特色的夫妻肺片怎么制作好词
(完整版)夫妇肺片技术配方
(完整版)夫妇肺片技术配方介绍夫妇肺片是一道具有悠久历史的传统川菜，以其香辣可口而闻名于世。
在这份文档中，我们将分享一份夫妇肺片的完整技术配方，让您可以在家中制作出美味的夫妇肺片。
食材准备以下是制作夫妇肺片所需的食材：- 牛肺片500克- 鸭血300克- 豆芽200克- 卤水豆皮50克- 香菜适量- 蒜苗适量- 辣椒油适量- 葱姜蒜末适量腌制牛肺片1. 将牛肺片切成薄片，用清水浸泡片刻，去除血水。
2. 将浸泡后的牛肺片放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。
3. 在煮熟的牛肺片上撒上少量盐和味精，拌匀腌制20分钟，使其更加入味。
制作卤水豆皮和鸭血1. 将卤水豆皮放入开水中煮熟，捞出沥干水分备用。
2. 将鸭血切成薄片，放入开水中焯水片刻，捞出沥干水分备用。
烹调1. 在锅中倒入适量的清水，加入适量盐和料酒，煮开后加入蒜苗和豆芽，焯水片刻后捞出沥干，摆放在盘底。
2. 将腌制好的牛肺片摆放在蒜苗和豆芽上。
3. 将切好的卤水豆皮和鸭血摆放在牛肺片旁边。
4. 撒上香菜和葱姜蒜末。
5. 最后，加入适量的辣椒油，根据个人口味调整辣度。
6. 等所有材料准备好后，拌匀即可食用。
温馨提示- 制作夫妇肺片时，使用清水将牛肺片煮熟可以去除腥味，又保持肺片的嫩滑口感。
- 卤水豆皮和鸭血要提前用开水焯水，可以去除异味，更加美味可口。
- 辣椒油的添加可以根据个人口味来调整，增加辣度和香味。
- 夫妇肺片的配方中的食材比例可以根据个人口味和喜好进行适当调整。
现在您已经掌握了夫妇肺片的完整技术配方，快去尝试制作一下吧！希望您能享受到家庭制作夫妇肺片的乐趣和美味。
四川经典凉拌菜 夫妻肺片配方 红油耳片配方
四川经典凉拌菜夫妻肺片配方红油耳片配方一、夫妻肺片的做法：【材料】牛头、牛肉、牛心、红油、牛肚、白卤汤、碎花生、香菜、酱油、盐、芹菜段、白芝麻、香油、花椒面、东古酱油、香醋、花椒油、味精、鸡精、白糖牛肚片 40克牛心片 40克牛头片 40克牛肉片 40克美极鲜酱油8克东古酱油 10克香醋 2克红油 70克白卤汤 130克芹菜段 120克香菜 2克炸制的碎花生 15克炸好的熟白芝麻10克香油 8克建华花椒油 15克万弗鸡精 5克味精 5克白糖 5克盐 6克花椒面 1克蒜末 10克【步骤】1.把炸好的花生放在菜板上压碎备用。
2.汁水调制:白卤汤中加入盐、味精、鸡精、白糖、香醋、美极鲜酱油、东古酱油、花椒面、香油、花椒油、白芝麻、蒜末，一起搅拌均匀，搅至所有调料化开，加入红油，搅拌均匀备用。
3装盘的碗中先加入芹菜段打底，顺着一个方向整齐的摆上牛头片、牛肉片、牛肚片、牛心片，摆的时候注意要有立体感，把好看的一面展示出来。
4.均匀的淋上汁水，撒上花生碎，放上香菜装饰一下即可，夫妻肺片制作完成。
二、红油耳片的做法【材料】猪耳朵煮制配料表猪耳朵 1个姜片 40克大葱段 25克料酒 25克青花椒 4克八角 3克白芷 2克干辣椒节 8克山奈 2克猪耳朵拌制配料表酱油 30克味极鲜酱油 5克美极鲜猪耳朵 130克红油 70克鸡蛋干 100克大葱段 35克葱花 5克花椒油 15克香油 10克炸的熟白芝麻 10克蒜末 10克鸡精 2克味精 3克白糖 7克花椒粉 1个【步骤】1、用清水清洗干净，可以在买的时候让卖猪耳朵的老板直接烧好。
2.锅中加入清水，清水的量能没过食材即可，加入姜片、大葱段、料酒、青花椒、山奈、干辣椒、白芷、八角，大火烧开转小火煮30分钟，如果有血沫需要打捞干净。
3.煮熟后关火，再焖15分钟，筷子能轻轻的插进去即可，捞出放在凉水里透凉。
4.凉透后去除耳心，再把猪耳朵切成薄片备用。
