江苏省烹饪协会五届八次秘书长会议在宿迁召开
《美食》杂志“八方宴情”栏目专家小组筹备会议成功举行
11月18日，《美食》杂志“八方宴情”栏目专家小组筹备会议在靖江南园宾馆顺利召开。
这次会议，《美食》杂志邀请了山东、上海、浙江、安徽、江苏等地在主题宴席打造上具有代表性的近三十位专家和企业代表，与会共同研讨。
主题文化宴席越来越受到关注。
《美食》杂志“八方宴情”栏目自从开设以来备受业内同仁的关注。
《美食》杂志是江苏省餐饮界唯一具有国际国内公开刊号的刊物，创刊20多年来一直关注着餐饮界的发展和改革，致力于餐饮文化的挖掘、研究以及传播。
这次会议首先由南园宾馆陈履锡董事长致欢迎辞，黄山市旅游饭店协会黄绍祖秘书长针对主题宴席中的“真才真艺做真味”作了精彩发言。
淮安旅游局处长冯祥文、常州饭店集团董事长周文荣等业内翘楚更是各抒己见。
靖江烹饪协会会长夏炳初，南园宾馆董事长陈履锡还就靖江汤包文化品牌打造等作了专题发言。
本次会议旨在提供一个充分自由的交流学习机会，为各地区、企业的主题宴席诉求，寻找更好的服务渠道与实现途径，对提升《美食》杂志“八方宴情”栏目内涵、提高内容品质、提炼目标受众也具有深刻的意义。
《美食》杂志“八方宴情”栏目专家小组筹备会议成功举行与会人员名单真材真艺做真味餐饮美食的核心灵魂“味”来做文章，就是说我们要紧扣这个“味”字搞好：寻味、体味、品味、存味、回味，最后还要留有余味。
第一，美食杂志向人们传递的信息是所推荐的美食。
人们如何去享受美食，关键就在于如何去体验美食之中的“味”；第二点，怎么去体味。
我们要达到体味的目的。
首先要寻味，要知道哪里有味？要发现这个“味”；第三，我们寻到了“味”。
接着就是如何去品尝这个“味”，即品味。
通过“八方宴情这”个专题的栏目和板块的形式来引导人们寻味，在寻味的基础上去品味，让人们更好的去品尝各种美食的味道；第四，我们还要存味。
通过品味，我们提升评选出了一批美食的名品、精品、极品和经典，并且要形成更多的品牌，而这些品牌是需要历史传承的；第五，回味就是在品味之后，要善于对各种各类的美食，美味，做出实事求是、恰如其分、一分为二的评价。
油炸工艺对油炸鸡腿品质和安全性的影响_孙真
等
［6 ， 8－10 ］
。大量的研究证明油炸温度和油炸时间是影
［11－15 ］
响丙烯酰胺形成的主要因素
， 但是这些研究主要
研究对象是富含淀粉类食品如油条 、 土豆片等， 对于 富含蛋白质类食品研究较少 。 本工作主要研究油炸 温度、 油炸时间及新旧油的比例对油炸鸡腿中丙烯 从而优化油炸工艺， 控 酰胺含量和品质特性的影响， 制丙烯酰胺生成量， 改善产品质量， 更好的满足消费 者对健康营养产品的需求 。
1
1.1
材料与仪器
材料与设备
反应产生
［4－6 ］
间、 加工原料中还原糖、 游离氨基酸以及天冬酰胺的 含量、 食 品 含 水 量、 加工方式及油炸用油的选择
丙烯酰胺标准品（ 纯度 ＞ 99.9% ） 阿拉丁试剂公 司； 甲醇（ 色谱纯） 美国 Sigma 公司； 石油醚 30 60ħ 沸程 南京化学试剂有限公司； 鸡腿 南京市场购买； 福临门天然谷物调和油 南京市苏果超市购买。 Waters 2695 型 HPLC 仪 配有可变波长紫外检测 器 美国 Waters 公司； 氮吹仪 上海安普有限公司； 自动 控 温 油 炸 锅 艾 博 机 械 工 程 有 限 公 司； KQ－1500DE 型数控超声波清洗器 昆山市超声仪器 有限公 司； Beckman 离 心 机 美 国 Beckman 公 司；
