职工食堂管理制度(4篇)

职工食堂管理制度（4篇）
为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更便利职工，为职工供给优质、卫生的工作餐。

确保食堂经济、安全、卫生，不绝提高饭菜质量，给就餐人员营造一个洁净、舒适、有序的就餐环境，特订立本
规定。

本制度适用于祥丰公司及下属子公司。

食堂工作及就餐的'人
员均需遵守本制度。

的我细心为您带来了职工食堂管理制度（4
篇），希望可以启发、帮忙到大家。

煤矿职工食堂管理制度规定篇一
第二十八条消毒柜使用与维护：
（一）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。

（二）使用消毒柜必需先放入餐具再启动。

（三）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。

（四）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。

（五）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。

（六）发觉问题应适时断电，快速向总务部报修，并帮助维护和修理。

机器绝不能带病使用。

第二十九条保鲜柜使用与维护：
（一）餐厅操作间的保鲜柜只许保管与公司伙食有关的食品，不得
私用。

（二）启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

（三）保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。

（四）严格依照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制
冷或停机。

（五）由于保鲜柜温度为0℃—8℃，食品不可长时间存放，以防食
品变质损坏。

（六）常常检查保鲜柜内结霜厚度。

不定期进行除霜工作，同时做
好保鲜柜内清洁、灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。

（七）保鲜柜玻璃柜门必需当心开启，严防损坏或伤人。

（八）保鲜柜的维护工作要常常进行。

防尘罩要常常清理；保鲜柜
的温度要依据实际情况，及所冻食品量进行调整。

（九）发觉问题应适时断电，快速向总务部报修，并帮助维护和修理。

机器绝不能带病运转。

第五章员工用餐管理
第三十条员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。

第三十一条经理级（含）以下员工用餐必需顺次排队。

第三十二条员工用餐时必需保持宁静，不得大声喧哗影响他人用餐。

第三十三条员工用餐以吃饱为原则，不准许剩饭、剩菜，避开挥霍。

第三十四条员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位
置分类累放整齐。

第三十五条总务部要指定专人值勤，检查用餐情况，发觉违纪现象
应适时制止。

对屡教不改者，视情节予以20元—100元的罚款。

第六章附则
第三十六条本制度由总务部订立并负责解释，经总经理批准后施行，
修改时亦同。

第三十七条本制度施行后，凡既有的仿佛规章制度自行停止，与本
制度有抵触的规定以本制度为准。

第三十八条本制度自颁布之日起施行。

煤矿职工食堂管理制度规定篇二
一、目的：
为了加强就餐管理，规范外来人员的就餐行为，结合公司食堂运营
情况及安全管理，为全体员工及外来就餐人员供给一个良好的就餐
环境，特地订立此制度。

二、适用范围：
本规定适用于公司食堂用餐全部外来人员（即非本公司员工。

如：
外来施工人员、设备安装维护人员、供货商及送货人员、洽谈公务
宾客等）。

三、职责：
1、办公室
1.1办公室负责本规定执行情况的管理；
1.2办公室后勤文员负责餐票售卖、登记，并建立相应的管理台帐。

2、各部门
2.1各相关部门和人员负责搭配执行本制度；
2.2责任部门及人员帮助外来人员对餐票的购买，并引导至公司食
堂用餐。

四、内容：
1、用餐时间
1.1早餐时间：07：2008：00
1.2中餐时间：12：0012：45
1.3晚餐时间：17：0017：30（夏季）
17：3018：00（冬季）
1.4提前或超出规定用餐时间，食堂将不供应伙食。

2、就餐流程
2.1对于短期（2天内）在公司用餐的批量（3人以下）外来人员：
部门接待人员在用餐前填写好《外来人员用餐申请表》，经部门负
责人审核、办公室主任审批后，到办公室后勤文员处购买餐票，然
后再带领用餐人员去公司食堂就餐；
2.2对于长期（2天以上）在公司用餐的批量（3人以上）外来人员：部门接待人员在用餐前填写好《外来人员用餐申请表》，经部门负
责人审核、办公室主任审批，报办公室分管副总签署看法后，到后
勤文员处一次性购买餐票，交给就餐人员去食堂就餐。

