油脂
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
（图D）
4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入 10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上 （图E）
油脂
花生油、豆油等来自于某 些植物种子的油脂，常温下 呈液态；叫做油. 牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通 常呈固态；叫做脂.
油脂的组成与性质
1、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素
2、油脂的物理性质： 不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂 （如汽油、己烷、氯仿等）
3、油脂的化学性质： 在人体内氧化分解，释放出热量。
4、油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧 化分解，释放出热量。等质量的油脂，放 热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储 存丰富的热能。
如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会 使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成 肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝， 甚至是肝硬化。
如何从大豆中提取油脂
1、用研钵把5g大豆研碎，放到 试管中，加入10mL己烷（一种 有机溶剂），振荡后，静置几 分钟（图A、B） 2、用过滤器过滤提取液（图C）
4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入 10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上 （图E）
油脂
花生油、豆油等来自于某 些植物种子的油脂，常温下 呈液态；叫做油. 牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通 常呈固态；叫做脂.
油脂的组成与性质
1、油脂的组成：碳、氢、氧三种元素
2、油脂的物理性质： 不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂 （如汽油、己烷、氯仿等）
3、油脂的化学性质： 在人体内氧化分解，释放出热量。
4、油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧 化分解，释放出热量。等质量的油脂，放 热量是淀粉等的2倍以上。人体中的脂肪储 存丰富的热能。
如果摄入的碳水化合物（糖类）过多，会 使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成 肥胖，堆积在肝脏中可能会造成脂肪肝， 甚至是肝硬化。
如何从大豆中提取油脂
1、用研钵把5g大豆研碎，放到 试管中，加入10mL己烷（一种 有机溶剂），振荡后，静置几 分钟（图A、B） 2、用过滤器过滤提取液（图C）