《烹饪营养学》第二十三讲婴、幼、儿童营养与膳食

辅食添加
随着婴儿的生长发育，需要在 母乳喂养的基础上逐渐添加辅 食，以满足婴儿的营养需求。
食物种类
婴儿的辅食应多样化，包括蔬 菜、水果、谷物、蛋白质来源 等，以提供全面的营养。
食物质地
婴儿的食物质地应逐渐从糊状 、泥状过渡到碎状、小块状， 以帮助婴儿的咀嚼和吞咽能力 发展。
幼儿的膳食指南
平衡膳食
幼儿需要摄取多种食物，以获得全面的营养，保 持平衡膳食。
心血管疾病风险增加
长期高脂肪、高糖饮食增加心血管疾病的风险。
糖尿病风险增加
过量摄入高糖食物增加糖尿病的患病几率。
婴、幼、儿童合理膳食与健康的关系
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促进生长发育
合理膳食提供充足的营养 素，有助于婴、幼、儿童 的正常生长发育。
提高免疫力
合理膳食能够增强免疫系 统功能，降低感染疾病的 风险。
促进智力发展
生长发育迟缓
营养不良导致婴、幼、儿童身 高和体重增长缓慢，影响骨骼 和肌肉发育。
免疫力下降
营养不良婴、幼、儿童的免疫 系统功能较弱，容易感染疾病 。
智力发育受阻
缺乏营养会影响大脑发育，导 致学习能力、记忆力等方面出 现障碍。
婴、幼、儿童营养过剩的影响
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肥胖
过量摄入高热量食物导致体内脂肪堆积，引发肥胖。
培养良好饮食习惯
关注个体差异
家长应培养幼儿定时定量、不挑食、不偏 食的良好饮食习惯，鼓励幼儿自己动手吃 饭，增加进食乐趣。
每个幼儿的生长发育和营养需求都有所不 同，家长应关注幼儿的个体差异，根据实 际情况调整喂养方式。
儿童营养与膳食的实践建议
保证充足营养
儿童处于生长发育的关键期，需要保证充足的营养摄入，以满足身体 和智力发育的需求。
牛奶是儿童期重要的钙来源之一，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 和矿物质，建议每天饮用适量牛奶。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B族素和矿物质，应鼓励孩子多样化摄入。
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婴、幼、儿童营养与膳食的实践建议
婴儿营养与膳食的实践建议
母乳喂养
米粉是婴儿期重要的主食，含有碳水化合物、维生 素和矿物质，可选择高铁米粉以满足婴儿对铁的需 求。蔬菜泥和水果泥含有丰富的维生素和矿物质， 可自制或选择市售产品。
幼儿常见食物的营养成分与烹饪方法
幼儿期是孩子探索食物的关键 期，也是培养良好饮食习惯的 重要时期。常见的幼儿食物包 括米饭、面条、蔬菜、水果、 肉类等。
合理膳食能够提供大脑发 育所需的营养素，提高婴、 幼、儿童的智力水平。
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婴、幼、儿童常见食物的营养成分与烹饪方法
婴儿常见食物的营养成分与烹饪方法
婴儿期是生长发育的关键期，需要提供充足的营养 来支持其快速生长和发育。常见的婴儿食物包括配 方奶、母乳、米粉、蔬菜泥、水果泥等。
配方奶是婴儿主要的营养来源之一，含有丰富的蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，但需 注意选择适合婴儿的配方奶并按照说明书正确配制 。
定期检查
定期带婴儿进行体检，以便及时了解婴儿的营养状况和生 长发育情况，为下一步的喂养提供指导。
幼儿营养与膳食的实践建议
平衡膳食
控制零食
幼儿需要摄入多种食物，以获得全面的营 养。家长应尽量提供多样化的食物，包括 蔬菜、水果、谷物、蛋白质来源等。
幼儿需要控制零食的摄入量，以免影响正 餐的食欲和营养摄入。零食应以水果、蔬 菜、酸奶等健康食品为主。
米饭和面条是幼儿期主要的碳 水化合物来源，含有丰富的B 族维生素和膳食纤维，烹饪时 需注意软硬适中，便于孩子咀 嚼和消化。
