酒文化
中国酒文化
（三）按酒精含量分
高度酒：酒精度在40度以上，如茅台、五粮液等。
中度酒：酒精度在20-40度之间，如五加皮、竹叶 青酒等。
低度酒：酒精度在20度以下，如啤酒、黄酒等。
（四）按商业销售习惯分
白酒 黄酒 啤酒
代表酒2---广东豉香肉冰
烧酒，以大米为原料，
代表酒1---桂林三花酒， 以小曲(酒饼)为糖化发
以大米为原料，以小 酵剂，采用半固态边糖
曲(酒药)为糖化发酵 化边发酵工艺，经蒸馏
剂，采用半固态先培 而成30度(V)泡入肥膘
菌糖化、后发酵生产 肉生产而成的白酒。
工艺发酵，经蒸馏而
成，于山洞陈酿生产
而成的白酒。全国优
甜黄酒：总糖含量高于100g/L,酒精度不低于8.0％， 如香雪酒。
主要品种（三种）
（1）绍兴酒 主要品种有： ①元红酒：状元红（女儿红）。 ②加饭酒：花雕酒 ③善酿酒,用摊饭法酿造，用贮存1～3年的元红酒代水 酿制而成。酒色深黄,香气芬芳浓郁，味醇和甜美，是 绍兴酒中的珍品。 ④香雪酒，以加饭酒糟制成烧酒代水，再加工酿造，
用葡萄以外水果酿造的酒 称果酒。
发展历史
世界史上可以追溯到7000年前，发源于小亚细亚里 海和黑海之间及其南岸地区。希腊人创始，古罗 马人推广，现在世界上以法国葡萄酒生产最为发 达。
我国公元前118年，张骞带回葡萄种子，并引入酿造 技术。
1892年，清代爱国华侨张弼士在山东烟台创办张裕 葡萄酿酒公司。
2.1酒的命名和分类
2.1.1酒的命名
（1）以原料命名：五粮液、双粮酒
（高粱、小麦、大米、 糯米、玉米） （高粱、小麦）
酒文化介绍ppt课件
以高粱为主要原料，经过多次发酵和蒸馏，具有独特的酱香味道和 较高的酒精度。
清香型白酒
以高粱为主要原料，采用地缸发酵，酿造过程中不接触窖泥，因此具 有清爽的口感和较高的酒精度。
红酒的种类与酿造方法
干红葡萄酒
以葡萄为原料，经过破碎 、发酵和陈酿等工序，具 有浓郁的果香和较高的酒 精度。
甜红葡萄酒
根据消费场所和人群，酒文化可以分为酒吧文化、宴会 文化等。
02 世界各地的酒文化
中国的酒文化
历史背景
中国有着悠久的酿酒历史和丰富 的酒文化，可以追溯到古代的商 周时期。酒在中国的传统文化中 被赋予了丰富的象征意义，如祭
祀、庆祝、社交等。
酒的种类
中国以白酒、黄酒、红酒等为主 要酒类，其中白酒是最具代表性
以葡萄为原料，经过发酵 和陈酿后，添加糖分等调 料，具有甜美的口感和较 高的酒精度。
白葡萄酒
以葡萄为原料，经过榨汁 、发酵和陈酿等工序，具 有清爽的口感和较高的酒 精度。
啤酒的种类与酿造方法
淡色啤酒
以麦芽为主要原料，经过糖化、发酵和过滤等工 序，具有淡黄色的色泽和清爽的口感。
浓色啤酒
以麦芽为主要原料，经过糖化、发酵和过滤等工 序，具有深棕色的色泽和浓郁的口感。
观色
观察酒的颜色和透明度，判断 酒的新旧和品种。
闻香
轻轻摇晃酒杯，闻酒的香气， 判断酒的品质和类型。
品尝
小口品尝酒，感受酒的口感、 风味和余味。
配菜
根据酒的类型和风味，搭配适 当的菜肴，以增强口感和体验
。
酒的礼仪规范
酒杯选择
根据酒的类型和场合，选择适当的酒杯，如 红酒杯、白酒杯、香槟杯等。
敬酒礼仪
的。
酒文化
酒文化酒文化在中国有着非常悠久的发展历程，在几千年的传承中形成了独特的文化，其中包含着关于酒的起源、酒礼习俗等值得学习的酒文化知识。
随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，酒事活动也随之广泛，并经人们思想文化意识的观照，使之程式化，形成较为系统的酒风俗习惯。
这些风俗习惯内容涉及人们生产、生活的许多方面，其形式生动活泼、姿态万千。
那么下面就跟小编往下看看酒文化知识以及酒文化知识礼节大全。
一．起源：据有关资料记载，地球上最早的酒，是落地野果自然发酵而成的。
所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。
看来，冥冥之中早有安排，酒作为现在最流行的饮品之一，它的出现自然不是某个人能随随便便创造的，天公作美，酒的出现便有了几分神秘色彩。
晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。
本出于此，不由奇方。
”这说明了煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。
人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。
