流油咸鸭蛋的腌制方法是怎样的

流油咸鸭蛋的腌制方法是怎样的
材料:
-鸭蛋12个
-食盐500克
-海鲜酱油300毫升
-黄酒200毫升
-八角适量
-肉桂皮适量
-茶叶适量
-桂皮适量（可选）
步骤:
1.准备工作:
-将鸭蛋用温水清洗干净，去除表面的脏物。

-用小针或尖刀在鸭蛋的一端轻轻扎一个小孔，注意不要太大。

-将扎好孔的鸭蛋放入冷水中，加热至沸腾，然后转小火继续煮5分钟。

-关火后，将鸭蛋捞出，放入冷水中，让鸭蛋迅速降温。

-等鸭蛋完全冷却后，用力敲击鸭蛋壳让其裂纹密布，但不要敲碎。

2.腌制液准备:
-将食盐、海鲜酱油、黄酒、八角、肉桂皮、茶叶和桂皮（如需要）
放入一个大碗中，搅拌均匀。

-将裂纹的鸭蛋放入碗中，确保腌制液能够完全覆盖鸭蛋。

-用重物盖住鸭蛋，确保鸭蛋在腌制液中可以保持沉浸状态。

-将鸭蛋密封，放置在常温下进行腌制。

3.腌制：
-鸭蛋的腌制时间可以根据个人口味来决定，一般为15-21天不等。

-每天都要将鸭蛋翻转一次，使腌制液均匀渗透鸭蛋。

-腌制过程中，如果腌制液的颜色变浅，味道也变淡，可以根据个人
口味再加些盐和酱油。

4.上浆:
-在鸭蛋腌制的最后一天，将腌制液中的香料过滤掉。

-取一小碗打散鸭蛋液。

-将醃制好的咸鸭蛋裹上一层鸭蛋液，然后用麻布将其包裹好，稍加
按压。

-注意包裹的鸭蛋液不能太多，只是将裹在蛋壳外面的鸭蛋上。

5.烘干:
-将经过上浆的鸭蛋放置在通风处晾干，一般需要1-2天的时间。

-鸭蛋透明的蛋皮会慢慢变成金黄色。

-如果天气潮湿，可以将鸭蛋放置在低温烘箱中，以防止霉菌的生长。

6.保存：
-完全晾干的鸭蛋可以放置在常温下一段时间，但最好是将其放进冰箱中保存。

-在冰箱中保存的流油咸鸭蛋可以保存1个月以上。

注意事项：
-采购鸭蛋时要挑选新鲜、无裂纹的鸭蛋。

-在裂纹的鸭蛋上，腌制液更容易渗透，使蛋白更鲜，蛋黄醇厚。

-耐心等待腌制的过程，鸭蛋需要足够的时间吸收腌制液中的风味。

-如果出现任何厌食、变质等情况，应立即停止食用。