表 1 油炸工艺因素与水平 Table 1 Frying condition factors and levels 因素 水平 1 2 3
1.2.2
图 1 ห้องสมุดไป่ตู้同油炸时间对油炸鸡腿色泽的影响 Fig.1 Effect of different frying time on color of fried chicken
江苏省纺织工业协会换届，周勇当选会长
江苏省纺织工业协会换届，周勇当选会长作者：来源：《纺织服装周刊》2024年第24期江苏省纺织工业协会换届，周勇当选会长江苏省纺织工业协会第五次会员代表大会日前在南京召开，江苏省纺织工业协会会员代表、有关市县纺织服装（行业）协会（学会、商会）及纺织企业代表、有关纺织院校代表、省纺织各专业协会（学会）代表近300人参加大会。
大会选举产生江苏省纺织工业协会第五届理事会成员，苏豪控股集团党委书记、董事长周勇全票当选为第五届理事会会长。
中国纺织工业联合会副会长徐迎新在讲话中指出，在江蘇，纺织工业是传统优势产业，也是重要的民生产业，在国内外具有较强竞争力，在繁荣市场、吸纳就业、增加农民收入以及促进社会和谐发展等方面发挥了重要作用。
江苏纺织工业产业体系和供应链完备、产业规模大、产业创新力强、纺织服装龙头企业多、纺织产业集群效应明显。
产业的发展离不开企业家的努力奋斗，离不开地方经济组织的引导帮助，中国纺织工业联合会将一如既往地支持江苏纺协第五届理事会开展工作，希望江苏纺协第五届理事会能够秉承务实创新的优良传统，共享资源、共享成果，共同推动江苏乃至全国纺织行业的高质量发展。
江苏省委社会工作部副部长叶智勇表示，多年来，江苏省纺织工业协会始终秉持“协调、指导、咨询、服务”的宗旨，为政府决策建言献策，拓展行业服务领域，搭建贸易促进平台，营造公平贸易环境做出了应有的贡献，已成为江苏省行业协会中的先进示范协会。
希望协会在新一届理事会的团结带领下，强化党的领导、强化依法自治、强化作用发挥，在加强行业前瞻性理论研究和成果运用、提升全省纺织工业行业整体能力和发展水平上取得更大成绩，在带动本行业本领域围绕中心、服务大局、推进纺织工作关联产业的整合发展等方面发挥更大作用，在传播行业规范发展正能量、发出行业协会商会好声音、展示行业协会商会好形象方面贡献更大力量。
江苏省纺织工业协会第四届理事会会长韩平代表第四届理事会向大会报告过去五年多的工作，并对今后协会的工作提出建议。
江风海韵入味来
大师风采江风海韵入味来——记中国烹饪大师、江苏省职业学校技能大赛金牌获得者张继华在南通餐饮界，张继华是个响当当的人物。
他是个敬业的好老师，施教二十余载桃李满通城；他是个技艺高超的好厨师，“新派江海菜”让他名扬天下，2010年一举获得江苏省职业学校技能大赛金奖；他还是个善于钻研的学者，出版的二十多本专业书籍受到海内外人士的追捧。
“中国烹饪大师”、“国家高级技师”、“国家职业技能竞赛裁判员”、“国家级餐饮一级评委”……众多头衔足以把张继华推上一个“大腕”的角色。
然而见到张继华，才知道他其实是个很平实的人，总是笑容可掬。
他没有太多动人的故事，也没有太多的豪言壮语，他只是在自己选择的路上一步一个脚印地坚实地走着。
职业理想1984年，怀着对烹饪专业满腔的热爱和浓厚的兴趣，张继华进入了南通市旅游职业高级中学改革开放以来的第一届职业班。
选择烹饪这个专业，很多人并不理解：厨师，不就是做饭吗，自己琢磨琢磨就行了。
即便要当厨师，跟个师傅学两个月也没问题啊。