二：酒礼习俗饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。
有时这种礼节还非常繁琐。
但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。
又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。
明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。
这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。
我国古代饮酒有以下一些礼节：主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。
晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。
长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。
就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。
中国餐桌上的酒文化知识
中国餐桌上的酒文化知识酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。
那么，中国历年来在餐桌上的酒文化有哪些知识可言呢?以下是由店铺收集整理的中国餐桌上的酒文化知识，欢迎阅读!中国餐桌上的酒文化知识1.选酒及取用吃中国菜时可以喝白酒、黄酒、药酒、啤酒。
西餐时，可以选用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐时才选用。
在国内，白酒是饮用最普通的酒，它可以净饮干喝，也可以用来帮助吃菜下饭，甚至可以用来作为药引泡药。
白酒一旦和其他酒类如啤酒、汽水、可乐等饮料同饮，就很容易醉。
在正式场合最好用专门的“肚量不大”的瓷杯或玻璃杯盛酒，这样就好“对付”我们中国人讲究的“一饮而尽”、“酒满敬人”等不成文的规定。
喝白酒时，不用加温、加冰，也不必用水稀释。
西餐用酒分饭前、进餐和饭后三类。
一类是饭前酒或称开胃酒，是在入席前请客人喝的酒类，常用的有：鸡尾酒、威士忌、麦亨登、浮毛斯、马丁尼以及啤酒等。
另外还应准备果汁、汽水及可乐等饮料。
开胃酒的目的是刺激食欲，喝得太多反而没有食欲，所以，不要多喝。
一类是进餐酒，是上菜时配合菜肴用的葡萄酒，常用的有：雪醴、白酒、红酒、香槟等，以及我国的黄酒、绍兴酒等。
宴会中，如果是喝中国酒类，主人仅供应一种酒，客人无需选择。
但最好多备几种酒，请客人自行选用。
正式西餐，每上一道菜，侍者就会奉上一次酒，酒随菜不同而不同。
常用的葡萄酒有雪醴酒、苦艾酒、香槟酒或鸡尾酒。
一类是饭后酒或称助消化酒，常用的有：白兰地、雪醴及薄荷酒等。
在西方，正确的斟酒方法是只倒半满的酒在杯子里;而吃中餐时，我们习惯于给客人斟满杯酒，表示对客人的敬意。
不管在家里还是在饭店，如果你以你的酒为荣，可以让客人看看酒签。
如果不是名酒，最好放在一个漂亮的玻璃盛酒瓶里。
红酒应该保存在温度低的房间，好的红酒要在餐前先打开瓶盖，让它呼吸一个小时的空气，口味会更好。
如果在很冷的季节为客人上红酒，应该建议客人把酒杯握在手里几分钟，这样可以使酒快速升温。
中国酒文化(全面) PPT
•2021/2/26
酒在营销中的作用
解除戒备，交心交底
—五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！”
升华友谊，融洽氛围
—“一杯浊酒喜相逢” ，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”
延长时间，利于交流
•2021/2/26
酒菜的搭配
无酒不成席，无菜不成酒。 荤素搭配，冷热搭配，清辣结合，汤果未忘 男多荤多，男少素多，男多量大，男少量小 核心主菜看宴请领导级别决定；
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酒菜的搭配
无酒不成席，无菜不成酒。 点菜过程中不问价格切忌讨价还价； 按中餐程序分类点不同的菜（冷盘-果盘）； 视客人情况21/2/26
中国酒文化 之饮酒礼仪
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酒文化基础知识 饮酒之前的准备 饮酒之中的礼仪 饮酒之后的安排 需要注意的事项
