采收期及加工方式对三叶青品质的影响

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㊀㊀2023年第64卷第4期
收稿日期:2022-12-05
基金项目:浙江省乐清市农业科技项目(2020N040)
作者简介:缪晓丹(1987 ),女,浙江兰溪人,农艺师,从事农产品质量安全及实验室检测工作,E-mail:805009037@㊂
通信作者:徐丽红(1962 ),女,浙江丽水人,研究员,从事农产品质量安全科研工作,E-mail:xlh3888@㊂
文献著录格式:缪晓丹,徐丽红,郁利杰,等.采收期及加工方式对三叶青品质的影响[J].浙江农业科学,2023,64(4):850-855.
DOI:
10.16178/j.issn.0528-9017.20220868
采收期及加工方式对三叶青品质的影响
缪晓丹1,2,徐丽红1∗,郁利杰3,张涛3
(1.浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所,浙江杭州㊀310021;2.兰溪市优质农产品服务中心,浙江兰溪㊀321100;
3.浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江杭州㊀310018)
㊀㊀摘㊀要:研究不同采收期㊁加工方式和干燥温度对近野生铁皮石斛林下3a 生三叶青的品质指标(浸出物㊁
多糖㊁灰分㊁黄酮)的影响㊂结果表明,不同采收期及加工方式对三叶青块根的品质均有一定影响㊂三叶青地下块根在1 4月均可采收,且采收后的浸出物含量差异不显著;而1月㊁2月㊁4月采收的三叶青黄酮含量较高,3月㊁4月采收的多糖含量较高㊂3月采收的黄酮含量最低,而此时多糖含量最高;2月采收的多糖含量最低,而此时黄酮含量最高,说明2 3月三叶青块根的多糖和黄酮内部物质间发生了转换,药农可根据成分需要择期采收㊂真空冷冻干燥是保留品质含量最多的处理,但操作复杂,加工成本较高;对加工成本压力较大的企
业推荐自然阴干,而对总黄酮含量要求较高时,推荐微波干燥㊂不同干燥温度制三叶青茶时,可推荐选择50㊁55㊁60㊁65ħ干燥㊂
关键词:三叶青;采收期;加工方式;品质
中图分类号:S604㊀㊀㊀文献标志码:A㊀㊀㊀文章编号:0528-9017(2023)04-0850-06
㊀㊀三叶青为葡萄科崖爬藤属植物,学名三叶崖爬藤(Tetrastigma hemsleyanum Diels et Gilg),又名金
线吊葫芦㊁蛇附子等[1-2],是我国特有的珍贵中草药㊂主要分布于长江以南的浙江㊁福建㊁广东㊁台湾等省份㊂‘本草纲目“中有 三叶崖爬藤,性味苦㊁辛㊁凉,清热解毒㊁活血袪风 的记载,而现代研究认为其具有抗肿瘤㊁抗病毒㊁调节免疫等药理作用[1],常用于治疗小儿惊厥㊁支气管炎㊁肺炎等;外用毒蛇咬伤㊁跌打扭伤,以及对各种热症㊁水肿等均具有独特的疗效,且无副作用㊁无抗药性,被誉为西药无法替代的 植物抗生素 [3]㊂
三叶青以块根或全草入药,可晒干或鲜用,但以地下块根药用效果最好,全年可采收
[4]
,研究表明,
三叶青中的化学成分包括黄酮类㊁多糖类㊁酚酸等,而黄酮类是其抗肿瘤的主要活性成分[5]㊂随着药用价值的不断挖掘,市场需求增加,2018年浙江省将三叶青确定为新 浙八味 中药材之一,
2020年三叶青在治疗新型冠状病毒感染时发挥了很好的效果,其中新冠肺炎1号方 化湿宣肺合剂的首位配方药就是三叶青㊂遗憾的是三叶青至今
未被‘中国药典“收载,也没有现行的国家标准,
质量标准稀缺㊂市场上衡量三叶青价值的标杆是品质,然而不同的采收期对三叶青品质影响较大,文献[6]虽有记载三叶青可在每年冬至到惊蛰期间采
