餐饮酒水销售保管制度

餐饮酒水销售保管制度
第一篇：餐饮酒水销售保管制度
酒水进货查验及记录制度
为加强对酒水进货、入库、保管、销售等环节的全程管理，严格审验经销酒水的质量，确保所销售的酒水质量安全、可靠。

特制定以下制度：
1、对每采购的酒水、必须检查酒水生产日期和保质期，做好记录、保管和备查工作，并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。

2、对经进货审验发现酒水明显存在质量问题或酒水标识不规范、标注不真实等情况，立即上报部门领导。

3、贮存食品的场所和设备，应当保持清洁、干燥，定期清扫，无积尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹。

4、酒水分类、分架存放，隔墙离地，整齐摆放，遵循先进先出的原则，并定期检查，变质和过期酒水及时清除。

5、保证建立并执行酒水进货查验及记录制度，查验记录分类保存好。

责任到人制。

6、每日营业结束后，核对酒水销售数量，做好酒水报表并上报财务审核。

2011-9-27 亚马逊餐厅
第二篇：酒水销售制度
酒水销售制度
1.每日根据酒水、销售份数汇总，统计出各种酒水、水果的消耗数量，酒吧酒水、每日根据前日的消耗量补充酒水、水果。

营业繁忙时，根据预计客流量及时对酒水、水果进行调整、补充。

对价值高的酒水，保留空瓶，使酒吧始终保持稳定的瓶数，防止高价酒水丢失；
2.每日营业结束时，对照“上日结存量+日补充量-本日销售汇总消耗量=本日应结存量”的公式，检查酒水和水果的实际结存量；本日实际结存量少于本日应结存量的部分为非正常消耗量，若此数量太大，要查明原因，并上报经理。

如果实际结存量过多，超出本日应结存量，
也要查明原因，防止给客人提供少于标准份额的酒水销售的份数和销售额作好统计，每日营业结束时，汇总各种酒水的销售份数和酒水销额。

每日营业结束后填好《酒水销售日报表》，上报经理；
第三篇：酒水销售
一般情况下，酒水类产品重点样板型酒店效应出来后，就要开始拓展其他分销渠道，提高市场占有率，扩大目标消费人群，提高知名度。

那么，如何来把握这个市场操作的拐点呢？本质上，市场拓展就是对销售渠道资源和消费人群的占有和控制，只要是在新开发市场的几个主要渠道资源的占有和控制上和对消费者的广告效应达到一定程度后就可以根据市场节奏和销售季节阶段情况进行多渠道拓展和销售推广，不必要死搬硬套、盲目崇拜一些所谓的营销理论（营销是动态的，而且当前很多理论并不成熟尚需推敲）。

但是，基本的原理和情况还是要掌握的，主要集中在酒店的进店率、市场占有率和稳定率、目标人群的公关成功率、分销商反映和积极性、重要目标消费者和普通消费者对本品牌的认知率等指标上。

值得注意的是，做国内传统行业的本土市场，科学市调和规划是必要的，但不要过于依赖数据决策，有时候职业的直觉也非常重要。

一、从销售情况来判断
1、在核心市场，往往是在重点城市中，主力产品在目标酒店的进店率已达到80%以上，重点代表性酒店进店率90%以上；其它产品线产品也分别跟进店品种率60%以上，进店率60%以上；
2、在重点酒店的销量中，本产品的指名消费尤其是主力产品占到一半以上，且持续一个月以上；一般目标酒店中，本产品在同类产品中的销量已进入前三名，而且已经稳定了一段时间，一般是一个半月以上。

其他非重点型酒店也出现了35%左右的指名消费率，持续两个月以上；
3、相关企事业单位的公关成功数量占到目标数量的40%以上，而且消费频率在近一个月的时间一直以本酒水为主，频次高，数量较大，有自带；
4、非公关型散客的消费量占同类产品35%以上，热点消费明显；
5、中档及以下产品在家庭周末消费和节假日消费中占到35%以上，成为消费热点；
6、公关型消费同促销型销售之比为4/6 以上；也就是经过公关产生销售的比例越来越小，但整体基数继续扩大，经过市场操作产生的销量增长明显，所占总体销量的比例越来越大；以上数字可以从酒店服务员、吧台、仓库、大堂经理、销售报表获取，加上一些市场走访得出的判断。

