特色的夫妻肺片怎么制作好词

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(完整版)夫妇肺片技术配方

介绍

夫妇肺片是一道具有悠久历史的传统川菜，以其香辣可口而闻

名于世。在这份文档中，我们将分享一份夫妇肺片的完整技术配方，让您可以在家中制作出美味的夫妇肺片。

食材准备

以下是制作夫妇肺片所需的食材：

- 牛肺片500克

- 鸭血300克

- 豆芽200克

- 卤水豆皮50克

- 香菜适量

- 蒜苗适量

- 辣椒油适量

- 葱姜蒜末适量

腌制牛肺片

1. 将牛肺片切成薄片，用清水浸泡片刻，去除血水。

2. 将浸泡后的牛肺片放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。

3. 在煮熟的牛肺片上撒上少量盐和味精，拌匀腌制20分钟，

使其更加入味。

制作卤水豆皮和鸭血

1. 将卤水豆皮放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。

2. 将鸭血切成薄片，放入开水中焯水片刻，捞出沥干水分备用。

烹调

1. 在锅中倒入适量的清水，加入适量盐和料酒，煮开后加入蒜

苗和豆芽，焯水片刻后捞出沥干，摆放在盘底。

2. 将腌制好的牛肺片摆放在蒜苗和豆芽上。

3. 将切好的卤水豆皮和鸭血摆放在牛肺片旁边。

4. 撒上香菜和葱姜蒜末。

5. 最后，加入适量的辣椒油，根据个人口味调整辣度。

6. 等所有材料准备好后，拌匀即可食用。

温馨提示

- 制作夫妇肺片时，使用清水将牛肺片煮熟可以去除腥味，又保持肺片的嫩滑口感。

- 卤水豆皮和鸭血要提前用开水焯水，可以去除异味，更加美味可口。

- 辣椒油的添加可以根据个人口味来调整，增加辣度和香味。

- 夫妇肺片的配方中的食材比例可以根据个人口味和喜好进行适当调整。

现在您已经掌握了夫妇肺片的完整技术配方，快去尝试制作一下吧！希望您能享受到家庭制作夫妇肺片的乐趣和美味。

四川名菜：夫妻肺片的正确制作方法，超好吃。

夫妻肺片是四川名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成。一份好吃的夫妻肺片，不仅制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，而且还能适合多数人的口味，是一道非常好吃的美味。今天就和大家分享一下夫妻肺片的制作方法。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

制作方法：

1、材料：牛肚牛舌牛腱牛心牛肉白酒肉桂大料花椒粉酱油味精花椒芝麻葱姜蒜香菜熟花生食盐食用油辣椒油干辣椒

2、将牛腱、牛杂等材料洗净切大块（不是切成片），将葱姜蒜干辣椒等材料洗净切好备用。

3、将切好的牛肉牛杂等材料放入锅中，锅中加入适量的清水倒入适量白酒开大火煮沸，祛除表面血水后捞起备用。

4、将煮好的牛杂倒入干净的锅中，依次加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，开大火煮沸,20分钟左右后改用小火慢煮。

5、小火煮至牛杂熟而不烂的时候，将牛肉和牛杂捞出沥干水分备用。

6、将适量的味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁，将沥干水分的牛肉、牛杂切成薄片一起放入盘中，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、熟花生仁末即可。

注意：最近小编看到评论区有很多朋友抱怨，说小编写的不够认真，很多材料都没有写上具体的比例。在这里和大家解释一下，因为每个人的口味都有所不同，可能偏甜、偏咸或者偏辣等，所以就没有写出具体的比例，大家可以根据自己的口味调节。还有就是很多朋友在留言的时候会说分享的不正宗云云，小编想说：每一份美食在不同的人手里都能做出不同的味道，而且每一份美食在不同的地方制作的

