2016年营养师小知识：考试经验一点通

合集下载

营养师复习资料

营养师复习资料营养师复习资料营养师是一个专门从事营养学研究和指导人们饮食习惯的职业。

他们的主要任务是通过科学的方法，为人们提供合理的膳食建议，以帮助他们保持健康和预防疾病。

作为一名营养师，他们需要掌握大量的专业知识，并不断更新自己的知识，以适应不断变化的营养需求和食品市场。

在复习营养师考试时，掌握基础知识是非常重要的。

首先，了解人体的营养需求是必不可少的。

人体需要蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等营养物质来维持正常的生理功能。

了解每种营养物质的功能、推荐摄入量以及寻找食物来源是非常重要的。

其次，了解不同人群的营养需求也是必要的。

不同年龄段、不同性别、不同生理状态的人们，对营养物质的需求是不同的。

例如，孕妇需要更多的蛋白质和钙，老年人需要更多的维生素D和钙以预防骨质疏松症。

掌握不同人群的营养需求，可以为他们提供更加个性化的膳食建议。

此外，了解常见疾病与饮食的关系也是非常重要的。

例如，高血压、糖尿病、高血脂等疾病与不良的饮食习惯密切相关。

了解这些疾病的发病机制以及与饮食的关系，可以为患者提供更加科学的饮食指导，帮助他们改善病情。

除了基础知识外，掌握一些实用的技能也是非常重要的。

例如，学会评估一个人的饮食习惯，分析其不足之处并提出改进方案。

学会读懂食品标签，了解食品中的营养成分含量以及添加剂的使用情况。

学会制定膳食计划，根据个体的需求和喜好，合理搭配食物，确保膳食的均衡和多样性。

在复习过程中，不仅要掌握知识，还要进行实践。

通过实践，可以更好地理解和应用所学的知识。

可以尝试制定一个膳食计划，为自己或他人制定一个合理的饮食方案，并进行实施和评估。

通过实践，可以发现自己的不足之处，并及时进行调整和改进。

此外，了解最新的研究进展也是非常重要的。

营养学是一个不断发展的学科，新的研究成果不断涌现。

了解最新的研究进展，可以帮助营养师保持专业素养，并为人们提供更加科学的饮食指导。

总之，作为一名营养师，复习资料的准备是非常重要的。

-2016年营养师小知识：营养师饮食原则推荐一点通

1、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬2、维生素D及其代谢物，活性最强的是()A.7- 脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D33、大豆蛋白质含量一般为(A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%4、畜禽肉的蛋白质含量为(A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%5、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A. 核黄素B. 烟酸C. 抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚6、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB. 抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B17、引起食物中毒中最常见的是( )A. 细菌性食物中毒B. 真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒8、癞皮病是由于缺乏( )A. 维生素B2B. 维生素B6C. 烟酸D. 维生素AE. 叶酸9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )( ) 的供给) 左右A. 花生B. 白薯干C. 小麦A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%11、维生素D 及其代谢物，活性最强的是 ()A.7- 脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D312、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A. 核黄素B. 烟酸C. 抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚13、维生素C 缺乏引起坏血病的主要原因是 ()A.影响四氢叶酸的形成B. 影响胶原合成C. 影响细胞的正常代谢D. 影响凝血酶原的活性E .影响类固醇的羟化14 、平衡膳食宝塔是 ( ) 由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199015、脂肪酸败的早期检测指标是 ( )A. 碘价B. 过氧化物值C. 酸价D.皂化价E.K 值16、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是 ( )D.大豆E.高粱10、大豆蛋白质含量一般为 ( ) 左右A. 乳糜微粒B. 极低密度脂蛋白C .低密度脂蛋白D. 高密度脂蛋白31、18、D.大米E.动物血促进钙吸收的因素有 ( ) A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸 19、D.乳糖E.镉缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血 ( ) A. 维生素 K B. 烟酸 C. 抗坏血酸 20、D.叶酸E.生物素摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是 21、A. 铁B. 锌C. 硒D. 氟E. 铜关于维生素C 的叙述错误的是() A.血中维生素 C 水平反映体内贮备水平 B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C.是一种强还原剂 D.可作为羟化酶的辅助因子 22、E. 缺乏易导致毛细血管出血容易被黄曲霉毒素污染的食物有 ( A. 花生 B. 白薯干 C. 小麦 23、D.大豆E.高粱维生素D 及其代谢物，活性最强的是 () A.7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25- OH)2-D3 E.D3 红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平 E .以上都不是下列食物中，铁含量最低的是 ( )A. 牛奶B. 鸡蛋C. 大豆17、24、A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35% 引起食物中毒中最常见的是（） A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E. 物理性食物中毒红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（）A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素 E 生育酚25、 26、 27、 28、 29、 A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.1990缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于A.10 克B.2 克C.14 克D.6克E.8克畜禽肉的蛋白质含量为（30、。