5红油汁水的调制:红油中加入白糖、鸡精、味精、花椒粉、蒜末、白芝麻、香油、花椒油、味极鲜酱油、美极鲜酱油，一起搅拌均匀，搅至所有调料化开。
四川名菜：夫妻肺片的正确制作方法，超好吃。
四川名菜：夫妻肺片的正确制作方法，超好吃。
夫妻肺片是四川名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，配以辣椒油、花椒面等辅料，卤制而成。
一份好吃的夫妻肺片，不仅制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，而且还能适合多数人的口味，是一道非常好吃的美味。
今天就和大家分享一下夫妻肺片的制作方法。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
制作方法：1、材料：牛肚牛舌牛腱牛心牛肉白酒肉桂大料花椒粉酱油味精花椒芝麻葱姜蒜香菜熟花生食盐食用油辣椒油干辣椒2、将牛腱、牛杂等材料洗净切大块（不是切成片），将葱姜蒜干辣椒等材料洗净切好备用。
3、将切好的牛肉牛杂等材料放入锅中，锅中加入适量的清水倒入适量白酒开大火煮沸，祛除表面血水后捞起备用。
4、将煮好的牛杂倒入干净的锅中，依次加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，开大火煮沸,20分钟左右后改用小火慢煮。
5、小火煮至牛杂熟而不烂的时候，将牛肉和牛杂捞出沥干水分备用。
6、将适量的味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁，将沥干水分的牛肉、牛杂切成薄片一起放入盘中，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、熟花生仁末即可。
注意：最近小编看到评论区有很多朋友抱怨，说小编写的不够认真，很多材料都没有写上具体的比例。
在这里和大家解释一下，因为每个人的口味都有所不同，可能偏甜、偏咸或者偏辣等，所以就没有写出具体的比例，大家可以根据自己的口味调节。
还有就是很多朋友在留言的时候会说分享的不正宗云云，小编想说：每一份美食在不同的人手里都能做出不同的味道，而且每一份美食在不同的地方制作的方法都有所不同，小编分享的只能代表我个人关于美食的制作方法，并没有想要代表所有的意思，所以请大家理解哈~~。
夫妻肺片菜谱的做法
夫妻肺片菜谱的做法夫妻肺片(英文名：Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce)是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。
通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。
下面店铺为大家分享夫妻肺片菜谱的做法。
夫妻肺片菜谱的做法一材料牛肉，牛杂，油酥花生米末，卤水，香菜，酱油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，红油做法1.将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
2.炒锅置中火上，加入上面的内脏和牛肉和卤包。
放入花椒粒、桂皮、八角，葱，姜再加适量清水、料酒，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。
3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
4.晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。