令人叫绝的夫妻肺片，调料汁、底料、卤水及制作方法全解密

令人叫绝的夫妻肺片，调料汁、底料、卤水及制作方法全解密夫妻肺片必备的调料——红油的熬制

将植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。

1-2天后将红油取出，这时你会看到除了香叶，葱段，花椒，八角和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。

夫妻肺片主要由三部分组成:红油,复合酱油,牛肉+牛杂

第一步:熬红油

红油的原料：

(1) 辣椒面（1Cup):我在这边买的是韩国辣椒面,颜色和味道都很好,国内应该可以买到更好的四川辣椒面

(2) 花椒(1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），八角（又称大料，大茴，3 – 4 颗），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。

(3)植物油2.5 Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）

夫妻肺片的做法夫妻肺片怎么做

夫妻肺片的介绍：夫妻肺片是四川小吃的精品。早在20世纪60年代以前在四川成都长顺街一带摆摊的郭朝华、张佃敏夫妇因制作的凉拌肺片金红发亮、风味独特再加上夫妻和谐、生意兴旺遂被顾客誉为"夫妻肺片"。夫妻肺片的特色：色泽美观麻辣四香爽口醉浓。教您夫妻肺片怎么做如何做夫妻肺片1.将牛肉洗净片成500克大的块用花椒粉25克、八角15克、肉桂20克、硝水100克、精盐250克拌匀涂在牛肉块上12分钟后放入锅内加水用大火煮开打去浮沫。再加入八角10克花椒15克、肉桂15克、精盐250克烧开后加醪糟汁100克、红豆腐乳水150克、葱头150克（扎成一束）煮1.5小时后用小火煨30分钟再用大火烧开15分钟之后将牛肉捞出晾干再将原汁内加入胡椒粉100克、味精10克、酱油250克一同烧开约10分钟即为卤水。2.牛肚用生石灰水洗去黑皮撕去蒙皮煮l小时。牛头皮和牛蹄先烧去毛用开水烫一下用小火煨5小时即可。牛舌、牛心去粗皮洗净后加水煮1小时即可。3.将煮好的牛肉切成片宽约2厘米、长5厘米牛肚片成5厘米长的片头皮片薄片牛舌、牛心切片。4.花椒100克、白芝麻150克用小火炕酥分别打成面。花生米250克加盐少许炒香去衣打成颗粒。干辣椒炕酥磨面菜油500克烧熟加入八角10克、花椒2克10分钟之后捞出下入辣椒粉舀入油缸加入100克酱油浇匀。豆豉250克用水熬化倒入卤水。芹菜150克切成颗粒状。5.先用芹菜垫底将牛肉与牛杂铺于之上将卤水酱油、红油辣椒从上淋下撒上花仁、芝麻、花椒粉即可。夫妻肺片的制作要领：1.牛肉必须横切．牛肚等要片薄；2.调味时不用蒜泥和糖以免味别不正。

夫妻肺片——精选推荐

夫妻肺⽚

令⼈垂涎三尺的夫妻肺⽚是我的最爱。

夫妻肺⽚是道凉菜，它的做法很简单。只要把⽜⾁，⽜杂（肚，⼼，⾆等）倒进锅⾥。（材料都是熟的，是切好的）然后，⽤勺⼦吧芝⿇，酱油，⾹油，味精，芹菜等材料到进锅⾥。再以个⼈喜好，选择不辣，微辣，辣的三种⼝味。最后，握着锅柄，上下翻滚⼀会⼉，⼀碗⾊⾹味俱全的夫妻肺⽚就做好了。