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酒文化基础知识
酒的作用 酒的起源 酒的分类 酒的器具 酒的文艺
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酒的作用
“杯小乾坤大 壶中日月长”
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酒菜的搭配
点菜中的四忌：
宗教的饮食禁忌； 健康的原因忌讳 ； 地方的饮食偏好； 工作职业的禁忌；
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饮酒之中的礼仪
斟酒礼仪 祝酒礼仪 饮酒礼仪 其他礼仪
•2021/2/26
斟酒礼仪
选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人 啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满； 先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒； 啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；
酒席的安排
酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席
有关酒文化知识_喝酒礼仪知识
有关酒文化知识_喝酒礼仪知识酒文化历史悠久，已经渗透到人类社会生活中的各个领域，你对酒文化知识又了解多少?下面小编为大家带来有关酒文化知识，供你参考!有关酒文化知识一：酒文化起源据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。
所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。
看来，冥冥之中早有安排，酒作为现在最流行的饮品之一，它的出现自然不是某个人能随随便便创造的，天公作美，酒的出现便有了几分神秘色彩。
晋人江统在《酒诰》里载有：“酒之所兴，肇自上皇……，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。
本出于此，不由奇方。
”这说明了煮熟了的谷物，丢在野外，在一定自然条件下，可自行发酵成酒。
人们受这种自然发酵成酒的启示，逐渐发明了人工酿酒。
二：酒礼习俗饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。
有时这种礼节还非常繁琐。
但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。
又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。
明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。
这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。
我国古代饮酒有以下一些礼节：主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。
晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。
长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯;长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。
就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴;最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒(叫酬)，客人要回敬主人(叫酢)，敬酒时还有说上几句敬酒辞。
客人之间相互也可敬酒(叫旅酬)。
有时还要依次向人敬酒(叫行酒)。
敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要"避席"，起立。
酒文化知识大全
酒文化知识大全一、酒的起源与发展酒是人类最早的饮品之一，起源于古代中国，历经数千年的发展，形成了独特的酒文化。