夫妻肺片菜谱的做法二材料材料：牛腱，牛筋，牛肝，牛肚.制作：将牛肚，牛肝，牛腱与牛筋洗净后过一过热水沥干后，锅中加入四匙老卤水再添加水没过牛肚牛腱等用大火煮开后加些鸡精，盐与糖再转中小火炖至牛腱牛杂等至微软捞出放晾后再切薄片放在深盘中，倒入三匙*酱油拌汁拌匀后，再添一大勺麻油(香油)与红油三大勺再搅拌匀再装入另一个新盘中，再撒上一大撮香菜末与花生碎即可出菜.做法开后转最小火熬制大约三分钟备用。
2：红油熬制：(制法摘自淡鸟网友)原料：花椒(1 大勺)，丁香(6粒这个味道强烈不宜多放)，桂皮(小指大小2块)，小茴香(没有)，白椒粒(1勺)，白芝麻(1大勺)，草果(2枚用刀拍破)，八角(又称大料，大茴5 颗)，紫草(没有)，辣椒面(1 Cup)，香叶(没有)，生姜(1块)，葱白(数段)，沙姜粉(少许)。
制法：将植物油2.5 Cup(约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替)锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。
川菜夫妻肺片好评文本
川菜夫妻肺片好评文本
川菜里的夫妻肺片玉盘珍馐、秀色可餐，看一眼就流口水了，特别好吃。
夫妻肺片吃完了真的是回味无穷、唇齿留香。
这道川菜夫妻肺片真是色味俱佳，让人垂涎欲滴忍不住想一直吃，停不下来。
里脊肉肉质细嫩，用它制成的川菜夫妻肺片就是一道非常不错的川菜家常菜。
夫妻肺片的烹饪手法从的名字就能获悉，麻辣香浓的汤料中滑入鲜嫩的里脊肉，吃着麻辣鲜香不说，肉质还比较软嫩，特别下饭吃，是一道非常不错的家常下饭吃。
作为十大经典川菜之一的夫妻肺片可是不可错过的凉拌美食，看着色泽十分红亮很有食欲。
制作夫妻肺片的食材比较普通，主要是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，经过长时间卤制后切片，淋入红红的辣椒油，稍微腌制片刻后享用，特别入味，除了软糯的口味之外，还很劲道，用来待客好吃还有面子。
夫妻肺片——精选推荐
夫妻肺⽚
令⼈垂涎三尺的夫妻肺⽚是我的最爱。
夫妻肺⽚是道凉菜，它的做法很简单。
只要把⽜⾁，⽜杂（肚，⼼，⾆等）倒进锅⾥。
（材料都是熟的，是切好的）然后，⽤勺⼦吧芝⿇，酱油，⾹油，味精，芹菜等材料到进锅⾥。
再以个⼈喜好，选择不辣，微辣，辣的三种⼝味。
最后，握着锅柄，上下翻滚⼀会⼉，⼀碗⾊⾹味俱全的夫妻肺⽚就做好了。
夫妻肺⽚的看相很好。
⼀⽚⽚粉红的⽜⾁浸泡在⾊泽红亮的红油⾥。
⼀粒粒花⽣，芝⿇散落其间。
切成碎⽚的芹菜安静的躺在⽚⼤⽽薄⽜杂与⽜⾁上⾯，真让⼈垂涎欲滴。
夫妻肺⽚的看相好，味更好！
⽜⾁⾮常有嚼劲，质地软嫩，酸辣爽⼝。
花⽣很脆，吃在嘴⾥发出“咯噔，咯噔”的响声。
⽜肚⿇辣鲜⾹，软糯爽滑，很好吃！
虽然夫妻肺⽚很好吃，⽽且能促进新陈代谢，有助于⽓⾊的恢复，治疗眼病……但动物内脏的胆固醇很⾼，⾎脂⾼的最好少吃。
江苏苏州昆⼭市吴淞江学校六年级:张福慧。
夫妻肺片
夫妻肺片
简介：夫妻肺片，实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肉，牛杂并不用肺。
而是筛选牛肉牛内脏等料，制作精细调味独特。
用粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩回味。
很受广大群众的喜爱，为了区别其它肺片，便以“夫妻肺片”之称，用料上精挑细选，质量日益提高。
所用材料：牛头皮200克、牛舌100克、牛肉200克、牛心200克、牛肚200克，油炸花生米50克，葱一根，红油30cc，盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，花椒粉1/4茶匙，卤汁50cc醋20cc。