国家公共营养师考试常见知识点word模板

国家公共营养师考试常见知识点蜂蜜的营养用途1.迅速恢复熬夜疲劳：蜂蜜中的果糖、葡萄糖能很快被身体吸收和利用，迅速改善血液营养状况，消除疲劳。

用法：早晨一杯蜂蜜水。

2.消除积食：蜂蜜可促进胃酸正常分泌，增强肠蠕动，缩短排便时间。

用法：每天早晚空腹服蜂蜜25g。

3.润肺：蜂蜜有消炎、祛痰、润肺、止咳的功效。

用法：雪梨一个，切薄片拌蜂蜜吃，每日数次。

4.解酒：蜂蜜可快速促进酒精的分解与吸收，因此可以快速醒酒，并解除酒后引起的头痛。

用法：饮酒前吃50g蜂蜜或几块涂蜂蜜的饼干或面包，酒后饮蜂蜜水。

5.缓解精神紧张：蜂蜜中的葡萄糖、维生素、镁、磷、钙有调节神经系统之功能，可缓解精神紧张并有利睡眠。

用法：每晚睡前喝一匙蜂蜜。

6.营养心肌：蜂蜜可营养心肌并改善其代谢功能，使血红蛋白增加，舒张心血管，预防血液凝集，保障冠状动脉的血液循环正常进行。

用法：每天早晚各饮一杯蜂蜜水。

土豆的选购与储存方法一、选购土豆分黄肉和白肉两种，黄的较粉，白的较甜。

购买时要选光滑圆润、无畸形、且颜色均匀的，不要选发绿的，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素；也不要选择偏肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。

二、存储1. 将土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。

2. 若土豆需长期存放，可将土豆与苹果放在一起。

因为成熟的苹果会释放出一种植物激素——乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。

土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了。

公共营养师考试知识点汇总

公共营养师考试的知识点主要涉及营养学的基本概念和原理，以及各类营养素的分类、功能和缺乏症。

以下是考试知识点的详细汇总：
1. 营养学基本概念和原理：包括营养的定义、营养素的分类、消化吸收等基本原理。

2. 能量和能量代谢：涉及能量的来源、消耗、储存以及能量平衡等概念。

3. 蛋白质的结构、功能和需要量：包括蛋白质的分类、生理功能、消化吸收、蛋白质的需要量和食物来源等。

4. 脂肪的结构、功能和需要量：涉及脂肪的分类、生理功能、消化吸收、脂肪的需要量和食物来源等。

5. 碳水化合物的结构、功能和需要量：包括碳水化合物的分类、生理功能、消化吸收、碳水化合物的需要量和食物来源等。

6. 维生素分类、功能和缺乏症：涉及各种维生素的生理功能、缺乏症以及食物来源。

7. 矿物质分类、功能和缺乏症：包括各种矿物质的生理功能、缺乏症以及食物来源。

8. 人体消化、吸收和利用营养物质的过程：涉及消化系统的结构和功能，以及各种营养物质的消化、吸收和利用过程。

9. 膳食和饮食指南：包括膳食指南的内容，以及如何实现合理膳食的建议。

10. 膳食调查方法和分析：涉及膳食调查的方法，以及如何对调查结果进行分析和评价。

此外，还可能包括一些与营养相关的疾病防治和特殊人群的营养需求等内容。

为了充分准备考试，建议参考相关教材和资料进行系统学习，并多做模拟试题以熟悉考试形式和内容。

营养师考试基础知识考点

第一章★★★1．营养、营养素的概念P21）营养是指人体摄取食物后，经过消化、吸收和代谢过程，利用食物中对身体有益的物质构建机体组织器官、满足生命活动需要的过程。

2）营养素是指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。

包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。

★★★2．职业道德的的基本内涵P5职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。

★★★3．职业道德的特征P5职业道德有4方面的特征。

一是特殊性和适用性；二是稳定性和连续性；三是多样性和具体性；四是自觉性和强制性。

★★4．职业道德的作用P61）职业道德是企业发展的重要保障。

2）职业道德具有增强企业凝聚力的作用。

3）职业道德可以增强企业的竞争力。

4）职业道德是个人事业成功的重要保证。

★★★5．职业道德基本规范P6爱岗敬业、文明礼貌、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会、勤劳节俭、遵纪守法、团结互助、开拓创新是公共营养师职业道德的基本规范。

★★★6．爱岗敬业的具体要求P6爱岗敬业的具体要求：树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。

★★★7．文明礼貌的具体要求P6文明礼貌的具体要求：仪表端庄、语言规范、举止得体、待人热情。

1）仪表端庄的具体要求：着装朴素大方、鞋袜搭配合理、饰品和化妆要适当，面部、头发和手指要整洁，站姿端正。

2）语言规范的具体要求：语感自然、语气亲切、语调柔和、语流适中、语言简练；要用尊称敬语；不用忌语，说好“三声”，即招呼声、询问声、道别声；讲究语言艺术。

3）举止得体的具体要求：态度恭敬、表情从容、行为适度、形象庄重。

4）待人热情的具体要求：微笑迎客、亲切友好、主动热情。

★★★8．诚实守信的具体要求P7诚实守信的具体要求：一是要忠诚所属企业，诚实劳动、关心企业发展、遵守合同和契约；二是维护企业信誉，树立产品质量意识、重视服务质量、树立服务意识；三是保守企业秘密。