据考古发现，中国早在距今约9000年前的新石器时代就已经开始酿造酒。
最初的酒是由水果、粮食和野生植物经过自然发酵而成，后来逐渐发展成为一种独特的酿造工艺。
随着酿造技术的发展，酒逐渐成为人们生活中的重要饮品，不仅具有社交、礼仪、药用等功能，还成为文学、艺术等领域的重要题材。
在中国历史上，酒文化经历了不同时期的发展，留下了丰富的文化遗产。
二、酒的种类与特点1.白酒：白酒是一种以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵和蒸馏而成的烈性酒。
白酒酒精度高，口感烈，风味独特，是中国特有的传统酒类。
2.啤酒：啤酒是以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装等工艺制成的饮品。
啤酒泡沫丰富，口感爽口，适合在热天饮用。
3.红酒：红酒是以葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒类。
红酒色泽红润，口感醇厚，能够改善血液循环、降低血压、预防心血管疾病等。
4.黄酒：黄酒是以糯米、黍米等为原料，经过发酵、陈酿而成的传统酒类。
黄酒色泽黄亮，口感醇和，具有滋补身体的作用。
5.保健酒：保健酒是以中药材为原料，与酒类结合制成的具有药用价值的酒品。
保健酒具有滋补保健作用，能够调节身体机能、增强免疫力等。
三、酿造与品鉴1.酿造：酿造是将粮食、水果等原料经过发酵、陈酿等工艺制成酒的过程。
酿造过程中涉及到多种微生物的作用，如酵母菌、细菌等。
不同的原料和工艺会酿造出不同种类的酒。
2.品鉴：品鉴是对酒的外观、香气、口感和余味等方面进行评估和欣赏的过程。
品鉴时要观察酒的颜色、光泽度，闻其香气，品尝其口感和余味，以判断酒的品质和特点。
四、酒器与礼仪1.酒器：酒器是饮酒时使用的器具，包括酒杯、酒壶、醒酒器等。
不同的酒器有不同的形状和功能，如红酒杯通常采用郁金香型设计，以保留酒的香气；白酒杯则采用小口设计，以保持酒的烈度和风味。
2.礼仪：饮酒礼仪是饮酒时应该遵循的规范和习俗。
酒文化
酒，是人类各民族民众在长期的历史发展过程中，创造的 一大饮料。世界上最古老的实物酒是伊朗撒玛利出土的葡萄酒， 距今三千多年，仍芳醇弥人；中国最古老的实物酒是西安出土的 汉代御酒，据专家考证系粮食酒（也有专家认证为黄酒，作为黄 酒工作者闻之为之跃呼、幸哉至善！）至今仍香醇可饮，可谓奇 也！中国甲骨文中早就出现了酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字。 从中可以佐证酒的存在之久。至于文史中的记载更是枚不胜举， 如中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德” （《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、 《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养 老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。这说明酒 存在着多种用途。是生活习俗中必不可少的。
饮人：高雅、衰侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿。 饮地：花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭。 另，春饮宜庭，夏饮宜效，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月。 饮候：春效、花时、情秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉。 饮趣：清淡、妙今、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉。 饮禁：华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉。 饮阑：散步、歌枕、踞石、分匏、垂钓、岸岸、煮泉、投壶
Байду номын сангаас
饮法得当
精品课件