收,但相关的研究数据甚少㊂同时有研究表明,三叶青样品茎叶部分黄酮含量高于块根部分[7],开发利用价值较大,所以为充分利用已被采收块根的三叶青叶片,开展研究三叶青茶的制作具有重要意义;随着市场需求量的扩大,三叶青种植面积不断增加,三叶青干品的品质指标成为人们的关注点,为研究三叶青品质的影响因素,本试验以林下3a
生三叶青块根和叶片为样品,分别通过不同采收期和不同加工方式研究品质指标的影响,筛选出最佳的采收期和加工方式㊂
1㊀材料与方法
1.1㊀试验材料
㊀㊀选用长势均匀的林下3a 生三叶青地下鲜块根
和鲜叶,不同采收期试验样品由浙江省具有代表性的药农提供;不同加工方式试验样品由温州雁圣源铁皮石斛有限公司提供(近野生铁皮石斛林下种植)㊂
1.2㊀处理设计
1.2.1㊀不同采收期试验设计
㊀㊀试验分别于2021年1月㊁2月㊁3月㊁4月上旬,选取浙江省具有代表性的农户基地样品,开展不同采收期对三叶青地下块根品质指标(浸出物㊁多糖㊁灰分㊁黄酮)的影响研究,筛选出三叶青品质最佳的采收期㊂试验设每个采收期为1个处理,每个处理重复6次,制成干样各100g备用㊂1.2.2㊀不同加工方式试验设计
㊀㊀试验于2021年11月 2022年3月进行,取同一地块相同品种的3a生三叶青地下块根鲜品,经清洗晾干切成1.5mm片状后,采用4种不同的加工方式:T1,自然阴干,即将三叶青切片置于室内阴干(吹电风扇增加空气流动),每隔3h翻动1次;T2,微波干燥,即将三叶青切片置于微波环境中,低火1min,放凉,再微波1min,放凉,反复操作至半干,再低火0.5min,放凉,再微波0.5min,放凉,反复操作加热至干燥;T3,鼓风烘干,即将三叶青切片置于60ħ下鼓风烘干,每隔3h翻动1次;T4,真空冷冻干燥,即将三叶青切片置于-17ħ预冷冻,再置于-50ħ真空冷冻干燥机中烘干㊂共4个处理,每处理重复5次,制成干样各100g备用㊂测定不同加工方式处理的三叶青地下块根品质指标(浸出物㊁多糖㊁灰分㊁黄酮)㊂试验取2021年11月 2022年3月期间已采收块根的三叶青鲜叶,三叶青鲜叶经烘烤-揉搓后于4种干燥温度(50㊁55㊁60㊁65ħ)下热风烘干,测定不同干燥温度处理的三叶青茶品质指标(多糖㊁浸出物㊁黄酮㊁灰分)㊂1.3㊀测定方法
㊀㊀三叶青浸出物㊁灰分㊁多糖㊁黄酮均以干样测定㊂三叶青地下鲜块根按试验设计处理后烘干,研磨成粉末,过二号筛,装袋密封,置干燥密闭容器中备用㊂浸出物测定参照‘中国药典“醇溶性浸出物测定法测定[8],灰分测定参照‘中国药典“灰分测定法测定,黄酮测定参照郑军献等[9]所发表的紫外可见分光光度法测定,多糖测定参照余乐等[10]所发表的浙产三叶青的质量控制研究中的测定方法测定,品质检测由浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所承担㊂
2㊀结果与分析
2.1㊀不同采收期对三叶青地下块根品质的影响2.1.1㊀不同采收期对三叶青地下块根多糖含量的
影响
㊀㊀由表1可知,不同采收期的三叶青地下鲜块根多糖平均含量(以干基计)在14.98%~26.04%, 3月采收的三叶青地下鲜块根多糖含量为26.04%, 4月采收的三叶青地下鲜块根多糖含量为21.94%, 1月采收的三叶青地下鲜块根多糖含量为15.78%, 2月份采收的三叶青地下鲜块根多糖含量为14.98%;与2月采收比较,3月采收差异极显著, 4月采收差异显著,3月与4月之间差异不显著㊂本结果与余乐等[10]的研究结果相近,说明4种不同采收期均能有效保存三叶青多糖的含量,但3月和4月采收的三叶青多糖平均含量明显较高,故当对三叶青多糖含量要求较高时,可推荐3月㊁4月采收㊂
表1㊀不同采收期对三叶青地下块根多糖含量的影响
采收月份
多糖含量/%