做法：首先将牛头皮、牛肚、牛肉水烫洗净，牛舌、牛心放入滚水以小火煮30分钟，剥去厚膜，再将牛头皮、牛肉、牛舌、牛肚，卤好，切成薄片排盘，随后将花生米用刀背辗碎，葱切好，将调料调味混合林撒到切成薄片排盘上。
适宜人群：体弱虚寒，健康人群。
忌慢性病肝病，血压、血糖、血粘度高患者高胆固醇、慢性肠炎。
夫妻肺片在川菜享誉海外，著名的文学大师巴金最爱吃的成都小吃，在101岁四川之旅，到成都已是深夜，当时成都经营“夫妻肺片”的餐馆已打烊了。
巴金的侄子李致在成都旅馆迎接巴金，正巧旅店的厨师听说了，就为巴金做了“夫妻肺片”这道菜。
当巴金吃到这道菜时，伸出拇指，赞不绝口。
各位朋友到四川成都了，别忘了吃“夫妻肺片”这道菜呀，而且还有专门做“夫妻肺片”这道菜的店铺呢。
正宗夫妻肺片的做法
正宗夫妻肺片的做法现在已经到了一年当中最热的时候了，由于天气炎热，大家的胃口都不太好，热的东西看着就没有下嘴的冲动了，所以凉菜和卤菜大受欢迎，大街小巷都是卖这个的，但问题又来了，天气这么的热，大家又会担心食材会不会新鲜，卫生能不能得到障呢？今天在这里来介绍一道很受欢迎的凉拌菜夫妻肺片，下面来说一说正宗夫妻肺片的做法。
相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。
以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。
夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香制作主料：牛肉200g牛杂600g制作辅料：姜30g、大料2只、花椒15g、干辣椒5只、炒花生仁10g、熟芝麻5g、香菜叶10g制作调料：盐3g生抽5ml油30ml卤水汁60ml制作方法：1牛肉和各种牛杂洗净，分别放入沸水锅中汆煮去血沫。
再放入净煮锅中，加入拍散的老姜、卤水汁（3汤匙，45ml）、花椒（1茶匙，5g）、大料和没过固体食物3-4倍的水，用大火烧沸约10分钟，再改用小火煮60分钟，捞出沥干水分，充分放凉。
2将花椒（另2茶匙，10g）放入干炒锅中，干焙出香味，然后略放凉，用擀面杖擀碎。
3将干辣椒用手碾碎，与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。
中火加热炒锅中的油，至微微冒烟时离火，晾1分钟，淋入小碗中。
另外加入卤水汁（另1汤匙，15ml）、酱油，拌成调味汁。
4将凉透的牛肉和牛杂分别用锋利的刀切成薄片，混合在一起装盘，淋上拌好的调味汁，撒上香菜叶即可。
就这样一盘色香味俱全的夫妻肺片就做好的，在这热情似火的时节里一定能给你带来一份惊喜的，再也不用担心食材新鲜还有卫生问题了，大家可以照着上面正宗夫妻肺片的做法，给家里人做一份美味，相信您的餐桌上又多了一道美食了。
流传了90年的夫妻肺片配方、核心技术全在卤水工艺！
流传了90年的夫妻肺片配方、核心技术全在卤水工艺！◤据传说，30年代，成都市有郭朝华、张田政夫妻俩，以烹售牛肺小吃为业。
该菜别具风味而为食者所称道。
因其为夫妻俩共同制作经营，遂以“夫妻肺片”相称。
最初为沿街设摊叫卖，后乃建店经营，在选料和制作上也有很大改进。
此菜虽属小吃，但善于烹制工细、料精、味美，早已跻入名馈之列。
成菜颜色美观，质嫩，麻辣香脆。
用料：一、肺片汤制作配方：1、肺片100斤汤原料：牛棒骨4根、卤包1个、生姜6块、大葱2根、白酒2两。
2、肺片汤的卤包配制：（100斤汤原料）白芷15克、八角50克、白蔻50克、香叶25克、草果10克、胡椒10克、花椒10克、桂皮20克、玉果15克、三奈10克、砂仁35克、小茴香50克、孜然40克、陈皮50克、丁香5克。
二、原材料加工1、10斤原材料(6斤牛肉，2斤牛皮，0.5斤牛心，0.5斤牛舌，1斤牛肉),把以上原材料浸泡，并清洗干净，在锅中放放少许花椒，八角，大葱，生姜，将牛心，牛舌煮一个半小时，牛肚牛肉煮熟透用勾子勾检查是否可以。
