1)塑料薄膜袋自然降氧冷藏（4分）
(2)塑料薄膜硅窗袋气调冷藏（3分）
(3)塑料薄膜帐气调冷藏（3分）
《园产品贮藏技术》题库及答案三
一、单项选择题（每题3分，共30分）
1．园产品的采收成熟度( )。

A.与贮藏寿命无关 B．对产品的贮藏品质没有影响
C．与贮藏期长短密切相关 D．对贮藏中的生理失调没有影响
2．关于分等分级作用的描述，错误的是( )。

A．分等分级可以减少采后损失
B．分等分级可以使产品优质优价
C．分等分级可使产品加快成熟
D．分等分级可以提供贸易语言
3．马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是( )。

A．采后立即使用 B．愈伤后使用
C．与种薯同时使用 D．密闭1小时打开
4．一种在O℃下不容易产生冷害的园产品是( )。

A．大白菜 B．芒果
C．青椒 D．香蕉
5．采后不需要立即预冷的产品是( )。

A．苹果 B．草莓
C．生菜 D．马铃薯
6．园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是( )。

A．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多
B．风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多
C．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少
D．风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化
7．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作( )。

A．冬眠 B．休眠
C．成熟 D．逆境失调
8．切花主要的营养源和能量来源是( )。

A．杀菌剂 B．碳水化合物
C．生长调节剂 D．无机盐
9．一种最简单易行的园产品预冷方式是( )。

A.人工降温冷却 B．水冷却
C．真空冷却 D．自然降温冷却
10．国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为( )。

A．冷藏 B．窖藏
C．冻藏 D．堆藏
二、填空题（每空3分，共30分。

选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）
（飞机0～1℃ 机械分级干燥剂埋没干燥法水浸斑温水脱涩法 -1～0℃人工分级混果法压花干燥法）
11．填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：菜花____；葡萄____。

12.水果和蔬菜的冷害症状有____、凹陷、不能正常成熟、褐变、腐烂等。

13．我国目前鲜切花长距离运输主要采用____运输，这样运输速度快，时间较短。

14．花材干燥的常用方法有____ 、自然风干燥法、____、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。

15.园产品分级可采用____和____ 。

16.柿子脱涩常用的方法有____、二氧化碳法、____、乙烯脱涩法、乙烯利脱涩法、酒精脱涩法和石灰水脱涩法等。

三、简答题（每题10分，共40分）
17．防止园产品失水的方法有哪些？
18.人工采收有哪些优点？
19．简述马铃薯贮藏技术。

20．简述柑橘贮藏技术。

试题答案及评分标准
（供参考）
一、单选题（每题3分，共30分）
1．C 2．C 3．B 4．A 5．D
6．A 7．B 8．B 9．D 10．A
二、填空题（每空3分，共30分。

选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）
11．O～1℃ -1～0℃
12．水浸斑
13．飞机
14．压花干燥法干燥荆埋没干燥法
15.人工分级机械分级
16．温水脱涩法混果法
三、简答题（每题10分，共40分）
17．(1)包装、打蜡或涂膜。