重复1重复2重复3重复4重复5重复6
平均含量/
%
312.3229.9719.7531.2135.7127.2926.04a A 424.3118.2719.5425.5325.2818.7121.94ab AB 117.6519.7512.2119.6711.7213.7015.78bc B 217.7012.7913.2712.4621.0212.6614.98c B ㊀㊀注:同列数据后无相同小写字母表示处理间差异达显著水平(P<0.05);同列数据后无相同大写字母表示处理间差异达极显著水平(P<0.01)㊂表2~9同㊂
2.1.2㊀不同采收期对三叶青地下块根浸出物含量
的影响
㊀㊀由表2可知,不同采收期的三叶青地下鲜块根浸出物平均含量(以干基计)在12.00%~14.02%, 1月采收的三叶青地下鲜块根浸出物含量为14.02%,2月采收的三叶青地下鲜块根浸出物含量为13.15%,3月采收的三叶青地下鲜块根浸出物含量为12.43%,4月份采收的三叶青地下鲜块根浸出物含量为12.00%,各处理之间差异不显著㊂4种不同采收期的三叶青浸出物含量均符合2015年版
‘浙江省中药材炮制规范“中规定[11]的三叶青浸出物含量(ȡ7.5%),且1 4月采收对三叶青
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㊀㊀2023年第64卷第4期
㊀㊀
表2㊀不同采收期对三叶青地下块根浸出物含量的影响
采收月份
浸出物含量/%
重复1重复2重复3重复4重复5重复6平均含量/%115.3023.4012.2011.7010.3011.2014.02a A
216.3016.1011.0015.5011.908.10
13.15a A
37.70
11.709.1018.5010.0017.6012.43a A
4
17.7020.90
8.70
9.00
8.60
7.1012.00a A
浸出物影响不大,故均可采收㊂2.1.3㊀不同采收期对三叶青地下块根黄酮含量的影响
㊀㊀由表3可知,不同采收期的三叶青地下鲜块根黄酮平均含量(以干基计)在0.21%~
0.33%,2月采收的三叶青地下鲜块根黄酮含量为0.33%,1月采收的三叶青地下鲜块根黄酮含量为0.32%,4月采收的三叶青地下鲜块根黄酮含量为0.30%,3月采收的三叶青地下鲜块根黄酮含量为0.21%;1月和2月采收的三叶青黄酮含量与3月比较差异均显著,而这2个处理之间差异不显著㊂各处理与余乐等[10]的研究结果一
致,说明4种不同采收期均能有效保存三叶青黄酮的含量,但1月和2月采收的三叶青黄酮平均含量明显较高,故对三叶青黄酮含量要求较高时,可推荐1 2月采收㊂
表3㊀不同采收期对三叶青地下块根黄酮含量的影响
采收月份
黄酮含量/%
重复1重复2重复3重复4重复5重复6平均含量/%20.360.380.360.350.420.120.33a A
10.310.520.270.280.280.250.32a A
40.300.490.270.200.390.130.30ab A
3
0.09
0.28
0.15
0.31
0.28
0.15
0.21b A
2.1.4㊀不同采收期对三叶青地下块根灰分含量的影响
㊀㊀由表4可知,不同采收期的三叶青地下鲜块根灰分平均含量(以干基计)在 4.66%~
5.67%,灰分平均含量从高到低的处理依次是1月采收的三叶青地下鲜块根灰分含量为5.67%,
2月采收的三叶青地下鲜块根灰分含量为5.12%,4月采收的三叶青地下鲜块根灰分含量为4.95%,3月采收的三叶青地下鲜块根灰分含量4.66%,各处理之间差异不显著㊂与崔伟亮等[12]
的研究结
果一致,故1 4月采收对三叶青灰分含量影响