也许有人认为，饮酒是一件非常简单的事情，其实则不然。饮酒 实际上是一种境界颇高的艺术享受，有许多学问。特别是在古代， 人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环 境和方法，如什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、 饮什么酒、如何饮酒等，都有许多规矩和讲究。比如关于饮酒的理 想环境，昊彬就曾做过如下概括：
精品课件
精品课件
评酒既是一门技术，也是一门 艺术。说它是一门技术，是因为 中国和世界各国一样，都要采用 理化鉴定和感官鉴定两种方法来 对各种饮料酒进行品评；说它是 一门艺术，是因为不同酒的色、 香、味、体所形成的风格给人以 不同的感觉和享受，使人“知味 而饮"。加上酒是要求生命自由 地、狂放地、艺术地表现在具体 人身上，则对不同层次的艺术修 养所带来的艺术感觉更是千姿百 态，奥妙无穷。
酒文化
葡萄酒的分布
原因：
被称为西方文明摇篮的希腊， 是西方酒文化的发源地，它地 处巴尔干半岛，三面环海，境 内遍布群山和岛屿，土壤相对 贫瘠，属于典型的地中海式气 候。不利于粮食作物的生长， 谷类作物产量低，仅能满足食 用，很难有富余的用来酿酒。 而更喜欢沙砾土壤的葡萄，以 其耐旱性和对地中海式气候的 适应性而在希腊广泛种植，葡 萄酒满足了西方人对酒类的需 求。
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三、饮酒目的不同
青梅煮酒是为了论证谁是英雄；杯 莫停的将进酒，为的是与尔同消万 古愁；竹林里狂歌的七贤，为的是 借酒避难。
在中国，酒常常被当做一种工具。
所谓醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。 山水之乐，得知心而寓之酒，人们更多 的依靠饮酒而追求酒之外的东西。酒在 中国人眼里更多的是当作一种交际的工 具，所以在中国的酒文化中缺乏对于酒 本身进行科学而系统的理论分析和品评， 更在意饮用他后带来的美妙作用。
1、中国的酒文化渊远流长，虽然历史最长的 当属黄酒，但最能代表中国酒的莫过于白酒了， 从某种角度可以说中国的酒文化酒是白酒文化。
2、五谷类粮食酿酒为中国酒文化奠定了基础。
西方酒种的特点是：
葡萄是西方酿酒业的主要原料。
原因：
1、在中国的诸多酒种中，白酒历史悠久、工 艺成熟、至今为止仍是世界上产量最大的蒸 馏酒。 2、中华文明产生在黄河流域，这里土壤肥沃、 气候温和，很早成为农业大国，早在一万多 年前中国就与西亚、中美洲成为世界上最早 的三个农业中心。中国五谷类粮食产量大、 品种多，粮食在满足了人们食用的功能，还 有剩余
酒的起源
杜 康 造 酒 说 ： 酒 曲 的 应 用
仪狄作酒说：酿酒的粮食
酒仙娘娘酿酒说： 女酒、黄酒
葡萄酒的起源
诺亚发明葡萄酒： 人类的“第二次 堕落”
中国饮食文化5中国酒文化
中国饮食文化5中国酒文化
历代著名酒人——杜甫
l 杜甫—号称酒圣。经常以酒会友。曾经有一个好朋友叫做郑虔。 多才多艺，但生活贫困。杜甫在《醉时歌》中写道：“得钱即 相觅，沽酒不复疑，忘形到尔汝，痛饮真吾师。”杜甫最后醉 死于衡州.时年58岁。
朝回日日典春衣，每向江头尽醉归。 酒债寻常处处有，人生七十古来稀。
中国饮食文化5中国酒文化
历代著名酒人——白居易
l 白居易—白居易虽然早年家境贫寒，但是由于嗜酒，所以后来 干脆家酿美酒。同饮者多为“社会名流”，比如刘禹锡等。由 于几乎无日不饮，无日不醉，所以得了酒精性弱视症。白居易 享年75岁，生前给自己做了传：叫做“醉吟先生传”。可见一 生嗜酒的程度。
l 刘伶—字伯伦，“身长六尺，容貌甚陋”。为人“沉默寡言， 不妄交游，”曾任建威将军，生性好酒。放情肆志。一生中醉 的时间比清醒的时间多，被公认为古今第一酒鬼。
中国饮食文化5中国酒文化
历代著名酒人——荆轲
l 战国时卫国人，为人性格深沉，机敏好学，燕太子丹为了抵御 秦国，待荆轲为座上宾。荆轲为报答太子丹，决定行刺秦王嬴 政。在易水送别时，高渐离击筑，荆轲和歌：“风萧萧兮易水 寒，壮士一去兮不复还。”
1988 茅台、泸州老窖特曲、汾酒、全兴大曲、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、 特制黄鹤楼酒、剑南春、郎酒、古井贡酒、武陵酒、董酒、宝丰酒、西凤、 宋河粮液、沱牌曲酒。
中国饮食文化5中国酒文化
三、葡萄酒的起源和发展
