食品检测实验室质量控制与管理
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结语
现 代 生 活 和 经 济 发 展 中， 食 品 检 测发挥越来越重要的作用。现如今食 品药品检测合而为一，可见国家对食 品检测的重视。为此，我们应当不断 提高实验室检测水平，加强实验室质 量管控，保证食品的健康，提高国民 身体素质。
57 Jan. 2018 CHINA FOOD SAFETY Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
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食
品
检
测
实
验
室
质 张
世
英
量
河
南 省 南
控
制 街
村
与 集
团
管 有
限 公
理 司
检 测 中 心
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断涌现，为食品检测实验室节省了很 大的时间，提高了实验的效率，同时 也对原有工作人员提出了更高的要求。 实验室应当不断引入高素质人员，保证 检测人员有着足够的学习能力和应变能 力，从而适应现代实验室的发展。同时， 应当合理设置实验室人员结构。检测人 员不但要全面了解实验室所有设备，还 要保证实验室工作能够顺利开展，要做 到检测人员的合理配置，不可一个人长 期位于危险检测项目中，应当合理进行 人员调动，避免出现卫生安全事故。此 外，应当定期对检测人员开展培训再教 育，保证实验室人员能够及时更新知 识，不断提高自身的专业技术水平， 从而更好地完成食品检测工作。
根 据《 食 品 检 验 机 构 资 质 认 定 条 件》中的规定，对现有食品检测机构 的工作环境进行改善，以确保其满足 检测工作的要求，包括检验方法、仪 器设备运转、技术档案管理、样品管 理等。此外，食品检测实验室还应对 环境控制程序进行完善，使食品检测 实验室的环境监控得以加强与记录， 并且为了避免交叉感染的问题，还应 针对不同的检测区域进行隔离处理。 加强人才队伍建设
食品检测实验室的重要性
近年来，食品安全问题频频曝光， 从三鹿奶粉到人工鸡蛋，从瘦肉精到 三聚氰胺，人们越来越担忧食品安全问 题，食品安全监督管理部门也受到了越 来越多的质疑。随着我国经济的发展， 人们对于食品的要求已经不再局限于吃 饱，而是要吃得安全、吃得健康和吃得 放心。这种情况下，我国政府制定了完 善的食品安全监督管理体系，加强了对 于食品市场的监督与管理，从而确保 市场上食品的食料安全，确保我国食 品行业的长期稳定发展。
行业聚焦
现 如 今 国 民 素 质 不 断 提 高， 国 民 对于食品健康问题越来越高重视，与 此同时，食品检测实验室面临着越来 越艰巨的任务。食品检测实验室工作 直接关系着食品安全问题，但是当前 食品检测仍然存在一定的不足，为此， 需要不断提高检测水平，加强实验室 质量管理与控制，为食品的健康安全 保驾护航。基于此，本文重点分析加 强食品实验室质量控制的方法。
人员是食品实验室检测的最关键 的因素，检测人员需要完成所有的检 测活动，想要保证食品检测的准确性， 就要不断提高检测队伍的专业技术水 平，提高实验室的整体的质量。随着 现代信息科技的发展，很多食品检测 项目都可以通过实验设备快速完成， 但是实验室仍然需要专业人员来完成 检测、设备操作等工作，所以，应当 加强工作人员的培训，提高检测人员 专业技术水平。可以在招聘环节做好 人员控制，积极引入高素质人才。高 素质人才是保证食品检测准确性和专 业性的基础。现如今新型检测设备不
食品检测项目不同检测方法也不 同，即使同一检测项目也可能存在多 种检测方法。为此，应当根据实际情 况合理确定检测防范，同时合理选择 检测指标。实验室检测人员要充分了 解食品的种类和特性，确定要检测的 指标，并且根据国家相关检测标准确 定检测方法，做好空白试验，保证检 测结果的准确性。 改善实验室环境
加强食品检测实验室质量控制 和管理的措施
科学合理地进行样品的抽取和保存
选 取 样 品 时， 首 先 要 确 定 取 样 的 具体部位，要保证所选取样品具有代 表性，避免出现在特殊情况下进行样 品的抽取。其次，要保证取样的工具 的洁净，取样工具不能影响样品的检 测，保证样品的性质不会发生变化。 再次，要保证取样方法正确，取样过 程中注意做好防护措施，避免微生物 或者其他物理化学物质影响样品的原 有性质。最后，还要做好样品的保存， 避免保存过程中样品出现性质变化。 在实验室进行食品检测过程中，食品 的物理形态需要发生变化，会采取粉 碎、混合搅拌等方法处理样品，不同 食品、检测项目处理食品的方法也存 在一定的差异，所以要做好样品的处 理和制备。 定期维护检测仪器
检测结果的准确性直接受到检测 仪器精度的影响。食品检测室需要定 期检修和维护实验室所用检测仪器设 备，要制订维护计划，加强管理相关 设备。首先，应当明确国家对各检测 仪器设备的具体规定，根据国家规定 制订检修计划，保证检修计划和实际
检测要求相一致。其次，提高检修维 护人员的专业技术水平，保证仪器设 备检测维护的合理，要有专业的工作 人员进行仪器的校验。再次，应当合 理管理设备运行条件，保证仪器设备 在正常条件下进行校验、检修和维护。 最后，合理布置仪器设备摆放位置及 空间，有效划分空间区域，保证水、 电等相关条件的供应，保证电气、设 备等在良好的环境中运行。此外，有 些实验需要在独立空间完成，为此， 应当专门设置独立空间，用于特殊检 测项目。同时，应当对室内温湿度进 行合理控制，尽量为仪器设备创造良 好的检测环境。 合理选择检测方法
现 代 生 活 和 经 济 发 展 中， 食 品 检 测发挥越来越重要的作用。现如今食 品药品检测合而为一，可见国家对食 品检测的重视。为此，我们应当不断 提高实验室检测水平，加强实验室质 量管控，保证食品的健康，提高国民 身体素质。
