厨房卫生管理制度电子版

一、总则
为了确保厨房卫生安全，预防食物中毒，保障顾客饮食健康，提高餐饮服务质量，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于本餐厅所有厨房工作人员，包括厨师、洗碗工、仓库管理员等。

三、卫生要求
1. 个人卫生
（1）厨房工作人员应保持个人卫生，进入厨房前必须洗手，佩戴好工作帽、口罩和围裙。

（2）厨房工作人员不得在厨房内吸烟、吃零食、吐痰、乱扔垃圾。

（3）厨房工作人员不得留长指甲、涂指甲油，保持手部清洁。

2. 厨房环境卫生
（1）厨房地面、墙面、天花板应保持清洁，无油渍、污垢、蜘蛛网等。

（2）厨房设备、用具、容器等应定期清洗、消毒，保持干净、整洁。

（3）厨房垃圾应及时清理，做到日产日清。

3. 食材卫生
（1）食材采购应选择正规渠道，确保食材新鲜、安全。

（2）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）食材加工过程中，应避免接触不洁物品，确保食材安全。

4. 烹饪卫生
（1）烹饪过程中，应使用清洁的刀具、砧板、锅具等。

（2）烹饪时，应避免食物烧焦、糊锅，确保食物熟透。

（3）烹饪后的食物应尽快使用，避免长时间存放。

四、卫生管理措施
1. 厨房卫生检查
（1）厨房卫生检查由厨房主管负责，每日至少检查一次。

（2）检查内容包括：个人卫生、环境卫生、食材卫生、烹饪卫生等。

（3）检查结果应记录在卫生检查记录本上，并及时整改。

2. 培训与教育
（1）厨房工作人员应定期参加卫生知识培训，提高卫生意识。

（2）新员工上岗前必须接受卫生知识培训，考核合格后方可上岗。

3. 消毒与防疫
（1）厨房内应配备足够的消毒剂，用于日常消毒。

（2）定期对厨房环境、设备、用具、容器等进行消毒。

（3）发生食物中毒事件时，应立即启动应急预案，及时处理。

五、责任与处罚
1. 厨房卫生责任
（1）厨房工作人员应自觉遵守本制度，确保厨房卫生。

（2）厨房主管负责厨房卫生管理工作，对违反本制度的行为进行纠正。

2. 违规处罚
（1）对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款、停职等处罚。

（2）造成食物中毒事故的，将依法追究相关责任人的法律责任。

六、附则
1. 本制度由厨房主管负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

注：本制度可根据实际情况进行修改和完善。