城区生猪定点屠场管理的体会

城区生猪定点屠场管理的体会
渝北区兽医卫生监督检验所
我区城区现有华牧、旺峰两个生猪定点屠宰场，2005年屠宰生猪总数56.6万头,无害化处理病死猪149头。

为了确保市民吃上放心猪肉,屠场坚持严把进场检疫关、宰后检疫关和无害化处理关，经过一年的努力探索,屠场已步入规范化、制度化管理轨道。

现将我区城区屠场管理的一些体会与同行们探讨如下：
一、城区屠场管理的现状
（一）领导重视，强化管理。

我区华牧、旺峰屠场分属一级、二级生猪定点屠宰场，每天出场的猪肉销往全市主城九区，日销量近两千头。

为了保证出场猪肉为真正的放心猪肉,区农业局的有关领导高度重视，多次与华牧富邦肉业有限公司负责人共同协商屠场的管理，先后落实了进场检疫、宰后检疫、实验室等办公条件和设备，落实了病害动物产品暂存间，动物隔离圈和无害化处理间等设施。

市、区分管领导多次到屠场进行督查，对不符合动物防疫条件要求的限期整改。

局分管领导和区兽医卫生监督检验所（以下简称监督所）的监督员经常不定期到屠场进行监督检查。

每月均组织召开检疫组负责人或全体检疫人员会议，听取各个屠场的工作情况，从中总结成绩，指出
问题，布置任务，鼓励和调动全体检疫人员的工作积极性。

（二）严格管理，奖罚分明。

1、对检疫队伍的管理。

华牧、旺峰屠场现有检疫人员34人，其中进场检疫人员12人，宰后检疫人员22人。

为把这支队伍建设好、管理好，我们主要采取了以下措施：
一是加强学习。

既要学习政治理论和法律法规，也要学习业务知识和工作技能,每季度由区兽医卫生监督检验所的监督员组织学习,平时由各检疫组组长组织学习,半年和年终分别组织一次考试和考核。

二是实行以岗定人制度。

区兽医卫生监督检验所为了加强对屠场检疫人员的管理,制定了《渝北区华牧旺峰屠场检疫人员岗位职责及考核办法》，每天由各检疫组负责人对每个检疫人员进行严格的考勤，迟到、早退、旷工等违纪行为要进行严格登记，每月底报区监督所汇总处理,凡被区监督员查获的违纪人员,将被填写《违章违纪》记录,并按《重庆市渝北区动物检疫员管理制度》和考核办法给予严肃处理；区监督所将以此作为考评、聘用屠场检疫人员的重要依据。

三是实行组长负责制。

根据工作需要屠场设有检疫组长、副组长和进场检疫组长各1人，要求各组检疫负责人严格按照岗位职责做好组内的管理工作，每位检疫人员则按照自己工作岗位职责做好自己的本职工作，既保证了检疫负责
人的权威性，又保证了屠场检疫工作的严肃性。

四是完善了各种检疫登记制度。

为了掌握各检疫组每天的工作情况，我们要求各检疫组必须对当班的检疫工作情况作详细的记录。

例如生猪进场验证查物了多少头，是谁负责查验的，是否都有动物免疫耳标、检疫证明，当班检疫人员必须记录清楚并签字，同时还必须每隔2小时对入场生猪进行一次检查，交接班时还必须核实当班的检疫数量，经接班检疫员认可后进行交接；宰后检疫对当天的检疫数量，实际出具动物产品检疫合格证明数量，进场检疫数和宰后检疫数是否相符，当天屠场负责人都必须作好详细的记录，随时接受监督员的监督检查。

区监督所每隔10天对进场检疫情况进行核查，主要核对每天的检疫证明回收情况与当天的进场检疫数量是否相符，这样便于及时发现问题，对发现的问题及时纠正和处理。

每月底区监督所要对各屠场检疫情况进行汇总，从中了解当月的检疫情况、存在的主要问题。

五是维护好检疫员的利益。

对检疫人员的报酬实行固定工资加绩效工资,平均每月每人达1400元以上。

固定工资根据检疫人员的工龄长短由区监督所研究确定，绩效工资是为了充分调动检疫人员的工作积极性给予的奖励工资，根据当月的检疫数量采取不同的比例进行提取绩效工资总额，再按各屠场核定的总人数进行分摊，对各屠场负责人单独给予不同的职务工资。

区监督所规定每一位检疫人员每月可以轮休
两天，对当月不休、节假日值班每人给予40元/天加班补助。

二、对屠宰场和屠场业主的管理
（一）加强宣传，严格执法
华牧、旺峰屠场的猪源来自市内外各个地方,屠场业主、贩运户的数量较大，素质参差不齐，这给我们的屠场检疫管理工作带来了一定的困难，针对这种情况，区监督所结合实际，采取了以下管理办法：一是多次组织召开业主会议, 加强对业主法律法规的学习宣传；二是严格执法、热情服务。

对所有经营户，均依法执法，一视同仁，让他们充分感受公平、公正的执法氛围；三是加强与屠场管理层主要负责人的沟通协调，并通过他们协调各方面关系，让屠场的业主、贩运户明确他们享有的权利和义务。

