食堂食品安全追溯体系制度

食堂食品安全追溯体系制度
随着社会的不断发展，人们对食品安全的要求越来越高。

在个人的日常生活中，对食品的选择也越来越谨慎。

而在企事业单位的食堂之中，其在做好食品安全管理方面则更是弥足珍贵。

为进一步加强食堂食品安全管理、确保员工饮食健康，食堂需建立一套完善的食品安全追溯体系制度。

一、食品安全追溯体系制度的定义
食品安全追溯体系制度是为了保障食品从生产到消费的全过程可追溯、可控制、可回溯，确保食品生产环节、质量检测环节、配送销售环节的完整性，坚持食品质量安全第一的目标。

二、食品安全追溯体系制度的作用
1.提高了食品质量管理的标准和水平，给消费者提供了安全、健康、高
品质的食品。

2.减少了食品安全问题引起的社会矛盾和不稳定因素的产生。

3.保障了客户和公众知情权和选择权的实现。

4.强化了责任追究制度，实现了企业的可持续发展。

5.提升了企业的品牌形象和知名度。

三、制定食品安全追溯体系制度的要点
（一）明确指导思想
制定食品安全追溯体系制度，需根据国家有关法律法规及有关标准，明确指导
思想。

制定的文本需符合《食品安全法》、《食品安全国家标准》等法规与标准，保证食品安全的符合国家和行业的总体要求，明确企业和消费者的权利和义务。

（二）合理划分食品分类
食品类型的不同，对食品安全追溯体系的要求也不同。

需要对食品的类别、产地、采购地、生产单位、仓储单位和销售单位进行合理分类，制定相关标准。

（三）建立追溯系统
根据食品分类，建立相应的食品安全追溯系统，包括生产环节、质检环节、配
送环节等。

建立追溯体系后，对于每件食品的生产、仓储、运输、销售等环节都进行追踪，将食品安全追溯的全流程做到可靠、透明。

（四）严格质量检验体系
建立质检体系，对食品的原材料、生产过程、成品的质量进行严控，确保食品
的安全及质量。

对于不符合标准的食品，坚决进行异地和下架处置，并对达到某个质量问题次数或者质量问题严重程度达到一定标准的供应商，及时取消合作关系，保证食品的安全和品质，维护人民群众的身体健康。

四、食品安全追溯体系制度的工作流程
（一）食品采购环节
在确保食品安全的前提下，对供应商资质进行认证，明确食品采购程序、流程
和执行标准。

建立进货质量监控和评价体系，对进货的食品进行严格检验，并建立进货台账。

（二）食品配送环节
建立配送员员工食品安全和卫生意识，确保配送环节加强管理与检查，建立收
货员验货制度，加强对配送温度、速度等因素的替代管理。

（三）食品生产环节
建立食品生产记录管理和数据追踪管理体系，加强对员工卫生培训和技能指导，定期对食品进行抽检和检测。

（四）食品跟踪环节
建立食品追踪管理、溯源信息录入及跟踪查询等技术与管理手段体系，加强食
品流通环节的风险防范，确保消费者的饮食安全。

五、食堂食品安全追溯体系制度的维护
制定完整的食堂食品安全追溯体系制度后，仅仅是完成了第一步。

对于建立的
食品安全追溯体系，还需不断对其进行维护，包括充分重视食品样品检测结果，及时消除环节中可能引发的影响，及时纠正不良的食品生产、流通、使用习惯等。

六、总结
食品安全一直以来都是大众关心的焦点与热度，特别是在食品安全问题屡禁不
绝的背景下，食品安全问题的解决更凸显其重要性。

食堂食品安全追溯体系的建立不仅可以使员工更加放心的用餐，更是为整个社会的食品安全问题呈现更加健全的体系建设。

建立食品安全追溯体系制度，不仅要求源头环节做好产品安全保障，同时也是开展后续追溯、尽快准确处理食源性疫情等重要保障措施的关键手段，对于促进社会和谐稳定，推动食品安全形势的好转，也起到了不可替代的重要作用。