2、煮肺片汤：在锅里加入清水100斤、生姜拍碎、大葱、卤包1个、牛棒子骨拍段放入锅中熬开后打掉浮沫，加入白酒2两，用大火熬半小时后，改为中小火慢熬1~1.5h，闷1小时即可使用。
3、调制肺片用的肺片汤配料比例：肺片汤2500 克、盐70克、味精90克、鸡精50克、老抽70克、白糖60克、香油10克、花椒面5克，麻辣鲜5克。
4、拌制夫妻肺片的比例：肺片125克，调制肺片汤120克，花椒面3克，红油72克，油辣子5克，味精和鸡精一起3点6克，油炸花生米和芹菜若干。
卤水制作：一、卤水配方白芷15克、八角50克、白蔻50克、香叶25克、草果10克、胡椒10克、花椒10克、桂皮20克、玉果15克、三奈10克、砂仁35克、小茴香50克、孜然40克、陈皮50克、丁香5克。
二、调制1、将八角、桂皮、小茴、三奈、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
令人叫绝的夫妻肺片如何制作，教你四种调料配制秘方
令人叫绝的夫妻肺片如何制作，教你四种调料配制秘方走在各大城市的大街小巷，你会发现有不少专营夫妻肺片的特色小店。
这些小店门面很小，但是生意非常好。
尤其是特制的夫妻肺片更是令人叫绝。
到底这能够撑起一家小店的夫妻肺片是如何制作的呢？看看我的配方：熬制红油1.香料（花椒50克，丁香5克，桂皮20克，小茴香、八角各30克，草果5颗，香叶15克）用温水洗净，草果剪开去籽。
2.锅内下入色拉油4千克，烧至四成热时，放入处理好的香料，生姜、蒜子各300克，大葱150克，中火炒香，下入二金条糍粑辣椒1千克、二金条泡椒碎200克、辣椒碎500克、紫草30克，小火熬制50分钟（期间来回搅动以防煳底），最后下入芝麻100克、去皮花生200克，小火熬60分钟，关火静置48小时去掉残渣，即成红油。
熬制特色酱油取一品鲜酱油1千克、鸡饭老抽50克、冰糖30克、红糖80克和香料（花椒、香叶各5克，八角10克，小茴香15克，生姜、香菜各30克，葱头50克）放入锅里，加水500克烧开，转文火熬30分钟，将残渣过滤出来，加生拍蒜50克，装入容器保存，可多次使用。
煮牛杂的卤水汁1.取桂皮、花椒各20克，沙姜50克，甘草、香叶、白芷各10克，八角、陈皮各30克用纱布包好；大葱段200克、姜块300克用油炸香。
2.锅内放入沸水或者毛汤15千克，下入香料大火烧开，改小火煮1小时，过滤料渣，倒入花雕酒500克、盐300克、味精150克、鸡精100克和油炸后的葱、姜，再煮10分钟，然后将处理好的牛杂放入，分别煮至成熟，捞出切成薄片。
调制红油汁取红油100克、老卤汁80克、熬过的酱油60克混合均匀，加花椒粉、白糖各5克，孜然粉、盐各3克，芝麻油30克，味精、蒜泥各15克混合均匀即成红油汁。
老卤汁的制作方法很简单，取煮牛杂的卤汁100克加鸡汤50克、盐10克、鸡精20克调匀即可。
制作时，取调好的红油汁浇在牛杂上，撒上葱花、香菜、炸过的花生碎、熟芝麻即可。
夫妻肺片的制作（配方）
夫妻肺片的制作（配方）
其实夫妻肺片里面里面是没有肺的，里面都是牛杂、牛肉等。
属于四川成都的特色名菜，是卤菜系列里的凉拌菜，卤味在中国历史悠久，是很常见的烹饪方法。
卤制好的卤味切成片加入调味料酱油、油辣子等拌料，口感麻辣鲜香。
接下来就给大家分享夫妻肺片的制作方法。
卤肉香料配方
三奈10克、香果3克、桂皮3克、陈皮4克、小茴香5克、草果5克、香叶2克、八角5克（温馨提示：量是一斤配菜为例以此类推）制作方法
1、把牛肉、牛杂洗干净后锅中倒入清水烧开，记得开大火煮沸，撇净浮沫；
2、锅中倒入清水烧开后放入准备好的牛杂牛肉和卤料包，然后加入以上卤肉香料开小火慢慢炖20分钟（在牛杂和牛肉变得熟透但没有煮烂的情况下就可以关火捞出）；