（二）渝北区兽医卫生监督检验所为了有效控制屠宰环节重大疫病的发生，采取了“严把三关”和三项行之有效的措施。

1、“三关”
一是严把入场检疫关。

进场检疫实行24小时值班制度，对进场的生猪进行严格的查证验物，对病死猪或无免疫耳标
的生猪一律不准入场，对证物不符或无检疫证明的生猪一律进行重检。

同时对检出的病死猪严格按规定进行无害化处理。

要求屠场限量进猪，当天不滞留猪，避免重大动物疫病在屠场发生。

二是严把宰后检疫关。

对屠场宰后检疫要求严格按程序施检，对检出的病死猪肉先存放在病害动物产品暂存间，再集中进行无害化处理，确保肉品出场卫生安全。

三是严把无害化处理关。

对查出的病死猪及其肉尸严格按《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》GBl6548—1996，进行无害化处理，并进行详细的登记。

要求值班检疫员作好《调查笔录》、《现场检查笔录》，填写《重庆市病害动物及动物产品无害化处理通知书》和《重庆市病害动物及动物产品无害化处理代作处理申请书》，检疫员和业主双方在笔录和通知书上签字，同时每头收取100元的无害化代作处理费。

2、三项措施
一是总量限制。

实行快进快宰，以销定宰，以宰定购。

二是严格消毒。

坚持每天两次消毒，多种消毒药交叉使用，同时提高消毒药配对浓度，对隔离圈进行轮换使用后消毒，不留死角。

实行每日上午11点后生猪放行入场，确保消毒药产生效果的时间，达到消毒灭源的目的。

三是坚持2小时巡查制度。

检疫员必须2小时巡查一次待宰圈舍，检查待宰猪有无异常情况，并做好记录记载，发现异常情况及时作出处理。

（三）加强宣传报道，注重猪肉质量
华牧、旺峰屠场都注重企业的自身形象，先后请重庆电
视台和其他新闻媒体进行了多次报道宣传放心肉生产过程。

华牧屠场还专门制作了企业的宣传资料，平时也经常与新闻媒体保持联系，向他们提供新闻线索，大力宣传猪肉生产过程、屠场检疫人员的到岗到位情况以及进场、宰后检疫情况。

三、严格管理所取得的效果
良好的屠场管理让企业、经营户、检疫部门及市民都获得了收益。

主要表现在：
（一）检疫队伍的执法形象、执法水平稳步提高，检疫人员的理论和业务技术水平不断提高，工作作风得到改善，组织纪律性明显增强，使我区动物检疫员在市民中树立了良好的形象。

（二）贩运户和屠场业主遵纪守法的意识逐步增强，贩运病死猪和偷卖病害肉的现象大大减少，屠场的检疫秩序步入良性发展轨道。

（三）市民消费猪肉的安全感增强，屠场严格把关，对病害动物产品的处理力度加大，出场猪肉质量得到有效保障，充分保证了市民吃上放心肉。

三、屠场管理的几点体会
经过一年扎实有效的探索，我区城区屠场已形成了良好的检疫氛围。

主要体会：
（一）屠场的管理离不开领导的重视和支持,只有进一步加强对屠场检疫工作的领导，及时加强与屠场的沟通联
系，并加大对检疫设施的投入，检疫人员才可以大胆地开展工作。

（二）只有不断加强检疫队伍的建设，加大对检疫人员的培训力度，制定严格的管理制度，才能够真正建立一支内强素质,外塑形象的检疫队伍。

（三）对违法贩运和销售病害肉等违反《动物防疫法》的行为必须依法及时进行严肃处理,决不能姑息迁就，不断提高监督员、检疫员执法的权威性。

（四）要充分利用国家对口蹄疫等重大动物疫病的重视，对疑似动物重大疫病，坚决实行控制、扑杀、封锁等强制性措施，进一步提高动物检疫执法地位。

（五）要加强与新闻媒体的沟通和联系，让他们经常宣传报道屠场的检疫工作，宣传放心肉的生产过程以及对病死猪的无害化处理情况，进一步提高屠宰检疫工作的影响力，促进检疫工作的顺利开展。

（六）进一步加强与有关部门的协调,争取得到各级各部门领导的重视和支持，并接受广大市民的监督，屠场的检疫工作才能正常有序的开展。

二○○六年三月二日
大家都来到荷塘，挖莲藕抓鱼虾，捉泥鳅捡螃蟹，人声鼎沸，笑语欢声，相互谈说着要如何弄出一顿顿可口的美味。

光是莲藕的吃法就有很多：熬汤炖肉八宝酿、清炒生吃蜜饯糖，还可以磨成藕粉，加入砂糖或蜂蜜，在温水里一泡，就是一杯清凉清甜的解暑饮料。

用鲜莲叶来熬粥，蒸饭蒸鸡，或蒸其它肉类味道都是极鲜美的，做出来的食物均带着一股淡淡的莲叶清香。

人们那么喜欢荷花，不单单是因为它的芳香美丽洁净高雅，更因为它全身是宝，每一处都可食可药可用。

我最喜欢的是生鲜莲子羹。

把剥好的莲子对半打开去芯，莲子芯很苦，可以药用，没有芯的莲子是甜的，正好用它熬糖水。

把足量的生莲子洗净，和着一小片生姜一片鲜莲叶，放进清水锅里，盖着盖子大火烧滚，转小火熬二十分钟，捞起莲叶，加入冰糖，小火慢熬，边熬边搅拌，十五分钟后，一款既清香甘美又消暑解渴的莲子羹就做成了。

这样的汤水，在炎热的夏季里，只要喝过一次都不会忘记。