第六章环境保护与安全生产

3．三级处理 这一级处理的任务是进一步去除二级处 理未能去除的污染物质，其中包括微生物未能降解的 有机物，以及磷、氮和可溶性的无机物。三级处理同 深度处理有很多相似之处，但又不完全一致。三级处 理是经二级处理后，为了从废水中去除某种特定的污 染物质，如磷、氮等，而补充增加的处理单元。深度 处理则往往是以废水回收，复用为目的时在二级处理 后所增设的处理单元或系统。 一级处理和二级处理，是城市污水和食品工业废 水处理中经常采用的，故又称常规处理。三级处理一 般投资较大，管理复杂，但能充分利用水资源，在当 前水资源紧缺情况下应大力发展此类处理。
2．二级处理 通过一级处理后，再加处理，用 以除去污水中大量有机污染物(即BOD)，使污 水进一步净化的工艺过程。一般经过二级处理 后废水中的BOD，可去除80％～90％，处理后 水中的BOD含量可低于30ml／L。采用好氧性 生物处理法各过程可以达到这种标准。一般而 言，经二级处理后，废水已具备了排放水的标 准。二级处理可在大型食品加工厂厂区附近进 行。
（二）按处理程度分类
废水处理技术按处理程度可分为一级、二级、三 级处理。
1．一级处理(初级处理或预处理) 去除废水中的漂浮 物和部分悬浮状态的污染物质，调节废水pH值、减轻 废水的腐化程度和后续处理工艺负荷的处理方法。常 用方法有筛滤法、沉淀法、上浮法、预曝气法。一般 经过一级处理后BOD的消除率约为25％～40％左右和 大约去除70％的总固形物，废水的净化程度不高，还 必须进行二级处理。相对二级处理而言，一级处理又 属于预处理，可在食品加工厂厂区进行预处理。
四、食品工业废水处理方法
废水在离开食品工厂前必须降低的污染程度， 特别是一个地区与另一个地区之间，差异很大， 这取决于很多因素：①废水是否排入城市污水处 理工厂或商业废水处理工厂，如果是，该厂能处 理的最大污染负荷是多少?②这种处理的费用有 多大，如由食品工厂自行处理是否会更经济些? ③食品工厂拥有什么样的排放权利，应当遵守哪 些法规?
6、酸碱度pH 酸度和碱度也是废水的重要污染 指标。常用pH来表示废水的酸性和碱性程度。 7、温度 废水温度过高而引起的危害称为热污染。 在物理和化学处理系统中，由于废水温度的大幅 度变化，也会影响到处理过程的稳定性。通常， 市政管理部门都会规定出废水的最高允许温度。 8、有毒物质 食品工业废水一般是无毒的。但有 时造成废水中出现有毒物，通常是过量的游离氨， 用来消毒的剩余氯，以及清洗用的洗涤剂或其他 有毒物如油漆，溶剂和农药等。
面粉、糖蜜 糖蜜发酵排水、清洗排水、 杂排水 面粉、糖、 酵母 糖、碳酸 清洗搅拌机、 其他各种容器排水 设备和各种容器清洗水
pH值：6.0～9.0 BOD：300～1200 pH值：6.0～8.0 BOD：200～600 pH值：9.0～12.0 BOD：250～350 PH值：8.0～11.0 BOD：200～800 SS：210～350 PH值：7.0～9.0 BOD：50～300 SS：100～200 PH值：6.0～8.0 BOD：600～900 SS：600～2000 PH值：1.0～14 BOD：300～600 SS：250～500
饮料厂
啤酒厂
啤酒
麦芽、酒花
麦芽清洗设备 和冷却水
清酒（日本酒）厂
清酒
米
清洗设备排水
酒厂
白酒、果酒、药酒
薯类、各种 水果
蒸馏后发酵排水、 冲洗设备
琼脂厂
琼脂
石花菜
原料处理设备、 漂白排水
蔬菜、水果罐头 和农产品加工厂
水果蔬菜罐头、果酱、果 冻、花生制品
各种蔬菜和水 果
原料处理设备、杀菌、 冷却水
PH值：1.0～12.0 BOD：200～600 SS：20～200 Cl—：2500～6000 PH值：6.0～8.0 BOD：40～300 SS：200～300 PH值：6.0～8.0 BOD：20～400 SS：400～600 PH值：1.4～7.0 BOD：150～1100 SS：90～100 PH值：6.0～8.0 BOD：500～3000 SS：3000 PH值：6.0～8.0 BOD：1500～2000 SS：1000～2500
奶制品厂
设备和各种器具清 洗排水