夫妻肺⽚的看相很好。⼀⽚⽚粉红的⽜⾁浸泡在⾊泽红亮的红油⾥。⼀粒粒花⽣，芝⿇散落其间。切成碎⽚的芹菜安静的躺在⽚⼤⽽薄⽜杂与⽜⾁上⾯，真让⼈垂涎欲滴。

夫妻肺⽚的看相好，味更好！

⽜⾁⾮常有嚼劲，质地软嫩，酸辣爽⼝。花⽣很脆，吃在嘴⾥发出“咯噔，咯噔”的响声。⽜肚⿇辣鲜⾹，软糯爽滑，很好吃！

虽然夫妻肺⽚很好吃，⽽且能促进新陈代谢，有助于⽓⾊的恢复，治疗眼病……但动物内脏的胆固醇很⾼，⾎脂⾼的最好少吃。

江苏苏州昆⼭市吴淞江学校六年级:张福慧

夫妻肺片的做法和辣椒油的制作

夫妻肺片的做法和辣椒油的制作夫妻肺片是四川传统的地方特色菜品之一，以其独特的调味和口感广受人们喜爱。肺片本身是由猪肺煮熟、切片而成，配以多种调料，其中最重要的一道调料就是辣椒油。下面将为大家详细介绍夫妻肺片的制作步骤和辣椒油的制作方法。

一、夫妻肺片的做法

1. 准备食材

- 猪肺500克

- 辣椒粉30克

- 蒜末适量

- 白芝麻适量

- 青蒜适量

- 酱油适量

- 醋适量

- 香油适量

- 盐适量

- 料酒适量

2. 煮熟猪肺片

首先，将猪肺洗净并切成薄片。然后，将切好的猪肺片放入锅中

加入适量的水和料酒，煮至肺片变色。注意不要煮太久，以免肺片过熟。煮好后，捞出沥干水分备用。

3. 制作辣椒汁

在一个小碗中，加入适量的辣椒粉，加入适量的酱油、醋、盐和

少许香油，搅拌均匀。注意辣椒粉的用量可以根据个人口味来调整辣度。

4. 调味

在一个大碗中，放入煮好的肺片，加入适量的蒜末、辣椒汁和一

些盐。轻轻拌匀，使肺片充分吸收调料的味道。

5. 装饰和摆盘

将调味好的肺片摆盘，撒上一些白芝麻和切好的青蒜末作为装饰。这样，一道美味的夫妻肺片就做好了！

二、辣椒油的制作

辣椒油是夫妻肺片中必不可少的调料之一，它能够为肺片增添浓郁

的辣味和香气。下面将介绍一种简单的制作辣椒油的方法。

1. 准备食材

- 干辣椒适量

- 食用油适量

- 花椒适量

- 葱姜蒜适量

- 盐适量

2. 制作辣椒油

首先，在锅中倒入适量的食用油，加热至油温略微升高。然后，

加入干辣椒、花椒、葱姜蒜，翻炒至辣椒变色。闻到香味后，加入适

量的盐继续翻炒，最后熄火。

3. 过滤油渣

在制作辣椒油的过程中，会产生一些油渣和杂质。为了使辣椒油

川菜夫妻肺片好评文本

川菜里的夫妻肺片玉盘珍馐、秀色可餐，看一眼就流口水了，特别好吃。

夫妻肺片吃完了真的是回味无穷、唇齿留香。

这道川菜夫妻肺片真是色味俱佳，让人垂涎欲滴忍不住想一直吃，停不下来。

里脊肉肉质细嫩，用它制成的川菜夫妻肺片就是一道非常不错的川菜家常菜。夫妻肺片的烹饪手法从的名字就能获悉，麻辣香浓的汤料中滑入鲜嫩的里脊肉，吃着麻辣鲜香不说，肉质还比较软嫩，特别下饭吃，是一道非常不错的家常下饭吃。

作为十大经典川菜之一的夫妻肺片可是不可错过的凉拌美食，看着色泽十分红亮很有食欲。制作夫妻肺片的食材比较普通，主要是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，经过长时间卤制后切片，淋入红红的辣椒油，稍微腌制片刻后享用，特别入味，除了软糯的口味之外，还很劲道，用来待客好吃还有面子。

夫妻肺片的做法及营养价值

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢夫妻肺片的做法及营养价值

导语：众所周知，夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣，色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。它有防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养

