QC及主管CCP点考试

QC及主管CCP点考试
您的姓名： [填空题] *
_________________________________
您的部门： [单选题] *
○质量部○生产部
1. 链式烤炉测量产品温度正确位置 [单选题] *
A、烤盘中间位置
B、烤盘边缘
C、烤盘左侧(正确答案)
D、烤盘右侧
2. 产品冷却开始时间是 [单选题] *
A、进入速冷机时
B、入锅时间减去煮制所需时间
C、加热结束时间
D、倒入冷却盘开始(正确答案)
3. 加热熟制产品中心温度 [单选题] *
A、＞85°
B、≥80°
C、＞80°
D、≥85°(正确答案)
4. 金检仪灵敏度出现问题需要隔离产品正确描述是 [单选题] *
A、金检传送带产品
B、成品库产品
C、到上一次检测合格时间段产品(正确答案)
5. 一个煮锅煮制过敏原和非过敏原物料需要深度清洁 [单选题] *
A、对(正确答案)
B、错误
6. 生产生菜条检测消毒水浓度，几种情况需要报废 [单选题] *
A、低于35ppm
B、高于75ppm
C、高于100ppm(正确答案)
D、75-100ppm
7. 车间7#金检仪试块的规格是 [单选题] *
A、铁：2.5mm;非铁：3.0mm；不锈钢316：3.5mm
B、铁：2.0mm;非铁：3.0mm；不锈钢316：3.5mm(正确答案)
C、铁：2.5mm;非铁：3.0mm；不锈钢316：4.0mm
D、不锈钢1.5mm铁：2.5mm;非铁：3.5mm；不锈钢316：1.5mm
E、铁：1.5mm;非铁：2.0mm；不锈钢316：2.5mm
8. 车间1#金检仪试块的规格是 [单选题] *
A、铁：2.5mm;非铁：3.0mm；不锈钢316：3.5mm
B、铁：2.0mm;非铁：3.0mm；不锈钢316：3.5mm
C、铁：2.5mm;非铁：3.0mm；不锈钢316：4.0mm
D、不锈钢1.5mm铁：2.0mm;非铁：2.5mm；不锈钢316：1.5mm
E、铁：1.5mm;非铁：2.0mm；不锈钢316：2.5mm(正确答案)
9. 车间除1#和7#金检仪试块的规格是 [单选题] *
A、铁：2.5mm;非铁：3.0mm；不锈钢316：3.5mm(正确答案)
B、铁：2.0mm;非铁：3.0mm；不锈钢316：3.5mm
C、铁：2.5mm;非铁：3.0mm；不锈钢316：4.0mm
D、不锈钢1.5mm铁：2.5mm;非铁：3.5mm；不锈钢316：1.5mm
E、铁：1.5mm;非铁：2.0mm；不锈钢316：2.5mm
10. 生菜条消毒时间是： [单选题] *
A、30-60s
B、10-30s
C、40-300s(正确答案)
11. 煮制关键限值是多少？冷却关键限值是多少？ [单选题] *
A、85℃；5℃以下
B、85℃以上；4小时5℃以下
C、85℃以上；4小时6℃以下
D、85℃；2小时10℃，4小时5℃
E、85℃以上；2小时10℃以下，4小时5℃以下(正确答案)
12. 烤制产品检测冷点温度82.5℃，该采取什么措施？ *
A、报废处理
B、通知领班主管
C、如果熟制后冷点产品的中心温度低于85℃，则需要重新熟制直到达到要求。