注册营养师知识点总结归纳

注册营养师知识点总结归纳作为一名注册营养师，我们需要系统地学习和掌握各种营养学相关的知识，以便能够为人们提供准确、科学的饮食指导。

在这篇文章中，我将对注册营养师所需的知识点进行总结和归纳，以帮助读者更好地了解这一职业的专业要求和要点。

一、营养学基础知识1.1 主要营养素人体所需的主要营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

注册营养师需要了解各种营养素的作用、来源、推荐摄入量以及缺乏或过量可能引起的问题。

1.2 消化与吸收了解食物在人体内的消化和吸收过程是注册营养师的基本要求。

这包括食物的机械和化学消化、胃酸的分泌、胃肠道中酶的作用，以及食物中营养素如何被吸收到血液中。

1.3 能量代谢能量代谢是指人体对食物摄入的能量进行转化和利用的过程。

注册营养师需要了解人体的能量需求、基础代谢率以及食物中所含能量的计算方法。

二、健康与营养2.1 健康饮食指南注册营养师需要了解各个年龄段人群的健康饮食指南，根据人们的特定需求给出相应的营养建议。

这包括婴儿、儿童、青少年、成年人和老年人等不同阶段的人群。

2.2 膳食纤维膳食纤维是一类对人体健康非常重要的营养素。

注册营养师需要了解膳食纤维的分类、作用、推荐摄入量以及富含膳食纤维的食物，以便给出相应的膳食建议。

2.3 膳食脂肪膳食脂肪对于人体健康的影响非常重要。

注册营养师需要了解膳食脂肪的分类、摄入量的建议、不同类型脂肪对健康的影响等知识，并给出相应的膳食指导。

三、特定人群的营养需求3.1 儿童与青少年注册营养师需要了解儿童和青少年生长发育的特点，掌握适宜其年龄段的营养需求和饮食指导，以帮助他们健康地发展。

3.2 孕妇与乳母了解孕妇和乳母的特殊需求对于注册营养师来说也非常重要。

他们需要额外的营养支持以满足胎儿或婴儿的生长发育需求，注册营养师需要给出相应的膳食建议。

3.3 老年人老年人的营养需求与其他年龄段存在差异，注册营养师需要了解老年人的特殊需求，包括饮食调整、摄入钙质、维持肌肉质量等，并给出相应的膳食指导。

营养师考试必备知识总结

1、24h回顾法的原理24h回顾法是通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。

2、24h回顾法的特点24h回顾法的主要优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。

缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者这间的差别很难标准化。

3、24h回顾法的技术要点一般选用3天连续调查方法（每天入户回顾24h进餐情况，连续进行3天）。

最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。

调查员一定要经过认真培训，要掌握某些引导方法以帮助应答者回忆起一天内消耗的所有食物。

在询问过程中，要求调查员不但要有熟练的专业技巧，还要有诚恳的态度，才能获得准确的食物消耗资料。

有时在回顾后可用一个食物清单进行核对，因为一些食物或零食很容易被遗忘。

24h回顾调查法一般要求在15～40min完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。

设计相应合理的调查表是关系到膳食调查质量的关键因素。

4、设计24h膳食回顾调查表六方面内容：食物名称；原料名称；原料编码；进餐时间；进餐地点设计24h膳食回顾调查表工作程序1 确定表头2 确定调查对象基本内容3 确定膳食回顾调查表的内容4 设计表格5 解释说明编写6 试用7 补充内容注：D3：1、早餐2、上午小吃3、午餐4、下午小吃5、晚餐6、晚上小吃D4：1、在家2、单位/学校3、饭馆/摊点4、亲戚/朋友家5、幼儿园6、节日/庆典注意事项1、调查员一般从询问对象前一天所吃或喝第一种食物开始，按时间向前推进。

2、用于估计食物量的工具要能够代表调查对象居住社区中通常使用的测量用具。

3、由于调查主要依靠应答者的记忆能力来回忆、描述他们的膳食，因此不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁及以上的老人。

营养师资格考试基础知识点综述

营养师资格考试基础知识点综述一、营养学基本概念1.1 营养的定义营养是指机体为了维持生命活动所必需的物质摄入，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

