“食品分析”课程在葡萄与葡萄酒工程专业教学中的应用

课程建设
“食品分析”课程在葡萄与葡萄酒工程
专业教学中的应用
□罗瑜王淼
摘要：葡萄与葡萄酒工程是云南农业大学食品科学技术学院的新设专业，“食品分析”作为食品科
学技术学院本科开设的一门基础专业课，被纳入该专业教学计划。

文章基于葡萄与葡萄酒工程专业
特点，融入“食品分析”课程教学，并对该课程的教学方式的改革创新进行探讨。

关键词：食品分析；教学方式；探讨与改革
作者简介：罗瑜，云南农业大学食品科学技术学院，讲师，研究方向为食品科学、葡萄与葡萄酒化学；
王森，云南农业大学食品科学技术学院，副教授，研究方向为食品发酵与工程云南农业大学食品科
学技术学院。

（云南昆明650201)
基金项目：本文系云南农业大学教育教学改革研究项目“基于葡萄与葡萄酒工程专业食品分析课程
教学改革与创新的研究”（项目编号：2018YA IJKG25)的研究成果。

中图分类号：G642 文献标识：A文章编号：1671-0568 (2020) 21-0029-02
“食品分析”是云南农业大学食品科学技术学 院葡萄与葡萄酒工程专业的一门重要基础课程。

课 程内容包括理论和实验课程两部分。

通过课程理论 的学习，学生能了解食品分析的范围，掌握食品分 析的基本原理，食品中营养成分、食品添加剂、有 毒有害成分的检测方法。

其中，实验是课程的一个 重要环节。

实验课程主要是结合理论课程内容的实 践操作，学生对食品中各种成分进行检测，掌握检 测的基本技能、方法和手段，通过运用食品分析的 基本原理、技术、检测方法，对食品的原辅材料、半成品以及成品进行检测分析评价，同时为新食品 资源的分析检测提供一定的数据支撑。

最终通过理 论学习和课程实验，学生掌握食品分析的科学方法 和基本操作技能，加深对理论内容的理解，提高理 论联系实际的能力，培养学生发现、分析、解决问 题的能力，严谨科学的态度，并应用于日后的工作 实践。

葡萄与葡萄酒工程专业开设“食品分析”课程 的时间为大二学年下学期，该课程为后续葡萄酒相 关专业课程的学习，特别是葡萄酒化学、葡萄酒加 工工艺等课程的学习奠定较好基础。

但本研究组发现，原有的教学方式方运用在葡萄与葡萄酒工程专
业教学上仍存在诸多问题。

—、主要问题
1. 食品分析课程与部分专业课程理论知识点交 叉，出现重复讲授情况。

“食品分析”课程为专业
基础课，涉及食品分析检测基础知识较多。

葡萄与
葡萄酒工程专业课程中，葡萄酒化学、葡萄酒加工
工艺学中有一些知识点与食品分析知识点重复交叉，
教学过程中不可避免地出现知识点赘述过多等问题
2. 教学手段相对落后，对新资源应用不够。

当前食品分析课程网络教学资源丰富，特别是针对课
程设计的慕课、智慧树等，知识点构架清晰，很多
知识点辅以动画，生动形象，便于学生理解，能缓
解食品分析操作流程知识讲解枯燥的现状。

但现实
教学中，利用网络资源进行辅助教学的情况并不
多见。

3. 实验课程内容单一，创新性不够，学生动手 能力难以培养。

目前实验课程开设的实验几乎都是
验证性实验，缺乏创新性、综合性实验，与葡萄酒
化学、葡萄酒加工工艺学等专业课中部分实验内容
重叠度较髙。

另一方面，该课程的理论课时在整个
-29-
新课程研究I 2020.21
教学中所占比例较高，实验课时占比较低。

再者， 受经费、实验室设备设施等的限制，尚无法实现全 员动手操作，不能根据专业特色完全开设相关实验， 使实验教学效果减弱。

4.课程评价方式单一。

原有的课程评价方式为 实验课程成绩和期末考试成绩相结合的综合评价， 不能较好地体现学生的专业能力，应思考将葡萄与 葡萄酒工程专业的食品分析课程与专业特色结合开 展评价，丰富评价方式，体现专业特色。

