海底捞人力战略环境分析

人文素质培养、 人文素质培养、企业文化建设
新市场开拓、注重人文环境 市场开拓、
高素质、专业人才的引进 高素质、
“四高”因素导致企业运营成本上升 四高”因素导致企业运营成解决方法：提高利润？降低成本？ 利润 成本
1. 改变营销方式，刺激需求（营销、广告、网络等专业人才） 改变营销方式， 营销、广告、网络等专业人才） 2. 新产品开发与设计，应对火锅淡季（技术人员） 新产品开发与设计，应对火锅淡季（技术人员） 3. 缩减店面员工配给量，部分全职改为兼职 缩减店面员工配给量， 4. 部分非主营业务外包？？ 部分非主营业务外包？？
企业内部环境分析：（采用了SWOT分析法） 分析法） 企业内部环境分析：（采用了 ：（采用了 分析法
优势： 优势： 服务优势 客户忠诚度 物流配送优势 公平的竞争环境
劣势: 劣势 成本上升 营销观念不足 资金运作观念保守
机会： 电子商务的较快较好发展 火锅行业潜力巨大 中国餐饮业发展前景广阔
威胁: 西式快餐竞争势头强劲 国内竞争日益激烈
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国内外市场开拓、应对文化冲击 国内外市场开拓、
2010-2012试水珠三角地区 试水珠三角地区 2012年 海底捞进军美国本土市场 年 如何应对文化冲击及不同消费意识？
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在人员安排及选择方面要做好十足功夫： 本土化员工招募 制定人才培养方案及机制 在菜式、样式及口味方面的制定要结合当地饮食 文化（但要保持自己的独特性） 在服务方式培训方面要根据具体情况而定

FOCUS ON
为更好地应对环境的变化，那在人力战略制定时应着重关注 为更好地应对环境的变化， 哪些因素以及做好呢？主要归纳为以下四点： 哪些因素以及做好呢？主要归纳为以下四点： 1 2 3 4 高素质、 高素质、专业人才的引进
标准、规范化的管理体系的建立 标准、
海底捞的成功： 海底捞的成功
作为劳动密集型、低技术含量的 餐饮业竞争异常激烈，而火锅业更是 餐饮业中的竞争热点，能够在这一领 域占有一席之地难度不言而喻。成立 于1994年的海底捞餐饮股份有限公司， 不仅依靠火锅站稳了脚跟，而且还在 不断的做大做强，特别是其管理理念 更是受到了各方关注，甚至成为哈佛 商学院经典案例。

人力资源环境分析： 人力资源环境分析：
外部宏观环境分析: 外部宏观环境分析 1、国家产业政策支持第三产业发展，中国经济也保持着良好的发展势 头。 在国家产业结构调整的过程中，第三产业是受到重点扶持、关注 的，另外在改革开放近三十年来，中国经济高速发展，人民生活日益富 裕，一大批中产阶级涌现，随着人们的消费观，饮食习惯的改变，迫切 需要餐饮业为此提供高品位、多元化，无公害的健康、营养的餐饮产品。 2、中国餐饮业的市场较大，提供了空间和发展机遇 中国餐饮业全年零售额已经连续十几年保持着两位数的告诉增长， 中国又是一个人口众多的餐饮消费大国，有数据统计，中国百强餐饮业 的年零销售额所占比例仅达10%左右，这虽然表明中国餐饮龙头企业发 展不佳，但从反面来看，这给餐饮业做大做强提供了发展空间和发展机 遇。 3、餐饮业人员流动性较大。 虽然餐饮行业在传统的服务性行业中始终迅猛发展的态势。然而， 餐饮行业的人员流失却是一个非常普遍的问题。这一方面给企业留住好 的人才提出了挑战，另一方面又给企业招收高能力人才提供了机遇。