如餐票用完，工作还未结束则连续进行申请并登记。

3、餐食费用标准
3.1早餐票：2元/张/人
3.2中餐票：5元/张/人
3.3晚餐票：5元/张/人
4、外来人员就餐制度
4.1按规定时间凭餐票在公司员工食堂用餐；
4.2排序就餐，注意维持餐厅秩序，保持宁静，不得大声喧哗；
4.3用餐人员就自发维护公共卫生，保持食堂洁净乾净；
4.4自发爱惜餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者视情况做相应赔偿；
4.5汤、主食等食品请自行取食，要按量盛取，注意节省不得挥霍
粮食；
4.6餐后请将餐具送到碗筷收集处，并将餐具分类摆放好，残渣剩
菜及骨屑均需倒入泔水桶内；
4.7短期在公司用餐的外来人员在食堂领取一次性碗筷；
4.8长期在公司用餐的外来人员请自备碗筷。

五、附则
1、客户单位审核、考察按《办公室接待工作制度》执行；
2、本规定由办公室负责解释。

经分管副总签字确认后正式实施。

煤矿职工食堂管理制度规定篇三
一、食堂管理
1、食堂要保证职工24小时用餐，若饭菜供应脱节，影响职工就餐，罚负责人100元，罚责任单位200元。

2、食堂每餐花样品种供应必需做到早七、晚八、中十五，（清晨
6:00—9:00，中午11：00—13：00，晚上17：00——20：00）其它
时段不少于4种，如发觉少一种罚后勤科100元，并对食堂负责人
罚款50元。