然而，张继华就是铁了心，他立志要做个像样的厨师。
他知道学校里的系统学习与拜师学艺是不一样的，他的梦想需要学校这个环境和学习这个过程，凡事都不能操之过急。
天道酬勤，张继华很快就在烹饪专业领域崭露头角，他坚信：选择改变命运，坚持成就梦想。
教师情结在职业学校学习两年后，张继华因为成绩优异而被留校任教，从此潜心教书二十余载，可谓是桃李满天下。
作为南通市骨干教师、学校教学能手。
在教学中，张继华注重对学生的兴趣培养和文化熏陶，将饮食文化与营养养生相结合，将教学实践与市场开发相结合，从而形成了自己独特的教学风格。
名师出高徒，张继华的学生现在已经成为南通烹饪行业的中坚力量。
南通大饭店、有斐大酒店、国际大酒店等多家五星、四星级大饭店的厨师长都是张老师的学生，还有很多学生自己创办酒店当了老总。
虽然有着桃李天下的喜悦，但来自方方面面的诱惑不断考验着张继华对教师这个职业的忠诚。
1993年，张继华结束在原扬州商业专科学校（现扬州大学旅游烹饪学院）三年的深造，进一步系统学习和研究了中国烹饪专业理论。
花惠生：水墨江山，挥毫淮扬古今
统筹/陈凯旋 文/李春晖、朱希蕊文/许无忧花惠生，江苏菜系代表大师，1956年出生于苏州浒墅关镇，退休前任金陵酒店管理公司副总裁；曾掌管130多家星级酒店的总厨工作，事无巨细，真知灼见，一针见血；事多繁杂，他如弹钢琴般，音准律齐，是金陵饭店集团餐饮成败的灵魂人物。
同时任江苏省烹饪协会副会长、江苏省烹饪协会名厨委员会主任、中国烹饪国际评委等。
与食结缘——展板上的几十道菜名花惠生的家乡在苏州浒墅关镇，古运河曲径通幽，江南风情，美不可言。
古桥连接河两岸，河岸边人群熙攘，车马喧哗，在他的印象中“清明上河图”描绘的景色兴许就是这般模样。
幼时花惠生常到桥底下一家大众饭店吃面，店内的黑板上粉笔写着几十种菜名，“那时候我觉得这里的厨师太神了，怎么会做这么多菜。
”1972年有两个选择摆在他的面前，插队或是学厨，他几乎没有犹豫地选择了后者，于是花惠生动身前往木渎古镇吴县烹饪学校培训班——石家饭店里学习，正式踏上了学厨之路。
当年的实习生涯十分艰苦，炉子都需要学徒们自己搪，时常早上5点多钟店门还没开就要翻墙进去，在煤灰里捡拾未烧透的煤炭再利用，帮师傅完成磨刀、洗围裙等基础工作；50多个学员围着一两个炉子轮番练习炒菜。
石家饭店当时的运输条件远没有现在快捷方便，米、面等烹饪原料全部靠水运，每当货物到码头，花惠生和其他师傅一样，都得将货物一包包从码头扛到饭店里，其间要穿过一条街，面粉包是50斤一袋，一次要扛4袋，大米每包有200斤，每次扛一袋，刚开始的时候，他的肩膀都被压肿了。
他也忘不了隆冬季节从凌晨5点起便在自来水池边杀鱼的情景。
百余斤的活鱼，一气宰杀干净，一干就是几个小时，那双稚嫩的手经常被冻得通红，稍不注意，还会生冻疮……正是这种艰苦的环境，令花惠生锤炼出一身扎实的基本功。
整鸭出骨，他2分钟即可完成，有人说这是他的天赋，但他认为“宝剑锋从磨砺出”，实践出真知，手艺是干出来的。
他至今仍笃信孟老夫子的名言：“故天将降大任于是人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。
江苏省宿迁市语文高考试卷及解答参考(2025年)
2025年江苏省宿迁市语文高考自测试卷及解答参考一、现代文阅读Ⅰ（18分）阅读下面的文字，完成1-5题。
秋水共长天一色——谈人与自然的和谐共生（作者：虚构·李华）①自古以来，“天人合一”的思想就深深植根于中华文化的土壤之中。