不大㊂
表4㊀不同采收期对三叶青地下块根灰分含量的影响
采收期月份
灰分含量/%
重复1重复2重复3重复4重复5重复6平均含量/
%110.209.00 3.00 3.60 4.20 4.00 5.67a A
27.20 6.60 4.60 5.40 3.70 3.20 5.12a A
49.47 5.68 4.23 3.70 3.24 3.38 4.95a A
3
3.00
4.34
3.94
5.57
3.40
7.69
4.66a A
㊀㊀多糖㊁黄酮㊁浸出物和灰分是衡量三叶青品质的重要指标,其中黄酮不仅可以消炎止痛,保肝抗炎,且能抑制癌细胞增殖,促进癌细胞凋亡
[13-15]
,
同时在抗衰老和提高免疫等方面也有诱人的前景㊂从试验数据可以看出,三叶青地下块根在1月㊁2月㊁3月㊁4月均可采收,且采收后的浸出物含量差异不显著;而1月㊁2月㊁4月采收的三叶青黄酮含量较高,3月㊁4月采收的多糖含量较高;3月采收的黄酮含量最低,而此时多糖含量最高;2
月采收的多糖含量最低,而此时黄酮含量最高,说明2 3月的三叶青黄酮㊁多糖等内部物质间发生了转换,药农可根据成分需要择期采收㊂
2.2㊀不同加工方式对三叶青地下块根品质指标含量的影响
2.2.1㊀不同加工方式对三叶青地下块根多糖含量
的影响
由表5可知,不同加工方式的三叶青地下块根多糖平均含量(以干基计)在17.19%~24.11%,
多糖平均含量从高到低依次是T4真空冷冻干燥(24.11%)㊁T1自然阴干(21.83%)㊁T3热风干燥(21.81%)㊁T2微波干燥(17.19%);T4真空冷冻干燥与T1自然阴干㊁T3热风干燥处理差异显著,而与T2微波干燥处理差异极显著㊂与陈翔等[16]的研究结果一致,说明T4真空冷冻干燥最能有效保存三叶青多糖含量,其次是T1自然阴干和T3热风干燥处理㊂
表5㊀不同加工方式对三叶青地下块根多糖
含量的影响
处理方式
多糖含量/%
重复1重复2重复3重复4重复5
平均含量/
%
T423.3227.4923.7223.7322.3124.11a A T121.8924.5923.3919.7519.5421.83b A T322.6927.3722.1818.9117.9221.81b A T217.8019.8214.2216.2417.8717.19c B 2.2.2㊀不同加工方式对三叶青地下块根浸出物含
量的影响
㊀㊀由表6可知,不同加工方式处理的三叶青地下鲜块根浸出物平均含量(以干基计)在15.40%~ 17.03%,浸出物平均含量从高到低的处理分别是T3热风干燥为17.03%,T4真空冷冻干燥为16.87%,T1自然阴干为16.13%,依次比T2微波干燥的15.40%,增加了1.63㊁1.47㊁0.73百分点,而各处理之间差异不显著㊂4种不同加工方式所得的浸出物含量均符合2015年版‘浙江省中药材炮制规范“[11]中三叶青浸出物含量ȡ7.5%的规定,而各处理对三叶青浸出物影响的区别不大㊂表6㊀不同加工方式对三叶青地下块根浸出物含量的影响
处理
浸出物含量/%
重复1重复2重复3重复4重复5
平均含量/
%
T325.1016.0010.009.108.9017.03a A T419.6018.0013.009.808.3016.87a A T122.4015.0011.009.108.7016.13a A T221.2014.0011.009.207.7015.40a A 2.2.3㊀不同加工方式对三叶青地下块根黄酮含量
的影响