二、分销商对本产品普遍产生兴趣，有意马上经销的人数占寻访数量的一半左右，且对于价格体系、政策支持力度敏感度稍弱于平时拜访，跟厂家业务员的主动联系开始增多；本地总经销商加分销的渠道模式架构合理性是否形成；
三、从市场范围看
1、核心市场的热销氛围已经形成，经常在酒店大厅散席餐桌上看到一些消费者在消费本产品，而且有一些自带酒水现象出现；
2、边缘市场已经开始出现产品销售，分销商开始关注本产品，有一些人开始尝试着接触厂家业务员，并主动提一些建议，包括市场和产品开发的提议；
四、核心市场的反应
1、烟酒店对厂家业务员持欢迎态度，且在现款进货方面大多没有争议，有的也仅仅是要求一点支持物料或者小政策、小促销品；
2、有一些烟酒店都已经摆上了本品牌产品；
3、在烟酒店进行小范围试销，反映还可以，能看出市场潜力；
4、零售店大都知道了本品牌产品，占一半以上；便利店、社区店、小商超大多能说出产品名称和一些产品外观印象和口感描述；整体评价正面且认为开始热销；
5、商超进场谈判有争取做活动、宣传面、地堆点和优惠的意愿；
五、品牌资产积累
1、针对性广告的投放数量、规模、投放媒体的多样性；宣传物料的丰富和宣传深入程度；
2、一般消费者大体能在未提示情况下能说出品牌的定位档次和外
观印象以及口感评价；
3、核心市场的广告曝光率较高（现在没有一定的广告曝光率支持，单靠地下强势促销推动市场难度越来越大），边缘市场的普通消费者有一些人听说过本品牌，有点简单印象；
六、酒店情况
1、瓶盖费等明兑、暗兑操作顺手、及时，服务员有积极性，有一点其他但属于较为合理的要求；
2、重点酒店中，服务员能较准确地说出产品的价格、风格、特点，第一推荐率高，至少也是在前三名推荐中；
3、一般目标酒店的服务员推荐率较高，能说出本品牌的一些特征和消费利益点，有热销的语言氛围；
4、吧台摆放基本还好，大多数能保持在较好的位置，基本没有角落现象，吧台人员的随机推荐率明显；
5、大多数酒店大堂经理、仓库管理、财务等对厂家业务员能配合工作，可以单独了解一些情况；
6、本品牌成为大多数酒店的新酒水利润来源之一，且较为稳定持续一个半月以上，价格稳定，加价率合理，对促销品和促销手法评价正面；
7、一般性酒店的首荐率40以上；
七、业务员的工作状况
1、自身业务的能力素质和熟练程度较好；
2、进店、促销、差价、客情、结款等工作，大多数业务员能较为顺利地开展；
3、业务员同二批商之间的“老面孔程度”和数量，特别是同一些优质分销商的关系熟练和友好程度；
4、对开发城市的酒店、商超、烟酒店、批发市场等渠道及特点、竞争格局的熟悉程度和分析能力较好的业务员能占到30%以上；
八、市场拐点的时间一般情况下，在旺季前一个半月入市打基础，旺季来临时做销量，很快就跟上其他渠道的拓展和推广。

但这只是理论上的，实际上，很多企业的具体执行情况不一样，因企而异，只要
把前面这些基础工作做扎实了，并且可以进行较为明显的判断，一般都可以较为准确地进行把握和推进。

从以上可以看出，销量占有率和稳定销量时间、市场反应尤其是二批、烟酒店反映状况、广告效应积累和普通消费者的产品认知率评价等因素是从酒店终端到扩大分销市场拐点把握的主要参考指标和决策感觉，其它的指标是这几项的辅助或者细化参考。