古人认为，人与自然是不可分割的整体，人类应当顺应自然，而不是征服自然。
随着工业化时代的到来，人类对自然资源的开发达到了前所未有的程度，同时也带来了环境污染、生态破坏等一系列问题。
如何在发展经济的同时保护好我们的生态环境，实现人与自然的和谐共生，成为摆在我们面前的重大课题。
②“绿水青山就是金山银山”，这句话不仅是一种发展理念，更是指导我们行动的指南。
保护环境就是保护生产力，改善环境就是发展生产力。
我们要转变过去那种以牺牲环境为代价的发展模式，倡导绿色低碳的生活方式，让每一个人都成为美丽中国的建设者。
③近年来，我国加大了环境保护力度，从立法到执法，从政策引导到公众参与，多管齐下，努力构建生态文明体系。
各地积极响应号召，开展了一系列生态环境保护活动，如植树造林、湿地恢复等，取得了显著成效。
这些举措不仅提升了人民的生活质量，也为后代子孙留下了宝贵的绿色遗产。
④当然，在这个过程中，我们也面临着不少挑战。
一些地区经济发展与生态保护之间的矛盾依然存在，个别企业和个人为了眼前利益而忽视长远发展，这些问题都需要我们在实践中不断探索解决之道。
只有全社会共同努力，才能真正实现人与自然的和谐共生。
⑤未来的路还很长，但我们坚信，只要我们坚持正确的方向，脚踏实地地去实践，就一定能够描绘出更加美丽的生态画卷，让“秋水共长天一色”的美好愿景照进现实。
1.下列对文中“天人合一”的理解最准确的一项是：A. 人类应该征服自然，利用自然为自身服务。
B. 人与自然是两个独立的实体，互不影响。
C. 人与自然是一个整体，应该和谐相处。
D. 自然界的规律可以完全由人类来制定。
2.文章第②段引用“绿水青山就是金山银山”，意在强调：A. 环境保护的重要性。
厨艺大赛主持词
厨艺大赛主持词厨艺大赛主持词1尊敬的各位朋友、同仁：大家好!又一届厨艺大赛大幕即将拉开，确切地说这是唐朝酒店第三次举办类似的活动。
第一次厨艺大赛是各店厨师长之间的较量，开了唐朝酒店厨艺大赛的先例。
从去年开始改为全体员工参加的厨艺比赛，并正式命名为第一届唐朝杯厨艺大赛，今年的比赛就成为了第二届唐朝杯厨艺大赛了。
我真得很期待每年的厨艺大赛活动，在这期间我们大家可以大饱眼福，而有的同志比我们大家还幸运，可以大饱口福。
我将去年比赛的情况和实拍的照片挂进了我的博客中，引来了许多朋友的赞叹，他们打电话对我说，在网上看到这些菜肴照片就大流口水，并问我他们能不能参加每年唐朝杯厨艺大赛的特邀评委(格些宁想切了)，我的回答是：“你们没有机会了，唐朝酒店的评委工作不是一般人能够胜任的`，那是要有一定级别的人，要懂这一行的人，如我们的厨师长、各店经理们，要有一定的专业水平才能公正、合理的评选出美味佳肴。
”朋友们当然很失望，不过还是希望我能每年拍出精美的图片挂在网上，好让他们随时随地地流口水。
这当然不成问题……我想精美的佳肴是做出来的，而不是拍出来的。
今天我们的选手一定会创造出比去年更好看、更精致、更可口的菜肴。
最后预祝大赛取得圆满成功!厨艺大赛主持词2同志们：我宣布，津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛现在开幕。
这次“津门餐饮业全国各大菜系烹饪技术大赛”是根据宝龙副市长的创意和多次具体指示举办的。
这次大赛的目的是：贯彻落实市八次党代会提出的“与时俱进，力争上游，抢抓机遇，跨越发展”的要求，坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针，博采全国各大菜系之精华，创新发展津菜体系，弘扬中华传统饮食文化，繁荣天津餐饮市场，增强城市功能和吸引力，提高文化品位，促进天津烹饪和旅游业的发展。
