中药化学成分中的英文对照

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中药所含化学成分

中药所含化学成分包括多种化合物，如生物碱、黄酮类、黄酮苷、多糖、挥发油、酚酸、皂苷、甾醇、多肽等。具体的化学成分以不同中药材为准，下面列举几种常见中药及其主要成分：

1. 当归：主要成分包括川芎内酯、川芎嗪、川芎咔啉、川芎咔啉巴氧头等。

2. 阿胶：主要成分是由驴皮经水解制得的胶蛋白。

3. 人参：主要成分为人参皂苷，包括人参皂苷Rg1、Rg2、

Rg3、Rf、Re、Rb1、Rb2、Rb3等。

4. 甘草：主要成分为甘草酸、甘草甜素、甘草甜素二酸等。

5. 三七：主要成分包括皂苷类、三七甙、三七皂苷酸等。

6. 当归：主要成分包括川芎内酯、川芎嗪、川芎咔啉巴氧头等。

需要注意的是，中药的药效往往是由多种化学成分共同作用形成的，而且中药的成分复杂多样，其中还存在着许多未知的成分。因此，中药的药效与其中所含的化学成分之间的关系仍然有待深入研究。

中药化学成分类型

中药二次代谢产物的主要生物合成途径
一、乙酸-丙二酸（AA-MA）途径二、甲戊二羟酸（MVA）途径三、莽草酸途径四、氨基酸途径五、复合途径六、中药中其他成分类型
一、乙酸-丙二酸（AA-MA）途径
以乙酰辅酶A为起始物质，丙二酸单酰辅酶A起延伸碳链的作用。
通过这一途径能生成脂肪酸类、酚类、醌类等化合物。
四、氨基酸途径
大多数生物碱类成分由此途径生成。
有些氨基酸，如鸟氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸及色氨酸等，经脱羧成为胺类, 再经过一系列化学反应(甲基化、氧化、还原、重排等) 生成各种生物碱。
五、复合途径
许多二级代谢产物由上述生物合成的复合途径生成，即分子中各个部分由不同的生物合成途径产生。和B环分别由乙酸-丙二酸途径和莽草酸途径生成，再在各种酶作用下生成黄酮。一些萜类生物碱分别来自甲戊二羟酸途径及莽草酸途径或乙酸-丙二酸途径。
起始物质为MVA，萜类、甾类化合物均由这一途径生成。由乙酰辅酶A歧式聚合生成的甲戊二羟酸单酰辅酶A是中药体内生物合成各种萜类、甾类化合物的基本单位。
MVA
三、莽草酸途径Biblioteka Baidu
具有C6-C3及C6-C1基本结构的化合物由这一途径衍化生成，如苯丙素类、木脂素类、香豆素类等。此途径由莽草酸通过苯丙氨酸，生成桂皮酸，再由桂皮酸生成各种苯丙素类化合物。现也被称为桂皮酸途径。

中药化学化合物的分类

中药化学化合物是指存在于中草药中具有特定药理活性的化学物质。这些化合物是中草药发挥药物功效的主要活性成分，对于药物研究、

药效评价和临床应用具有重要意义。根据其化学结构和药理活性，中

药化学化合物可以被分为多个类别。

一、生物碱类化合物

生物碱是一类在自然界广泛存在的含氮碱性有机化合物，具有显著

的药理活性。常见的生物碱类化合物包括阿片类生物碱、喹啉类生物碱、吡咯烷生物碱等。这些化合物常用于镇痛、镇静、抗炎等方面的

药物治疗，如阿片类生物碱可用于缓解疼痛或作为麻醉剂。

二、黄酮类化合物

黄酮类化合物是一类化学结构上类似于花青素的天然化合物，广泛

分布于植物中，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。黄酮类

化合物在中药中的应用非常广泛，如大黄素可用于治疗便秘，黄芩素

具有抗炎作用。

三、苯丙素类化合物

苯丙素类化合物是一类由苯丙素骨架构成的天然化合物，常见的有

桂皮素、丁香素等。这些化合物具有抗炎、抗菌和抗肿瘤等功效，广

泛应用于中药制剂中。

四、多糖类化合物

多糖是由多个糖分子组成的生物大分子化合物，常见的多糖类化合物如枸杞多糖、灵芝多糖等。多糖类化合物具有提高机体免疫力、抗肿瘤和抗氧化作用，被广泛应用于中药领域。

五、皂苷类化合物

皂苷类化合物是一类含有糖苷键和苷链的天然化合物，常见的有五味子皂苷、银杏果皂苷等。皂苷类化合物具有增强免疫力、抗菌、抗炎和抗氧化等多种药理活性。

六、挥发油类化合物

挥发油是指在室温下具有较高蒸汽压的化合物混合物，常见的有薄荷腦、茴香醚等。挥发油类化合物具有镇痛、解热、驱虫等功效，常用于中药领域的外用药物或膏剂。

[整理]中药学化学成分中英文对照.

