酒店管理考试试题

酒店管理考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、包子的发明创造与____有关｡
正确答案：（）
A、刘备
B、诸葛亮
C、周瑜
D、张飞
2、大中型宴会应配置____名调酒员｡
正确答案：（）
A、1
B、2
C、3
D、4
3、中餐宴会餐台要突出____要安排在面对正门的餐厅上方面向众席背向厅壁｡
正确答案：（）
A、主台
B、主人
C、主位
D、副主人
4、餐厅蒸汽消毒时间不得少于____
正确答案：（）
A、20分钟
B、15分钟
C、10分钟
D、5分钟
5、服务员通常应做到:客到､毛巾到____到｡
正确答案：（）
A、微笑到
B、酒到
C、茶到
D、菜到
6、成功的售价包括____两方面的因素｡
正确答案：（）
A、餐厅赢得利润和客人认为价格过高｡
B、餐厅方面亏损和客人认为价格合适
C、餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理
D、销售额上升和费用降低｡
7、____餐巾可以调节人视觉平衡并能安定人的情绪｡
正确答案：（）
A、白色餐巾
B、粉红色餐巾
C、黄色餐巾
D、绿色餐巾
8、闽北乌龙茶以____最为著名｡
正确答案：（）
A、安溪“铁观音”
B、武夷岩茶
C、凤凰水仙
D、台湾乌龙茶
9、餐饮产品现生产､现销售生产与消费几乎同时进行因此具有____的特点｡
正确答案：（）
A、综合性
B、关联性
C、短暂性
D、一致性
10、斟倒香槟酒时应将酒瓶用餐巾包好先向杯中注入____的酒液待泡沫退去后再续斟至八成为宜｡
正确答案：（）
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
11、高级宴会开始前____将红葡萄酒和白酒斟好｡
正确答案：（）
A、30分钟
B、20分钟
C、15分钟
D、5分钟
12、团体包餐结帐时要及时收取餐券____｡
正确答案：（）
A、根据人数统一结算收费
B、每位客人分开结算收费
C、根据菜肴价位收费
D、在用餐前进行收费
13、宴会上菜应先上冷盘以后的菜____上｡
正确答案：（）
A、按顺序
B、不用按顺序
C、随便
D、要快
14、用自来水插花时可将水最好放置____再用｡
正确答案：（）
A、2天
B、3天
C、1天
D、半天
15、从舒适的角度考虑餐椅的靠背和客人肩背之间的角度应是____｡
正确答案：（）
A、直角
B、钝角
C、锐角
D、随便
16、上毛巾时手巾应放在垫盆内是因为要讲究____｡
正确答案：（）
A、美观
B、卫生
C、防止烫手
D、平稳作用
17、在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是____｡
正确答案：（）
A、闽北乌龙茶
B、闽南乌龙茶
C、广东乌龙茶
D、台湾乌龙茶
18、通常宴会每桌占地面积标准为____平方米｡
正确答案：（）
A、8-10
B、10-12
C、12-14
D、14-16
19、佛跳墙是____名菜｡
正确答案：（）
A、四川
B、广东
C、福建
D、上海
20、宴会插花高度以不挡视线为宜一般为____左右｡
正确答案：（）
A、40CM
B、30CM
C、20CM
D、10CM
21、大型宴会值台服务员应在宾客到达前站在____准备侍候｡
正确答案：（）
A、餐厅门口
B、就餐台边
C、餐厅里面
D、餐厅外面
22、上洗手盅时盅内应加____｡
正确答案：（）
A、茶或花瓣
B、醋或茶
C、醋或柠檬（片）
D、花瓣或柠檬片
23、蛋白质中有20多种氨基酸其中有____是人体不能合成的｡
正确答案：（）
A、10种
B、8种
C、3种
D、5种
24、____食物中毒出现的症状是以急性胃肠炎状为主如恶心､呕吐､腹痛､腹泻｡
正确答案：（）
A、化学性
B、含毒动物
C、含毒植物
D、细菌性
25、在____容器中不能长期存放含有食盐及酸碱性强的食品｡
正确答案：（）
A、陶瓷
B、搪瓷
C、铝制
D、玻璃。