3、随时保证就餐职工吃上“三热”饭菜（热馍、热菜、热汤），否
则，发觉达不到要求一次对责任人罚款50元。

4、设立复秤台，职工倘若对买到的饭菜数量有异议，可以复秤，的确缺斤短两的除如数补足外，并对责任人罚款50元。

二、价格管理
1、各经营点出售的饭菜、食品的价格要经后勤科核定报请伙食管理委员会同意后，实行明码标价。

2、饭菜、食品价格不准任意调整，不经伙食管理委员会同意而私自提价，发觉一次罚后勤科科长和食堂负责人各100元。

三、卫生管理
1、各经营点不许出售腐烂变质饭菜、食品。

否则，—经查出或经人举报核查属实，予以相关责任人停工检查，并罚款500元。

2、各经营点营业人员上班必需穿工作衣、戴工作帽、持证上岗。

工作衣要常常洗、定时换，保证雪白洁净。

否则，每发觉一次不按规定着装对责任人罚款50元。

无证上岗的一人次罚款50元。

3、操作员和营业人员上班期间禁止抽烟，违反规定者一次对责任人罚款50元。

4、凡在出售的饭菜中发觉蝇子、虫子等异物的，每次由责任经营点补做一份，并对责任人罚款50元。

5、夏季操作间、营业间蝇罩常常使用并保持洁净，否则发觉一次不用蝇罩者，对经营点负责人罚款50元。

6、在窗口营业时，要做到取拿食品工具化，否则，一次对责任人罚款50元。

（注：需用手操除外）
7、营业台、灶台、案子、物架及其它用具必需摆放整齐，保持清洁
卫生，否则发觉一项达不到要求者对经营点负责人罚款50元。

四、餐厅管理
1、窗口营业员、餐厅服务员营业时要说话和气，服务热诚，不得与
就餐职工争吵，与职工争吵一次，对责任人罚款50元。

2、餐厅服务员要着装乾净，发觉一次不穿工作服者罚款50元。

3、餐厅服务员对工作要认真负责，桌凳应摆放整齐，保持洁净卫生。

发觉凳子、桌子擦拭不洁净摆放不整齐的，一次罚当班餐厅服务员
各50元。

4、餐厅的地面、墙面、设施、门窗必需保持清洁，空气清爽，一项
不合格对当班餐厅服务员各罚款50元。

五、班中餐管理
1、班中餐要保证充足的数量和质量，井下职工班中餐要吃够规定的
标准，达不到标准，罚当班责任人50元，并对负责人罚款100元。

2、班中餐要适时改换品种，确保职工吃的满足，否则罚后勤科100元。

3、班中餐的发放时间为：八点班11：0012：00;四点班18：3019：30;零点班2:303:30，如不定时发放每次罚跟班班长50元。

4、班中餐的食品卫生要达到《国家食品卫生标准》要求，如发觉食
品有腐烂、变质等情况，每发觉一次罚负责人500元。

煤矿职工食堂管理制度规定篇四
为强化矿井食堂的规范化管理，加强食堂日常工作的规范性、自发
性，更好地提高食堂的服务本领和服务质量，为矿井全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝集力，特订立以下制度。

一、适应范围：本管理制度适应于新东矿全体在矿就餐人员及安泰公司安监一室全体人员
二、组织领导
（一）成立食堂管理领导小组
组长：xxx
副组长：xxx
成员：全体就餐人员（含安监一室就餐人员）
（二）食堂管理领导小组职责
1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《新东矿食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。

2、每月月末召开一次食堂管理会议：
（1）讨论存在的伙食问题；
（2）对食堂的运转情形进行评比。

3、落实对食堂的饭菜质量、数量和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。

4、帮忙食堂完善管理规定，使食堂操作运行有序可循。

5、适时做好就餐人员与食堂双方看法的反馈和沟通。

（三）定期召开食堂工作人员会议
1、传达上级对食堂的总体要求。

2、向食堂反映就餐人员的要求和看法。

3、帮忙食堂提出整改措施。

三、管理内容
（一）员工就餐须知
1、严格按食堂就餐时间进餐，餐厅开放时间：
早餐：7:30—8:00，中餐:11:30—12:00，晚餐：17:30—18:00（春冬），18：0018:30（夏秋）。

每天定时就餐，就餐时间为半小时，无特别情况过期不候。

如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的'，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。

2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特别情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。

3、就餐人员打饭、打菜必需排队并自发接受食堂工作人员的管理；不准插队，打饭时由厨师统一使用公用餐具打饭，不得由个人私自使用个人餐具打饭。

4、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉阻碍邻座。

5、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。

6、果核骨刺，余饭剩菜，不可顺手弃置，统一放到餐桌上；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置订立桶内。

7、厉行勤俭节省，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。

8、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。

非食堂工作人员禁
止进入食堂操作间。

9、外来人员就餐由办公室统一管理，办公室须提前通知食堂准备。

外来人员就餐实行报餐制，各部门必需在上午10：00、下午15：00以前与矿井综合办连接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就
餐。

同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的仔细登记，月末统一汇总。

10、未经报餐的外来人员，禁止在食堂用餐，一经发觉将对用餐人员按早晚餐5元/人，中餐10元/人的标准收费，并对厨师罚款50元。

11、违反制度达一次，将予以通报批判，三次（含三次）以上者扣除当月工资的10%。

（二）食堂卫生制度
个人卫生：
1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。

2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。

3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必需做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）。

4、为保证个人卫生，上岗不准戒指，不涂指甲油，不留长发，开饭前和上卫生间应洗手消毒，必需先洗手后操作。

5、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对
着食品咳嗽、打喷嚏。

环境卫生：
1、环境卫生范围包含食堂、餐厅、储物间、食堂门口、开水炉及周边等环境。

2、环境卫生必需做到无杂物、无异味、乾净洁净。

3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。

4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净。

5、每餐后，将蒸车、操作台等适时进行清洁并将消毒柜电源打开进行餐具消毒。

6、环境卫生的情形，纳入食堂的卫生考核范围并与厨师工资挂钩。

食品安全卫生
1、禁止采购下列食品食物：
有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。

清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

2、荤素食品分池清洗洁净，荤素食品分开盛放。

3、青菜等简单残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。

4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必需存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

5、食品充分加热，特殊是肉类肯定要烧熟煮透，防止外熟内生。

6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁
存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

