中国茶的采茶讲究 组图

中国茶的采茶讲究组图
信阳毛尖口唇采茶传说
口唇茶，其实就是信阳毛尖，听说最早的时候是种在信阳的鸡公山上，那个时候大家都管它叫口唇茶，按照网络流传的一种说法，南湾湖口唇茶是处女用嘴唇采下的，因此称为“口唇茶”。

但这被认为只是商家炒作的一个方法，实际上真正的口唇茶源自一个神话传说。

鸡公山有一个年轻人叫吴大贵，是个读过书的人。

只因爹妈先后去世，剩他独自一人。

他白天种地砍柴，晚上还要温习功课，准备科场应试。

屋里墙上贴张白纸，上边写着“寂寞独有，清贫无双”。

这天夜里，他做了个梦，梦见一个仙女从鸡公山上下来对他说：“鸡公山水足土肥，气候适宜种茶。

从明天开始，有九只画眉鸟从仙茶园里给你衔来茶籽。

你在门口的一棵大竹子上系个篮子，把茶籽收下，开春种到坡上。

到采茶炒茶的时候，我和姐妹们来给你帮忙。

”吴大贵醒来心里好喜：哎呀，是我吴大贵勤奋读书感动了神仙啊！可种茶能给我带来多大好处呢？别急别急，有道是天机不可泄露，内中定有一番用意，叫种就种吧。

第二天一大早，吴大贵起床，半信半疑地拿个篮子，系到门口那棵大竹上。

系好，他扭头要回屋，只见一只画眉鸟箭一般飞来，把嘴里衔的东西往篮子里一放，又飞走了。

吴大贵很惊奇，取下篮子一看，果然是一颗种子，虽没见过，他相信就是梦中所说的茶籽。

接着，一只只画眉鸟穿梭般地飞来飞去。

九只画眉鸟各衔来一颗种子后，稍停一会儿，又是一轮。

如此衔了三天三夜，共衔来茶籽九千九百九十九颗。

吴大贵很高兴，小心地把茶籽收藏起来。

第二年一开春，吴大贵把九千九百九十九颗茶籽全种到山上。

清明过后茶籽发芽，见风就长，几天长成了茶林。

这时仙女又给吴大贵托梦，让他准备炒茶的大锅。

吴大贵准备停当，来到茶林一看，又惊又喜。

只见九个仙女正在采茶，个个柳眉杏眼，面如桃花，不胖不瘦，不高不低。

他们采茶不用手，而是用口唇，看那红艳艳的小口唇一张一合，又轻又快，采下了一个个油嫩的茶尖。

前边刚采过，后边又长了出来。

采了一会儿，九个仙山甩开衣袖，一边舞，一边唱起了《茶歌》。

只见她们一替一句地唱道：茶树本是仙宫栽，姐妹衔籽人间来。

头采（茬）采完二采旺，早采是宝晚是柴。

春茶苦来夏茶涩，秋茶好喝不能摘。

细紧光直多白毫，又提精神又消灾。

千家万户笑颜开！歌罢舞毕，为首的大姐走到吴大贵跟前说：“这位大哥，俺姐妹采的不少啦。

我给你烧火，咱去炒吧！”吴大贵笑着去了。

他不知道咋炒。

大姐到竹林砍一把竹子扎成扫帚，让他在锅里不停地搅动。

吴大贵只觉得茶香扑鼻，快把他熏醉了。

现在茶乡炒茶还是女的烧火，男的掌锅；采茶也是女的，边采边唱。

这都是那时传下来的习惯。

就这样，她们采着炒着，一直忙到谷雨。

仙女们走后，吴大贵沏上一杯新茶品尝。

开水一倒，只见慢慢升起的雾气里现出九个仙女，一个接一个地飘飘飞去。

吴大贵端起茶杯一尝，满口清香，浑身舒畅，精神焕发。

这样好的茶，起个啥名呢？吴大贵想：茶籽是画眉鸟用嘴衔来的，茶是仙
女用口唇采的，就叫“口唇茶”吧。

采茶女工是处女，研制的茶叶味道不同，汉族不讲究，采茶的少数民族非常讲究这个，他们自己的说法就是，茶泡在水里，散发的茶香不一样，和在嘴里那感觉更不一样。

要十八九岁的没出嫁的姑娘在胸口挂一茶袋，采茶时是不用手的，用嘴一颗颗叼到茶袋里去的，通过姑娘的体温和汗水慢慢渗透到茶里，原理和我们喝上等葡萄酒要用手掌的温度去慢慢温润一样，再说那时男女不像现在一样自由，所以处女还是有的。

