抗衰老的5种蔬菜及菜式

抗衰老的5种蔬菜及菜式
作者：杜学峰
来源：《烹调知识》 2014年第8期
安徽杜学峰/文
抗衰老食物1：西兰花
美味菜式：西兰花豆酥鳕鱼
原料：鳕鱼1大片、西兰花、姜、蒜。

调料：豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油。

做法：1. 鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸8~10 min，取出待用。

2. 锅内放油，
下葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，再用盐、味精、胡椒粉调味，待豆豉炒酥后浇到加工好的鳕
鱼上。

3. 西兰花用盐水焯熟，码在鳕鱼周围即成。

推荐理由：西兰花富含抗氧化剂维生素C及胡萝卜素。

开十字花的蔬菜已被科学家们证实
是最好的抗衰老和抗癌食物，而鱼类则是最佳蛋白质来源。

抗衰老食物2：鱼肉
美味菜式：太极鱼松
原料：草鱼、鸡肉、松仁、玉米粒、胡萝卜、红尖椒、青椒。

调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、色拉油。

做法：1. 草鱼、鸡肉切成小丁，鱼丁用盐、味精、料酒码味。

玉米粒、胡萝卜丁、红椒丁、青椒丁用沸水焯一下，待用。

2. 鸡丁、鱼丁分别滑油后捞起。

3. 锅内放少许油，下入鱼丁和
蔬菜丁一起炒，用盐、味精、胡椒粉调味，最后用淀粉勾芡，取出后装入盘子的一边。

4. 用炒鱼丁的方法炒鸡丁，并把炒好的鸡丁盛入盘子的另一边即可。

推荐理由：能在鱼肉中摄取大量蛋白质，而青椒和红尖椒是维生素C含量最丰富的食物（100 g青椒含有100 mg维生素C），而富含维生素Ｅ最丰富的食物就数坚果类（诸如松仁）。

抗衰老食物3：洋葱
美味菜式：洋葱海鲜汤
原料：洋葱、鲜鱿鱼、鱼虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个。

调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤。

做法：1. 鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用。

2. 分别将
洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟，捞起后放在蒸好的蛋上。

3. 锅内放清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，煮开后浇在海鲜及蛋羹上即成。

推荐理由：洋葱可清血，降低胆固醇，抗衰老，而海鲜能提供大量的蛋白质，同时富含锌。

抗衰老食物4：豆腐
美味菜式：黄金豆腐
原料：豆腐、咸蛋黄、香葱。

调料：盐、味精、胡椒粉、色拉油。

做法：1. 豆腐切丁，用盐水焯一下，捞起后装盘。

2. 锅内放油，下入咸蛋黄碎炒散，加
适量盐、味精、胡椒粉翻炒 1 min。

将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上，再撒上些许葱花即成。

推荐理由：除了鱼虾类，豆腐也是非常好的蛋白质来源。

同时，豆类食品含有一种被称为
异黄酮的化学物质，可减少强有力的雌激素活动空间。

若你担心自己会患乳腺癌，可经常食用
豆类食品。

抗衰老食物5：圆白菜
美味菜式：圆白菜炒腊肉
原料：圆白菜、腊肉、青蒜、红尖椒。

调料：盐、味精、豆豉、色拉油。

做法：1. 圆白菜洗净、切块。

青蒜段、红尖椒切块。

2. 腊肉过水后切成薄片。

3. 圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下，锅内放少许色拉油，下入腊肉炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入
圆白菜和青蒜翻炒数下，起锅装盘，摆上红尖椒做装饰即成。

推荐理由：圆白菜亦是十字花科的蔬菜，维生素C含量很丰富，同时富含纤维，促进肠胃
蠕动，能让消化系统保持年轻活力，并且帮助排毒。