水产品加工 厂
鱼贝类加工制 鱼贝类、 原料处理设备、水 调料 品、鱼粉、海 煮设备、其他器具 产品肥料 清洗排水、除臭设 备排水 砂糖、糖粒 原糖 过滤设备、冷却水
砂糖加工厂
膨化粉、酵母、其 他酵母合成剂制造 商 面包糕点厂
膨化粉、酵母和酵母 合成剂 各种面包、饼干、糕 点 汽水、果汁
按其形成过程的不同，可分成一次污染物和二次污染物。一次污染物又 称原发性污染物。二次污染物又称续发性污染物。排入环境中的一次污 染物，在物理、化学因素或生物的作用下发生变化，或与环境中的其他 物质发生反应所形成的物理、化学性状与一次污物不同的新污染物。
二、大气污染物的治理技术
食品加工厂的废气具有种类繁多，组成复杂，污染物浓 度高，污染面大的特点，其典型的废气有含硫化合物、氟化 物和氮氧化物，如SO2、H 2SO3、H2S、NO2、NO等，使周 围的大气和土壤受到污染。其中二氧化硫和氮氧化物对大气 所造成的污染更为严重。
二.污水的主要污染指标
1、生物需氧量(Biological Oxygen Demand) 生物需氧量 简称BOD，系指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、 氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测 定时采用20C条件下，5d的BOD，单位mg／L。 2、化学需氧量(Chemical Oxygen Demand) 化学需氧量 简称COD，它表示废水经过强氧化剂(如重铬酸钾)在酸性条 件下，将有机物氧化成为H2O和CO2时所测得的耗氧量即为 化学需氧量COD。COD值越高，表示水中有机污染物的污染 越严重。化学需氧量一般在数值上高于生物需氧量。两者之 间的差值即可粗略地表示出不能被微生物所分解的有机物。
工业废水来源及水质表
产品名称 加工厂类别 肉类加工厂 红肠、火腿、 咸肉 奶油、干酪、 酸乳酪、冰激 凌 禽肉、 鱼肉 调料 牛奶 原料处理设备、水 煮设备、冷却水 pH值：5.5～7.5 BOD：300～600 SS：100～150 pH值：6.5～11 BOD：50～400 SS：70～150 pH值：6.6～8.5 BOD：200～2000 SS：150～1000 pH值：6.0～8.0 BOD：80～200 SS：70～100 原料 主要污染源 排水水质（ (mg/L）
选择食品工业排放污水处理工艺，不仅要考虑污水 中有害物质的组成，而且要了解排出污水水质、水量的瞬 时变化情况，对于食品工业污水： 一级处理一般是采用固液分离技术去除污水中的漂浮物 和悬浮物；
二级处理是主要处理过程，一般采用生物处理技术去除水 中有机物等有毒物质，在需要的场所物理化学法可以用来 进行酸、碱中和处理； 三级处理一般采用膜处理法、强氧化剂氧化等技术将污水 进一步净化，多适用于特殊食品加工的饮用水所作的最终 处理，一般不需要也不用来处理食品工厂的废水。
食品工业污水的典型处理工艺流程如图
污水→悬浮分离→调节池→生物处理→沉淀（过滤）→消毒 ↓ 污泥处理 ↓ 达标排放
第二节 食品工业废气及其处理
一、大气污染物
大气污染，是指由于有害的气态污染物进人大气，使大气在成分、 气味、颜色和性质等方面发生变化，危害生物生活环境，影响人体健康 和动植物的生存。 大气中超过洁净空气组成中应有浓度水平的物质，称大气污染物。 进入大气的污染物种类是相当多的， 按来源可分为自然污染物和人为污染物（如工厂排放的废气），引起公 害的往往是人为污染物； 按其存在状态可分为气溶胶态污染物和气态污染物；
第六章 环境保护与安全生产
第一节 工业废水及其处理
一、 概 述
废水中含的主要污染物有： 1.漂浮在废水中的固体物质，如茶叶、肉和骨的碎屑、 动物或鱼的内脏、排泄物和畜毛、植物的废渣和皮等； 2.悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、血水、酒糟、 胶体物等； 3.溶解在废水中的糖、酸、盐类等； 4.来自原料挟带的泥砂和动物粪便等； 5.可能存在的致病菌等。 概括地说，食品工业废水的主要特点是：有机物质和悬 浮物含量高，易腐败，一般无毒性。