7、定期检查库存食品质量，发觉变质食品或过期食品，应适时处理。

餐饮具的卫生：
1、餐具使用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒
的餐饮具不得使用。

2、采纳消毒柜等进行消毒。

5、餐具消毒必需依照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必需符合食品用洗涤剂。

7、消毒后的餐饮具必需储存在餐具专用保洁柜内备用。

已消毒和未
消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。

（三）管理规定
1、厨房全部需购物品都必需呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单据按程序：办公室签字—领导审核—财务出纳处销账。

伙食
管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥当保管，
定期清理，按月公布伙食开支情况，接受群众监督和有关部门检查。

2、购回之食品，由办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。

3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

4、定时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，
改善员工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品，一经发觉在交回物
品的前提下对当事人罚款50元，对厨师罚款100元。

6、餐具必需妥当保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。

7、食堂物品统一由办公室造册登记。

餐具必需每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需适时查明原因并追究责任。

8、厨房、食堂仓库、消毒柜等处的门钥匙应由专人专管，下班后应
将门窗锁好。

9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必需对设备定期进
行认真检查。

10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器
闸门。

11、提高警惕，搞好安全守卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污、盗窃和破坏。

12、不定期对食堂设备进行检查，发觉设备的不安全隐患适时实行
相应措施，确保食堂工作的安全、卫生。

适时添置有关设备，确保
食堂工作的顺当运作。

13、食堂要常常保持室内外环境乾净，除去苍蝇、老鼠、蟑螂和其
他害虫及其孳生条件。

14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐性和气，热诚周详，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

15、食堂在重点节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准由办公室
及相关领导统一布置。

16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，依据下拨的伙食经费，食堂
厨师应做好经费节省工作，每月办公室在随时征求员工看法的同时
按肯定比例节省伙食经费开支。

所节省的伙食经费用于食堂员工的
嘉奖和员工的福利。

17、每周不定时由食堂管理领导小组组织食堂管理领导小组人员对
食堂进行考核评分，每人一张评分，每周不少于两次考核评分，以
月为单位得出平均分，得分85分为级格分，90分以上为优秀，每
高于90分以上，以20元/分对厨师进行嘉奖，每低于85分以下，
以当月工资的1%/分对厨师进行惩罚。

四、奖惩方法嘉奖：
凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，服务态度优良的食堂工
作人员，可参与嘉奖。

1、动脑筋、想方法、出主意、搞革新，提高经济效益（工作效率）
有显著成绩者；
2、挂念爱惜公物，收旧利废，节省材料、燃料、水电等，有明显成
绩者；
3、在劳动或工作中，自动抢重活、脏活干，或承当艰难任务者；
4、积极实行措施，防止和避开事故者；
5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。

惩罚：（一）有下列情况之一者，对食堂工作人员处以50元以上罚款：1、服务态度差，与就餐者无理争吵、打人者；2、不顺从工作布置，谩
骂领导，经教育仍不顺从者。

3、多吃多占，公私不分者；不严格依照就餐方式执行，擅自更改就餐方式者；
4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次（含三次）者；
5、上班时间干私活者；工作不负责任，造成损失挥霍或发生差错，使集体经济损失者（情节严重者另作处理）；
6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。

（二)有下列情况之一者，食堂工作人员扣发当月工资的5%：1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者；2、上下班迟到、早退或工作(劳动）时间内任意离开岗位者；3、工作责任心不强，不放心工作，出勤不出力者，工作上相互推诿者；
4、饭厅、操作间餐后未适时打扫擦洗洁净者；
5、在烹饪操作间抽烟者；售饭菜时不穿工作服者；出售点心用使用公用餐具者。

（三）有下列违反安全卫生操作规程的按规定惩罚
1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月全部嘉奖，惩罚100元；造成食物中毒事故扣除全年嘉奖并惩罚500元；造成后果严重者移送司法机关处理。

2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发觉一次惩罚当事人100元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，发觉一次惩罚当事人50元。

4、
餐具不进行消毒发觉一次扣当事人30元。

5、个人卫生：操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发觉一次扣当事人50元。

6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发觉一次扣20元。

7、食物中发觉死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次惩罚有关人员各50元。

8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次惩罚相关人员各50元。

以上制度请大家共同遵守、相互监督。

本制度由河南平禹新东煤业综合办公室负责解释。

从2023年1月1日起正式实施。