l 葡萄酒是以葡萄为原料，经过酿造工艺制成的饮料酒。酒度一 般较低，通常在8°—22°之间。葡萄酒起源于亚洲西南小亚细 亚地区，后广泛传播到世界各地。汉武帝建元三年（前138年）， 张骞出使西域，将欧亚种葡萄引入内地，同时招来酿酒艺人， 中国开始有了按照西方制法酿造的葡萄酒。到清朝光绪十八年 （1894），华侨张弼士在山东烟台开办张裕葡萄酿酒公司，建 立了中国第一家规模较大的近代化葡萄酒厂。以后，太原、青 岛、北京、通化等地又相继建立了一批葡萄酒厂和葡萄种植园， 进入20世纪50年代，中国的葡萄酒生产有了长足的发展。中国 著名的葡萄酒有：
【原创】中国酒文化
武松醉拳打猛虎, 关云长温酒斩华雄, 表现了大丈 夫的豪勇和威仪。五代时后梁大将王景仁带兵有方, 作战晓勇, 他带兵打仗时, 往往在交战方酣时回到 营中, 同诸将大饮几杯后再挥戈上阵, 诸将因此威 勇倍增, 以一当百, 取得一次又一次胜利。公元前 480年, 经过12年卧薪尝胆的勾践发动伐吴战争, 当 军队誓师时, 群众纷纷来献美酒劳师, 无奈酒少兵 多, 勾践便将酒倒人河中, 自己首先舀起一碗,一饮 而尽, 然后让军民共饮投有美酒的河水, 顿时群情 激昂, 士气倍增, 同仇敌汽奔赴前线, 终于消灭吴 国, 生擒吴王夫差, 报了当年切齿之恨。
1、磁山文化时期（7355-7235年前）：磁山文化时期发现了 一些形制类似于后世酒器的陶器和大量谷物，谷物酿酒的可 能性很大。 2、河姆渡文化时期（6000-7000年前）：发现有陶器和农作 物遗存，具备酿酒的物质条件。 3、三星堆遗址（公元前4800年至公元前2870年）：该遗址 地处四川省广汉，出土了大量的陶器和青铜酒器，其器形有 杯，觚，壶等。 4、大汶口文化（公元前4300年至公元前2400年）：该遗址 地处山东莒县，随葬80多件陶器中有25件洁白的白陶器，主 要是成套的酒器，计有贮酒的背壶，温酒的陶规、注酒的陶 瓮和饮酒用的规杯。
四、文人与酒
中国酒的历史它跟一切古 Biblioteka 的文化一样，也有着一个变 化发
展的历程，即酒文化不断 文人
化的过程。古时候，酒已 经成
了诗人们对待世事的态度 和精
神。这种精神，就是人类 对理
性世界的自我超脱，是人
（一）以酒名德，千载留香（先秦两汉的文人与酒）：
先秦时期的文学 是中国文学的发端，萌芽时期，奠 定了后世中国文学的框架。而与文学相比，饮酒要早 得多。先秦时文人对酒尚是“慎慎”饮之，而汉代文 人已经将酒融入到他们的文学创作中去了。先秦的文 人只是在作品中提到酒，而在汉代就已经有人以酒赋 诗、因酒成赋了。“饮醇酒，炙肥羊，请呼心所欢， 可用解忧愁。人生不满百，常怀千岁忧。”（古诗十 九首），酒在这一时期更多的是与社会风俗紧密相关， 即孔子所谓的“酒德”。
中国酒文化(完整版)课件
中国酒文化(完整版)课件中国酒文化（完整版）课件一、引言酒是中国文化的重要组成部分，中国酒文化源远流长，有着悠久的历史和独特的魅力。
本课件将全面介绍中国酒文化的起源、发展和特点，以及中国酒文化对社会、经济和人们生活的影响。
二、酒的起源与发展1. 古代的酿酒技术与工具古代中国人使用的酿酒技术和工具包括酒母的制备、泡打酒技术、陶罐、銹铁器和青铜器等。
这些工具不仅为古代酿酒提供了有效的工具，也反映了当时中国人民智慧和文化水平的发展。
2. 酒在中国文化中的地位在中国古代，酒是社交活动的重要组成部分，也是重要的礼仪和宴会的必备品。
酒被赋予了祈祷、庆祝和纪念的意义，是中国人民的文化和精神寄托，代表着团结、友谊和欢乐。
三、中国酒文化的特点1. 多样性的酒类品种中国拥有丰富多样的酒类品种，其中包括黄酒、红酒、白酒、米酒等。
每种酒都有其独特的特点和酿造工艺，代表着不同地域和民族的酒文化。
2. 独特的酒文化仪式中国酒文化有着独特的仪式和礼仪，如敬酒、干杯、碰杯等。
这些仪式不仅表达了对客人的尊重和友好，也凝聚了人与人之间的情感和家族的凝聚力。
3. 健康与养生观念中国人崇尚“饮酒养生”的观念，认为适量的饮酒有益健康，可以消除疲劳、改善血液循环和促进新陈代谢。
饮酒过程中，还注重慢饮和品味，以感受酒的香气和口感。
四、中国酒文化的影响1. 社交和商务场合的重要礼仪中国人对酒文化的重视，使得在社交和商务场合中，饮酒成为一种重要的礼仪和沟通方式。
通过酒宴，人们可以拉近彼此的距离，建立信任和友谊，促进合作和交流。
2. 促进旅游和经济发展中国的酒文化在国内外享有盛誉，吸引了大量游客和酒爱好者。
酒文化不仅促进了旅游业的发展，也创造了众多的就业机会，为中国的经济增长做出了巨大贡献。
3. 丰富人们的生活与情感交流中国酒文化的深厚积淀，丰富了人们的生活。
在家庭和友人聚会中，分享美酒成为表达情感、增进亲密关系的重要方式。
人们通过品酒、赏酒，不仅增长知识，也享受到生活的愉悦与乐趣。
世界各国的酒文化
参考内容