中药化学成分中英文对照

ENGLISH CHINESE

Abrine相思豆碱

Abruquinone A

Abruquinone B

Acetate of Albopilosin A

Acetone condensation of Albopilosin A

3β-acetyloleanolicacid3β-乙酰氧基齐墩果酸

O-Acetyl-3,6-di-O-β-D-xylopy-rano-astragaloside O-乙烯3,6-双氧-β-D-吡喃木糖基绵毛黄芪甙

6’-acetylhyperoside6’-乙酰氧基金丝桃甙

N-Acetyl-D-Glucosamine N-乙酰氨基葡萄糖糖

8-o-acetyl Shanzhiside Methylester

Acetylursolic acid乙酰乌索酸

Acetylshikonin乙酰紫草素

14-Acetyltalatisamine

Achyranthan牛膝多糖

Aconitine乌头碱

Aconosine爱康诺辛

Actein黄肉楠碱

Actinodephnine

Acuminatin

Acuminatoside

Adenanthin腺华素

Adenosine腺苷,腺嘌呤核苷

Aescin七叶皂甙

Aesculetin马栗树皮素

Aesculin七叶甙,马栗树皮甙

Agaricic acid落叶松覃酸

Agrimophol鹤草酚

Ajmalicine(δ-Yohimbine)阿吗碱,δ-育亨宾碱,阿吗里新,阿马林,,萝芙碱Ajmaline阿马林

Akebia saponin D木通皂甙D

中药中硫苷化学成分研究进展

中药中硫苷化学成分研究进展摘要：硫代葡萄糖苷（Glucosinolates简称硫苷），也称芥子油苷。是一种重要的含氮硫阴离子亲水性植物次生代谢产物。本文主要针对于硫苷的主要化学成分及其药理作用的研究进展进行概述。

关键词：硫苷十字花科化学结构

硫苷为次生代谢产物,它们在植物抗昆虫和病原体方面的作用有显著的癌症预防性[1]。在植物中，硫苷是较稳定的，而且完整的硫苷并没有生物活性。流行病学和生理学研究均表明十字花科蔬菜中含有硫苷，如饮食十字花科蔬菜可明显降低患癌的机率。但其在胃肠道细菌酶或内源芥子酶的作用下会水解并且产生多种不同的水解产物组成的糖苷配基、硫酸盐和葡萄糖。且配基部分是不稳定的，能够重新排列得到异硫氰酸酯（ITC）、腈、硫氰酸盐、吲哚等[2]，异硫氰酸酯盐是迄今为止蔬菜中发现的抗癌效应最好的生物活性物质[3-4]。目前，对于硫苷的研究已经引起了广大医药、食品、畜牧学等科学家的兴趣。

1.硫代葡萄糖苷的分布

硫苷广泛分布于高等植物、红藻类等植物中[5]。最早发现是1840年从芥菜中分离的硫苷-丙烯基硫苷（Sinigrin），已经被分离鉴定的硫苷大约有120余种。其中以十字花科植物硫代葡萄糖苷含量最多，主要存在于种子中[6]。据统计已有11个种属不同的双子叶被子植物含有硫苷[7]，有芸薹科(Cruciferae)、白花菜科（Capparaeae）、多须草科（Tovariaceae）、木犀草科（Resedaeeae）、辣木科（Moringaeceae）、番木瓜科(Caricaceae)、池花科(Limnanthaceae)、旱金莲科(TroPaeolaceae)、环蕊木科（Gyrostemonaceae）、刺茉莉科（Salva doraceae）和大戟科（Euphorbiaceae）。已发现植物中硫代葡萄糖苷含量最高