年轻的气息和老年的气息不同。

当年红顶商人吴雪岩在朋友家吃到过这种茶，据说泡开后满渥飘香，是一种奶花香。

口唇采茶表演是一项历史悠久且唯美神秘的民间采茶工艺，口唇贡茶采茶表演的核心。

根据民间传说和历史资料记载，口唇茶作为历朝历代的宫廷贡茶，都是选择处女进行茶叶的采集，由处女的口唇采集新鲜的芽叶，并存放于采茶
女工的胸部，通过采茶工的体温进行茶叶的“初烘”，所以有些资料记载中也将“口唇茶”成为“乳香茶”。

之所以在之前的招聘采茶女中，是为了完整的复原这一民间传说，同时也是为了提升“口唇贡茶”表演的艺术表现力。

采茶方式
从茶树新梢上摘取芽叶的手段，有手采和机采等。

1、应根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，按照标准，适时采摘。

2、手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片，鱼叶，茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采，掐采。

3、手采茶方法有三种，一是掐采，又称折采，不提倡这一采法，二是提手采这是适中标准采摘的手法。

这是有机绿茶的主要采法。

三是双手采；这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采亲效力提高50%—100%。

一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。

机采茶鲜叶质量基本满足加工中低级条茶的要求，工效比手工提高10倍以上，茶园连续机采三、四年后，芽叶逐步变小，密度增加，叶片变薄。

采茶时间
采茶的时间会因为茶叶的出产地域和品种而各不相同。

对一般人来说，绿茶通常都讲究“清明前后”，但实际上是，太过于细嫩的茶叶其实只有“清气”而没有香气，并且不耐冲泡。

乌龙茶似乎更要在长老些味道才浓郁。

而有些茶冬天采摘的才是极品，比方说台湾乌龙。

而花茶的窨制茶底一般都是到了夏天才会采摘的，这就可以使茶叶在反复的窨制过程中保持最佳的吸收味道的能力，还可以令茶形完整。

一般采茶的时间都是选择在清晨完成，这时是湿度最大而又凉爽的时间，可以在堆放茶叶时另茶不发酵、不畏缩，在炒制前将茶儿素最大限度的保护好，令鲜味不会消失。

怎样合理采茶
合理采茶是实现茶叶高产优质的重要措施。

由于我国制茶种类很多，制法各异，对鲜叶的要求也各不相同，因而形成不同的采摘标准和采摘方法。

总的来说，合理采茶大体可分为以下4个方面。

标准采
细嫩的标准。

名优茶类，品质优异，经济价值高，因此对鲜叶的嫩度和匀度均要求较高，很多只采初萌的壮芽或初展的一芽一叶，这种细嫩的采摘标准产量低、劳动力消耗大、季节性强，多在春茶前期采摘。

适中的标准。

我国的内、外销红绿茶是茶叶生产的主要茶类，其对鲜叶原料的嫩度要求适中，采一芽二三叶和同等幼嫩的对夹叶，这是较适中的采摘标准，全年采摘次数多，
采摘期长，量质兼顾，经济收益较高。

偏老的标准。

它是我国传统的特种茶类的采摘标准（如乌龙茶的采摘标准），是待新梢发育将成熟，顶芽开展度8成左右时，采下带驻芽的三四片嫩叶。

这种偏老的采摘标准，全年采摘批次不多，产量中等，产值较高。

粗老的标准。

黑茶、砖茶等边销茶类对鲜叶的嫩度要求较低，待新梢充分成熟后，新梢基部呈红棕色已木质化时，才刈下新梢基部一二叶以上的全部新梢，这种较粗老的采摘标准，全年只能采一二批，产量虽较高，但产值较低。