图腾，这个神秘而充满异域色彩的词汇，代表着一种古老的信仰和文化的交 织。在世界各地的历史长河中，图腾文化扮演着举足轻重的角色，它以各种形式 出现在各个民族的历史、习俗和信仰中，留下了深刻的印记。
首先，让我们来探索图腾文化的定义。图腾文化，作为一种特殊的文化现象， 主要出现在原始社会时期，它代表着氏族或部落的象征，往往被表现为动物、植 物、自然现象或超自然存在。人们相信，这些图腾有着神秘的力量，可以为人们 带来好运、健康和繁荣。
一、亚洲国家的酒文化
1、中国
中国是世界著名的酿酒大国，其中以白酒、黄酒和啤酒为主。中国酒文化注 重礼仪和情谊，喝酒是促进友谊、交流感情的重要方式。在酒席上，主人会向客 人敬酒，客人也会回敬主人以示尊重。另外，中国还有一些与酒相关的民间习俗， 如结婚、丧葬等场合，酒成为了必不可少的物品。
2、日本
新西兰的葡萄酒产业规模虽然不大，但发展迅速且品质卓越。新西兰的酒文 化注重自然、环保和可持续性发展，许多葡萄酒庄都采取有机种植和环保包装， 彰显了其独特的风格。在饮酒方面，新西兰人喜欢将葡萄酒与其他食品进行搭配， 如海鲜、羊肉等。
总结：世界各国的酒文化异彩纷呈，每个国家都有其独特的饮酒习俗和酒品 风格。这些酒文化的形成与发展都与各国历史、文化、地理和人文等因素密切相 关。通过了解不同国家的酒文化，我们可以更好地理解当地人的生活习俗、文化 价值观和审美情趣。随着全球化的推进和国际交流的增加，各国酒文化之间的交 流与融合也将成为未来发展的重要趋势。让我们继续世界各地的酒品创新和饮酒 文化的传承与发展。
图腾文化的起源可以追溯到史前时期，它是人类社会早期宗教信仰的一种表 现。随着时间的推移，图腾文化逐渐演变，从最初的氏族或部落的象征，逐渐演 变为一种文化和历史为一 种神秘的存在，具有超自然的力量。其次，图腾通常被赋予特殊的象征意义，代 表了氏族或部落的共同特征和信仰。最后，图腾文化也是一种历史的传承，通过 一代又一代人的传承，保留了大量的历史和文化遗产。
中国酒文化
一白酒又名烧酒酒的起源(1)酒的起源- - 猿猴造酒的传说。
《粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒” 的说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。
樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。
饮之香美异常，曰：“猿酒”(2)酒的起源 - -仪狄、杜康作酒的传说。
《北山酒经》开头说“酒之作尚矣，仪狄做酒醪 l áo ，杜康做秫酒，岂以善酿得名，盖柳贻始于此耶？(3)酒的起源- - 3000年说。
在河南安阳市的最新考古发现表明，公元前3000多年，中国人已经开始发酵酿酒了。
二分类中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏器具出现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。
蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。
1、按生产原料分：粮食白酒：以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。
出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。
薯干白酒：以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。
薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。
其它原料白酒：以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。
如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。
这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。
2、按酿造用曲分：大曲法白酒：以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。
因其形状像大砖块而得名。
酒醅经蒸馏后成白酒。
具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。