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食
品
检
测
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验
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质 张
世
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南 省 南
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制 街
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与 集
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管 有
限 公
理 司
检 测 中 心
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断涌现，为食品检测实验室节省了很 大的时间，提高了实验的效率，同时 也对原有工作人员提出了更高的要求。 实验室应当不断引入高素质人员，保证 检测人员有着足够的学习能力和应变能 力，从而适应现代实验室的发展。同时， 应当合理设置实验室人员结构。检测人 员不但要全面了解实验室所有设备，还 要保证实验室工作能够顺利开展，要做 到检测人员的合理配置，不可一个人长 期位于危险检测项目中，应当合理进行 人员调动，避免出现卫生安全事故。此 外，应当定期对检测人员开展培训再教 育，保证实验室人员能够及时更新知 识，不断提高自身的专业技术水平， 从而更好地完成食品检测工作。
根 据《 食 品 检 验 机 构 资 质 认 定 条 件》中的规定，对现有食品检测机构 的工作环境进行改善，以确保其满足 检测工作的要求，包括检验方法、仪 器设备运转、技术档案管理、样品管 理等。此外，食品检测实验室还应对 环境控制程序进行完善，使食品检测 实验室的环境监控得以加强与记录， 并且为了避免交叉感染的问题，还应 针对不同的检测区域进行隔离处理。 加强人才队伍建设
食品检测实验室的重要性
近年来，食品安全问题频频曝光， 从三鹿奶粉到人工鸡蛋，从瘦肉精到 三聚氰胺，人们越来越担忧食品安全问 题，食品安全监督管理部门也受到了越 来越多的质疑。随着我国经济的发展， 人们对于食品的要求已经不再局限于吃 饱，而是要吃得安全、吃得健康和吃得 放心。这种情况下，我国政府制定了完 善的食品安全监督管理体系，加强了对 于食品市场的监督与管理，从而确保 市场上食品的食料安全，确保我国食 品行业的长期稳定发展。
行业聚焦
现 如 今 国 民 素 质 不 断 提 高， 国 民 对于食品健康问题越来越高重视，与 此同时，食品检测实验室面临着越来 越艰巨的任务。食品检测实验室工作 直接关系着食品安全问题，但是当前 食品检测仍然存在一定的不足，为此， 需要不断提高检测水平，加强实验室 质量管理与控制，为食品的健康安全 保驾护航。基于此，本文重点分析加 强食品实验室质量控制的方法。
人员是食品实验室检测的最关键 的因素，检测人员需要完成所有的检 测活动，想要保证食品检测的准确性， 就要不断提高检测队伍的专业技术水 平，提高实验室的整体的质量。随着 现代信息科技的发展，很多食品检测 项目都可以通过实验设备快速完成， 但是实验室仍然需要专业人员来完成 检测、设备操作等工作，所以，应当 加强工作人员的培训，提高检测人员 专业技术水平。可以在招聘环节做好 人员控制，积极引入高素质人才。高 素质人才是保证食品检测准确性和专 业性的基础。现如今新型检测设备不
食品检测项目不同检测方法也不 同，即使同一检测项目也可能存在多 种检测方法。为此，应当根据实际情 况合理确定检测防范，同时合理选择 检测指标。实验室检测人员要充分了 解食品的种类和特性，确定要检测的 指标，并且根据国家相关检测标准确 定检测方法，做好空白试验，保证检 测结果的准确性。 改善实验室环境
加强食品检测实验室质量控制 和管理的措施
科学合理地进行样品的抽取和保存
选 取 样 品 时， 首 先 要 确 定 取 样 的 具体部位，要保证所选取样品具有代 表性，避免出现在特殊情况下进行样 品的抽取。其次，要保证取样的工具 的洁净，取样工具不能影响样品的检 测，保证样品的性质不会发生变化。 再次，要保证取样方法正确，取样过 程中注意做好防护措施，避免微生物 或者其他物理化学物质影响样品的原 有性质。最后，还要做好样品的保存， 避免保存过程中样品出现性质变化。 在实验室进行食品检测过程中，食品 的物理形态需要发生变化，会采取粉 碎、混合搅拌等方法处理样品，不同 食品、检测项目处理食品的方法也存 在一定的差异，所以要做好样品的处 理和制备。 定期维护检测仪器
检测结果的准确性直接受到检测 仪器精度的影响。食品检测室需要定 期检修和维护实验室所用检测仪器设 备，要制订维护计划，加强管理相关 设备。首先，应当明确国家对各检测 仪器设备的具体规定，根据国家规定 制订检修计划，保证检修计划和实际
检测要求相一致。其次，提高检修维 护人员的专业技术水平，保证仪器设 备检测维护的合理，要有专业的工作 人员进行仪器的校验。再次，应当合 理管理设备运行条件，保证仪器设备 在正常条件下进行校验、检修和维护。 最后，合理布置仪器设备摆放位置及 空间，有效划分空间区域，保证水、 电等相关条件的供应，保证电气、设 备等在良好的环境中运行。此外，有 些实验需要在独立空间完成，为此， 应当专门设置独立空间，用于特殊检 测项目。同时，应当对室内温湿度进 行合理控制，尽量为仪器设备创造良 好的检测环境。 合理选择检测方法