每一家企业的资源基础不一样，建立科学深入的市场分析系统，客观分析解读竞争状况，及时果断反应和决策，才是市场拐点决策的指导性思想。

第四篇：酒吧、酒水的保管、贮存
酒吧、酒水的保管、贮存
一、酒水的保管
1、入库的酒水要进行登记
每一类酒水要立一卡片，对酒的名称、产地、标价、日期、等登记在案。

2、酒水放置后，不要随意挪动
在行的管理人员不清扫酒瓶外面的尘灰，对高级酒水尤其如此，一是防止酒瓶摇晃，沉淀物泛起，二是证明酒水的古老名贵（如，拉菲等）。

3、酒库切勿与其他仓库混用
不少酒水呼吸较强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖而进入内以致酒液吸收异味而变味。

因此，不可将其他贷韧存入酒中。

二、酒类贮存要领
1、各种酒类应放置阴凉处。

2、勿使阳光直接照射酒水。

3、密封箱装酒勿常搬动。

4、标签、瓶盖保持完好无缺。

5、不可与有特殊气味的物品并存。

三、酒吧酒水的存、取方法
（一）存酒要点
1、存酒对象：在公司消费的客人。

2、存酒内容：黄酒、白酒、红酒。

3、存酒地点：酒吧台。

（二）、存酒要求：
1、所有的记录都必须用正楷字填写。

2、由服务员确定存酒客人姓名、该酒是否本店酒。

3、啤酒、饮料不存、自带酒、特价酒和赠送酒不存。

（三）、存酒方式：
1、由服务员在已开瓶的酒瓶身标签上确认酒的刻度，送去吧台。

2、酒吧员接到存酒后在瓶口处贴好封条，并做好宾客存酒卡。

3、酒吧员认真填写宾客存酒卡上的各项栏目，双方签名后存酒开始生效。

（四）、存酒有效期
白酒酒有效期二个月，红酒有效期一个月，黄酒半个月。

（五）、取酒方式：
1、将客人的存酒卡交给区域主管确认存酒客人身份。

2、到指定存酒的吧台领取存酒。

3、酒吧接到存酒卡后认真检查核对书面存酒记录，确认无误后，存酒予以发放。

（六）、报失处理：
1、凡丢失存酒卡的存酒，可以通过经理级管理人员到酒吧报失。

存酒有效期满后，可以凭报失条来领取。

2、前来办理报失的人员，必须清楚描述存酒的名称、时间、包厢号、数量、宾客姓名，酒吧核实后给予办理报失。

第五篇：酒水销售合同
酒水销售合同15篇
随着法律法规不断完善，人们越发重视合同，很多场合都离不了合同，合同的签订是对双方之间权利义务的最好规范。

那么合同要怎么拟定？想必这让大家都很苦恼吧，以下是小编帮大家整理的酒水销售合同，仅供参考，欢迎大家阅读。

酒水销售合同1
甲方：
乙方：
甲乙双方本着平等、互利、合法、公平的交易原则，经双方友好协商，签署如下协议：
一、合作关系
1、甲、乙双方自协议签订之日起形成供需合作伙伴关系;
2、甲方所供产品，必须具备包括进出口报关单等一系列的相关资质证明材料，并保证其真实性和准确性。

3、本合同自签订之日起生效，有效期为一年。

合同到期前一个月，双方应就再次合作的问题进行协商，双方本着真诚合作的态度及供需平衡的情况，在本合同结束前再行签定新的合同。

二、甲方的权利和义务
1、甲方负责免费送货，承担送货过程的损耗。

2、甲方保证商品的按时供应，在接到订单后24小时内送到乙方经营场所。

3、合同期内，乙方款项结清之前，甲方提供的酒品所有权归甲方所有。

三、乙方的权利和义务
1、乙方保证按照本合同准时结账
2、乙方必须对甲方提供的货物价格保密
四、供货品种、、规格、价格及酒店指导价
五、结算方式及期限
1、现款现货结算(是□，否□);
2、批结(是□，否□)，甲方按每批箱为一送货单位向乙方供货，此批货到时，乙方无条件向甲方支付前批货款。