多为名酒和优质酒。
但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。
小曲法白酒：以小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。
此酒适合气温较高的地区生产。
具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。
麸fu 曲法白酒：以麸曲（用麸皮为原料，由人工培养而成。
因生产周期短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。
以出酒率高，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。
中国的酒文化知识简介
中国的酒文化知识简介中国自古以来就有着悠久的酒文化，在中国的饮食文化中，酒文化占据着非常重要的地位。
下面将简单介绍中国的酒文化知识，按类别进行划分。
一、酒的分类在中国，酒的种类非常丰富，常见的酒有白酒、黄酒、啤酒等。
1.白酒：白酒是中国最为著名的酒之一，主要分为四大酒类：茅台、五粮液、洋河和泸州老窖。
2.啤酒：啤酒是一种以麦芽和酵母为基础，用啤酒花进行调制的发酵酒，啤酒在中国是一种非常受欢迎的饮品。
3.黄酒：黄酒也是中国的传统酒类之一，通常是以北方的高粱为原料酿造而成的，是一种甜润的酒。
二、酒文化1.酒的礼仪：饮酒是中国文化的重要传统，也是中国饮食文化的重要组成部分。
在饮酒时，要注意以下几点：(1)敬酒：中国人有一种敬酒的传统，主人可以先端起酒杯，敬客人们一起举杯，不及时同座的要跟着举杯，做到一碗不落空。
(2)斟酒：中国人在斟酒时是要向前斟的，因为这种方法既可以表现出尊重，也可以避免剩余的酒滴到桌子上。
(3)喝酒：喝酒时候，不能一杯接一杯，要清着喝，不能溅丢，手中拿杯也要放平。
2.酒的文化活动:中国有很多的传统节日和庆典活动，其中一些庆典活动与酒文化有关，如：(1)春节：在中国的春节期间，饮酒是一种传统的庆祝方式。
吃饺子的时候，人们会喝一杯热腾腾的白酒，象征着新年的好兆头。
(2)中秋节：在中国的中秋节，人们会喝一种叫“桂花酒”的酒，这种酒富含丰富的营养，一饮就能使人充满力量和信心。
(3)宴席：在中国人们有很多的庆典宴席，如婚宴、寿宴、节日宴席等，都离不开酒。
酒是中国的传统饮品，代表了人们温情、欢乐和感恩的心情。
三、酒文化传统中国的酒文化已经有着悠久的历史传统，自古以来就有许多著名的酒文化个例，下面列举了其中一些：1.杯中漏：杯中漏将指同饮一杯酒的两人相互举杯，喝到一半自动转到对方的杯子里，寓意着友谊的升华。
2.斗酒诗：斗酒诗是古代的一种酒文化形式，意味着朋友们喝酒时互相娱乐，同时也决斗智慧的展现。
中国酒文化
中国的酒文化有：1、历史源远流长根据可靠的历史文献和大量出土的文物证明，我们祖先在新石器时代的中期（甚至早期），也就是距今七八千年（甚至万年）左右，就已经学会饮酒，并有了较成熟的酿酒知识。
约三四千年前熟练掌握了“酒曲”酿酒技术。
例如，1973年考古工作者在河北省藁城西台村的商代遗址中，发现距今3400年左右的酵子残壳，这是中国劳动人民发现和利用微生物的一大成就，是独步世界之先的伟大创造，也是对世界酿造技术的一个特殊的贡献。
2、讲求色、香、味中国酒讲究个性的完美，要求酒中各种成分相互协调，追求色、香和味的平衡。
酒色，是酒液的颜色作用于人的视觉而给人以赏心悦目的感觉。
白酒透明无色，例如贵州茅台酒、四川五粮液和广西桂林三花酒，有如琼浆玉液，美得清淡质朴。
色酒则五彩斑斓，美得浓艳纤巧。
3、中国酒类的酿造起源与变革革。
.文人墨客与酒的渊源。
.历史长河中借酒发生的一些重大事务。
酒是人类生活中的主要饮料之一。
中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。
酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。
酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。
自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。
作为一种精神文化它体现在社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美情趣等诸多方面。
在这个意义上讲，饮酒不是就饮酒而饮酒，它也是在饮文化。