众所周知，夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣，色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香。它有防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、通便的功效。深受群众喜爱。你对夫妻肺片的了解有多少呢，下面我来为大家介绍一下夫妻肺片的做法及营养价值。

做法：

1. 将鲜牛肉、猪杂洗净，牛肉切成500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起

2. 置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉浸泡一晚待用

3. 将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

4. 将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分别撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成

营养价值：

温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力；

促进人体的生长发育；

促进脑细胞发育、抗衰老、润肺止咳、止血的作用、预防冠心病、养血通乳、预防癌症、保护心脏；

生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏

令人叫绝的夫妻肺片如何制作，教你四种调料配制秘方

走在各大城市的大街小巷，你会发现有不少专营夫妻肺片的特色小店。这些小店门面很小，但是生意非常好。尤其是特制的夫妻肺片更是令人叫绝。到底这能够撑起一家小店的夫妻肺片是如何制作的呢？看看我的配方：

熬制红油

1.香料（花椒50克，丁香5克，桂皮20克，小茴香、八角各30克，草果5颗，香叶15克）用温水洗净，草果剪开去籽。

2.锅内下入色拉油4千克，烧至四成热时，放入处理好的香料，生姜、蒜子各300克，大葱150克，中火炒香，下入二金条糍粑辣椒1千克、二金条泡椒碎200克、辣椒碎500克、紫草30克，小火熬制50分钟（期间来回搅动以防煳底），最后下入芝麻100克、去皮花生200克，小火熬

60分钟，关火静置48小时去掉残渣，即成红油。

熬制特色酱油

取一品鲜酱油1千克、鸡饭老抽50克、冰糖30克、红糖80克和香料（花椒、香叶各5克，八角10克，小茴香15克，生姜、香菜各30克，葱头50克）放入锅里，加水500克烧开，转文火熬30分钟，将残渣过滤出来，加生拍蒜50克，装入容器保存，可多次使用。

煮牛杂的卤水汁

1.取桂皮、花椒各20克，沙姜50克，甘草、香叶、白芷各10克，八角、陈皮各30克用纱布包好；大葱段200克、姜块300克用油炸香。

2.锅内放入沸水或者毛汤15千克，下入香料大火烧开，改小火煮1小时，过滤料渣，倒入花雕酒500克、盐300克、味精150克、鸡精100克和油炸后的葱、姜，再煮10分钟，然后将处理好的牛杂放入，分别煮至成熟，捞出切成薄片。

调制红油汁

夫妻肺片怎么做才好吃？这几个小细节一定要注意

一、红油的制作

材料：

花椒2大勺、丁香4-6颗、桂皮小指大小2-3块、小茴香1小勺、白芝麻1大勺、草果1枚拍破、八角3颗、紫草一大勺、香叶2-4片、白蔻2颗、香菜子1大勺、灵草1大勺、白芝麻2-3大勺、生姜1块、葱白数段、干辣椒1大杯、韩国辣椒粉1杯、花生10颗左右、花生油4杯。

做法：

1、干锅小火炒干辣椒到出焦糊味，打碎备用。

2、花生油烧开放到温热后入生姜片和葱白熬出香味，再倒入其余香料一起小火熬30分钟。

3、分三次倒入辣椒粉和几枚干辣椒，还有花生粒，一共熬20分钟关火。

4、沉淀一天后滤过香料渣滓和底泥，红油倒入瓶子冰箱四度密闭保存。

注意事项：

1、紫草是制作红油所用的天然色素，给红油提色。没有紫草可用2杯韩国辣椒粉代替，获得红色。韩国辣椒粉不怎么辣，可以根据自己吃辣程度将中国干辣椒碎和韩国辣椒粉按比例搭配熬制红油。