㊀㊀由表7可知,不同加工方式的三叶青地下鲜块根黄酮平均含量(以干基计)在0.46%~0.58%,黄酮平均含量从高到低依次是T2微波干燥(0.58%)㊁T4真空冷冻干燥(0.49%)㊁T1自然阴干(0.48%)㊁T3热风干燥(0.46%),与熊科辉等[17]的研究结果一致;T2微波干燥㊁T4真空冷冻干燥和T1自然阴干3个处理间差异不显著,而与T3热风干燥处理差异显著㊂说明T2微波干燥㊁
T4真空冷冻干燥和T1自然阴干均能有效保存三叶青黄酮含量,其次是T3热风干燥处理㊂
表7㊀不同加工方式对三叶青地下块根黄酮
含量的影响
处理
黄酮含量/%
重复1重复2重复3重复4重复5
平均含量/
%
T20.860.560.770.280.410.58a A T40.680.470.850.190.250.49ab A T10.620.590.780.150.270.48ab A T30.610.580.720.180.200.46b A 2.2.4㊀不同加工方式对三叶青地下块根灰分含量
的影响
㊀㊀由表8可知,不同加工方式的三叶青地下鲜块根灰分平均含量(以干基计)在4.12%~4.84%,灰分平均含量从高到低依次是T4真空冷冻干燥(4.84%)㊁T3热风干燥(4.66%)㊁T1自然阴干(4.51%)㊁T2微波干燥(4.12%),与崔伟亮等[12]的研究结果一致;T4真空冷冻干燥㊁T3热风干燥和T1自然阴干3个处理间差异不显著,T4真空冷冻干燥与T2微波干燥处理差异极显著㊂说明T4真空冷冻干燥保存的灰分含量较多㊂
表8㊀不同加工方式对三叶青地下块根灰分
含量的影响
处理
灰分含量/%
重复1重复2重复3重复4重复5
平均含量/
%
T4 5.69 4.54 4.22 4.13 5.62 4.84a A T3 4.99 4.10 4.64 4.16 5.42 4.66a AB T1 5.18 3.94 4.23 4.54 4.64 4.51ab AB T2 4.76 3.56 4.22 3.40 4.64 4.12b B ㊀㊀T4真空冷冻干燥在冷冻过程中温度较低,呼吸酶的活性较弱,呼吸作用减缓,有利于多糖㊁浸出物㊁黄酮等的保存㊂黄酮类化合物在受热时易发生酚性氧化反应[15],活性成分降低,而T2微波干燥处理,升温较快,植物组织内部温度较高,在发生酚性氧化前,三叶青的氧化酶已失活,利于保存黄酮含量㊂
2.3㊀不同干燥温度对三叶青茶品质指标含量的
影响
㊀㊀三叶青鲜叶经烘烤-揉搓后于4种干燥温度(50㊁55㊁60㊁65ħ)下热风烘干,结果发现,各处理多糖平均含量(以干基计)在17.47%~ 18.87%,多糖平均含量从高到低的处理依次是
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65ħ(18.87%)㊁55ħ(17.92%)㊁60ħ(17.88%)㊁50ħ(17.47%),各处理间差异不显著;浸出物平均含量(以干基计)在24.70%~ 26.33%,浸出物平均含量从高到低的处理依次是60ħ(26.33%)㊁65ħ(26.27%)㊁50ħ(24.93%)㊁55ħ(24.70%),各处理间差异不显著;黄酮平均含量(以干基计)在0.87%~ 0.96%,黄酮平均含量从高到低的处理依次是55ħ(0.96%)㊁65ħ(0.93%)㊁50ħ(0.91%)㊁60ħ(0.87%),各处理间差异不显著;灰分平均含量(以干基计)在10.26%~11.03%,灰分平均含量从高到低的处理分别是60ħ(11.03%)㊁65ħ(10.39%)㊁55ħ(10.29%)㊁50ħ(10.26%),各处理间差异不显著㊂说明4种不同干燥温度均能有效保存三叶青叶品质(多糖㊁浸出物㊁黄酮㊁灰分)含量,而各处理对三叶青茶品质指标含量影响不大,故均可推荐(表9)㊂
表9㊀不同干燥温度对三叶青茶品质指标的影响
温度/ħ多糖含量/
%浸出物含量/
%黄酮含量/
%灰分含量/
%