（2分）
(2)增加空气湿度。

（2分）
(3)适当通风。

（2分）
(4)使用夹层冷库。

（2分）
(5)使用微风库。

（2分）
18．(1)在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟度，有选择的采收和分次采收。

(4分)
(2)人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质。

（3分）
(3)人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度。

（3分）
19．(1)菜用马铃薯的适宜贮藏温度3～5℃，但用作煎薯拜或油炸薯条的应贮藏于10～13℃。

贮藏的适宜相对湿度为85%～90%，避光贮藏。

（2分）
(2)收获后的薯块堆放在阴凉通风的室内、窖内或荫棚下，让薯块散热和蒸发过多的水分，促使伤口愈合。

经过2 --3周后马铃薯皮变得老化和干爽，愈伤组织形成，病腐薯块基本挑选干净，马铃薯可进行正式贮藏。

（2分）
(3)药物处理。

（2分）
(4)贮藏方法。

（2分）
①通风库贮藏
②窖藏
③沟藏
④冷藏（2分）
20．(1)采收。

（2分）
(2)采后的防腐措施。

（2分）
(3)挑选和包装。

（2分）
(4)适宜的贮藏方法。

（2分）
①常温贮藏
②冷库贮藏（2分）
《园产品贮藏技术》题库及答案四一、单项选择题（每题3分，共30分）
1．在4℃下容易产生冷害的园产品是( )。

A.大白菜 B．萝卜
C．苹果 D．香蕉
2．关于分等分级作用的描述，错误的是( )。

A．分等分级可以减少采后损失
B．分等分级可以使产品优质优价
C．分等分级可使产品加快成熟
D．分等分级可以提供贸易语言
3．园产品的采收成熟度( )。

A.与贮藏寿命无关 B．对产品的贮藏品质没有影响
C．与贮藏期长短密切相关 D．对贮藏中的生理失调没有影响
4．适合气调贮藏的园产品是( )。

A．各种园产品 B．鸭梨
C．苹果 D．桔子
5．园产品发生冻害后的正确做法是( )。

A.将产品移动到暖和的室内解冻 B．将产品就地缓慢升温解冻
C．将产品周围生火炉，加温解冻 D．将产品移动到高温处解冻
6．最适合真空预冷的园产品是( )。

A．萝卜 B．生菜
C．苹果 D．茄子
7．关于园产品催熟不正确的说法是( )。

A．远距离运输的产品上市前要催熟
B．成熟度不一致的产品集中上市前需要催熟
C．长期贮藏的产品贮藏前需要催熟
D．不得不集中采收的产品上市前需要催熟
8．番茄变软原因是( )的变化。

A．色素 B．果胶物质
C．纤维素 D．水分
9．园产品成熟时，需要使用采果剪采收的是( )。

A．苹果 B．梨
C．葡萄 D．桃
10.荔枝贮运的适宜温度范围为( )。

A. -6～-5℃ B．-3～-1℃
C．-1～0℃ D．3～5℃
二、填空题（每空3分，共30分。

选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）
（失水自然冷却 -1～0℃碳水化合物正午和雨天蒸发器维生素 12～13℃ 飞机真空预冷）
11．水果和蔬菜的主要化学成分包括：水分、、有机酸、色素、和矿物质。

12.填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：葡萄、黄瓜。

13. -个模式制冷系统由、压缩机、冷凝器和调节阀（膨胀阀）等组成。

14.大白菜的贮藏损耗主要由、脱邦和腐烂造成的。

15:我国目前鲜切花长距离运输主要采用运输，这样运输速度快，时间较短。

16.鲜切花采收后应该采取预冷措施，比较适宜的预冷方式有、水预冷、、强制通风冷却、冰预冷和冷库预冷等。

17.切花最适宜的采收时间是晴天的上午或晚上采切，避免在采收
三、简答题（每题10分，共40分）
18.防止园产品失水的方法有哪些？
19.园产品为何要进行包装？
20.简述柑橘贮藏技术。

21．蒜薹的贮藏方法有哪些7
试题答案及评分标准
（供参考）
一、单项选择题（每题3分，共30分）
1．D 2．C 3．C 4．C 5．B
6．B 7．C 8．B 9．C 10.D
二、填空题（每空3分，共30分。

选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）
11．碳水化合物维生素
12．-1～0℃ 12～13℃
13．蒸发器
14.失水
15．飞机
16.自然冷却真空预冷
17．正午和雨天
三、简答题（每题10分，共40分）
18．(1)包装、打蜡或涂膜。

(2分)
(2)增加空气湿度。

（2分）
(3)适当通风。

（2分）
(4)使用夹层冷库。

（2分）
(5)使用微风库。

（2分）
19．(1)包装可以缓冲过高和过低环境温度对产品的不良影响。

（2分）
(2)防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔫。

（2分）
(3)在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使产品在流通中保持良好的稳定性，提高商品率。