中草药化学成分中英文对照

相思豆碱

3,6β乙烯3,6-双氧-β吡喃木糖基绵毛黄芪甙乙酰黄芪甙乙酰氨基葡萄糖糖

6'' 6''-乙酰氧基金丝桃甙

乙酰紫草素

14 牛膝多糖

D 短距乌头碱丁

E 短距乌头碱戊

乌头原碱

乌头碱

爱康诺辛

黄肉楠碱

腺华素

腺嘌呤

腺苷

欧夹竹桃甙乙

七叶皂甙

七叶素（七叶内脂，秦皮乙素）马栗树皮素

七叶甙马栗树皮甙

落叶松覃酸

姬松茸提取物

仙鹤草酚

(δ) 阿吗碱,δ-育亨宾碱,阿吗里新

阿马林

D 木通皂甙D

土木香内酯

A 苏式-紫胶桐酸

紫苜蓿提取物

茜素

罗勒生物碱

尿囊素

别一叶秋碱

大蒜素

αα-别隐品碱

别异欧前胡素

阿罗糖

芦荟大黄素

芦荟甙

芦荟苦素

苦豆碱

山姜素

1- 1 1-氨基环丙烷-1-羧酸盐酸盐A 香茶菜甲素福建茶素

苦杏仁酶

苦杏仁甙

淀粉酶

ββ-香树脂醇

αα-香树脂醇乙酸乙酯

ββ-香树脂醇乙酸乙酯

β棕榈酰β-香树酯

毒藜碱

臭豆碱,安那吉碱

穿心莲提取物

穿心莲内酯穿心莲乙素

白头翁素

当归提取物

樟柳碱

花色素

A 大黄素-6-甲醚-8葡萄糖甙

B 大黄素-8葡萄糖甙

芹菜甙元芹菜素

7 芹菜甙元-7- 葡萄糖甙

8 芹菜甙元-8- 葡萄糖甙

7α芹黄素-7α鼠李糖甙

芹菜甙

苹果提取物

A 楤木皂甙A

熊果甙

牛蒡甙元

牛蒡子甙

牛蒡子醛

b 牛蒡子醇

马兜铃内酯

A, D 马兜铃酸A，D

B, C 马兜铃酸B，C

A 亮菌甲素,假蜜环菌甲素青蒿酸

青蒿素

青蒿提取物

αα-蒿甲醚

ββ-蒿甲醚

青蒿亭

春活力青蒿酸

芦竹素

αα-细辛醚

ββ-细辛醚

积雪草酸

积雪草甙

落新妇甙

黄芪甙

黄芪皂甙

黄芪甲甙

黄芪提取物

苍术素

中药化学各大类成分

中药化学各大类成分包括单体及其衍生物、多糖类、生物碱类、

黄酮类、苯酚类、挥发油及其主要成分、四环素类、鞣质类等。这些

成分是中药药效的主要组成部分，对中药药效的发挥有着重要的作用。

单体及其衍生物是指单独存在于中草药中的单独分子，如白术酮、柴胡素、丹参酮等。多糖类是指在中草药中含有的因糖基合成而形成

的多种单糖或复合糖，如枸杞多糖、银耳多糖等。生物碱类是指存在

于中草药中的化合物，具有生物碱性质和毒性，如麻黄碱、阿托品等。黄酮类是指在中草药中存在的黄酮类化合物，具有苦味和黄色色泽，

如芦丁、栀子苷、黄芩苷等。苯酚类是指在中草药中含有的苯酚类结

构的化合物，具有防腐、抗菌、消毒等作用，如木酚、丁香酚等。挥

发油及其主要成分是指在中草药中存在的含有挥发性物质的化合物，

包括升麻醇、薄荷脑、桂皮醛等。四环素类是指在中草药中含有的四

环素类化合物，具有抗菌作用，如金银花素、青霉素等。鞣质类是指

在中草药中含有的鞣质结构的化合物，具有收敛、缩血管、涩肠止泻

等作用，如龙胆酸、丹参酸等。

以上介绍的中药化学各大类成分是中药药效的主要组成部分，不

同的成分在中草药中具有不同的作用机制和药效作用。因此，在中药

应用过程中，需要针对不同的病症选用不同的中药，以达到更好的治

疗效果。同时，需要注意合理搭配，以减少不必要的药物副作用，并

避免药物间产生相互作用，使中药治疗更加安全有效。

中药化学成分中英文对照表(doc 40页)

