也谈豆腐乳下脚料酿造酱油

也谈豆腐乳下脚料酿造酱油
林焕志;钟盛川
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2007(000)012
【摘要】研究探索了利用豆腐生产下脚料在酿造酱油中的新的处理工艺与利用方式.利用麸皮与豆腐渣拌和,代替豆粕与豆腐渣拌和蒸料的新方式以及探索利用多菌种制曲和使用酶制剂提高利用率的可行性.利用黄泔水直接淋油,毛花卤拌曲,解决黄泔水、毛花卤利用上的新方式.
【总页数】3页(P44-46)
【作者】林焕志;钟盛川
【作者单位】成都市大王酿造有限责任公司,成都,610000;成都市大王酿造有限责任公司,成都,610000
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.2
【相关文献】
1.利用生产乳腐的下脚料酿造酱油的研究 [J], 王瑞芝
2.豆腐乳古今谈 [J], 孟祥苓;李兰风
3.利用啤酒下脚料代替部分豆粕酿造酱油的研究 [J], 申瑾瑜
4.豆腐乳琐谈 [J], 赵德安
5.利用腐乳生产的下脚料酿造酱油研究 [J], 王瑞芝
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。