前厅各岗位职责

前厅各岗位职责
1、主管经理工作职责；
岗位名称：主管经理（店经理）
直接上级：总经理（加盟商）
直接下属：大堂经理、厨房经理
本职工作：
(1)、全面主持和负责本店的工作，组织实施本店重大决策和经
营管理目标，对总经理（加盟商）负责。

(2)、全面负责对本店的人、财、物管理工作。

严格执行店内的
各项规章制度，并以此为准则，根据本店的实际情况，健全和完善相应的工作细则。

(3)、严格遵守店内的各项财务制度，控制本店的经营成本，准
确、真实、及时向总经理汇报各种财务报表。

(4)、严格遵守店内年度定员定岗编制，监督检查出勤和人员调配情况。

(5)、检查和指导大堂、厨房工作，确保本店菜品、汤料质量和
服务质量，随时解决经营与服务中的问题。

(6)、监督和指导本店的消防、安全及物资管理工作，对隐患和
消防、安全问题，应制定有效的预防、纠正措施。

(7)、根据本店的经营情况，不断地研究开发餐饮新产品和提高
服务质量，开发新客源，有计划地回访老客户，建立好顾
客信息回馈档案。

(8)、主动征求客人意见和建议，接受并及时妥善处理客人投诉。

(9)、搞好店内外促销工作。

(10)、做好本店的团队建设工作。

2、大堂经理工作职责
岗位名称：大堂经理
直接上级：加盟店主管经理
直接下属：大堂领班
本职工作：协助经理工作及大堂的经营和管理
工作职责：
（1）、负责大堂日常事务管理，协助主管经理完成经营管理目标。

（2）、负责对本店的人、财、物管理工作，严格执行本店的各项规章制度。

（3）、合理安排和调配领班、员工做好经营服务工作；监督和指导员工的行为规范。

（4）、严格遵守本店的各项财务制度，监督控制大堂的物资使用、消耗，做好相应记录。

（5）、负责大堂餐具、用具和大堂环境的清洁卫生。

（6）、主动积极与厨房经理加强联系和配合，掌握厨房每日物资供应情况。

（7）、掌握顾客的情况，增进客我良好关系，主动介绍本店特色，收集和掌握顾客对本店的意见和建议，并加以整理和采取
相应措施。

（8）、负责指导大堂设备日常使用和保养工作，督促做好安全防范工作。

（9）、负责按培训计划对大堂员工进行定期培训，并在实际操作中进行考核。

（10）、协助主管经理按计划做好促销活动，完成经营目标。

（11）、及时完成主管经理交办的其它临时任务。

大堂经理的日工作重点
一、开餐前的工作
1、例会前的检查：店容店貌、昨夜的清理状态、设备电器可否
正常运转。

2、例会的召开：检查仪容及精神面貌，总结昨天、安排当日工
作（15分钟为宜）。

3、开餐前的检查：清洁卫生；重点餐用具、用料、物资准备；
设施再次检查；检查成品的味道及外观；摆台的标准和规范
4、接待。

二、餐中巡堂工作（重点）
1、指导监督员工标准操作，确保优质服务。

2、与客户交流沟通，了解消费动态（对手营运状况），建立良好
的客我关系，完善客户档案
3、随时了解各区域的客流量，以便准确协调、调配、安排员工工作。

4、及时发现解决经营过程中的问题，如突发事件、投诉处理等。

5、加强对设施设备的检查。

三、值班工作
1、上午值班人员必须提前10分钟到岗（检查电器及设备是否完
好，运行是否正常，是否漏水电气；检查昨日值班记录，未尽事宜立马处理；接待定餐客人，做好记录）。

2、中午必须在岗（检查厨房卫生及菜品回收保管情况；有无偷
拿、吃现象；检查离店人员的携带物品；监督外来人员，如潲水；接待定餐客人，做好记录）。

3、晚上值班注意事项：
1）检查离店人员的携带物品；
2）检查厨房卫生及菜品小吃回收保管情况；
3）检查对晚来客人的服务情况；
4）检查大堂清洁和摆放是否符合要求；
5）检查水电气的关闭情况）。

四、文字工作：
各种表格记录：巡堂记录、清洁检查、值班记录、订餐记录、客
户档案、投诉处理、安全检查表等
各种数据的填写：人、桌数、收入、人均、新老客户、特色菜和
酒类销售数据等
工作计划与总结：次日次月的销售、销售量和培训、安排计划；
半月小总结一月大总结，调整不当思路。