1.2 营养素的分类与功能1.2.1 能量营养素- 碳水化合物：主要功能是供给能量，人体能量供应的约70%来源于碳水化合物。

- 脂肪：供给能量，参与细胞膜的构建，维持体温，提供必需脂肪酸。

- 蛋白质：构成人体细胞的基本物质，参与生长发育、组织修复、免疫调节等。

1.2.2 非能量营养素- 维生素：参与机体代谢过程，维持正常生理功能。

- 矿物质：构成人体骨骼、维持生理功能等。

- 水：构成人体组织，参与新陈代谢，维持体温。

二、营养与健康2.1 营养不良2.1.1 蛋白质能量营养不良- 蛋白质能量营养不良是指因蛋白质和能量摄入不足导致的营养不良。

- 表现：体重下降、肌肉消瘦、免疫力下降等。

2.1.2 微量营养素缺乏- 微量营养素缺乏是指维生素和矿物质摄入不足导致的营养不良。

- 表现：贫血、骨质疏松、免疫力下降等。

2.2 营养过剩2.2.1 肥胖- 肥胖是指体内脂肪积累过多，表现为体重指数（BMI）≥28。

- 原因：能量摄入过多，运动不足。

2.2.2 营养相关疾病- 高血压、糖尿病、高脂血症等。

三、膳食指南与营养计划3.1 膳食指南- 平衡膳食：合理搭配各类食物，保证营养素的摄入。

- 适量摄入：控制能量摄入，预防营养过剩。

- 食物多样化：增加食物的种类，提高营养价值。

3.2 营养计划- 针对不同人群、年龄、性别、身体状况制定营养计划。

- 计算每日营养素需求量，制定合理的膳食结构。

四、营养评估与监测4.1 营养评估- 收集个体基本信息、饮食惯、身体状况等。

- 分析膳食摄入量、营养素摄入状况、营养不良风险等。

4.2 营养监测- 定期检测体重、身高、血压、血糖等生理指标。

- 评估营养干预效果，调整营养计划。

五、营养干预与指导5.1 营养教育- 普及营养知识，提高公众营养素养。

营养师理论知识复习要点

《营养师》理论知识复习要点1概念及基础部份1.机械性消化:通过消化管肌肉的运动，将食物磨碎，并使其与消化液充分混合，同时将其向消化管远端推送过程。

即将食物磨碎、混合、推送－－量变（消化管肌肉的运动）的过程。

2.化学性消化:通过消化液中各种酶的作用将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程。

即将食物从大分子→小分子－－质变 (消化液中酶的作用）的过程。

3.胃排空:是指食物由胃排入十二指肠的过程。

4.吸收 :消化后的小分子物质，透过消化管粘膜的上皮细胞，进入血液和淋巴循环的过程。

5.吸收部位:口腔、食管几乎不起吸收作用；胃可以吸收酒精和少量的水分；大肠主要吸收水分和无机盐；小肠是吸收营养素的主要部位。

6.平衡膳食：是指能达到合理营养要求，促进人体健康、预防疾病的膳食。

平衡膳食是合理营养的物质基础，是达到合理的营养手段。

7.强化食品：将一种或几种营养素加到食物中去，使之能维持或改善食物的营养价值，这种食品称之为强化食品。

或是指按照国家标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品。

8.基础代谢能量测定是指:处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持体温和生命活动的最低能量需要量。

9.完全蛋白质：完全蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例适当，接近于人体蛋白质的氨基酸模式的食物蛋白质。

用此类蛋白质作为膳食蛋白质的惟一来源时不仅能维持人体生命健康，而且能促进生长发育。

10.代谢水：是指糖、脂肪、蛋白质在体内完全氧化时所产生的水。

11.必需氨基酸:人体内自身不能合成的或合成的量不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸，叫做必需氨基酸，成人8种，儿童9种。

12.高脂血症：人体血浆内所含的脂类称为血脂，包括胆固醇、胆固醇脂、甘油三脂、磷脂等数种。

当胆固醇、甘油三脂等均超过正常值时，则统称为高脂血症。

高脂血症是动脉粥样硬化的主要发病因素。

13.必需矿物质元素：必需矿物质元素指在正常健康组织中存在，含量浓度较稳定，为正常生理生化功能所不可缺少，缺乏时会发生组织结构或生理功能异常，补充后可恢复正常或预防这种异常发生的矿物质元素。

营养师考试相关资料1

一.人人都知道要补钙，人人都在补钙，然而您知道人体每日需要供给多少钙？食物能补充多少钙?怎样才能正确补钙、有哪些因素可以影响补钙吗？饮食原则：1、从奶类中摄取：牛奶：100~120mg/100克（最理想），如果每天喝250ml牛奶和一杯酸奶，即可补充400~500mg钙。

