5.4墩板工作操作程序

物水渍。
3.再将物品放回原处，接通电源。
★
抹布清洗
1.所有抹布先用热碱水或餐用洗涤剂溶液浸泡、
揉搓，捞出拧干后。
2.用清水冲洗两遍，拧干后放入微波炉用高火力
加热3分钟或入蒸柜里蒸15分钟，取出晾干待用。
★
卫生清理标准
卫生清理的标准如下：
1.墙壁每周彻底擦洗一次，其他工具、设备、用
品每餐结束后彻底擦拭一次，要保证无干结，无污渍。
★
清理台面
4.墩板工作无论是中、晚下班时需认真做好收台
工作。
5.将原料架上与切配台上的料盒、盛料盆及刀、
墩等一一清洗干净，用干抹布擦干水分，放回货架固定的存放位置或储存柜内。
6.随时保持台面整洁、干净。
★
擦拭玻璃隔断
3.将热菜烹调间与粗加工间相连的玻璃隔断，按
从内到外的顺序用蘸过餐用洗涤剂的湿抹布将铝合金墙架擦拭干净。
2.电冰箱每周进行一次除霜、清洗处理，保持电
冰箱内无腥臭等异味。
3.擦拭过的台面、玻璃、工具要求无油渍、无污
迹、无杂物。
4.地面无杂物、无积水。
5.抹布清洁、无油渍、无异味。
★
卫生检查
1.按规定的卫生清理标准进行自查，合格后再进
行设备、用具。
2.尤其对切片机、绞肉机、冰柜等安全检查。
★检查仔细、认真、全面。
安全检查
1.检查所辖区域电器、照明设备功能是否正常。
2.检查水管、水龙头是否彻底关闭。
3.发现设备故障，及时填写电子《维修报告单》
报工程部维修。
4.跟踪保修情况，做好记录。
★检查仔细、认真、全面。
消毒处理
1.待厨房全面卫生清理及安全检查工作结束后，
打开紫外线消毒灯，照射20-30分钟后，将灯关闭，工作人员离开工作间，然后锁门。
墩等一一清洗干净，用干抹布擦干水分，放回货架固定的存放位置或储存柜内。
3.随时保持台面整洁、干净。
★
擦拭玻璃隔断
1.将热菜烹调间与粗加工间相连的玻璃隔断，按
从内到外的顺序用蘸过餐用洗涤剂的湿抹布将铝合金墙架擦拭干净。
2.然后用干抹布蘸酒精把玻璃擦拭干净。
«餐用洗
«涤剂起到消
«毒洁净作用。
清理垃圾桶
1.将垃圾桶内的盛装废弃物的塑料袋封口后，取
★
擦拭墙壁
1.将墩板厨师负责的墙壁卫生区，按自上而下的
顺序先用蘸过餐用洗涤剂的抹布把墙壁擦拭一遍，再用干净的湿抹布擦拭一遍。
2.最后再用干抹布擦拭一遍，切配台面及电冰箱
外表也用饰抹布分别擦拭干净。
★
电冰箱
除霜
1.将电冰箱内所有物品取出，关闭电源，使电冰
箱自然解冻。
2.然后用抹布反复擦拭2-3遍，使电冰箱内无污
5.4墩板工作操作程序
准 工 作 程 序
任务编号: 04
时间：2017/09/01
编制： XX
审核： XX
批准：武国强
工作步骤
怎么做/工作标准
培训及重
点关注
清理台面
1.墩板工作无论是中、晚下班时需认真做好收台
工作。
2.将原料架上与切配台上的料盒、盛料盆及刀、
4.然后用干抹布蘸酒精把玻璃擦拭干净。
★餐用洗涤剂起到消毒洁净作用。
清理垃圾桶
4.将垃圾桶内的盛装废弃物的塑料袋封口后，取
出送共用垃圾箱内。
5.然后将垃圾桶内外及桶盖用清水冲洗干净，用
干抹布擦拭干净。
6.把消毒液内外喷洒一遍。
★不用擦拭，以保持消毒液干燥时的杀菌效力。
出送共用垃圾箱内。
2.然后将垃圾桶内外及桶盖用清水冲洗干净，用
干抹布擦拭干净。
3.把消毒液内外喷洒一遍。
★不用擦
★拭，以保持
★消毒液干燥
★时的杀菌效
★力。
清理地面
1.先用笤帚扫除地面垃圾，用浸渍过热碱水或清
洁剂溶液的拖把拖一遍，再用干拖把拖干地面。
2.把打扫卫生使用的工具清洗干净，放回指定的
位置晾干。