3、我们就开始制作夫妻肺片的调料了，盐、孜然、胡椒、花椒、味精、味粉、鲜味王、青红小米辣、水少许、生抽、陈醋、白糖、香油、红油、大蒜、香菜、辣椒油也可以根据自己的口味调制；
4、将刚刚捞出晾凉的牛肉切成薄片，牛杂斜刀切成薄片放入盘中，然后淋上刚刚制作好的料汁香油记得最后放哦，麻辣鲜香的夫妻肺片就制作完成啦。
夫妻肺片现在不仅是四川成都的特色美食，现在大江南北的美食者们都很喜欢这道美食，但是现在外卖有些不干净不说吃着感觉每一家的味道都不同。
所以你可以按照以上方法在家试试做做，味道觉得好吃又健康哦。
夫妻肺片怎么做？川菜大厨教你最地道的做法，麻辣鲜香、爽口下饭
夫妻肺片怎么做？川菜大厨教你最地道的做法，麻辣鲜香、爽
口下饭
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近
20年经验的专业厨师。
地道的夫妻肺片，大多麻辣鲜香！
夫妻肺片的历史非常悠久，最开始的名字是“夫妻废片”，后面经过改进才变成了现在的夫妻肺片，所以这道菜的原材料可能有少数人用的不相同！
这里仅介绍我自己对夫妻肺片的做法，供大家参考！
1：牛心、牛舌、牛肚、牛头皮焯水，然后入卤水锅中卤熟。
2：所有材料切片，摆入盘中！
如果是家庭，建议所有调料与材料充分融合，再摆入盘中！
3：取一小碗，加入适量卤汤、香油、酱油、辣椒红油、花椒粉、拌匀后淋上去。
4：撒上花生碎和白芝麻，少许香菜或者葱花点缀即可。
PS：如果想要成菜味道更加香浓，可以先用酱料拌好后摆盘！
酒店菜品实拍。
夫妻肺片做法
夫妻肺片的做法
主料
夫妻肺片精选上等牛肉、牛肚、牛筋、牛百叶等多种牛副产品，加上鸡、鸭等副产品任意组合的
汁水调制
1斤汁水料用5斤温开水开水冲（40度左右），搅匀待凉即可使用。
（家用可以少冲些，一般用50克汁水料加250克温开水冲即可）红油使用前（注意事项）
红油要全到在大的容器里，每次拌菜需要用勺子搅拌均匀后在用
调料配比及辅料用量
【按（250克牛，鸭，鸡副产品）的重量比例计算，汁水用前都要搅匀再用】
注：夫妻肺片：分少辣，重辣。
重辣多加辣油；拌肺片时要多加香菜，蒜汁和花生
培训菜品
夫妻肺片系列：
夫妻肺片藤椒鸡酸辣海带丝酸辣木耳香油云丝
红油藕片麻辣兔丁香脆罗汉笋香油腐竹酸辣毛豆双椒猪耳
百味鸡系列：
百味鸡油烫鸭酱香牛肉五香猪耳酱香鸭翅芙蓉猪手酱香鸭掌五香猪头肉酱香鸭脖五香鸭肠酱香鸭胗
麻辣系列：
麻辣香鸭麻辣香鹅麻辣鸭脖麻辣鸭头麻辣鸭胗麻辣鸭翅麻辣锁骨麻辣鸭翅根麻辣鸭肠
香脆系列：
香脆鸡腿贵妃鸡翅孜然鸭锁骨香脆鸡翅中香脆鸭翅根
黑鸭系列：
黑鸭王黑鸭鹅黑鸭鸭脖黑鸭鸭头黑鸭鸭胗黑鸭鸭翅黑鸭锁骨黑鸭翅根黑鸭鸭肠
泡椒系列：
泡椒凤爪泡椒猪耳泡椒罗汉笋泡椒萝卜
盐水系列：
盐水鸭金汤卤鹅盐水鸡。
夫妻肺片介绍文案
夫妻肺片介绍文案
一、
夫妻肺片，又称夫妻肺片丝，是一道源自四川的经典川菜。
它以清爽爽口、麻辣鲜香而闻名，是川菜中的一种绝佳美食。
这道菜的独特之处在于肉片的鲜嫩和口感，以及麻辣调味带来的舌尖上的刺激。
夫妻肺片选用新鲜的牛肺，先将牛肺片煮熟后切成薄片，再配以芝麻酱、花椒粉、辣椒油等多种调料，最后淋上香气扑鼻的特制辣椒油。
肉片口感鲜美，麻辣味道十分诱人，散发出浓厚的川菜风味。
夫妻肺片的名字源于其两种不同口味的肺片混合在一起，象征着夫妻情深、相亲相爱。
这道菜汇聚了麻、辣、鲜、香的特点，让人在品尝时仿佛置身于成都的小巷深处。
二、
夫妻肺片，是一道源自川菜的经典美食，也是四川省传统的名菜之一。
它以麻辣鲜香、口感爽滑而闻名，是川菜中不可或缺的一道佳肴。
夫妻肺片选用新鲜的牛肺，先将牛肺片煮熟后切成薄片，再淋上芝麻酱、花椒粉、辣椒油等多种调料，最后撒上碎花生和香菜。
肉片口感鲜美，麻辣味道十分诱人，散发出浓厚的川菜风味。