大堂经理日工作流程
一．9：30验收工作：与后厨经理一起验收菜品和物资。

二．9：50会议前检查：店容店貌、周边环境、昨日值班人员的收市情况、订餐及估清、急推菜品等。

三．10：00开早会：总结性发言，激励员工士气。

四．11：30餐前抽查：
大堂清洁卫生、设施设备运行情况、人员站岗情况；各种用料、用具、物资的餐前准备数量、质量；抽查昨日原始单据的核对情况。

五．12：00迎接客人
六．12：30巡堂工作：
1、监督指导员工操作，确保优质服务；
2、与新老顾客交流、了解消费动态，收集意见和建议，建立良
好的客我关系；
3、处理经营中的各种突发事件；
4、掌握各区域客流量，以便合理调动员工安排工作；填写《大
堂每日巡堂记录》；
七、14：00值班：（如不值班，需与值班管理员交接重要信息，方可下班）
1、检查领班值班安排的合理性；
2、督促后期服务质量；
3、检查各区域收市情况（安全、卫生、保管），填《值班记录表》；
4、接待订餐；
八、17：00召开班例会：
会议前，先了解订餐情况、估清菜品及准备会议主题，组织召开班例会。

九．17：30餐前检查：
带领大堂领班检查大堂清洁卫生，餐前的准备，设施设备运行情况，人员站岗情况及各种记录表格的填写等。

十、18：00迎接客人
十一、19：00巡堂工作
十二、21：00值班：
（如不值班，需与值班管理员交接重要信息，方可下班）
1、检查领班值班安排的合理性及督促后期服务质量；
2、掌握当日营业收入、桌数、人数、客群比等数据；
3、汇总巡堂记录表的各种信息（投诉、意见与建议、客户档案
完善）；
4、检查各区域收市情况（安全、卫生、保管），填《值班记录表》；十三、管理人员碰头会
管理人员碰头会议每日必不可少（召开时间需根据店内情况备选其一）；
1、每晚营业即将结束前30分钟召开：
优势：及时对当日工作总结和纠正，快速安排次日工作找准管理薄弱环节。

弊端：长此以往，管理人员备感疲惫，难免出现应付现象。

2、次日10：00早会之后召开：
优势：餐前准备阶段，管理人员空余时间较多，上午开会，下午例会可对全员传递（原则上员工轮休只安排上午，晚上全部到岗）。

弊端：因管理人员轮流值班，上午不一定全部到位，问题讨论与信息传递覆盖面不足。

3、下午例会前15分钟召开：
优势：原则上管理人员全部到位，会议精神能一步到位进行传递。

弊端：时间较为仓促，有可能讨论分析问题不透彻，但又不能分提前管理人员的上班时间，否则适得其反。

3、大堂领班工作职责；
岗位名称：大堂领班
直接上级：大堂经理
直接下属：服务员、迎宾员、唱菜员、传菜员、吧员
本职工作：负责大堂的经营和服务
工作职责：
（1）、对大堂经理负责，督促本区域的员工按《大堂员工操作程序》工作。

