功能性可食用膜在生鲜肉和肉制品保鲜中的应用研究进展

功能性可食用膜在生鲜肉和肉制品保鲜中的应用研究进展马青青;曹锦轩;周光宏
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2012(033)007
【摘要】近年来，无论是在包装领域还是食品保鲜领域，可食用膜都受到了国内外学者的极大关注。

随着对其研究的深入，更多形式的可食用膜用于生鲜肉和肉制品保鲜。

目前研究的热点主要集中于功能性可食用膜，但对于这种可食用膜的研究主要集中于果蔬制品上，其在生鲜肉和肉制品上的应用研究比较零散。

本文对应用于生鲜肉和肉制品保鲜的功能性可食用膜进行较为系统的归类，对其改善生鲜肉和肉制品的品质和货架期的研究进行综述，对可食用膜与其他保鲜技术联合使用在肉制品保鲜中应用的发展进行介绍与分析。

【总页数】5页(P331-335)
【作者】马青青;曹锦轩;周光宏
【作者单位】南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏南京210095;宁波大学海洋学院,浙江宁波315211;南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏南京210095
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.1
【相关文献】
1.乳酸链球菌素-普鲁兰多糖-海藻酸钠可食用抗菌共混膜的制备及其在生鲜肉保鲜中的应用 [J], 贾晓云;张顺亮;刘文营;李迎楠;赵燕;乔晓玲;陈文华;曲超;成晓瑜
2.可食用膜在冷鲜肉保鲜中的应用研究进展 [J], 高立红;郑艳
3.茶多酚在肉制品保鲜中的应用研究进展 [J], 周洁;王璐媛;王宁泽;崔继来
4.可食性膜在肉及肉制品保鲜贮藏中的应用研究进展 [J], 李雪;贺稚非;李洪军
5.天然保鲜剂的作用机理及其在调理肉制品中的应用研究进展 [J], 王春幸;张东;贺稚非;李芳;陈茹;李洪军
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