小学美术人教版美术天地〖世界各国饮食文化〗

世界各国饮食文化
法国：食不厌精的艺术
法国人对菜肴的要求很高，讲究选料严格，加工精细，花样繁复，保持原味和合理营养。

菜式崇尚精美，讲究款式搭配、颜组合，讲究饮食环境与就餐氛围，对“吃”的里里外外都追求美感和意境。

法式鹅肝是与鱼仔酱、松露齐名的世界三大美食珍品之一，是法国的传统名菜，在欧美其他国家的菜谱上极为少见。

鹅肝的精妙之处在于它入口即化、柔嫩细致、唇齿留香、余味无穷的感觉，可以勾起人味蕾的无限欲望。

此外，法国人十分喜爱吃奶酪，奶酪品种多样。

法式菜还比较讲究吃半熟或生食，牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，如取材于羊羔的名菜--法式红酒小羊排，嫩滑鲜美。

法式菜肴重视调味，调味品种类多样。

擅长用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒、海鲜用白兰地酒、甜品用各式甜酒或白兰地等。

配料中酒类和香料是两大要素，无论是菜或点心，闻起来香味浓郁，品起来醇厚宜人。

佳肴配美酒是法餐的特。

如果说法国人喝酒比喝水多，并不是玩笑话。

意大利：美味情绕e”（即简单）。

简而言之，其制作方式只有两种：放火烤箱烤，或者放火锅里煮。

口味上喜爱清淡、酥香，做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人爱好放些盐、胡椒或芥茉、辣酱油之类。

菜肴油少、清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。

烹调讲究鲜嫩，口味清淡，连调味时也较少用酒。

这种质朴的烹饪方式，有家庭美肴之称，就好像是妈妈手下的美味。

美国：营养快捷更甚美味
提起美式饮食，中国人大概不以为然：不就是汉堡包、炸薯条、软饮料之类的快餐食品吗？实际上美国的饮食文化也挺丰富多彩的。

传统意义上的美式食品，包括了欧式主食，如以小麦面粉做的面包、意粉和糕点、奶类制品、家禽、猪肉、牛肉和海产品。

传统美式食品还引入了原产于美洲大陆或后来引种到欧洲的农产品，如马铃薯、玉米、南瓜、西葫芦、番薯和花生等。

来自欧洲和亚洲的移民为美式食品加入了更多的变化与风味。

自此，美式烹饪不仅用传统的方法来烹调这些外来菜式，继承了英式菜简单、清淡的特点，更对这些菜式进行改良，将美国本土风味融入其中。

由于农产品产地的不同和当地移民生活习惯的差异，美国南部地区的家庭式烹饪方法，与北部新英格兰地区或中西部的煮食方法都有所不同。

路易斯安那州以法式卡真风味而闻名，威斯康星州的啤酒、奶酪和香肠颇受欢迎；新墨西哥州有独特的德州风味；
而三藩市则有融合了亚洲、美式和传统的欧式烹饪方法的大陆菜式。

美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。

美式牛扒最好是三成至五成熟。

外面一层肉刚熟，火候向里逐渐递减，最里面几乎是生的，从熟透的肉到嫩红，过渡自然。

蘸点盘子里调好的酱汁，清爽香滑。