Anagyrine 臭豆碱,安那吉碱,安纳基林, Andrographolide 穿心莲内酯,穿心莲乙素

5α-Androstane-3,17-Diol 5α-雄烷-3,17-二醇

5α-Androstenediol 5α-雄烯二醇

Anethole

Anemonine

25-anhydrocimicigenol-3-O--β-D- xylopyranoside gbc-09

β-Anhydroicaritin

Anisodamine 山莨菪碱

Anisodine 樟柳碱

Apigenin 芹菜素,芹菜甙元,芹菜(甙)配基,芹黄素Apigenin-7-glucoside 芹菜甙元(芹菜素)-7-葡萄糖甙

Apigenin-7-O-glucoside 芹菜甙元(芹菜素)-7-O-葡萄糖甙

Apigenin-8-O-glucoside 芹菜甙元(芹菜素)-8-O-葡萄糖甙

Apigenin-8-O-β-glucoside 芹菜甙元(芹菜素)-8-O-葡萄糖甙,牡荆素

Arbutin 熊果甙

Arctiin 牛蒡子甙

Aristolochic acid 马兜铃总酸

Aristolochic acid A 马兜铃酸 A

Aristolochic acid B 马兜铃酸 B

Aristolochic acid C 马兜铃酸 C

Armillarisin A 亮菌甲素,假蜜环菌甲素Arteannuic acid 青蒿酸

Atraotydin 苍术甙

α-Artemether α-蒿甲醚

β-Artemether β-蒿甲醚

中药专业英语完全版

中国药科大学2009届中药学院专业英语期末整理By YLJL 友情赞助：马志鑫

绪论

health care卫生健康

Chinese traditional medicinal herbs 中草药

inciting side-effects明显的副作用

go back to the nature回归自然

the modernization of Chinese Materia Medica (CMM) 中药现代化Surveys调查

special projects专项调查

scientific identification科学鉴定

chemical constituents化学成分

pharmacological experiments 药理实验

clinical applications临床适应性

monographs 各论、专论

manuals 手册

Pharmacopoeia 药典

therapeutical efficacy疗效

黄花蒿( Artemisia annua)，青蒿( Artemisia apiacea) chloroquine resistant malaria/抗氯喹宁疟疾

Pernicious（有害的）malaria/恶性疟疾

cerebral （大脑的,脑的）malaria/脑疟疾

derivatives/衍生物

quinine/喹宁

harringtonine 三尖杉酯碱

homoharringtonine 高三尖杉酯碱

extracted from 提取

leukemia 白血病

malignant lymphoma 恶性淋巴瘤

中草药概论-化学成分-1

刺五加、麦冬、黄精、玉竹、海藻……….. 20
糖类成分的定性鉴别
1. Molish 试验 2. GC和GC-MS
21
1. Molish 试验
原理：糖在浓硫酸的作用下脱水形成糠醛及其衍生物与α-萘酚作用形成紫红色复合物，在糖液和浓硫酸的液面间形成紫红色环；试液：α-萘酚试液，沿管壁滴加浓硫酸；
8 7
O
1 2
1，4，5，8位为α位 2，3，6，7位为β位
6 5 4
3
O
31
蒽的衍生物
O O OH
4H
O
蒽醌
2H
蒽酮
O
蒽酚
O
OH O
氧化蒽醌
二蒽酮
32
种类：
中药中存在的蒽醌都是羟基蒽醌，大多数的蒽醌苷是蒽
醌的羟基与糖缩合而成(即O-苷)；也有少数是糖与蒽醌
的碳原子直接连结而成(C-苷)，如芦荟苷(aloin)。
R 2= H
R 2= H
乌头碱
OCH3
苯甲酰乌头宁
乌头原碱
5
发现新的药用植物资源
根据有效成分的化学结构根据植物的亲缘关系黄连素（小檗碱）：黄连三颗针等
资源短缺的肉苁蓉Cistanche deserticola 地区习惯用药管花肉苁蓉C. tubulosa 松果菊苷，《中国药典》2005版收载植物化学分类学

