酸菜生产工艺流程图

酸菜生产工艺流程图
1. 引言
酸菜是一种著名的传统食品，以其独特的口感和酸爽的味道受到广大人民的喜爱。

酸菜的生产工艺流程非常重要，对于保证酸菜的质量和口感具有重要的意义。

本文将介绍酸菜的生产工艺流程，并配以流程图的形式展示，帮助读者更好地理解和了解酸菜的生产过程。

2. 酸菜生产工艺流程图
flowchart LR
A[准备原材料]
A --> B[清洗菜泡水]
B --> C[除杂]
C --> D[切片]
D --> E[拌盐]
E --> F[揉捏]
F --> G[入坛发酵]
G --> H[调制调味料]
H --> I[坛内撒料]
I --> J[覆盖草纸]
J --> K[压重物]
K --> L[密封坛口]
L --> M[坛内发酵]
M --> N[分装包装]
N --> O[储存]
3. 酸菜生产工艺流程详述
3.1 准备原材料
首先，需要准备新鲜的菜品作为酸菜的原材料，常见的有白菜、芥菜等。

3.2 清洗菜泡水
将原材料的菜泡在清水中，进行彻底的清洗，以去除泥沙等杂质。

3.3 除杂
将清洗过的原材料进行除杂处理，去除坏叶子和不符合质量要求的部分。

3.4 切片
将处理好的原材料切成合适的片状，大小均匀。

3.5 拌盐
将切好的原材料与适量的盐进行充分混合，使菜片均匀受盐。

3.6 揉捏
将拌好盐的原材料进行揉捏，以使其更好地吸收盐分。

3.7 入坛发酵
将揉捏好的原材料放入酸菜坛中，安放好并加以发酵。

3.8 调制调味料
在酸菜发酵的同时，还需要准备调味料，常见的有辣椒粉、姜蒜等。

3.9 坛内撒料
将调制好的调味料均匀地撒在坛内的酸菜上。

3.10 覆盖草纸
用草纸将坛口进行覆盖，以防止杂物进入。

3.11 压重物
在草纸上放置适量的重物，以增加酸菜的压力，并加速发酵。

3.12 密封坛口
将坛口密封好，以防止空气进入，并保持酸菜内的湿度和温度。

3.13 坛内发酵
酸菜开始在坛内进行发酵，一般需要7-10天。

3.14 分装包装
发酵完毕后，将酸菜分装到包装袋或容器中。

3.15 储存
最后，将包装好的酸菜储存到适当的环境中，以保持其新鲜和口感。

4. 总结
酸菜的生产工艺流程经过原材料准备、处理、发酵等多个环节。

只有严谨地按照流程进行操作，才能保证酸菜的质量和口感。

希望本文所述的酸菜生产工艺流程图能够对读者有所帮助。