2012年《高级中式面点师》技能考核方案及标准

职业技能鉴定题库统一试卷
高级中式面点师操作技能考核试卷
适用专业：10级中西面点工艺
一、基本素质（占10%）
案台、炉台的现场素质
二、成品制作（占90%，120分钟）
1、指定品种
由考评员从下列六个品种中指定一个：
（1）猴头酥
（2）金丝饼
（3）豆沙包
（4）秋叶包
（5）传统蛋糕
（6）奶黄包
2、抽签品种
由考生从下列六个品种中抽取一个：
（1）豆沙岭南酥
（2）清酥果盒
（3）香麻鲜肉酥饼
（4）豆沙饼
（5）龙虾酥
（6）佛手酥
3、自选品种
由考生自选一个品种（面坯、馅心及熟制方法与指定、抽签品种不同，且有一定的难度和创意）。

考生姓名：准考证号：专业班级:
案台、炉台现场素质
评分人: 核分人: 年月日
考生姓名：准考证号：专业班级：指定品种：抽签品种：自选品种:
评分人：核分人：年月日。