中药化学——各类化学成分

中草药所含化学成分很复杂，通常有糖类、氨基酸、蛋白质、油脂、蜡、酶、色素、维生素、有机酸、鞣质、无机盐、挥发油、生物碱、甙类等。每一种中草药都可能含有多种成分。在这些成分中，有一部分具有明显生物活性并起医疗作用的，常称为有效成分，如生物碱、甙类、挥发油、氨基酸等。中草药之所以有医疗作用，主要因所含有效成分所致。除过去早有研究并已广泛应用的许多中草药有效成分，如黄连中抗菌消炎的小檗碱（黄连素）、麻黄中平喘的麻黄碱、萝芙木中的降压成分利血平等外，近年来，国内外均陆续发现了更多的中草药有效成分，特别是在抗肿瘤、治疗心血管疾病和慢住气管炎等疾病的生物活往成分方面研究得更多。另一些成分则在中草药里普遍存在，但通常没有什么生物活性，不起医疗作用，称为"无效成分"，如糖类、蛋白质、色素、树脂、无机盐等。但是，有效与无效不是绝对的，一些原来认为是无效的成分因发现了它们具有生物活性而成为有效成分。例如蘑菇、茯芩所含的多糖有一定的抑制肿瘤作用；海藻中的多糖有降血脂作用，天花粉蛋白质具有引产作用；鞣质在中草药里普遍存在，一般对治疗疾病不起主导作用，常视为无效成分，但在五倍子、虎杖、地榆中却因鞣质含量较高并有一定生物活性而是有效成分；又如粘液通常为无效成分，而在白及中却为有效成分等。中草药化学成分不仅与中草药的医疗作用有着密切的关系，而且对于鉴定中草药的品种、质量以及加工炮制、贮藏、栽培引种、资源发掘都有重要意义。因此，在研究中草药的工作中，必须了解中草药化学成分的组成、性质、分布、以及对中草药成分的鉴定、含量测定、提取分离、结构鉴定等有关知识。

几类常见中草药药理药性提供查询

中药及其药性

药名: 蓼实

品名: 蓼子(《补缺肘后方》)，水蓼子(《东医宝鉴》)。

汉语拼音: LIAOSHI

拉丁名: Polygonum hydropiper L．

英文译名: Fruit of Red-kness,Fruit of Marshpepper Smartweed

中药材基原: 为双子叶植物药蓼科植物水蓼的果实。

药材的采收与储藏: 秋季果实成熟时采收，除去杂质，置通风干燥处。

药性: 辛，温。①《本经》：味辛，温。②《别录》：无毒。③《本经逢原》：咸，微温，无毒。

归经: 《本草撮要》：“入手、足太阴，足厥阴经。”

功效: 温中利水，破瘀散结。

性味分类: 利水药，温里药

主治: 治吐泻腹痛，症积痞胀，水气浮肿，痈肿疮疡，瘰疬。

用法与用量: 内服：煎汤、研末或绞汁。外用：煎水浸洗或研末调涂。

用药忌宜：①《药性论》：蓼实，多食吐水，拥气损阳。②张寿颐：蓼实，被瘀消积，力量甚峻，最易堕胎，妊妇必不可犯；亦有血气素虚，而月事涩少，非因于瘀滞者，亦不可悮与。

选方: ①治交接劳复，阴卵肿，或缩入腹，腹中绞痛，或便绝：蓼子一大把。水挼取汁，饮一升。干者浓取汁服之。(《补缺肘后方》)②治雹乱烦渴：蓼子一两，香豉二两。每服二钱，水煎服。(《圣惠方》)③治小儿头疮：蓼实捣末，和白蜜、鸡子白涂上。(《药性论》)④治蜗牛虫咬，毒遍身者：蓼子煎水浸之。(《本草拾遗》)

各家论述: ①《本经》：主明目，温中，耐风寒，下水气，面目浮肿，痈疡。②《药性论》：归鼻，除肾气，兼能去疬疡。③孟诜：通五脏拥气。④《本经逢原》；治消渴去热，及瘰疡、癖痞、腹胀，皆取其散热消积之功。