2、从水产品中摄取：鱼虾、海带等含钙丰富，是钙的良好来源。

3、从豆类中摄取：豆类、花生、榛子、杏仁、芝麻等，都是钙的重要来源。

4、从深色蔬菜中摄取:绿色蔬菜、木耳、香菇、海带、发菜、紫菜等都是钙的良好来源。

促进钙的吸收：1、维生素D；参与钙的主动转运过程，促进钙结合蛋白的生成；增加肾脏对钙的重吸收维生素D能促进钙在肠道的吸收，有利于补钙。

食物中含维生素D较多的有鱼肝油、鸡蛋黄、肝脏、牛奶、沙丁鱼、鳕鱼、小鱼、小虾等，常吃有助钙吸收。

2、蛋白质：适量的蛋白质有利于钙吸收。

因蛋白质消化分解为氨基酸、尤其是赖氨酸和精氨酸后，能与钙形成可溶性的钙盐，因而有利于钙的吸收。

3、钙、磷比值：适宜的钙、磷比值可促进钙吸收。

既，钙、磷比值在2：1，有益于钙吸收。

钙、磷比值低于1∶2时，则钙从骨骼中溶解增加，日久可导致骨质疏松症。

4、酸碱值5、乳糖：乳糖与钙形成低分子可溶性络合物，在肠道被细菌分解发酵产酸，降低肠腔pH，可增加小肠吸收钙的速度。

6、氨基酸影响钙吸收的因素：1、草酸2、植酸、鞣酸3、纤维素4、脂肪5、烟酒6、激素7、盐8、胃肠疾病二.高血压患者为什么要勤补钙？缺钙也是高血压原因之一。

美国对1000名高血压患者研究发现，饮食中钙太少，而钠盐太多。

经补钙后，40%患者血压恢复正常。

降压效果不好时，要想到补补钙。

三.高血脂患者为什么要补钙？试验证明，钙能降低胆固醇和甘油三酯，减少心脏病危险，但机理不清。

高钙饮食能多排除6%~13%的饱和脂肪酸。

高钙饮食能降低：6%的胆固醇；11%的低密度脂蛋白；7%的载脂蛋白。

四.糖尿病人为什么要补钙？糖尿病人三多一少，排尿较多，由于渗透性利尿作用，使体内钙排出增加。

营养师要学的基本知识

营养师要学的基本知识一、关键信息项1、营养学基础概念营养素分类：＿___________________营养代谢过程：＿___________________能量平衡原理：＿___________________2、食物营养成分各类食物的主要营养特点：＿___________________食物中的维生素和矿物质含量：＿___________________食物的蛋白质、脂肪、碳水化合物比例：＿___________________3、人体生理与营养需求不同年龄段的营养需求差异：＿___________________特殊生理状态（如孕期、哺乳期）的营养需求：＿___________________运动与营养的关系：＿___________________4、营养评估与诊断方法膳食调查方法：＿___________________身体指标评估：＿___________________常见营养缺乏症的诊断标准：＿___________________5、营养干预与治疗营养咨询技巧：＿___________________制定个性化营养方案的原则：＿___________________营养治疗在疾病预防和康复中的应用：＿___________________11 营养学基础概念111 营养素是指食物中能够为人体提供能量、构建和修复组织、调节生理功能的物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维这七大营养素。

每种营养素在人体内都有着不可替代的作用。

112 营养代谢过程涉及到营养素的消化、吸收、运输、利用和排泄。

例如，碳水化合物在消化酶的作用下分解为单糖，被吸收进入血液，为身体提供能量或转化为糖原和脂肪储存起来。

113 能量平衡原理是指人体摄入的能量与消耗的能量之间的平衡关系。

当摄入能量大于消耗能量时，多余的能量会以脂肪的形式储存，导致体重增加；反之，体重减轻。

12 食物营养成分121 各类食物如谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类等都具有不同的营养特点。

2公共营养师基础知识知识点整理1

2公共营养师基础知识知识点整理1
2公共营养师基础知识知识点整理1
1.营养学基础知识：包括营养学的定义、研究内容、营养学原理和营
养素分类等。

公共营养师需要熟悉常见的营养素，如碳水化合物、脂肪、
蛋白质、维生素和矿物质等。

2.营养需求评估：了解营养需求评估的方法和工具，可以通过评估个
体的生理状况、饮食习惯和活动水平等因素，来确定其营养需求和饮食建议。

3.饮食指导原则：掌握健康饮食的原则，包括均衡膳食、多样化膳食、适量膳食和合理膳食等。

了解不同人群的特殊饮食需求，如儿童、老年人、孕妇、运动员等。

4.饮食计划制定：根据个体的特殊需求和目标，制定合理的饮食计划。

这包括确定食物种类和数量、饮食排列和节制等，以满足个体所需的营养
需求。

5.营养与健康问题的预防和管理：了解营养与常见健康问题的关系，
并掌握营养管理的原则和方法。

公共营养师需要了解不同生活阶段和特定
健康问题的营养干预策略，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等。

8.传媒与公共营养：了解传媒对公众营养意识和健康行为的影响，掌
握科学有效地传播营养知识和健康信息的方法和技巧。

公共营养师需要具
备良好的沟通能力和传媒素养，能够有效地传达营养健康信息给公众。

综上所述，这些是公共营养师必备的基础知识点。

熟练掌握这些知识，对于提供质量上乘的公共营养服务和健康管理至关重要。

公共营养师应不
断学习和更新知识，提高专业能力，为公众的健康贡献自己的力量。

营养师专业知识点整理

营养师专业知识点整理一、营养师的定义和职责营养师是指从事营养学专业研究和实践的专业人士，他们负责为个体或团体提供全面的营养服务。

他们的主要职责包括评估人体营养状况、制定个性化的膳食方案、提供营养教育和指导，以及监督和评估个体或团体的饮食状况和效果。

二、营养学的基本概念和原理1. 营养学的定义：营养学是一门研究食物与人体营养关系的学科，它研究食物中的营养成分对人体生理和健康的影响。

2. 营养素的分类：营养素指的是食物中对于人体正常生长、代谢和维持健康所必需的化学物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