2、干辣椒可以选用两种以上的品种，这里用了一种出辣味的，一种出香味的。熬的时候要时不时搅拌锅底避免焦糊。

3、桂皮用中式的，而不是西式的肉桂。香料如果不全可以自行调整，基本卤菜料加山奈就可以。后面复合酱油和白卤水制作也遵循这个原则。

4、放置一天的红油，香料会沉淀下来继续释放香气到红油中。

5、红油趁新鲜吃风味最好，在一周内用完最好。紫草能让红油产生高贵的紫红色，是四川红油的色诱必杀技。

二、复合酱油制作

材料：

淡味酱油2杯，老抽4大勺，白糖6大勺，红糖6大勺。

香料与红油熬制相仿，用量减半，不要辣椒，紫草，芝麻和花生。另外加了红蔻2颗，草蔻1颗。

夫妻肺片做法详解

[典故> 五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为

业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

[原料>鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克，辣椒油、油

酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花

椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法> 1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入

锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、

八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1(5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、

辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0(2厘米厚的片，混合

在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

development in order to protect a host of attractions and historical sites, as well as to maintain the economic vitality of the downtown area. Figure 5.1-5 figure 5.1.4 Washington mass transit network to support implementation of effective transport demand management policies to reduce urban traffic congestion and public transport priority was in the

夫妻肺片怎么做？川菜大厨教你最地道的做法，麻辣鲜香、爽口下饭

夫妻肺片怎么做？川菜大厨教你最地道的做法，麻辣鲜香、爽

口下饭

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近

20年经验的专业厨师。

地道的夫妻肺片，大多麻辣鲜香！

夫妻肺片的历史非常悠久，最开始的名字是“夫妻废片”，后面经过改进才变成了现在的夫妻肺片，所以这道菜的原材料可能有少数人用的不相同！

这里仅介绍我自己对夫妻肺片的做法，供大家参考！

1：牛心、牛舌、牛肚、牛头皮焯水，然后入卤水锅中卤熟。

2：所有材料切片，摆入盘中！

如果是家庭，建议所有调料与材料充分融合，再摆入盘中！

3：取一小碗，加入适量卤汤、香油、酱油、辣椒红油、花椒粉、拌匀后淋上去。

4：撒上花生碎和白芝麻，少许香菜或者葱花点缀即可。

PS：如果想要成菜味道更加香浓，可以先用酱料拌好后摆盘！

酒店菜品实拍

夫妻肺片的做法夫妻肺片的来源整理

夫妻肺片的做法夫妻肺片的来源整理夫妻肺片的做法夫妻肺片的来源

夫妻肺片(英文名:Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce)是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成下面是pincai我整理的相关内容，欢迎大家阅读!

制作方法

烹制方法(一)

原料配料

鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各500克，油酥花生米、芝麻面100克。

调料选用

酱油各150克、辣椒油、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克。

操作步骤

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火连续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

烹制方法(二)

原料配料

牛心5个、牛舌5个、牛肚500克、牛头皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、红腐乳汁100克、生石灰250克。

调料选用

葱头250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少许、食盐250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、酱油500毫升、味精10克、红椒油50毫升、花椒粉150克。