中草药的主要化学成分

中草药的主要化学成分包括：

1. 生物碱：如麻黄碱、阿托品、咖啡因等。

2. 鞣质：如丹宁酸、栲胶等。

3. 挥发油：如薄荷脑、樟脑、柠檬烯等。

4. 多糖类：如葡萄糖、果胶、麦芽糖等。

5. 苷类：如皂苷、甾苷等。

6. 酚类：如黄酮类、酚酸类、酚氨等。

7. 生物鹼类：如槲皮素、咖啡鹼、豆辨醌、藥巷醌、野豬草堿、纈帶菖蒲堿等。

8. 醣苷类：如农术次氏糖等。

9. 胺类：如肌氨酸、赭石胺等。

10. 胆硷类：如胆硷胆行、胆硷苦杏等。

在不同的中草药中，其主要化学成分及含量各不相同，因此具有不同的药理活性和临床应用。

中药化学成分分类

中药化学成分可以分为多个类别，常见的包括以下几类：

1. 酚类化合物：包括黄酮类、酚醇类、苯丙素类等。如黄酮类化合物包括黄酮、异黄酮、黄酮苷等，具有抗氧化、抗癌、抗炎等活性。

2. 生物碱：包括吲哚生物碱、喹啉生物碱、萜类生物碱等。如马钱子碱、黄连素等，具有抗菌、抗疟疾、镇痛等作用。

3. 多糖类：如葡聚糖、果胶等，常见于中药中的蔬菜、水果和菌类。具有抗肿瘤、免疫调节等作用。

4. 挥发油：包括醛类、酮类、酚类等。如薄荷脑、丁香酚等，具有抗菌、解热、驱虫等作用。

5. 鞣质类：主要是以单宁酸为代表的类化合物，如栲胶、丹皮酚等，具有收敛、解毒、止血等作用。

6. 苷类：包括皂苷、甙类等。如人参皂苷、三七皂苷等，具有抗血小板凝集、改善心血管功能等作用。

7. 生物鹅卵石

这些是中药中常见的化学成分分类，不同的化学成分具有不同的药理活性和临床应用价值。

中药化学成分提取分离方法--中国中医科学院中药所边宝林

常用的HPLC检测器
（1）紫外-可见分光检测器（2）示差折光检测器（3）二极管阵列检测器（4）蒸发光检测器（5）质谱检测器（6）C、H核磁检测器
高效液相色谱的应用
• 中药化学成分分析 • 成分分离制备
(1) 特别适用于极性较大的成分(如皂苷类)分离； (2) 先以分析色谱摸索分离条件； (3) 样品一定要用流动相溶解，再以滤膜过滤。
㈢根据物质的吸附性差别进行分离
• 在天然有机化合物分离及精制工作中，吸附现象利用得十分广泛。其中又以固-液吸附用得最多，其分：
• 物理吸附(表面吸附，physical adsorption)：以硅胶、氧化铝及活性炭为吸附剂
• 化学吸附（chemical adsorption） • 半化学吸附（semichemical adsorption）：聚酰胺层
HSCCC的应用
1. HSCCC的分离效率与气相色谱和高效液相色谱等技术相比较，前者不适宜用它完成组成复杂的混合物的全谱分离分析。而其对于样品的预处理条件较放松及回收率高，制备量大，特别适用于特定部位和特定组分的分离纯化与制
备。
HSCCC的应用
2 .制备中药化学对照品 3. 中草药化学对照品应具有高度均匀性，量值准确性和良
好稳定性，其纯度要求很高。制备型HPLC曾是国外常用的主要手段。但是其设备和载体填料价格很高．对样品前期处理要求严格，存在不可逆吸附，溶剂用量大的缺点。因此致力于HSCCC分离、统化、制备中草药有效成分对照品的研究和产业化，具有现实意义。

第二章天然药物化学成分简介

OH O
O H
O
黄芩苷
黄芩素（苷元）
3 挥发油：为一类可随水蒸气蒸馏出来的与水不相混溶的油状液体的总称。具有香味或特殊气味的中药往往都含有挥发油。挥发油具亲脂性。如桉叶油青蒿素
O O O O
O
O
以上三类为主要的有效成分类型，以后章节我们将重点介绍上述三类成分的结构、性质、检识、提取与分类的理论和方法。
7 氨基酸、蛋白质和酶：（ 1 ）氨基酸：分子中含有氨基的羧酸。构成蛋白质的多为 α- 氨基酸。课溶于水和稀醇，难溶于有机溶剂。在等电点时，溶解度最小。除去方法：（1）水溶醇溶法（2）调节等电点结晶法（3）铅盐、钙盐等沉淀法
（2）蛋白质、多肽：蛋白质为二十多种α-氨基酸通过肽键首尾相连而成的高分子化合物，多肽亦为。但二者分子量不同，一般将分子量在5×103以下称为多肽，而介于 5×103~1×107 之间称为蛋白质。蛋白质在冷水中溶解且成胶体，在热水、60%以上乙醇及其它有机溶剂中变性沉淀。（3）酶：是有机体内具有催化作用的蛋白质，其催化作用具有专属性，如特定的酶可催化水解特定的苷。酶的性质和蛋白质相同。
H,OH
OH
OH
OH OH
H,OH
OH
性质：单糖多为无色结晶，有旋光性和还原性，有甜味。易溶于水，可溶于乙醇，难溶于无水乙醇，不溶于乙醚、苯、氯仿等亲脂性有机溶剂。除去方法：水溶醇沉法操作：将水提取液蒸干，在残留物中加入无水乙醇溶解，过滤，则单糖沉淀被滤除，乙醇液中还有有效成分。