食用香料手册是怎样的？

食用香料手册是怎样的？
关于《食用香料手册是怎样的？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

香辛料分成纯天然跟人工合成的香辛料。

食用香料分畜类食用香料跟天然植物食用香料，天然植物的香辛料是以纯植物的花、果、茎等获取的香辛料，小动物的是由动物体分必物中获取的物质，其带有香的味儿。

人工合成香辛料分成单离香辛料跟生成香辛料。

食用香料指南是如何的？接下去我们看来一下吧。

一.秘方1 ：
白蔻60g 丁香花12g 肉豆蔻7g 肉桂粉7g 三柰12g
秘方2 ：
八角茴香20g 炮姜5g 茴香8g 麻椒18g 茯苓6g 麻椒18g
秘方3 ：
八角茴香52g 八角茴香7g 三柰10g 黑胡椒粉3g 白蔻4g 炮姜17g 甘草7g
(一些装有少量孜然粉，也是小茴香的一种，叫野小茴香。

)
二.十三香
十三香八角茴香的实际的秘方“十三香”这一姓名很长期沒有
听人提到了。

还记得儿时见过挨家挨户的担着者边走边叫卖声着买“十三香”，那时候也不知道“十三香”是啥，仅仅感觉这一姓名很有趣。

实际上，“十三香”是指13种各有特色香气的中草药材物，包含紫蔻、白蔻、肉蔻、肉桂粉、丁香花、麻椒、八角茴香、茴香、甘松、白芍、三奈、毕拨、炮姜等。

“十三香”的配制，一般应是：麻椒、八角茴香各5份，肉桂粉、三奈、茯苓、毕拨、白芍各2份，其他各1份，随后把他们合在一起，便是“十三香”。

分离应用也可，如小茴香味道浓郁，用以制做荤菜及豆类食品最好是；做牛、牛肉用白芍，可除去膻气提升鲜香，使肉质地鲜嫩；熏肠、煮肠用肉桂粉，可让肉、肠香气浓厚，久食不油腻；汆汤用茯苓和甘松，可使味道素雅而芳香；做鱼用三奈和姜片，即能消除鱼腥，又可使鱼酥嫩适宜，香味横益；熏烤鸡、鸭、鸭肉，用肉蔻和丁香花，可让熏味与众不同，嚼时鲜香盈口，满屋子清香。

听老年人讲，制做“十三香”时原材料务必充足晾干或风干，破碎筛粉，并且越密就越好。

每个原材料应当独立破碎，各自储放，最好是将其装在无毒性无臭味的服用包装袋内，防止香辛料“反潮”或走味儿。

应用时并不是使用量愈多愈好，一定要适当，由于八角茴香、丁香花、小茴香、姜片及其胡椒粉等料，他们尽管归属于纯天然调味料，但假如使用量过多，一样具备一定的副作用甚至毒副作用和化学诱变性，因此应用时要以“宁少勿多”为宜。

三.火锅调料配方秘方
草扣5克砂仁5克三奈3-5克丁香花3-5克白蔻5克香果5克孜然粉5克八角茴香5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克茯苓5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克良姜5克香茅草5克茴香8克百里香5克秘方二茴香0.2克八角茴香0.5甘草0.15八角茴香0.3丁香花0.08草蔻0.1肉扣0.09草扣0.12茯苓0.02荜拨0.07白芍0.1三奈0.25百里香0.04灵草0.06排草0.1紫草0.06香茅草0.04砂仁0.2香果0.05毕拨0.08白蔻0.09肉桂粉0.07甘松0.03白芪0.07良姜0.1香砂0.2甘菘0.06。

四.底锅料秘方以及炮制方式——锅子炮制法秘方
调料: 黄奶油3斤食用油2斤郫县豆瓣酱1斤纯粮酒50克江米酒20克滋粑油辣子1，5斤姜片1两蒜头1两麻椒1.5两水豆豉15克宜宾市碎米牙菜15克老冰糖1两上等辣椒粉2两小葱1两3寸段。

草扣5克砂仁5克三奈3-5克丁香花3-5克白蔻5克香果5克孜然粉5克八角茴香5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克茯苓5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克良姜5克香茅草5克茴香8克百里香5克。

作法
炮制前先把香辛料裁成2寸长得节，用温小水泡大概20分钟，麻椒泡涨. 提前准备2口炒菜锅，一个里边放(豆瓣电影，小葱姜片
江米酒纯粮酒25克蒜头碎米牙菜水豆豉老冰糖)共9样翻拌. 另一口锅内添加3斤黄奶油煮化，随后添加食用油烧到7-8成热，用汤勺把油舀到和匀的豆瓣电影上边，边淋油边拌和，以防豆瓣电影焦化厂.至到油淋完才行.随后将豆瓣电影置火上放低火熬料10分钟上下，豆瓣电影速干水汽当下滋粑朝天椒，改成火灾炮制当油烧开时，改成文火熬料，15分鐘后添加纯粮酒25克上下，再次炮制，直至各原材料水份速干时加泡涨得香辛料再次炮制，直至各原材料9分干当下泡涨得麻椒，炮制5-10分钟就可以。