5017.47a A24.93a A0.91a A10.26a A 5517.92a A24.70a A0.96a A10.29a A 6017.88a A26.33a A0.87a A11.03a A 6518.87a A26.27a A0.93a A10.39a A 2.4㊀不同加工方式的三叶青加工成本
2.4.1㊀不同干燥温度对三叶青叶加工成本的影响㊀㊀三叶青鲜叶经烘烤-揉搓后于4种干燥温度(50㊁55㊁60㊁65ħ)下热风烘干,研究不同干燥温度对三叶青烘干时间的影响㊂发现各处理随着烘干温度的升高,收缩逐渐严重,失水速度增快,烘干时间逐渐变短,有利于节省时间成本㊂其中65ħ热风烘干需8.01h,60ħ热风烘干需8.53h, 55ħ热风烘干需9.19h,50ħ热风烘干需10.22h,在65ħ热风烘干温度下,烘干时间最短㊂在三叶青茶烘干过程中,使用上海森信实验仪器有限公司生产的电热恒温鼓风干燥箱,电源电压为220V,频率为50Hz,消耗功率为1640W,工作室尺寸是600mmˑ550mmˑ600mm,室内设有两层搁板,排铺密度是1.5kg㊃m-2㊂经调研[18]发现,667m2可得鲜叶平均产量约114kg,一般工商业平均电价约为1.05元㊃(kW㊃h)-1,结合各干燥温度下的烘干时间,计算667m2三叶青鲜叶的烘干成本㊂发现65ħ热风烘干需1588.31元,60ħ热风烘干需1691.42元,55ħ热风烘干需1822.29元,50ħ热风烘干需2026.53元㊂三叶青茶热风烘干过程中,随着温度的升高,烘干时间变短,烘干成本降低,经济效益提高㊂
2.4.2㊀不同加工方式对三叶青块根加工成本的
影响
㊀㊀对三叶青地下块根经T1自然阴干㊁T2微波干燥㊁T3鼓风烘干和T4真空冷冻干燥处理开展烘干成本比较,真空冷冻干燥处理一次可烘干鲜样约2.2kg,烘干平均时间为36.34h,真空冷冻干燥机电源功率为850W,经调研[19]发现,667m2可得地下块根平均产量约153kg,计算真空冷冻干燥处理烘干667m2三叶青地下块根的烘干成本为2255.60元㊂微波干燥处理三叶青鲜样(样品质量为300.00g)所需平均时间为1.37h,微波炉的额定电压为220V,额定频率为50Hz,额定输出功率为1400W,结合工商业电价1.05元㊃(kW㊃h)-1,计算微波干燥处理烘干667m2三叶青鲜样的烘干成本为1027.09元㊂鼓风烘干三叶青地下块根的排铺密度是4kg㊃m-2,平均烘干时间13.89h,计算鼓风烘干处理667m2三叶青鲜样的烘干成本为1386.19元,自然阴干(加电吹风)一批三叶青需2~3d,电风扇额定输出功率为100W,计算自然阴干处理667m2三叶青鲜样的烘干成本为64.26~96.39元,属4种干燥处理成本最低㊂
3㊀小结
㊀㊀本试验通过开展不同采收期和加工方式对三叶青品质指标的影响研究,发现品质指标随着采收时间和加工方式的不同而存在差异㊂在1 4月采收的三叶青浸出物含量均符合‘浙江省中药材炮制规范“(2015年版)规定ȡ7.5%,差异不显著;
3 4月份采收的三叶青粗多糖含量较多,1月㊁2月㊁4月份采收的三叶青黄酮含量较多㊂3月份采收的黄酮含量最低,而多糖含量最高,2月采收的多糖含量最低,而黄酮含量最高,说明2 3月的黄酮㊁多糖等随着植物的生长,内部物质间发生了转换㊂T4真空冷冻干燥更能有效保存三叶青多糖㊁浸出物㊁黄酮和灰分的含量,其次是T1自然阴干,而T2微波干燥对黄酮的保存较明显㊂
不同干燥温度(50㊁55㊁60㊁65ħ)均能有效保存三叶青茶的多糖㊁浸出物㊁黄酮和灰分的含量,且各处理间差异不显著㊂
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(责任编辑:王新芳)。