（2）、安排本班组员工的班次、分工、休假、卫生负责区域等。

并视情况及时进行人员的工作调整。

（3）、协助顾客点菜，向其推荐菜品，询问味道，征求顾客意见，并做好记录工作。

（4）、主动与厨房领班做好菜单的对帐工作。

（5）、检查本岗位餐具破损情况，及时更换，并对损坏原因作好记录。

（6）、及时到现场协助大堂经理处理紧急情况或突发事件。

（7）、经常检查大堂及工作区域，及时向上级汇报设备、设施、餐用具等使用、保养、维修情况。

（8）、带领服务员参加技术培训，不断提高服务技能。

（9）、做好本班组员工的考勤考核工作。

4、迎宾员工作职责；
岗位名称：迎宾员
直接上级：大堂领班
直接下属：无
本职工作：迎送服务
工作职责：
（1）、提前10分钟到岗。

自检仪容仪表，保持饱满精神和规范举止姿态。

（2）、仪容大方、着装整洁、遵守纪律、监守岗位。

（3）、餐前做好责任区内的清洁卫生。

（4）、面带微笑，使用敬语，主动询问宾客用餐人数为客人带位。

（5）、熟知本店餐桌设置和布局及订餐情况，做到合理安座。

（6）、熟知本店菜品、价格及汤料、菜品特色，以便热情准确回答客人问询，积极促销。

（7）、主动征求顾客对餐位的意见，满座时要耐心细致的做好解释工作。

（8）、旺市时，协助服务员搞好服务工作。

5、收银员工作职责；
岗位名称：收银员
直接上级：大堂经理
直接下属：无
本职工作：结算、收银
工作职责：
（1）、餐前做好责任区内的清洁卫生。

（2）、备齐结算收银所需的零钞及物料用品。

（3）、熟记本店所有经营品种品名、价格、规格、顾客餐毕结算金额准确无误。

（4）、负责接听电话，准确详细记录订座信息并复述，请客人确认，及时呈报大堂经理。

（5）、负责为客人保管所寄存衣物。

（6）、收市后立即清点结算当天营业额，填好营业报表及单据交本店主管经理。

（7）、顾客提出有关结算方面的疑问，应耐心有礼貌地进行解答。

6、吧员工作职责；
岗位名称：吧员
直接上级：大堂经理
直接下属：无
本职工作：保管和发放吧台酒水
工作职责：
（1）、开堂前做好责任区内的清洁卫生。

（2）、准备充足店内应有的酒水品种、数量。

（3）、熟记本店所有经营品种的品名、价格、规格。

（4）、做好酒水的验收和存放工作。

（5）、发放酒水前检查酒水包装及酒水保质期。

（6）、每日做好吧台酒水的盘点工作，准确登记；每月汇总上报。

7、服务员工作职责
岗位名称：服务员
直接上级：大堂领班
直接下属：无
本职工作：服务
工作职责：
（1）、对领班负责，服从上级分派和工作指令，为客人提供礼貌热情、快捷、准确的服务。

（2）、保持良好的仪容仪表和个人卫生，仪容大方、着装整洁。

（3）、认真参加班前会，专心听大堂经理讲话，认真吸取经验教训。

（4）、按要求确保责任区内店堂桌椅、餐具和环境卫生。

（5）、做好餐具、用具、及其它杂项的补充、替换、配选工作。

（6）、严格按本店规定的服务程序做好摆台工作。

（7）、熟知本店火锅汤料、德庄毛肚和德庄酒的特点特色及常供菜品的品种味别、特点、酒水品名、价格等，主动热情介
绍并恰当地回答客人的相关询问。

（8）、不停地巡台，及时撤去客人用过的空盘，补充干净的杯盘。

随时及时、适度地补充“德庄汤”及红汤汤料，并指导顾
客按菜品的特点进行正确烫食。

（9）、应记住客人的名字和常客的喜好，以便更好服务。

但不能与客人过分密切。

（10）、快速做好收台、翻台工作，提高餐台利用率。

（11）、与同事搞好团结，互助互学、密切合作，使服务运作通畅和谐。

（12）、负责引领或替客人结帐，不可高声读出帐单金额，以免引起客人不快。

（13）、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

8、传菜员工作职责；
岗位名称：传菜员
直接上级：大堂领班
直接下属：无
本职工作：递送菜单、传菜和协助服务员工作
工作职责：
（1）、自觉遵守本店各项规章制度，服从工作安排。

（2）、负责将菜单锅底单及时传给唱菜员、厨房。

（3）、负责所使用器具的清洁卫生和保管。

（4）、协助服务员做好区域清洁卫生。

（5）、负责所辖区域菜品、酒水、锅底的传递。

9、唱菜员工作职责；
岗位名称：唱菜员
直接上级：大堂领班
直接下属：无
本职工作：核定菜品、唱菜名
工作职责：
（1）、自觉遵守本店各项规章制度，服从工作安排。

（2）、检查点菜单上所需菜品是否明确、清楚。

（3）、准确清楚唱出菜品名称。

（4）、核定所出菜品品种、数量，并登记交传菜员。

（5）、收集和保管好菜单以便核对。

10、清洁工工作职责；
岗位名称：清洁工
直接上级：大堂领班
直接下属：无
本职工作：清洁、卫生
工作职责：
（1）、着装整洁、注重礼貌、服从指挥。

（2）、负责本店楼面、玻璃门窗及环境卫生。

（3）、负责厕所的清洁卫生，随时保持干净无污物，无臭味；大小便瓷盆上无污垢；地面无积水。

（4）、开堂后，随时保持大堂地面清爽、整洁。

（5）、顾客餐毕离去，协同服务员迅速清理桌面，将撤下的餐用具及时运回清洗间。

（6）、收市后负责将大堂、厨房等场所的环境卫生打扫干净。

（7）、负责厅堂内外盆栽植物的维护、摆设，随时剪去枯枝黄叶
保持植物葱绿。

（8）、了解本店设施布局及经营特色，遇顾客提问应作出解答。