食品安全管理人员培训考试试题库及答案

食品安全管理人员培训考试试题库
及答案
一、选择题
1. 食品安全管理人员应具备的基本素质不包括以
下哪项？
A. 专业知识
B. 法律法规知识
C. 良好的职业道德
D. 高学历
答案：D
2. 以下哪项不属于食品安全管理人员的主要职责？
A. 组织实施食品安全管理制度
B. 对食品安全进行全面检查
C. 对食品安全事故进行调查处理
D. 负责公司财务报表
答案：D
3. 食品安全管理人员在发现食品安全问题时，应采取以下哪种措施？
A. 及时报告上级
B. 自行处理
C. 置之不理
D. 寻求外部帮助
答案：A
4. 以下哪种食品添加剂不属于我国允许使用的范围？
A. 增白剂
B. 防腐剂
C. 香料
D. 着色剂
答案：A
二、判断题
1. 食品安全管理人员需要具备一定的法律知识，以便在工作中更好地遵守法律法规。

（对/错）
答案：对
2. 食品安全管理人员只需关注食品生产过程中的
安全问题，无需关注销售和消费环节。

（对/错）答案：错
3. 食品安全管理人员在发现食品安全问题时，可
以自行决定是否报告上级。

（对/错）
答案：错
4. 食品安全管理人员应定期对食品安全进行全面
检查，确保食品安全。

（对/错）
答案：对
三、简答题
1. 简述食品安全管理人员的主要职责。

答案：食品安全管理人员的主要职责包括：
（1）组织制定和实施食品安全管理制度；
（2）对食品安全进行全面检查；
（3）对食品安全事故进行调查处理；
（4）开展食品安全培训，提高员工食品安全意识；
（5）与政府相关部门沟通，配合监管部门开展食
品安全监管工作。

2. 简。

答案：食品安全管理人员应具备以下能力：
（1）具有较强的责任心和使命感；
（2）具备一定的食品安全专业知识；
（3）熟悉相关法律法规；
（4）具备良好的沟通和协调能力；
（5）具备一定的危机处理能力。

四、案例分析题
1. 某食品公司发生一起食品安全事故，导致部分消费者食物中毒。

作为食品安全管理人员，你该如何应对？
答案：
（1）立即启动食品安全事故应急预案，组织相关部门进行调查；
（2）及时报告上级领导和政府监管部门；
（3）对受影响的消费者进行救治和赔偿；
（4）分析事故原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生；
（5）开展食品安全培训，提高员工食品安全意识。

2. 某食品公司在生产过程中发现一种新的食品添
加剂，但尚未获得我国相关部门的批准。

作为食品安全管理人员，你该如何处理？
答案：
（1）立即停止使用该食品添加剂；
（2）向公司领导报告情况，并说明可能的法律风险；
（3）向政府监管部门报告，等待相关部门的审批；
（4）加强食品安全检查，确保公司其他产品的安
全性；
（5）开展食品安全培训，提高员工对食品添加剂
使用的认识。

二、答案解析
1. 选择题答案解析：
D. 高学历并不是食品安全管理人员必备的素质，
关键在于具备专业知识、法律法规知识和良好的职业道德。

2. 判断题答案解析：
（1）对。

食品安全管理人员需要具备一定的法律知识，以便在工作中更好地遵守法律法规。

（2）错。

食品安全管理人员需要关注食品生产、销售和消费全过程中的安全问题。

（3）错。

食品安全管理人员在发现食品安全问题时，应立即报告上级，不能自行决定是否报告。

（4）对。

食品安全管理人员应定期对食品安全进行全面检查，确保食品安全。

3. 简答题答案解析：
（1）食品安全管理人员的主要职责包括组织制定和实施食品安全管理制度、对食品安全进行全面检查、对食品安全事故进行调查处理等。

（2）食品安全管理人员应具备较强的责任心和使命感、一定的食品安全专业知识、熟悉相关法律法规等能力。

4. 案例分析题答案解析：
（1）在发生食品安全事故时，食品安全管理人员应立即启动应急预案，报告上级领导和政府监管部门，救治和赔偿受影响的消费者，分析事故原因并制定整改措施。

（2）在发现新的食品添加剂尚未获得批准时，食品安全管理人员应立即停止使用该添加剂，报告公司领导和政府监管部门，等待审批，并加强食品安全检查。