3、期结(是□，否□)，甲乙双方按天为一货款结算期，乙方应予当期的最后一天无条件支付甲方当期所供产品全部价款。

4、本协议结束之日，乙方应结清所欠甲方所有货款。

六、协议期限
本合作期限自20xx年月日至年月日止有效,有效期届满,双方本
着真诚合作的态度及供需平衡的情况,在本协议结束前,再行签定新协议书。

七、解决合同纠纷的方式：
1、如遇不可抗力所造成的损失，甲乙双方各自承担;
2、本合同未尽事宜，由甲乙双方协商解决，协商不成，向被告所在地的人民法院起诉。

3、补充条款
八、双方约定事宜
本合同一式三份，甲方持两份，乙方持一份。

甲乙双方在此期间的任何涉及停业、租赁、分立等重大事由，必须提前一个月通知对方。

甲方(公章)：_________ 乙方(公章)：_________
法定代表人(签字)：_________ 法定代表人(签字)：_________
_________年____月____日 _________年____月____日
酒水销售合同2
甲方：_________乙方：_________
一、甲方授权乙方限在_________省_________市（县、区）区域内作为甲方产品的经销商，甲方不再向另家供货，从而保证乙方销售权。

二、业务办理方式：现款现货，货到先付款后提货。

运输交货方式：代运制交货（只限长途）。

乙方提货额达_________元。

甲方负责组织货源。

三、甲方按各不同品种瓶、盒上明确标明的产品执行标准保证产品质量。

四、乙方对销售困难的任何_________白酒品种在保持产品原样的情况下，享受调换、退货、退款的选择权，从而维护乙方经济利益不受损失。

退货调换品种时运费由乙方承担。

五、乙方在所在区域内经销_________白酒发生的一切经营费用（专卖、税务、工商、技术监督、卫生防疫等）和经营风险都由乙方自己承担。

六、乙方必须严格按约定区域、价格销售，不准跨域降价销售，第一次按当地经销商收回的冲货数量为依据给予冲货方应得提成的3
倍罚款，从提成奖励中扣除；第二次甲方取消乙方该品种的经销资格；第三次甲方有权单方终止协议并扣除乙方所有提成奖励。

七、乙方自协议签定之日起3个月内如月平均销售额达不到（_________）元，甲方有权自行终止本协议。

八、本协议自双方签字第一批货物交付后生效，有效期为一年，本协议一式三份，甲乙双方各存一份，备案一份。

因本协议执行发生纠纷，由甲方所在地法院负责处理。

甲方（盖章）：_________
乙方（盖章）：_________
_________年____月____日
_________年____月____日
签订地点：_________
签订地点：_________
酒水销售合同3
甲方：
乙方：
______大酒店(以下简称甲方。

曾成功接待过许多中外知名人士，能为您提供满意的吃、住、行、游、购、娱等一条龙服务。

选择入住，将是您商务成功的起点，是您旅游舒适的开始。

为感谢乙方在过去及未来的日子里给甲方的支持，双方经友好协商，达成如下协议：
一、客房优惠：(表格)
房间种类
门市价
合约价格
备注：
1、以上合约价格已含10%服务费和5%的物价调节基金。

2、以上折扣仅限房费，不包括客房其他费用(如客房酒水、电话、商务中心、洗衣等)。

3、乙方如有其他要求，需在订房时提前注明或书面通知甲方(如
撤酒水、关长途、自付项目等。

)
4、若门市价格调整，甲方恕不另行通知。

5、预订电话
预订传真：
二、餐饮部优惠
1、乙方在甲方餐饮部各营业点消费给予8.8折优惠(香烟、酒水、燕鲍翅等高档食品、服务费、特价菜、巴西烧烤除外)。

客人消费期间，餐饮价格随甲方价格调整而调整。

2、若遇全国性或省内大型会议(如糖酒会等)，以上折扣视实际情况而定。

3、若甲方举行节日性活动推出特殊产品，如六一、中秋、圣诞、元宵自助餐，春节团圆宴等不打折。

乙方在甲方举办的各类宴会、会议餐不打折。

三、娱乐优惠(表格)
娱乐项目优惠折扣备注美容美发中心8折仅限洗面、做头发卡拉OK包厢8折仅限包厢费(特价除外)桑拿中心8折仅限钟点费备注：客人消费期间，娱乐价格随甲方价格调整而调整。