二、教学思路和方法创新
如何在教学思路和方法上体现该课程的作用， 突出专业及课程特色，成为“食品分析”课程在葡 萄与葡萄酒工程专业教学方法改革的重点。

因此， 本研究基于教学实际，结合葡萄酒专业特色，从理 论和实验教学方法、课程评价机制等方面进行创新 探索。

1. 课程知识点结构的改革与创新。

优化知识点 结构，减少课程重复知识点的赘述，充分发挥学生 的学习主动性。

对于重复且学生能自学的知识点， 教师作简明扼要讲解，重点在于鼓励学生通过课后 查资料获取相关知识。

教师组织学生成立7-8人学 习小组，并指定课程章节有交叉的相关内容，让各 学习小组通过课后自学、资料查阅、分析调查等方 式获取知识，最终的学习成果通过PPT 汇报参与翻 转课堂的教学环节展示，实现学习中的合作式、分
享式、研究性学习。

2. 教学方法和手段的改革与创新。

创新多元化 课程教学方法，通过课上提问式、启发式、讨论试等, 把课堂教学从传统的单向传授变为双向的互动过程， 充分调动学生的学习积极性与主动性，帮助学生掌
握学习方法、培养学习习惯。

n_21依据教学内容与情 景，合理利用视频、音像等资源，比如慕课、智慧树、 食品分析检测影像等，促进相关专业概念和理论的 具体化与形象化，使之更直观、形象和生动，便于 学生理解，提高记忆效果。

131
3.
课程实验组织与指导的改革与创新。

重视实 验的实际操作性，强化对学生实际操作。

实验中尽 可能培养学生的兴趣，激发学习热情，培养主动探 索和学习的能力。

w 对于课程指定的实验，教师应 要求学生课前完成预习，并在实际操作过程中观察 学生操作进行指导。

对于设计性实验可在实验前成立7-8人小组，教师布置任务，介绍实验目的、意义、 要求，由学生自行设计实验方案和步骤。

实验中教 师全程指导，监督实验环节的正确性，并对学生的 实验结果进行评价。

实验结束，学生提交实验报告， 内容包括：实验目的意义、实验材料与设备、实验 流程步骤、实验结果与分析、实验结论，实验小结 等。

教师对学生实验前的准备、实验中的参与情况、 实验后相关数据分析、报告的撰写等进行综合评定， 并计人最终考核。

4.课程评价方法的改革与创新，注重对课程考 核的综合评价，多方面考查学生对知识的掌握情况。

评价体系包括日常考勤、课堂讨论、平时作业、课 后自主学习情况、实验研究以及期末考试等。

最终 成绩构成：总成绩=日常考勤和课堂讨论10% +课 后自主学习汇报10% +平时作业10% +实验研究 10% +期末考试60%。

系统的评价，旨在重视学生 整个学习过程的综合表现及对学生综合能力的培养。

三、结语
“食品分析”课程是食品专业本科学生重要的 基础课程。

本研究在传统教学的基础上结合葡萄酒 专业特色进行适时地改革和创新，旨在通过调整教 学方式方法、考核评价方法等，让葡萄与葡萄酒工 程专业学生喜欢上课程，真正实现教学中的交流式、 合作式以及研究性学习。

本研究组也将在今后的教 学过程中根据专业的特点不断创新和调整教学思路 和方法，完善课程教学内容和方法，使该课程的教 学进一步突显其质量和特色。

参考文献：
m 宾厚.高职院校《物流信息系统》课程教学改革 与创新研究⑴.中国西部科技，2006,(23):90-91.[2】潘秋红.突出学科特色的《葡萄酒化学》教学思 路探讨[J ].新课程研究（中旬刊）,2〇11，(2):35-37.[3] 王雪，王伯雄，罗秀芝.《测试与检测技术基础》 课程的教学改革与创新⑴.理工高教研究，2009,28⑷=130- 131 + 139.[4] 郑晓吉，史学伟，李宝坤，等.发酵食品工艺学 教学的几点体会U ].成功（教育）,2〇12，(9):23.责任编辑郝婵30。