活性污泥法
它是以废水中有机污染物作为底物，经过向废 水中注入空气进行充氧，持续一段时间之后，废水 中即生成一种絮凝体，这种絮凝体主要是由大量繁 殖的微生物群所构成，它易于沉淀分离，并使废水 得到澄清，由于存在有丰富的有机物和不断提供充 足的氧加速了微生物的活动和繁殖，并在微生物高 度活动区的中心聚集着大量的各种微生物，在学术 上就把这种微生物高度活动的中心叫做微生物絮体， 又叫活性污泥(Activated sludge)，通俗地说，就是 有氧气、有养料的无数个微生物活动、聚集的中心。
调料厂
豆酱、酱油、食用氨基酸、 调味汁
小麦、米、和 蔬菜
原料处理设备、 清洗设备、清洗排水
粮食加工厂
白米、面粉、荞麦粉、玉 米粉
小麦和大豆
原料处理设备、 收集装置排水
食用Fra Baidu bibliotek制造厂
食用油、色拉油、 人造奶油
各种油
原油清洗设备、脱酸设备、 冷却水
淀粉厂
淀粉、玉米粉
红薯、马铃薯 和玉米
原料处理设备、漂白设备
各种生产过程中产生的气溶胶态污染物可利用其质量较 大的特点，通过外力的作用将其分离出来，通常称为除尘； 气态污染物则要利用污染物的物理性质和化学性质，通过采 用冷凝、吸收、吸附、燃烧、催化等方法进行处理。
（一）除尘技术
（二）气体污染物的处理技术
1．吸收法 2．吸附法 3．催化法 4．燃烧法
5．冷凝法
葡萄糖、麦芽糖 制造厂
葡萄糖、麦芽糖
淀粉、麦芽
原料处理设备、漂白设备
面条制造厂
切面、挂面、荞麦面、手 擀面条
小麦、面粉、 荞麦
原料处理设备、水煮设备
PH值：6.0～8.0 BOD：250～600
三、废水处理途径和方法
（一）按处理方法分类
现代食品工业废水处理技术，按其作用原理可分为物理 法、化学法、物理化学法和生物处理法四大类方法。 1．物理处理法 利用物理作用，分离和回收废水中不溶解的， 呈悬浮固体状态的污染物质。也称为机械处理法。根据物理 作用的不同，又可分为重力分离法、离心分离法和筛滤截流 法。 2．化学处理法 利用化学原理分离和除取废水中呈溶解胶体 状态的污染物质，或将其转化为无害物质的废水处理法。在 化学处理法中，以投加药剂产生化学反应为基础的处理单元 是：混凝、中和、氧化还原等；而以传质作用为基础的处理 单元则有：萃取、汽提、吹脱、吸附、离子交换等。
3．物理化学法 运用物理和化学的综合作用去除 废水中的污染物质的方法。物理化学法主要有吸 附法、离子交换法、膜分离法、萃取法、气提法 和吹脱法等。
4．生物处理法 利用微生物的代谢原理，使废水 中呈溶解状胶体以及细微悬浮固体状的有机性污 染物转化为稳定，无害的物质。根据微生物作用 的不同，生物处理法又分为好氧生物处理法和厌 氧生物处理法两种。前者包括：活性污泥法，生 物膜法，好氧氧化塘，土壤处理法等，后者包括： 厌氧消化法，厌氧塘等。
3、总需氧量(TOD) 有机物主要元素是C、H、O、N、 S等，在高温下燃烧后，将分别产生C02、H20、NO2 和SO2，所消耗的氧量称为总需氧量TOD。TOD的值 一般大于COD的值。 4、总有机碳(TOC) 总有机碳是近年来发展起来的一 种水质快速测定方法，用于测定废水中的有机碳的总 含量。TOC的测定时间也仅需几分钟。TOC虽可以 以总有机碳元素量来反映有机物总量，但因排除了其 他元素，不能反映有机物的真正浓度。 5、总悬浮固形物(Total Suspended Solid) 废水中 总悬浮固形物简称TSS，系指飘浮在废水表面和悬浮 在废水中的总固形物质含量，是废水的重要污染指标 之一。废水中的大部分TSS，可采用过滤法去除。
6．生物法 7．膜分离法
第三节 食品工业废弃物处理技术
食品生产的特点是四多，即原料多，生产方法多，产品 的品种多，产生的废物也多。食品废弃物种类繁多，有可再 利用的副产物，也有对环境造成污染的有毒有害物质，其来 源除由生产过程中产生之外，还有非生产性的固体废弃物， 另外在治理废水或废气的过程中有时还会有新的废渣产生， 所以废弃物产生和排放量较大。由食品企业排放出的固体形 式的废弃物质，凡是具有毒性、易燃性、腐蚀性、放射性等 各种废弃物都属于有害废渣。