（3分）
(4)包装也是一种贸易辅助手段，可为市场交易提供标准规格单位。

包装的标准化有利于仓储工作的机械化操作，减轻劳动强度，设计合理的包装还有利于充分利用仓储空间。

（3分） 20．(1)采收。

(2分)
(2)采后的防腐措施。

（2分）
(3)挑选和包装。

（2分）
(4)适宜的贮藏方法。

（2分）
①常温贮藏；
②冷库贮藏。

（2分）
21．(1)塑料薄膜袋自然降氧冷藏。

（4分）
(2)塑料薄膜硅窗袋气调冷藏。

（3分）
(3)塑料薄膜帐气调冷藏。

（3分）
《园产品贮藏技术》题库及答案五
一、单项选择题（每题3分，共30分）
1．园产品的冷害是指( )。

A.O℃造成的生理伤害 B．O℃以下的低温造成的生理伤害
C．0℃以上的低温造成的生理伤害 D．8℃造成的生理伤害
2．最适合真空预冷的园产品是( )。

A．萝卜 B．生菜
C．苹果 D．茄子
3．关于分等分级作用的描述，错误的是( )。

A.分等分级可以减少采后损失 B．分等分级可以使产品优质优价
C．分等分级可使产品加快成熟 D．分等分级可以提供贸易语言
4．采后不需要立即预冷的产品是( )。

A．苹果 B．草莓
C．生菜 D．马铃薯
5．园产品发生冻害后的正确做法是( )。

A．将产品移动到暖和的室内解冻
B．将产品就地缓慢升温解冻
C．将产品周围生火炉，加温解冻
D．将产品移动到高温处解冻
6．马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是( )。

A.采后立即使用 B．愈伤后使用
C．与种薯同时使用 D．密闭1小时打开
7．园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是( )。

A.风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多
B．风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多
C．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少
D．风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化
8．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作( )。

A.冬眠 B．休眠
C．成熟 D．逆境失调
9．切花主要的营养源和能量来源是( )。

A.杀菌荆 B．碳水化合物
C．生长调节剂 D．无机盐
10.国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为( )。

A.冷藏 B．窖藏
C．冻藏 D．堆藏
二、填空题（每空3分，共30分。

选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）
（维生素铁路机械分级干燥剂埋没干燥法 10—13℃ 人工分级空运枯梗水浸斑晴天的上午或晚
上）
11．园产品常用的运输方式有：、公路、和水路。

12.园产品分级可采用和。

13.水果和蔬菜的冷害症状有、凹陷、不能正常成熟、褐变和腐烂等。

14.花材干燥的常用方法有压花干燥法、自然风干法、、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。

15.水果和蔬菜的主要化学组成有；水、碳水化合物、色素、有机酸、、矿物质等。

16.葡萄在贮藏中容易发生的主要问题是：掉粒和霉烂。

17．青番茄的最适贮藏温度是
18.切花最适宜的采收时间是采切，避免在正午和雨天采收。

三、简答题（每题10分，共40分）
19.什么是采后商品化处理技术？
20．乙烯有哪些生理作用？
21．人工采收有哪些优点？
22.如何防止葡萄贮藏中的腐烂和失水？
试题答案及评分标准
（供参考）
一、单项选择题（每题3分，共30分）
1．C 2．B 3．C 4．D 5．B
6．B 7．A 8．B 9．B 10.A
二、填空题（每空3分，共30分。

选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）
11．铁路空运
12.人工分级机械分级
13．水浸斑
14.干燥剂埋没干燥法
15．维生素
16．枯梗
17. 10—13℃
18.晴天的上午或晚上
三、筒答题（每题10分，共40分）
19．(1)采后商品化处理技术包括：从农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术。

（3分）
(2)采后商品化处理技术可减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜程度和食用安全性。

（3分）
(3)美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。

（2分）
(4)对于不同的产品来说，并不是上述所有的采后处理环节都要进行，应该根据产品的特点和上市目的，选择性使用。

（2分）
20．(1)促进果实的成熟。

(3分)
(2)加快叶绿素的分解，使产品转黄，促进园产品的衰老和品质下降。

（3分）
(3)引起腐烂、引起园产品质地变化、硬度下降。

（2分）
(4)促进植物器官的脱落。

（2分）
21．(1)在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确IlF9掌握成熟度，有选择的采收和分次采收。

（4分）
(2)人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质。

（3分）
(3)人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度。

（3分）
22．(1)尽量晚采收、小心包装，避免机械伤。

（3分）
(2)葡萄采后要及时运往冷预冷库，迅速降到并保持-1—0℃，库内的相对湿度应保持90%以上。

（3分）
(3)采用防腐措施，控制微生物生长，减少果实腐烂，二氧化硫气体对葡萄上灰霉菌等有强烈的抑制作用。

（4分）。