蔬菜和水果含有丰富的维生素 和矿物质，应鼓励孩子多样化 摄入。肉类是蛋白质的重要来 源，可选择瘦肉、禽肉和鱼肉 等低脂肪肉类。
儿童常见食物的营养成分与烹饪方法
儿童期是孩子身体发育和智力发展的关键期，需要提供充足的营养来支持其正常生 长和发育。常见的儿童食物包括牛奶、鸡蛋、面包、蔬菜、水果等。
增加户外活动
适当的户外活动有助于增强儿童的体质和免疫力，促进骨骼和肌肉的 发育。
控制糖分摄入
过多的糖分摄入会导致肥胖、蛀牙等健康问题，家长应控制儿童糖分 摄入量，避免高糖食品的过度摄入。
关注个体差异
儿童的生长发育和营养需求存在个体差异，家长应关注儿童的个体差 异，根据实际情况调整膳食结构。
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感谢聆听
控制糖分摄入
幼儿应控制糖分的摄入，避免过多的甜饮料和零 食，以预防龋齿和肥胖等健康问题。
培养良好饮食习惯
幼儿期是培养良好饮食习惯的关键时期，应建立 规律的进餐时间和良好的餐次比例。
注意食物安全
幼儿的食物应新鲜、卫生，避免食物中毒和感染 病菌等问题。
儿童的膳食指南
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保证充足能量
儿童处于生长发育高峰期，需 要摄取足够的能量，以满足身
母乳是婴儿最理想的食品，含有丰富的营养物质和免疫活 性物质，有助于婴儿的生长发育和预防疾病。
辅食添加
随着婴儿的生长发育，需要在母乳喂养的基础上逐渐添加 辅食，以满足婴儿的营养需求。辅食应多样化，包括蔬菜 、水果、谷物、蛋白质来源等。
饮食卫生
婴儿的抵抗力较弱，容易感染病菌，因此家长在准备食物 时应保持清洁卫生，避免食物污染。
蛋白质需求量大
婴、幼、儿童的肌肉、骨骼和内脏等组织都在快速 生长，需要大量的蛋白质来支持。
对维生素和矿物质需求增加
婴、幼、儿童对维生素和矿物质的需求量相对较高 ，尤其是钙、铁、锌、维生素A和维生素D等。
婴、幼、儿童营养的重要性
80%
促进生长发育
合理的营养摄入可以促进婴、幼 、儿童的正常生长发育，提高身 体素质。
体发育的需求。
保证蛋白质摄入
儿童需要摄入适量的蛋白质， 以支持身体的生长发育和修复
。
多摄取蔬果
蔬菜和水果富含维生素、矿物 质和膳食纤维，有助于儿童的 身体健康和预防慢性疾病。
控制盐分摄入
儿童应控制盐分的摄入，以预 防高血压和心血管疾病等健康
问题。
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婴、幼、儿童营养与健康的关系
婴、幼、儿童营养不良的影响
《烹饪营养学》第二十三讲婴 、幼、儿童营养与膳食
目
CONTENCT
录
• 婴、幼、儿童营养的重要性 • 婴、幼、儿童的膳食指南 • 婴、幼、儿童营养与健康的关系 • 婴、幼、儿童常见食物的营养成分
与烹饪方法 • 婴、幼、儿童营养与膳食的实践建
议
01
婴、幼、儿童营养的重要性
婴、幼、儿童生长发育的特点
快速生长和发育
婴、幼、儿童期是人体生长和发育的关键阶段，身体各器官和系 统都在迅速成熟。
对营养需求敏感
婴、幼、儿童的营养需求与成人不同，对各种营养素的需求更为 敏感，需要满足其快速生长和发育的需求。
婴、幼、儿童营养需求的特点
高能量需求
婴、幼、儿童需要摄入较多的能量来支持其生长发 育，能量需求相对较高。
100%
增强免疫力和抵抗力
充足的营养摄入可以增强婴、幼 、儿童的免疫力和抵抗力，减少 疾病的发生。
80%
促进智力发展
合理的营养摄入可以促进婴、幼 、儿童的智力发展，为其未来的 学习和成长打下基础。
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婴、幼、儿童的膳食指南
婴儿的膳食指南
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母乳喂养
婴儿应首选母乳喂养，母乳含 有丰富的营养素和免疫物质， 有助于婴儿的生长发育和健康 。