适时采
根据新梢芽叶生长情况和采摘标准，及时、分批地把芽叶采摘下来。

分批多次采
分批多次采是贯彻合理及时采的具体措施，是提高茶叶品质和产量的重要一环。

根据茶树茶芽发育不一致的特点，先达到标准的先采，未达到标准的待茶芽生长达到标准时再采，这样对提高鲜叶产量和茶树生长都是有利的。

留叶采
既要采也要留，留叶是为了多采，采叶必须考虑到留叶。

实行留叶采可使茶树生长健壮，不断扩大采摘面是稳定并提高产量和质量的有效措施。

茶叶采摘，其方法主要有两种，即手工采茶和机械采茶。

1、手工采茶这是传统的茶树采摘方法。

采茶时，要实行提手采，分朵采，切忌一把捋。

这种采摘方法，它的最大优点是标准划一，容易掌握。

缺点是费工，成本高，难以做到及时采摘。

但目前细嫩名优茶的采摘，由于采摘标准要求高，还不能实行机械采茶，仍用手工采茶。

2、机械采茶目前多采用双人抬往返切割式采茶机采茶。

如果操作熟练，肥水管理跟上，机械采茶对茶树生长发育和茶叶产量、质量并无影响，而且还能减少采茶劳动力，降低生产成本，提高经济效益。

因此，近年来，机械采茶愈来愈受到茶农的青睐，机采茶园的面积一年比一年扩大。

茶叶采摘标准
茶叶采摘标准，主要是根据茶类对新梢嫩度与品质的要求和产量因素进行确定的，最终是力求取得最高的经济效益。

中国茶类丰富多彩，品质特征各具一格。

因此，对茶叶采摘标准的要求，差异很大，归纳起来，大致可分为四种情况。

1、细嫩采采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作高级名茶。

如高级西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾等，对鲜叶嫩度要求很高，一般是采摘茶芽和一芽一叶，以及一芽二叶初展的新梢。

前人称采“麦颗”、“旗枪”、“莲心”茶，指的就是这个意思。

这种采摘标准，花工夫，产量不多，季节性强，大多在春茶前期采摘。

2、适中采采用这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制作大宗茶类。

如内销和外销的眉茶、珠茶、工夫红茶、红碎茶等，要求鲜叶嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。

这种采摘标准，茶叶品质较好，产量也较高，经济效益也不差，是中国目前采用最普遍的采摘标准。

3、成熟采采用这种采摘标准采割的茶叶，主要用来制作边销茶。

它为了适应边疆兄弟民族的特殊需要，茯砖茶原料采摘标准需等到新梢快顶芽停止生长，下部基本成熟时，采去一芽四、五叶和对夹三、四叶。

南路边茶为适应藏族同胞熬煮掺和酥油的特殊饮茶习惯，要求滋味醇和，回味甘润，所以，采摘标准需待新梢成熟，下部老化时才用刀割去新枝基部一、二片成叶以上全部枝梢。

这种采摘方法，采摘批次少，化工并不多。

茶树投产后，前期产量较高，但由于对茶树生长有较大影响，容易衰老，经济有效年限不很长。

4、特种采这种采摘标准采制的茶叶，主要用来制造一些传统的特种茶。

如乌龙茶，它要求有独特的滋味和香气。

采摘标准是俟新梢长到顶芽停止生长，顶叶尚未“开面”时采下三、四叶比较适宜，俗称“开面采”或“三叶半采”。

如采摘鲜叶太嫩，制成的乌龙茶，色泽红褐灰暗，香低味涩；采摘鲜叶太老，外形显得粗大，色泽干枯，滋味淡薄。

据鲜叶内含成份分析表明，采摘三叶中开面梢最适宜制乌龙茶。

这种采摘标准，全年采摘批次不多，产量一般。