重新熟制的产品需要经过现场QC人员的感官评估(正确答案)
D、2、关键限值偏离时，进行原因分析并制定纠正预防措施(正确答案)
13. 脱普66深度清洁时使用的浓度为（） [单选题] *
A、100·150ppm
B、3%·5%(正确答案)
C、800~1200PPM
D、100~150PPM
E、100~200PPM
14. 当消毒液不小心接触眼睛，我们的急救措施是： [单选题] *
A、立即用大量清水冲洗，之后立即送医院；(正确答案)
B、立即用大量清水冲洗
C、立即送医院
D、看看情况在决定处理方式
15. 消毒液不小心被吞服，急救措施应是（） [单选题] *
A、移出口中的产品，饮1杯或2杯清水或牛奶，之后立即送医院；(正确答案)
B、催吐；
C、饮用大量的清水，并排泄
D、看看情况在决定处理方式
16. 清洗流程为（） *
A、由生至熟
B、由上至下(正确答案)
C、由内至外(正确答案)
D、由低清洁至高清洁
17. 金检仪检测时机？ *
A、开机(正确答案)
B、换产(正确答案)
C、班后(正确答案)
D、生产过程每小时(正确答案)
E、设备维修后(正确答案)
18. 可疑产品复检时，需要满足条件 *
A、必须经过培训金检操作工进行复检(正确答案)
B、必须复检3次(正确答案)
C、必须有管理人员监督(正确答案)
D、必须检测金检传送带所有产品(正确答案)
E、必须做好记录(正确答案)
19. 手工消毒描述正确的是： *
A、水温5度以下
B、消毒5分钟以下
C、消毒浓度100-150ppm(正确答案)
D、超过5分钟报废(正确答案)
E、消毒浓度25-75ppm(正确答案)
20. 生产线消毒浓度高处理方式是： *
A、报废
B、生菜片大于300ppm报废(正确答案)
C、生菜条大于100ppm报废(正确答案)
D、漂洗正常可正常使用
21. 影响消毒效果的因素是： *
A、水温(正确答案)
B、浓度(正确答案)
C、水物比(正确答案)
D、消毒时间(正确答案)
E、搅拌(正确答案)
F、加盖按压(正确答案)
22. 用量筒稀释消毒液检测浓度，确认添加纯净水液面要求是（按顺序选出答案）： *
A、眼睛与液面平行确认(正确答案)
B、将量筒放在水平的桌面(正确答案)
C、如果压面高于刻度线只要将多余水倒掉可以继续检测
23. 叙述熟制、冷却冷点位置? *
A、烤盘的左下角(正确答案)
B、烤盘的右下角
C、烤盘的中间
D、中心位置(正确答案)
D、逐盘的中心位置
E、逐盘检测
24. 培根7:10、7：15、7:20、7：25出锅，7：30近速冷机，此批培根的冷却时间从几点开始？ [单选题] *
A、7：10(正确答案)
B、7：15
C、7：20
D、7：25
E、7：30
25. 工器具消毒用（）浓度为（）消毒空气浓度为（） *
A、消毒液
B、OA(正确答案)
C、XY-2(正确答案)
D、100~150PPM(正确答案)
E、100~200PPM(正确答案)
F、800~1200PPM(正确答案)
26. 消毒员工个人卫生（围裙、套袖）用（）浓度为（） *
A、消毒液
B、OA(正确答案)
C、XY-2(正确答案)
D、100~150PPM(正确答案)
E、100~200PPM(正确答案)
F、800~1200PPM
27. 季铵盐用于（）消毒，浓度为（） *
A、地面、地沟(正确答案)
B、班后消毒(正确答案)
C、800~1200PPM(正确答案)
D、1000~2000PPM
E、100~200PPM
28. 金检试块破损，只要金属球不丢失，可以使用 [判断题] *
对
错(正确答案)
答案解析：破损不可以使用
29. 金检仪灵敏度验证，是只将试块放在传送带上，金检报警就可以了 [判断题] *对
错(正确答案)
答案解析：左中右
30. 手工消毒换水频率是每3批次更换 [判断题] *
对(正确答案)
错
答案解析：4℃以下
31. 向试管中加入一片 DPD4（DPD1）试剂片，用碾棒碾碎试剂片，混匀并盖上试管盖，在桌面上静置 2 分钟。

[判断题] *
对(正确答案)
错
32. 试纸将试纸放入待检测消毒液中浸湿后取出，略等片刻，待试纸所显颜色稳定后，与标准比色板对比，确定有效氯含量； [判断题] *
对
错(正确答案)
答案解析：需要甩去多余水分
33. 冷水温度合格，半成品温度就一定合格 [判断题] *
对
错(正确答案)
34. 冷却产品要求：2小时10℃，高于10℃可继续冷却，符合4小时降到5℃就可以了。

[判断题] *
对
错(正确答案)
答案解析：2小时未降到10℃报废
35. 老线消毒星巴克罗马生菜浓度要求是1池100-150ppm;2池10-50ppm [判断题] *对
错(正确答案)
36. 冷却产品只需要测量冷却架上最后放进速冷机的产品温度就可以了 [判断题] *对
错(正确答案)
37. 金检仪使用必须是经过培训的操作工 [判断题] *
对(正确答案)
错
38. 自动线消毒水一池水温6.2℃，二池1.8℃，消毒后半成品温度3.2℃，可以不做纠正 [判断题] *
对
错(正确答案)
39. CCP点记录要求验证完需立即进行记录 [判断题] *
对(正确答案)
错
40. 测量煮制半成品温度需要将半成品捞出，插入半成品中心进行测量，待温度计显示平稳后读数即可 [判断题] *
对(正确答案)
错
41. 每次测试的时候，金检机必须能够对测试片或者带有测试片的产品发生报警，才能被判定合格。

[判断题] *
对(正确答案)
错
42. 金检报警，可疑产品应当存放在有专门的标识的容器内，该容器能与正常的生产过程中使用的容器具备有效的区分。

[判断题] *
对(正确答案)
错。