若甲方推出特殊节目如演唱会、嘉宾节目等，其折扣另行制定。

四、乙方在酒店客房餐饮或娱乐消费须指定1—3名人员(签名笔迹如下)，方可享受以上优惠。

五、乙方单位工作人员凭本人工作证可享受以上优惠。

(注：本条仅限现金结帐)
六、乙方应对此协议内容保密，如发现乙方汇露协议价或替其他人打折，甲方有权立即终止本协议，并要求乙方赔偿由此给甲方带来的损失。

七、合同有效期：______年______月______日至_____年______月______日
八、此协议一式两份，双方各执一份，双方代表签字盖章后生效。

未尽事宜，双方另行协商解决。

甲方(公章)：_________
乙方(公章)：_________
法定代表人(签字)：_________
法定代表人(签字)：_________
_________年____月____日
_________年____月____日
酒水销售合同4
甲、乙双方本着平等互利，共同发展的原则，经双方友好商量，签订酒水饮料销售合同，就乙方销售甲方的各类酒水、饮料达成如下协议：
第一条甲方权利和义务
1、甲方为乙方提供酒水的正式授权经销商。

（详见资质证明、营业执照副本及酒厂公司的授权经销书）
2、甲方应及时向乙方提供宣传资料和技术支持，并承诺可随时向乙方提供酒水在销售过程中，所需的产品的所有证明文件及相关标准、质检报告等。