3. 营养需求和推荐摄入量：人体对营养素有一定的需求量，不同人群和不同生理状态有不同的营养需求。

为了维持健康，各国建立了相应的营养素推荐摄入量，以指导人们的日常膳食摄入。

三、基本的膳食指南和营养建议1. “一碗菜、一碗饭”：膳食应保持多样化，包含五大类食物，即谷物、肉类、蔬菜、水果和奶类。

2. 控制总能量摄入：合理控制总能量摄入，避免肥胖和与之相关的慢性疾病。

3. 平衡膳食营养：合理搭配不同营养素，确保营养的均衡摄入。

4. 限制盐、糖和油脂摄入：过量的盐、糖和油脂摄入与高血压、糖尿病、心脑血管疾病等疾病有关，应限制其摄入量。

5. 增加膳食纤维和水摄入：膳食纤维有助于消化道健康，水则是人体正常代谢必需的组成部分，应增加膳食纤维和水的摄入。

四、不同人群的特殊膳食需求1. 婴幼儿期：婴幼儿期是生长发育最为迅速的阶段，需要充足的能量和各类营养素，特别是蛋白质、钙、铁、维生素D等。

2. 孕妇期：孕妇期需要增加能量摄入和维生素、矿物质、蛋白质的摄入，以促进胎儿正常发育和满足孕妇自身生理代谢需求。

3. 高血压和心脏病患者：血压和心脏病患者应限制盐和饱和脂肪酸的摄入，增加水果、蔬菜及全谷物的摄入，控制总能量摄入。

4. 糖尿病患者：糖尿病患者应控制总能量摄入、避免高糖食物，保持饮食多样化、均衡摄入。

五、饮食和慢性疾病的关系1. 肥胖与代谢综合征：过量的能量摄入导致肥胖，肥胖与代谢综合征风险增加，需适当控制总能量和均衡膳食。

营养师考试培训知识点梳理实用1份

营养师考试培训知识点梳理实用1份营养师考试培训知识点梳理 1梨的营养功效我国栽培的梨树品种，主要分属于秋子梨、白梨、砂梨、洋梨4个系统，种类和品种极多，南北各梨区，都拥有适应各地区栽培的、不同熟期的成套品种。

梨的效用梨果：生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良。

梨果皮：清心、润肺、降火、生津、滋肾、补阴功效。

根、枝叶、花有润肺、消痰清热、解毒之功效。

梨籽：梨籽含有木质素，是一种不可溶纤维，能在肠子中溶解，形成像胶质的薄膜，能在肠子中与胆固醇结合而排除。

梨子含有硼可以预防妇女骨质疏松症。

硼充足时，记忆力、注意力、心智敏锐度会提高。

-梨的吃法-生食：生吃梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、音哑，以及便秘尿赤等症状。

-榨汁：将梨榨成梨汁，或加澎大海、冬瓜子、冰糖少许，煮饮，对天气亢燥、体质火旺、喉炎干涩、声音不扬者，具有滋润喉头、补充津液的功效。

-冰糖蒸梨：冰糖蒸梨是我国传统的食疗补品。

可以滋阴润肺，止咳祛痰，对嗓子具有良好的润泽保护作用。

-梨的饮料：“梨膏糖”更是闻名中外，它是用梨加蜂蜜熬制而成，对患肺热久咳症的病人有明显疗效。

-吃梨小贴士★梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。

★梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食。

★梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨。

★血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。

★梨含有糖量高，糖尿病者当慎。

★梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。

梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。

★用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨。

香蕉的营养功效香蕉有助降低血压钾对人体的钠具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血压，预防高血压和心血管疾病。

研究显示，每天吃两条香蕉，可有效降低10%血压。

很多母亲喜欢在孩子便秘时，给孩子吃香蕉，这也绝对正确。

营养师说，香蕉内含丰富的可溶性纤维，也就是果胶，可帮助消化，调整肠胃机能。

公共营养师常识

一、1、大蒜是个宝，常吃身体好2、一日两苹果，毛病绕道过3、一日一枣，长生不老4、核桃山中宝，补肾又健脑5、铁不冶炼不成钢，人不养生不健康二、1、胡萝卜，小人参；经常吃，长精神2、西红柿，营养好，貌美年轻疾病少3、小小黄瓜是个宝，减肥美容少不了4、多吃芹菜不用问，降低血压很管用5、大葱蘸酱，越吃越胖三、1、夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方2、晨吃三片姜，如喝人参汤3、女子三日不断藕，男子三日不断姜4、萝卜出了地，郎中没生意5、吃了十月茄，饿死郎中爷四、1、三天不吃青，两眼冒金星2、宁可食无肉，不可饭无汤3、饭前喝汤，胜过药方4、吃面多喝汤，免得开药方5、早喝盐汤如参汤，晚喝盐汤如砒霜五、1、宁可锅中存放，不让肚子饱胀2、每餐留一口，活到九十九3、常吃素，好养肚4、宁可无肉，不可无豆5、吃米带点糠，营养又健康六、1、早吃好，午吃饱，晚吃巧2、暴饮暴食会生病，定时定量可安宁3、吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠4、若要身体壮，饭菜嚼成浆5、若要百病不生，常带饥饿三分七、1、有泪尽情流，疾病自然愈2、丈夫有泪尽情弹，英雄流血也流泪3、先睡心，后睡眼4、药补食补，不如心补5、饭养人，歌养心八、1、人有童心，一世年轻2、笑一笑，十年少3、一日三笑，人生难老4、笑口常开，青春常在5、哭一哭，解千愁1、常吃宵夜。