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标准化管理体系的重要性 标准化管理体系的重要性
营销管理方面——口口相传 无系统的管理体系——师傅带徒弟，过于个 性化，无标准、规范化的服务模式可复制，限制 企业发展速度与规模 考核制度的缺陷: 考核制度 1.采用关键事件法（顾客评价、同事评价、 上级评价）； 2.无业绩指标考核（无压力，亲情模式，家 族维护）； 奖励制度的问题：奖励过于泛滥，而且无具 奖励制度 体标准（员工热情），导致成本很大，盈利少。 也不利于企业规模扩张等。
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人文素质培养、 人文素质培养、企业文化建设
--避免优秀员工、老员工及高层管理人才的流失（人 文素质培养） --当今餐饮业招聘爆冷（加强企业文化建设） --适当调整奖励制度，着重员工人文素质培养，塑造 企业文化（每月一评“优秀员工”，并发放奖金；每月 从利润中拿出部分资金作为月奖金。原因是大部分来 自农村的员工自卑感强） 导致问题： 1.增加成本 2.奖金制度泛滥会造成金钱主义 ——加强培训，注重提高员工的心理素质 --企业文化建设也能吸引更多高学历的应聘者
一工作的乏味、效率低下；权利下放，店长有充分主导权；
3.海底捞的章法：倡导亲情式的管理，但并非放松要求的 海底捞的章法： 海底捞的章法 管理。从表面上看海底捞的管理不成章法，实际上很有章 法。 海底捞的基本点：海底捞的战略目标很清晰——保障 顾客满意度，以达到品牌建设的目的 4. 顾客至上、服务至上的差异化战略。 顾客至上、服务至上的差异化战略。
2中国餐饮业的市场较大提供了空间和发展机遇中国餐饮业全年零售额已经连续十几年保持着两位数的告诉增长中国又是一个人口众多的餐饮消费大国有数据统计中国百强餐饮业的年零销售额所占比例仅达10左右这虽然表明中国餐饮龙头企业发展不佳但从反面来看这给餐饮业做大做强提供了发展空间和发展机3餐饮业人员流动性较大
海底捞案例分析

公司曾先后荣获“先 进企业”、“消费者满意单 位”、“名优火锅”等十几 项称号和荣誉，以创新 的特色服务赢得了“五星 级”火锅店的美名。 2010年2月，获大 众点评网2010年度“最受 欢迎10佳火锅店。

从海底捞看人力资源管理

为什么海底捞能够取得如此的成绩? 为什么海底捞能够取得如此的成绩?
原因在于：成功的人力资源管理。 1.服务好员工 给父母寄几百元钱 服务好员工： 服务好员工
让员工的孩子免费上学 创建寄宿学校 设立了专项基金（针对员工和直系亲属）
2.人员轮岗、充分授权：员工可以调换到不同的岗位、避免单 人员轮岗、充分授权： 人员轮岗

海底捞凭借其“绿色 健康 营养 特色 绿色，健康 营养，特色 绿色 健康，营养 特色”的大旗，致力于火锅技术的 开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等 特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜 品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己 好火锅自己 会说话”的良好口碑。 会说话 海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料原则，严把 原料关，配料关，十三年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉 度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火 锅品牌。 经过十五年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，海底捞逐步从一个不 知名的 海底捞小火锅门店起步，发展成为今天拥有数千余名员工，拥有 一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员， 发展成为拥有五十多家直营分店，直营店经营面积超过五万平方米。四 个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约20余亩大型生产 基地（获得HACCP认证、QS认证和ISO9001国际质量体系认证）。海底 捞年营业额超过亿元，纯利润超过千万。

外部微观环境分析： 波特的竞争环境五因素分析法 波特的竞争环境五因素分析法） 外部微观环境分析：(波特的竞争环境五因素分析法）
替代品的威 胁教小
供应商对企 业影响较小
行业内竞 争激烈， 但公司优 势明显
用户
潜在加入者 的竞争威胁、 较大

------人力资源环境分析
人 力 资 源 战 略 与 规 划 第 2 组
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目录： 目录：
一、公司简介
二、海底捞人力资源战略特色
三、海底捞人力资源环境分析
四、人力战略新关注点

公司简介： 公司简介：
公司性质：股份有限公司 成立时间：1994年 主营业务：以经营川味火锅为主 经营理念：服务至上，顾客至上 品牌理念：绿色，健康，营养，特色 经营范围：五十多家分店，覆盖北京、上海、天津、 西安等地