夫妻肺片做法

夫妻肺片的做法

主料

夫妻肺片精选上等牛肉、牛肚、牛筋、牛百叶等多种牛副产品，加上鸡、鸭等副产品任意组合的

汁水调制

1斤汁水料用5斤温开水开水冲（40度左右），搅匀待凉即可使用。（家用可以少冲些，一般用50克汁水料加250克温开水冲即可）红油使用前（注意事项）

红油要全到在大的容器里，每次拌菜需要用勺子搅拌均匀后在用

调料配比及辅料用量

【按（250克牛，鸭，鸡副产品）的重量比例计算，汁水用前都要搅匀再用】

注：夫妻肺片：分少辣，重辣。重辣多加辣油；拌肺片时要多加香菜，蒜汁和花生

培训菜品

夫妻肺片系列：

夫妻肺片藤椒鸡酸辣海带丝酸辣木耳香油云丝

红油藕片麻辣兔丁香脆罗汉笋香油腐竹酸辣毛豆双椒猪耳

百味鸡系列：

百味鸡油烫鸭酱香牛肉五香猪耳酱香鸭翅芙蓉猪手酱香鸭掌五香猪头肉酱香鸭脖五香鸭肠酱香鸭胗

麻辣系列：

麻辣香鸭麻辣香鹅麻辣鸭脖麻辣鸭头麻辣鸭胗麻辣鸭翅麻辣锁骨麻辣鸭翅根麻辣鸭肠

香脆系列：

香脆鸡腿贵妃鸡翅孜然鸭锁骨香脆鸡翅中香脆鸭翅根

黑鸭系列：

黑鸭王黑鸭鹅黑鸭鸭脖黑鸭鸭头黑鸭鸭胗黑鸭鸭翅黑鸭锁骨黑鸭翅根黑鸭鸭肠

泡椒系列：

泡椒凤爪泡椒猪耳泡椒罗汉笋泡椒萝卜

盐水系列：

盐水鸭金汤卤鹅盐水鸡

夫妻肺片做法

夫妻肺片是四川成都的一道传统名菜，属于川菜系。下面是一份夫妻肺片的做法：

原料：

•牛头皮200克、牛肚200克、牛舌200克、牛心200克、牛肉150克•香芹100克

•牛骨1根

调料：

•白卤水：八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、白蔻、生姜、料酒10毫升、盐

•麻辣拌料：酱油5毫升、盐3克、花椒粉10克、红油100毫升、白糖2克、牛肉卤汁100克、熟白芝麻少许、熟花生米少许

做法：

1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。

2.将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水

和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。

3.将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、

卤水放入碗中调成汁。

4.将晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.6厘米宽的薄片，混合在一起，

加入味汁拌匀，装盘，撒上花生米末、芝麻面即成。

(完整版)夫妇肺片技术配方

(完整版)夫妇肺片技术配方夫妇肺片技术配方

介绍

夫妇肺片是一道传统的川菜，以其独特的调味和口感而闻名。它由煮熟的牛肺和辣椒面制成，口感麻辣可口。下面是夫妇肺片的详细制作过程。

食材

以下是制作夫妇肺片所需的食材：

- 牛肺：500克

- 青花椒：适量

- 料酒：适量

- 白芝麻：适量

- 大蒜：适量

- 生姜：适量

- 蒜泥：适量

- 香葱：适量

- 青红椒：适量

- 郫县豆瓣酱：适量

- 辣椒粉：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 醋：适量

- 糖：适量

- 鸡精：适量

- 蚝油：适量

- 葱姜水：适量

制作步骤

1. 将牛肺清洗干净，切成厚度约为0.5厘米的薄片。

2. 将薄片浸泡在料酒中10分钟，去腥。

3. 在沸水中煮牛肺片3分钟，捞出后用冷水漂凉。

4. 准备一小碗煮熟的青花椒。

5. 将适量的水煮沸，加入青花椒和牛肺片，煮开后立即捞出备用。

6. 准备一个大碗，将蒜泥、香葱末、辣椒粉、郫县豆瓣酱、酱油、盐、醋、糖、鸡精、蚝油和少量葱姜水放入碗中，搅拌均匀。

7. 将煮熟的牛肺片放入碗中，用手搅拌均匀，让调料充分渗透

入牛肺片内部。

8. 在锅中加入适量的油，烧至7成热，然后将油均匀地倒在牛

肺片上。

9. 加入适量的辣椒面和白芝麻，搅拌均匀即可。

温馨提示

- 在制作夫妇肺片时，牛肺片切得越薄，口感越好，所以要特

别注意刀工。

- 大火煮牛肺片的目的是让牛肺片更加嫩滑，但时间不宜过长，否则会影响口感。

- 搅拌时可以戴上手套，以防辣椒粉刺激皮肤。

结论

夫妇肺片是一道经典的川菜，其独特的调味和口感使其备受喜爱。通过按照上述步骤，你可以在家中制作出美味的夫妇肺片。希