会得胃癌。

因为胃得不到休息。

2、一个星期只能吃四颗蛋。

吃太多。

对身体不好。

3、鸡的臀部含有致癌物，不要吃较好。

4、饭后吃水果是错误的观念。

应是饭前吃水果。

6、喝豆浆时不要加鸡蛋及糖。

也不要喝太多。

7、空腹时不要吃蕃茄，最好饭后吃。

8、早上醒来。

先喝一杯水。

预防结石。

9、睡前三小时不要吃东西。

会胖。

10、少喝奶茶。

因为高热量。

高油。

没有营养价值可言。

长期饮用。

易罹患高血压。

糖尿病。

等疾病。

11、刚出炉的面包不宜马上食用。

12、远离充电座。

人体应远离30公分以上。

切忌放在床边。

13、天天喝水八大杯。

14、每天十杯水。

公共营养师三级考试知识点

公共营养师三级考试知识点公共营养师三级考试是一项具有一定难度和专业性的考试，涵盖了众多重要的知识点。

下面我们就来详细梳理一下这些关键的考点。

首先，基础营养学是考试的重要组成部分。

这部分内容包括人体所需的各种营养素，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

了解每种营养素的分类、功能、推荐摄入量以及食物来源是非常关键的。

碳水化合物，我们要知道它分为单糖、双糖和多糖。

单糖如葡萄糖是人体直接利用的能量来源，双糖像蔗糖则常见于白糖、红糖中，多糖如淀粉是主食中的主要成分。

碳水化合物的功能不仅是提供能量，还能节约蛋白质、参与构成机体组织等。

蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分。

它由氨基酸组成，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

我们要清楚必需氨基酸有哪些，以及蛋白质的生理功能，比如构成和修复组织、调节生理功能、提供能量等。

蛋白质的食物来源也很重要，像蛋类、奶类、肉类等都是优质蛋白质的良好来源。

脂肪同样不可或缺，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

了解不同脂肪酸对健康的影响至关重要。

例如，饱和脂肪酸摄入过多可能增加心血管疾病的风险，而多不饱和脂肪酸中的 Omega-3 和 Omega-6 对心血管健康有益。

脂肪的功能包括提供能量、储存能量、保护器官等。

维生素的种类繁多，有维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K等脂溶性维生素，以及维生素 B 族和维生素 C 等水溶性维生素。

每种维生素都有其独特的生理功能和缺乏症。

比如，维生素 A 缺乏会导致夜盲症，维生素 C 缺乏会引起坏血病。

矿物质如钙、铁、锌、碘等也是考试重点。

钙是构建骨骼和牙齿的重要元素，铁参与血红蛋白的合成，锌与生长发育和免疫功能相关，碘则是甲状腺素的组成成分。

水虽然常常被忽视，但也是人体必需的营养素。

了解水的生理功能、水平衡的调节以及人体每天对水的需求量是必要的。

食物营养也是考试的一个重要方面。

不同的食物具有不同的营养价值，我们要掌握各类食物，如谷类、豆类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋类、奶类等的营养特点。

公共营养师基础必学知识点

公共营养师基础必学知识点
1. 营养学基础知识：了解基本的营养学概念、营养素的分类和功能，以及人体需要的营养素类型和量。

2. 健康饮食指南：了解国家或地区制定的健康饮食指南，包括膳食宝塔、平衡饮食、五谷杂粮等概念，以及推荐的每类食物的摄入量。

3. 膳食营养素分析和评估：掌握膳食调查的方法和技巧，能够分析和评估个体或群体的膳食营养素摄入情况，判断是否满足营养需求。

4. 营养需求和推荐摄入量：了解各个年龄阶段、不同生理状态和特殊群体的营养需求，包括能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。

5. 饮食行为和习惯：了解个体或群体的饮食行为和习惯对营养摄入的影响，能够提出相关的营养建议和改进方案。

6. 营养与健康相关知识：了解营养与各种疾病的关系，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病等，以及营养在预防和治疗方面的作用。

7. 特殊人群营养：了解不同特殊人群的营养需求和注意事项，包括婴幼儿、孕妇、老年人、运动员等，以及各类疾病和营养治疗。

8. 食品安全与卫生：了解食品安全和卫生的相关知识，包括食品添加剂、农药残留、食品中毒等，以及个人和社区食品安全维护的方法和措施。

9. 健康教育和咨询技巧：掌握基本的健康教育和咨询技巧，能够向个
体或群体提供相关营养知识和建议，并解答相关问题。

10. 职业道德和伦理：遵守公共营养师的职业道德和伦理规范，保护用户的隐私和权益，提供专业、客观和准确的营养服务。

营养师考试必备：营养学基础知识

营养学基础知识【摘要】人体组织的构造和增长，离不开基本的营养素，人体活动的能量也均来源于各种营养素，均衡的营养是理想健康的重要因素，营养良好与否直接关系到身体的健康。

目前所知，人体需要的营养素共有45种，分为宏量营养素与微量营养素。

宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物及脂肪；微量营养素包括维生素及矿物质；水及纤维一般不归入营养素，但却是生命的要素。

人体所需要的营养素蛋白质食物来源：谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、薯类主要功能：形成身体结构的主要成分；是所有生命活动过程的催化剂；调节体内水分平衡；帮助伤口愈合。

β-胡萝卜素主要食物来源：南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等主要功能：为脂溶性抗氧化剂，是类胡萝卜素家族中的一员，在体内可根据需要被转化为维生素A.维生素D主要食物来源：蛋、鱼、肝、奶主要功能：促进正常骨骼、牙齿的形成，刺激钙和磷的吸收，为钙磷代谢过程所必需。

维生素E主要食物来源：小麦胚芽、坚果、植物油、虾主要功能：为脂溶性抗氧化剂，可保护身体细胞、维生素A、不饱和脂肪酸，协助维持正常红细胞。

维生素B1主要食物来源：向日葵籽、小麦胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、芦笋；谷类、豆类、硬果类；猪肉、心肝肾主要功能：协助碳水化合物的代谢，能量的生成，维持正常的神经功能。

维生素B2主要食物来源：牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪主要功能：协助食物中能量的产生，协助红细胞的产生，参与各种代谢过程。