夫妻肺片的名字寓意着夫妻情深、相亲相爱。
正如这道菜一样，两种口味的肺片混合在一起，相得益彰，让人在品尝时仿佛置身于成都的小巷深处，感受到浓浓的家乡味道。
无论是麻辣的口感还是浓厚的情感寓意，夫妻肺片都是值得一试的美味佳肴，让您在品尝的同时领略川菜的魅力。
夫妻肺片菜谱
夫妻肺片菜谱【夫妻肺片】——川菜经典美食所需食材：1.牛腱子肉500克2.牛百叶（牛肚）200克3.牛舌200克4.青蒜适量5.大葱适量6.花椒粒适量7.干辣椒适量8.八角、香叶、桂皮、丁香等香料适量9.生姜适量10.大蒜适量11.食用油适量12.料酒适量13.酱油适量14.红油豆瓣酱适量15.白糖适量16.醋适量17.盐适量18.鸡精适量19.芝麻适量20.花生碎适量做法步骤：1.处理食材：将牛腱子肉、牛百叶和牛舌清洗干净，分别放入锅中加水烧开去血水，捞出洗净备用。
牛腱子肉切薄片，牛百叶和牛舌也切成适口大小的片。
2.炖煮肉类：在锅中加入足够的清水，放入牛肉、牛百叶和牛舌，再加入拍散的生姜、大葱段、花椒粒、八角、香叶、桂皮、丁香等香料，倒入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖至肉质软烂，捞出放凉后切片。
3.调制红油汁：炒锅加热，放入食用油，下入剁碎的干辣椒、花椒粒炒香，然后加入红油豆瓣酱炒出红油，再加入切好的姜蒜末炒香，接着加入适量酱油、白糖、醋、盐和鸡精调味，熬制成红油汁。
4.混合拌匀：将切好的牛肉片、牛百叶片、牛舌片放入大碗中，倒入调制好的红油汁，撒上青蒜段，充分搅拌均匀，让每一片肉都裹满红油汁。
5.装盘与点缀：将拌好的夫妻肺片盛入盘中，撒上熟芝麻和花生碎增加香味和口感，最后可以再淋上一些红油汁提色增香。
6.冷藏后食用更佳：将制作好的夫妻肺片放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味，食用时取出即可。
以上就是夫妻肺片的完整做法，一道麻辣鲜香、色泽诱人的川菜就做好了，祝您烹饪愉快，享用美味！。
(完整版)夫妇肺片技术配方
(完整版)夫妇肺片技术配方夫妇肺片技术配方介绍夫妇肺片是一道传统的川菜，以其独特的调味和口感而闻名。
它由煮熟的牛肺和辣椒面制成，口感麻辣可口。
下面是夫妇肺片的详细制作过程。
食材以下是制作夫妇肺片所需的食材：- 牛肺：500克- 青花椒：适量- 料酒：适量- 白芝麻：适量- 大蒜：适量- 生姜：适量- 蒜泥：适量- 香葱：适量- 青红椒：适量- 郫县豆瓣酱：适量- 辣椒粉：适量- 酱油：适量- 盐：适量- 醋：适量- 糖：适量- 鸡精：适量- 蚝油：适量- 葱姜水：适量制作步骤1. 将牛肺清洗干净，切成厚度约为0.5厘米的薄片。
2. 将薄片浸泡在料酒中10分钟，去腥。
3. 在沸水中煮牛肺片3分钟，捞出后用冷水漂凉。
4. 准备一小碗煮熟的青花椒。
5. 将适量的水煮沸，加入青花椒和牛肺片，煮开后立即捞出备用。
6. 准备一个大碗，将蒜泥、香葱末、辣椒粉、郫县豆瓣酱、酱油、盐、醋、糖、鸡精、蚝油和少量葱姜水放入碗中，搅拌均匀。
7. 将煮熟的牛肺片放入碗中，用手搅拌均匀，让调料充分渗透入牛肺片内部。
8. 在锅中加入适量的油，烧至7成热，然后将油均匀地倒在牛肺片上。
9. 加入适量的辣椒面和白芝麻，搅拌均匀即可。
温馨提示- 在制作夫妇肺片时，牛肺片切得越薄，口感越好，所以要特别注意刀工。
- 大火煮牛肺片的目的是让牛肺片更加嫩滑，但时间不宜过长，否则会影响口感。
- 搅拌时可以戴上手套，以防辣椒粉刺激皮肤。
结论夫妇肺片是一道经典的川菜，其独特的调味和口感使其备受喜爱。
通过按照上述步骤，你可以在家中制作出美味的夫妇肺片。
希望这个配方能为你带来愉快的烹饪体验和美味的口感！总字数：818字。
夫妻肺片正宗美味的做法!
