菜品评估 PowerPoint 演示文稿 (3)

改善建议； 改善建议；可以试试 水果一族，或在加点 水果一族， 红枣点缀一下。 红枣点缀一下。
三.标准的菜品给予样板评鉴.
颜色比较规范， 颜色比较规范，入 目温馨，芡彩搭配很好，造型亮观， 再配上外物点缀， 再配上外物点缀，意义非 凡。
四.思考.总结.创新. 根据现有的基本食材，加以更变，反复思考。 总结经验的精华及经典开拓新篇。 利用创新，更变技术，变新模式。
评估意见；色素太重， 评估意见；色素太重，鲍 汁太浓， 汁太浓，这道菜没有了目 观感，让人一看都怕。 观感，让人一看都怕。
改善； 改善；大红色素 要轻， 要轻，再搭配点 金黄，柠檬黄， 金黄，柠檬黄， 鲍汁欠轻点。 鲍汁欠轻点。
评估意见；油底太后， 评估意见；油底太后， 芡汁没挂住， 芡汁没挂住，这道菜现 出墨迹。 出墨迹。
香
味
味；是指进口后的味道味觉，品 是指进口后的味道味觉， 出菜原料的口感，爽度。 出菜原料的口感，爽度。
意
意；是指菜品的营养度，意义和 是指菜品的营养度， 研发的观点。 研发的观点。 型；是指菜品的造型，给人带来 是指菜品的造型， 的尊贵，荣誉，霸气感， 的尊贵，荣誉，霸气感，等。
型
二.菜品评估意见及改善问题.
改善； 改善；腰花刀 要密点，少油， 要密点，少油， 薄芡汁要挂住。 薄芡汁要挂住。
二.1菜品评估意见及改善问题. .1菜品评估意见及改善问题. 菜品评估意见及改善问题
评估意见； 评估意见；首先注重人参 的营养价值，挂糊拔丝， 的营养价值，挂糊拔丝， 不科学， 不科学，如果煲汤还有价 值的意， 值的意，不过创新样式可 以。
四.思考.总结.创新.
完毕
菜品评议
菜品评估题材
评估方法
一.评估形式. 二.菜品评估意见及改善问题. 三.标准的菜品给予样板评鉴. 四.思考.总结.创新.
菜品评估形式
一般分为5种形式. 一般分为5种形式.色.香.味.意.型.见下图分析； 见下图分析；
色
色；一般为菜品的颜色，食材的 一般为菜品的颜色， 颜色，和总体的颜色搭配， 颜色，和总体的颜色搭配，入人 眼目，馋即味觉。 眼目，馋即味觉。 香；用嗅觉来体味他的香，给人 用嗅觉来体味他的香， 的幻想，带来的食欲。 的幻想，带来的食欲。