尼克酸主要食物来源：蘑菇、鸡、鲑鱼、牛肝、花生、金枪鱼、麦麸、芦笋、虾、烤马铃薯主要功能：协助碳水化合物、脂肪、蛋白质中能量的释放（参与血糖控制）维生素B6主要食物来源：广泛存在于各种食物如肉类、鱼类、禽类、豆类、全谷类食物以及蔬果中主要功能：协助食物中能量的释放，参与脂肪的代谢，参与红细胞、激素的合成，是蛋白质、神经系统、免疫系统功能正常发挥的基础。

维生素B12主要食物来源：肉类、鱼类、禽类、贝类、奶、蛋、奶酪主要功能：是正常生长的必需物质，参与红细胞的生成，是碳水化合物、脂肪、某些蛋白质代谢过程中所必需的，协助维持正常的神经系统，是DNA合成所必需。

营养师职业知识点

营养师职业知识点营养师是一种专业人士，致力于提供全面的营养咨询和指导，以帮助个人和群体改善饮食和生活方式，并维持身体的健康状态。

他们拥有知识和技能，能够评估、诊断和治疗与营养有关的问题。

在这篇文章中，我们将探讨营养师的职业知识点，帮助读者了解营养师的工作职责和技能要求。

一、专业知识作为一名营养师，掌握与人体营养相关的专业知识是至关重要的。

他们需要了解人体的营养需求、食物的组成、消化和吸收过程，以及各种营养素的功能和作用。

此外，对于不同人群的营养需求，例如婴儿、儿童、青少年、孕妇、老年人等，营养师需要掌握相应的专业知识，为不同阶段的人们提供个性化的营养咨询。

二、饮食评估饮食评估是营养师工作中的重要环节。

通过评估个体的饮食习惯和营养状况，营养师可以了解个体的膳食摄入情况以及其对健康的影响。

饮食评估包括食物记录、营养问卷、身体指标测量等方法，通过收集和分析这些数据，营养师能够制定个性化的膳食方案，满足个体特定的营养需求。

三、营养咨询与指导营养师的核心工作之一是提供个体化的营养咨询和指导。

通过与个体交流、了解其具体需求和目标，营养师制定有效的营养计划，帮助个体改善饮食结构，实现健康目标。

营养师需要具备良好的沟通和解释能力，能够将专业知识转化为可操作的建议，并与个体合作，实施和跟踪营养计划的执行情况。

四、疾病管理许多疾病与营养密切相关，如肥胖症、糖尿病、高血压等。

作为一名营养师，掌握疾病管理的知识是必不可少的。

他们可以为患者提供与疾病相关的饮食调整建议，并监控患者的营养摄入和身体变化，帮助患者管理疾病，并提高其生活质量。

五、科学研究营养师不仅需要了解已有的营养知识，还需要持续关注营养领域的最新科学研究。

他们需要根据最新的研究成果，不断更新和完善自己的专业知识，以提供最优质的服务和建议。

在科学研究中，营养师也可以参与实验设计、数据收集和分析，并推动营养领域的发展和创新。

综上所述，营养师的职业知识点包括专业知识、饮食评估、营养咨询与指导、疾病管理和科学研究。

营养师职称考试知识点

营养师职称考试知识点营养师职称考试知识点(精选3篇)营养师职称考试知识点【篇1】1食物营养价值的评定方法食物营养价值的评价应从以下几方面考虑：①营养素种类及含量②营养素的质量：①比例与组成②消化吸收程度2食物营养质量指数（INQ）INQ =某营养素密度/能量密度= 【100g食物中某营养素含量/该营养素供给量RNI（AI）】÷【100g食物提供的能量/能量供给量标准RNI（AI）】INQ=1,说明该食物中该营养素与能量供给可使该个体营养需要达到平衡；INQ>1,说明该食物中该营养素的供给量高于能量供给，营养价值高；INQ<>3谷类的结构和营养素分布①谷皮：13-15%,纤维素、半纤维素、戊聚糖。

脂肪、较多的矿物质；谷维素、谷固醇，不含淀粉。

②糊粉层：丰富的B族维生素和矿物质；纤维素和蛋白质的量较少。

加工时易于谷皮同时脱落。

③胚乳：83-87%,大量淀粉、一定量的蛋白质。

④胚芽：2-3%,营养素种类丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质、B 族维生素和维生素E,加工时易损失。

4谷类的营养特点①蛋白质：谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸偏低，其营养价值低于动物性食物。

第一限制性氨基酸为赖氨酸。

可通过氨基酸强化和蛋白质互补提高营养价值。

②碳水化合物：主要为淀粉，含量在70%以上。

③脂肪：以不饱和脂肪酸为主，含量低。

主要集中在糊粉层和胚芽。

从米糠中可提取米糠油、谷维素和谷固醇。

小麦胚芽油、玉米胚芽油中80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%.,还含有少量的卵磷脂。

④矿物质：含量为1.5～5.5%,主要在谷皮和糊粉层中。

矿物质主要成分是磷和钙，但多以植酸盐的形式存在，消化吸收差。

铁含量低。

⑤维生素：VitBs（B1、B2、烟酸、泛酸）含量丰富，主要分布在胚芽和糊粉层中。

加工越细维生素损失越多；小麦胚芽中含有丰富的VE,黄玉米、小米含有少量的胡萝卜素。