本次大赛活动共安排了鲁菜赛、川菜赛、粤菜赛、苏、闽、浙、徽和湘菜赛、津菜赛、西餐比赛和面点比赛11场赛事，每场比赛之后，还将举办本菜系的理论研讨和技艺讲座，组织形式多样，活动内容丰富多彩。
钦工肉圆的传统制作技艺及旅游价值
钦工肉圆的传统制作技艺及旅游价值作者：李忠良来源：《旅游纵览·行业版》2014年第10期钦工肉圆乃江苏省十大名菜之一，于2011年6月通过省级非物质文化遗产的认定。
钦工肉圆历史悠久，做工独特，口感脆嫩，味道鲜美，久负盛名。
钦工肉圆系江苏省传统名菜，属于淮扬菜系，至今已有三百多年的历史。
该菜品采用钦工本地养殖的黑猪后腿精瘦肉为主要原材料，手工制作而成，因其高蛋白，低脂肪，鲜美脆嫩的口感而成为餐桌上老少皆宜的健康食品。
一、历史渊源早在三百多年前，那时候，钦工就是淮安北乡的一个大集镇。
传说明朝末年，曾有一位钦差大臣在这里监督海河疏浚工程，因此命名为钦工。
在这位大臣督工期间，崇祯皇帝南巡时经过这里，钦差大臣要敬献皇上就选派当地有名厨师做菜，因为他平时经常光顾李记肉黄馆，认为“肉坨子”（肉圆子俗称）很好吃，于是命令这家做出这种“肉坨子”，供皇上品尝。
皇帝连声夸好，认为宫里没有这么美味可口的菜肴。
大臣连忙讨好请皇上赐名，“钦工肉圆”便由此而得名，名扬天下。
二、家族传承传承方式：家传。
李乾坤—李步豪-—李文秀（又名李三吉）李俊生——李忠良据《淮安文史》记载，清咸丰年间，钦工肉圆以李、刘、程三家在钦工镇最负盛名，其制作工艺和口味独树一帜。
其中李家肉圆创始人李乾坤（1858年一1933年）在钦工镇“十字街”口所开的肉酱铺则更因李家肉圆而生意兴隆。
远近食客均慕名前来品尝，逢集之日，李家所做肉圆及肉圆汤更是供不应求。
第五代传人李忠良（1972年出生）现为钦工中学餐厅职业经理，他推出的李三吉钦工肉圆，进一步改良工艺，在选料、口味、产品包装等方面进一步适应现代人饮食理念，在省，市内外都具有较高知名度，其本人也多次受聘现场制作钦工肉圆招待外省市来宾。
2009年4月国家领导人来淮考察，李忠良作为第五代传人被市政府邀请亲手为国家领导人制作钦工肉圆，受到好评。
2013年，代表江苏省非遗处参加中国非遗博览会，2014年接受中央电视台七套《乡土》栏目组专访。
宿迁市人民政府关于表彰2010年度宿迁市五一劳动奖状和五一劳动奖章的决定-宿政发[2011]51号
![宿迁市人民政府关于表彰2010年度宿迁市五一劳动奖状和五一劳动奖章的决定-宿政发[2011]51号](https://img.taocdn.com/s3/m/cc0d160f876fb84ae45c3b3567ec102de2bddfc0.png)
宿迁市人民政府关于表彰2010年度宿迁市五一劳动奖状和五一劳动奖章的决定正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 宿迁市人民政府关于表彰2010年度宿迁市五一劳动奖状和五一劳动奖章的决定（宿政发〔2011〕51号）2010年，在市委、市政府的正确领导下，全市广大干部职工坚持以科学发展观为指导，围绕贯彻市委三届五次全体（扩大）会议精神，立足本职、爱岗敬业，团结奋进、开拓创新，为推动全市经济社会又好又快发展做出了突出贡献，各行各业涌现出了一批先进集体和先进个人。
