沈阳丑梨酒业有限公司《水果蒸馏酒》企业标准编制说明【模板】

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《水果蒸馏酒》企业标准编制说明
一、标准制定目的及意义
本标准适用于以新鲜中华丑梨或中华丑梨汁为主要原料，以酵母为发酵剂，经清洗、破碎、压榨、发酵、蒸馏、过滤、陈酿、调配、灌装而制成的水果蒸馏酒。

经检索、查阅，目前国家尚未对《水果蒸馏酒》制定统一的标准，根据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国标准化法》规定，“企业生产的产品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据，国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准”。

为了更好的保证产品质量，确保食品的安全性，现修订了《水果蒸馏酒》食品安全企业标准作为生产加工的指导依据和产品质量控制、评价的依据。

二、标准主要内容的确定依据
1.原料依据
新鲜中华丑梨：应成熟适度、无腐烂、无机械损伤，并应符合GB 2762、GB 2763的规定。

中华丑梨汁：应符合GB 17325的规定。

酵母：应符合GB 31639的规定。

生产用水：应符合GB 5749的规定。

2.食品添加剂及污染物限量依据
GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》
GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
3.理化检验依据
酒精度（20℃）：GB 5009.225 《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》
总酸（以乙酸计）：GB/T 10345《白酒分析方法》
总酯（以乙酸乙酯计）：GB/T 10345《白酒分析方法》
固形物：GB/T 10345《白酒分析方法》
铅（以Pb计）：GB 5009.12《食品安全国家标准食品中铅的测定》
甲醇：GB 5009.266《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》
氰化物（以HCN计）：GB 5009.36《食品安全国家标准食品中氰化物的测定》
三、本标准编写的依据
按照GB/T 1.1的有关规定编写标准内容。

标准中所采用的原料标准、试验方法标准均适用现行国家标准或行业标准。

检验方法与相应国家标准相匹配。

四、企业标准与严于食品安全国家标准及现行国家或行业标准对比分析
1.对比分析
表1 与食品安全国家标准对比分析
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