缸酿豆酱快熟有新招

缸酿豆酱快熟有新招
陈苍林
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2002(000)011
【摘要】晒酿豆酱传统工艺周期一般需要6～8个月.改进操作后,豆酱成熟缩短为夏秋露天酿制40 d;冬春在保持20 ℃的室内酿制60 d.豆酱在品质上保持传统风味,原料利用有所提高.
【总页数】1页(P32-32)
【作者】陈苍林
【作者单位】漳州市酱油厂,福建漳州,363000
【正文语种】中文
【中图分类】TS214
【相关文献】
1.无蒸煮大豆酿豆酱 [J], 周秀琴
2.浅析速酿大豆酱的工艺控制 [J], 吴晓琴;卢绪华
3.用二百一十四封信酿熟的爱情 [J], 蒙令华;
4.一年兩熟而又快熟的冬季葡萄 [J], 朱国炘
5.酵母抽提物对原酿黄豆酱呈味物质的影响研究 [J], 林礼钊;刘向军;李库
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。