3、甲方提供经营产品的名称、规格、包装、价格等（详见报价单），保证供应的所有酒类的质量及标识，保证所供产品质量达到国家行业要求标准。

甲方拒绝提供假冒、伪劣、水货等产品，维护消费者的正当权益。

4、甲方对乙方的销售过程、销售方式和销售量，享有知情权。

甲方将随时听取乙方对实际销售情况的报告和意见。

5、甲方有义务定期或不定期地对乙方进行业务培训指导，做好营销后服务工作。

6、乙方销售过程中，如出现产品质量问题，由甲方协助乙方与生产厂家联络沟通共同解决。

第二条乙方权利和义务
1、乙方同意在经营范围内销售甲方经营的酒水饮料产品，并向甲方提供营业执照副本的复印件、法定代表人身份证明及相关资质文件。

2、乙方承诺遵守甲方提供的所有证明文件，要求及相关标准。

3、乙方承诺：如因乙方自身服务方面（非产品内在质量）的问题
造成客户投诉，乙方自行解决。

4、乙方不得将由乙方的责任造成超过保质期或质量不完整的产品提供给消费者，乙方不得仿制或销售仿制的甲方产品，以保证双方合法利益，否则后果由乙方承担。

5、乙方在销售甲方产品时，不得损害甲方的形象、信誉、标识等行为。

乙方只在自己经营的区域内，销售甲方的产品，不得转售市场，否则将承担由此产生的一切后果。

6、乙方应积极配合甲方和厂家在乙方经营区域内的推广活动，乙方应向下级代理商、零售商和最终用户发布甲方各种新产品信息，并在本地区内积极宣传推广。

第三条销售产品的意向
乙方在双方合作期间约定销售甲方提供如下产品：
红酒类：等洋酒系列品牌；
啤酒类：等系列产品；
饮料类：等。

第四条产品价格
**地区按照厂家规定货价（详见报价单）如产品调整价格，甲方有权根据市场连动调整价格，但必须提前通知乙方，此行为不构成违约。

凡不执行统一价格，低于标准价格的产品，厂家和甲方不提供销售奖励和优惠政策。

第五条定货、送货与退货
1、甲方在正常业务情况下，每天分3个时间段向外发货，甲方接到乙方电话或传真定货通知后，保证24小时内将乙方所定货及时送到乙方店中。

如未按时送达而影响乙方经营，乙方有权要求赔偿，以发货单上日期为准。

2、如临时增订或非约定范围内的产品，乙方应向甲方说明情况，双方商量解决。

3、乙方收到货物后应当面立即验收并签收，发现问题当即处理，否则应视为收货无误。

保质期应在进货时验证，如要调换新产品应在保质期临界一个月前提出，否则不得退还，甲方将不承担责任。

4、乙方如发现质量问题，应当及时通知甲方并封完好样品，做为凭证以利于同厂家交涉解决。

5、双方确认：乙方工作人员为乙方收到货物的签收人。

如果乙方收货人员发生变动，应及时以书面形式向甲方说明。

6、乙方退货时，须和甲方的业务员沟通。

乙方向甲方所退的货，须保存有甲方完整的标识，并保存有完整的包装，否则，甲方不接受乙方的退货。

第六条结算方式
1、结算方式原则为现结，货款数额以发货单为准，即货款当面兑付。

2、结算方式为批结的，即第二次送货时结清第一次的货款，货款数额以发货单为准，结款期限最长不得超过30日。

3、双方同意月结的，每月日为对帐日，每月日为兑款日，结款数额为对帐单的全部金额。

乙方不能按时兑现货款，经甲方催告后仍未兑现的，甲方有权暂时停止供货，待货款结清后继续供货。

4、双方确认：甲方工作人员向乙方收取货款。

第七条合同解除与违约责任
1、如果甲方发生下列情况之一时，乙方有权单方解除合同。

a.甲方不能按照合同及时供货影响了乙方的正常经营。

b.甲方提供假冒、伪劣的产品被顾客投诉，确认属实。

2、如果乙方发生下列情况之一时，甲方有权单方解除合同。

a.乙方不能按双方约定按时支付货款连续超过两个月的。

b.乙方经营的主要财产或经营业务转移、转让及资产或信用方面发生重大变化，丧失经营能力的。

c.甲方为乙方唯一指定供货商，如乙方从其他渠道供货，则甲方有权收回对乙方的全部奖励和赞助费用。

3、乙方未按照约定支付货款的，甲方有权要求乙方支付违约金，支付甲方10% 的违约金（金额以对帐单/发货单为准）
4、如双方任何一方违反本合同，本合同将自动失效，违约方应赔偿由此给
对方造成的经济损失。

双方任何一方如因单方因素，要求停止履行合同，应提前一个月通知对方。

否则应视为违约，应赔偿由此给对方造成的经济损失。

第八条争议与解决
1、甲乙双方在本合同履行期间发生的争议，应当通过友好商量解决。

2、商量不成的，可诉讼解决。

本合同约定甲方所在地法院为诉讼管辖法院。

第九条合同有效期自年月日起至年月日止，本合同自双方当事人签署日起正式生效。

合同期满后双方继续合作，视为本合同继续有效。

第十条本合同一式两份，双方各执一份，具有同等法律效力。

第十一条未尽事宜或双方中的任何一方认为需要变更本合同条款的，应提出书面意见，双方可另行商量签定补充协议，与本合同具有同等效力。

甲方：
法定代表人：
乙方：
法定代表人：
签订时间：
酒水销售合同5
甲方：
乙方：
甲乙双方本着平等、互利、合法、公平的交易原则，经双方友好协商，签署如下协议：
一、合作关系
1、甲、乙双方自协议签订之日起形成供需合作伙伴关系;
2、甲方所供产品，必须具备包括进出口报关单等一系列的相关资质证明材料，并保证其真实性和准确性。

3、本合同自签订之日起生效，有效期为一年。

合同到期前一个月，。