夫妻肺片最正宗美味的做法！
夫妻肺片是地道的川菜，现今已成为著名菜肴之一，其特点是口味麻辣浓香。
夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。
注重选料，制作精细，调味考究。
为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。
夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。
观之青红碧绿，津河暗涌。
一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。
今天贵名厨餐饮培训带着大家一起来了解夫妻肺片食材、工艺和吃夫妻肺片的好处！
妻肺片制作工艺极其的讲究，食材选用也是很重要，所有的食材都要求必须是新鲜的。
做法步骤：
1，把牛肉块和牛舌、牛心、牛肚、牛头皮等牛杂拌到一起用水漂洗干净。
2，放入加入香料、盐、花椒面等30多种老料的卤水中卤制后放入水中。
3，由猛火转小火待肉料粑而不烂时捞起晾凉。
切成大薄片，加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻花生末、芹菜，拌匀而成。
营养小贴士：
夫妻肺片颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，物美价廉。
还有温补脾胃、补血温经、补肝明目、养血护肤、滋补养生、延年益寿的神奇功效，让人看了就垂涎三尺。
以上就是贵名厨餐饮培训内容，学习餐饮技术就到贵名厨，采用一对一的教学方式，以为专业老师对一位学员的教学过程，手把手传授技术，全程亲自动手，实战教学，学好为主，欢迎您与我们在线咨询。
广受食客欢迎的夫妻肺片配方及详细做法，鲜香麻辣爽口，一定不要错过
广受食客欢迎的夫妻肺片配方及详细做法，鲜香麻辣爽口，一定不要错过夫妻肺片在川菜中的地位和好吃的程度实在是不用多费口舌去再次强调，其受欢迎的地步，这么多年来食客们也用嘴巴投过票了。
好方子保证了好味道。
做好夫妻肺片所需要的，都在这里了。
一、红油的制作材料：花椒 2大勺、丁香4-6颗、桂皮小指大小2-3块、小茴香1小勺、白芝麻1大勺、草果1枚拍破、八角3颗、紫草一大勺、香叶2-4片、白蔻2颗、香菜子1大勺、灵草1大勺、白芝麻2-3大勺、生姜1块、葱白数段、干辣椒1大杯、韩国辣椒粉1杯、花生10颗左右、花生油4杯。
做法：1、干锅小火炒干辣椒到出焦糊味，打碎备用。
2、花生油烧开放到温热后入生姜片和葱白熬出香味，再倒入其余香料一起小火熬30分钟。
3、分三次倒入辣椒粉和几枚干辣椒，还有花生粒，一共熬20分钟关火。
4、沉淀一天后滤过香料渣滓和底泥，红油倒入瓶子冰箱四度密闭保存。
注意事项：1、紫草是制作红油所用的天然色素，给红油提色。
我在中药店买的。
没有紫草可用2杯韩国辣椒粉代替，获得红色。
而且，韩国辣椒粉不怎么辣，可以根据自己吃辣程度将中国干辣椒碎和韩国辣椒粉按比例搭配熬制红油。
2、干辣椒可以选用两种以上的品种，这里用了一种出辣味的，一种出香味的。
熬的时候要时不时搅拌锅底避免焦糊。
3、桂皮用中式的，而不是西式的肉桂。
香料如果不全可以自行调整，基本卤菜料加山奈就可以。
后面复合酱油和白卤水制作也遵循这个原则。
4、放置一天的红油，香料会沉淀下来继续释放香气到红油中。
5、红油趁新鲜吃风味最好，我熬一次自己用也送一些朋友，在一周内用完最好。
紫草能让红油产生高贵的紫红色，是四川红油的色诱必杀技。
二、复合酱油制作材料：淡味酱油2杯，老抽4大勺，白糖6大勺，红糖6大勺。
香料与红油熬制相仿，用量减半，不要辣椒，紫草，芝麻和花生。
另外加了红蔻2颗，草蔻1颗。
做法：香料装在无纺布卤料包里，所有调料一起，开盖小火熬煮40-60分钟到稍微浓稠。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉并不用肺。注重选料制作精细调味考究。夫妻肺片片大而薄粑糯入味麻辣鲜香细嫩化渣。
食用材料
主料：牛肉
辅料：牛肉:200g 牛杂:600g 姜:30g 大料:2只 花椒:15g 干辣椒:5只
夫妻肺水锅内用旺火烧沸去掉浮沫捞出。
夫妻肺片是川菜有名的凉拌菜夫妻肺片怎么做?首先要了解菜的特性这道菜最大的特色是味道麻辣喜欢重口味的朋友可不要错过哦也非常适合做下饭下酒菜如何做出美味的夫妻肺片呢?一起来看看吧！
夫妻肺片是四川过年菜肴里最火爆的一道热辣辣的感觉顷刻间点燃了一家人的唇舌与欢愉。“使我们的生活更红火”是它在新一年里带给我们的吉祥寓意。
成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代有一男子名郭朝华与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业他们夫妻俩亲自操作走街串巷提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细风味独特深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店人们称他们为“夫妻肺片”。夫妇二人设店经营后在用料上更为讲究以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺质量日益提高。为了保持此菜的原有风味“夫妻肺片”之名一直沿用至今。
小贴士
1.也可从超市购买制熟的牛肉和牛杂切片直接淋入自制的调味汁即可。
2.如果家中有自制的泡菜还可以切入少许泡菜碎调味滋味别具一格。
3.卤水汁有各种瓶装的产品可以在超市或菜市场的调味品区买到也可以用各色香料自己熬制。
请保留
2.炒锅置中火上加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角葱姜再加适量清水、料酒改用小火烧18~20分钟将火力压小煮至牛肉、牛杂熟而不烂捞出晾凉。
3.取碗一个舀入原卤水加味精、辣椒油、花椒粉、酱油调成味汁。
4.晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起淋上味汁调匀盛入盘内撒上油酥花生米末和香油即成。