香酥可口的如意黄金紫菜卷

香酥可口的如意黄金紫菜卷
【推荐指数】★★★★★【营养指数】★★★★★【操作难度】★★★【操
作时间】★★★
【原材料】**紫菜卷：豆腐皮2张、紫菜片2张、鸡蛋1只、红彩椒1/4
个、黄彩椒1/4个、黄瓜1/2条、胡萝卜1/2个、面包糠适量。

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**内馅：猪肉末150克、荸荠6个、鸡蛋1只、小葱3根。

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【调味料】
**紫菜卷：花生油多量、淀粉50克。

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**内馅：香油2大勺、蚝油2大勺、五香粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、
姜粉1/2小勺、盐、鸡精。

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【做法】
**内馅⎫
图1：小葱切花。

图2：肉末入碗中，加入小葱、鸡蛋拌匀。

图3：将荸荠去皮切末。

图4：将荸荠末入碗中，依次加入内馅的调味料按照一个方向进行搅拌。

图5：直至搅拌有粘稠感上劲即可。

**成形⎫
图1：将豆腐皮入冷水中泡软。

图2：将四种鲜蔬切成细长条。

图3：将豆腐皮切割成同紫菜卷大小，用筷子抹上的薄薄一层肉馅，只抹4/3的面积大小，
注意边缘也要抹到。

图4：捕上紫菜片，再抹上薄薄一层3/4面积的肉馅。

图5：在肉馅一端分别码上四种鲜蔬条，从左端码到右端，边缘同紫菜和豆腐皮对齐。

图6：从肉馅一端卷向另一端，注意要卷紧些。

图7：淀粉入平盘中，将做好的紫菜卷周身粘一层淀粉。

图8：鸡蛋打撒至一个长条形盘内，将紫菜卷周身粘一层蛋液。

图9：再将紫菜卷周身粘一层面包糠。

**熟制造型⎫
图10：锅入多量油开小火，将处理好的紫菜卷入锅中炸制。

图11：一直炸到周身表面呈金黄色，注意一直要小火炸。

图12：将炸好的紫菜卷放在厨房纸上吸去油脂。

图13：在案板上改斜刀，长短随意。

图14：将改好刀的紫菜卷码放在盘中进行造型。

【经验与感怀】
**在搅拌肉馅时必须按照一个方向进行搅拌，肉馅才会有“劲”。

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**泡软的豆腐皮要小心拿放，否则很容易裂断哟！鸟儿先泡了两张，结果有一张一拿不小心裂开了，只好再泡一张！那一包里就3张，再破就没有办法了呵呵！⎫
**肉馅不要抹厚，否则卷太粗不容易煎炸透。

铺肉馅的时候不要铺满，目的一是怕太粗，二是留1/4的面积就只有豆腐皮和紫菜片，更薄更好将其与卷条粘连住，否则怕散开了呵呵！⎫
**在煎的时候一定要用小火，不能急，否则也会造成外糊里生，那就前功尽弃了！⎫
**变化：可以将豆腐皮换成蛋皮，也可以将面包糠换成芝麻，猪肉馅可以换成其它肉或虾肉、鱼肉馅，鲜蔬也可以按照自己的喜欢改变呵呵！⎫。