为表彰先进，激励全市干部职工奋发向上，建功立业，经各县（区）、各部门、各单位推荐，并按规定程序审议和公示，市政府决定对江苏华厦纺织有限公司等30个单位颁发2010年度“宿迁市五一劳动奖状”，授予周吉祥等50名同志2010年度“宿迁市五一劳动奖章”荣誉称号。
希望受到表彰的先进集体和先进个人，珍惜荣誉，谦虚谨慎，再接再厉，创造新的业绩。
全市广大干部职工要以先进为榜样，创先争优，奋发有为，为宿迁发展实现更大突破作出新的更大的贡献。
附件：1．2010年度宿迁市五一劳动奖状名单2．2010年度宿迁市五一劳动奖章名单二Ｏ一一年四月二十六日附件1：2010年度宿迁市五一劳动奖状名单（30个）江苏华厦纺织有限公司沭阳县汽车运输公司江苏省电力公司沭阳县供电公司沭阳县湖东镇章庄农业开发有限公司沭阳如东中学江苏晶鼎电子材料有限公司泗阳腾奥纺织有限公司泗阳县中医院江苏省泗阳中学江苏省永增肉类食品有限公司江苏泗洪油嘴油泵有限公司江苏金维车业发展有限公司中国人民财产保险股份有限公司泗洪支公司山亿新能源股份有限公司江苏省宿迁市方圆机械有限公司江苏三元轮胎有限公司江苏太平洋玻璃有限公司宿迁市金马机床有限公司江苏澳鑫科技发展有限公司宿迁市汽车运输有限公司江苏乾天酒业有限公司江苏中瓯置业有限公司宿迁市第一实验小学宿迁市大地建筑机械检测有限公司宿迁市水务建设投资有限责任公司中国移动通信集团江苏有限公司宿迁分公司宿迁市公路工程建设处宿迁市招标投标管理办公室南京鼓楼医院集团宿迁市人民医院宿迁硕帮人力资源有限公司附件2：2010年度宿迁市五一劳动奖章名单（50名）周吉祥沭阳县新城科教有限公司技术员王义力江苏华夏纺织有限公司纺织生产车间主任武海林（女）沭阳县建筑工程质量监督站质监员殷锟沭阳县环境预警监控与应急中心监察员张兴四沭阳县高墟粮食储销有限公司销售经理胡闯江苏省沭阳中等专业学校教师孙志周沭阳县农业技术推广中心副站长周业庭沭阳县人民医院院长傅伟春沭阳县沭城镇党委组织委员朱勤喜泗阳捷锋帽业有限公司整理车间主任姬玉娟（女）泗阳县邮政局城西邮政支局局长蔡敏（女）泗阳县人民医院呼吸科副主任涂洪江泗阳县农业技术推广中心高级农艺师许俊丹江苏省电力公司泗阳县供电公司营销部主任董正平泗阳县科学技术局局长巩大兵江苏泗阳农村合作银行党委书记、董事长李正阳泗阳县纪委副书记、监察局长宋绪梅（女）宿迁市分金亭医院集团护理部主任裴启军宿迁博远电源科技有限公司锅炉班长邸夫孝泗洪文达包装有限公司车间主任陈雪龙江苏波司登实业发展有限公司销售部经理陈庚江苏省泗洪中学校长办公室副主任高明献泗洪县人民医院心内科主任王昌林江苏泗洪农村合作银行党委书记、董事长陈思军泗洪县总工会副主席田广强江苏禾友化工有限公司职工卢伟江苏福鑫木业有限公司生产技术部部长助理周济人宿豫中学高二年级主任刘超宿迁市公安局宿豫分局新庄派出所民警冯秀（女）宿迁市东方养殖场董事长张进成宿迁市宿豫区职教中心教师张德强江苏春绿粮油有限公司董事长范金芝（女）宿迁市信实物业管理服务公司微山湖路班组长孙永朋江苏精科智能电气股份有限公司高压测试组组长蔡先锋青岛啤酒（宿迁）有限公司工段长胡海云（女）宿迁洋河纺织有限公司职工周立法宿迁市宿城中等专业学校校长贺新民江苏恒州特种玻璃纤维材料有限公司总经理王亮宿迁市宿城区卫生监督所所长王德生宿迁华厦建设（集团）工程有限公司职工罗永春宿迁市群英纺织印染科技有限公司工段长黄进江苏省电力公司宿迁供电公司规划前期管理专职刘建楠（女）江苏洋河酒厂股份有限公司职工程娟（女）宿迁市妇产医院护师刘立（女）宿迁国际饭店餐饮部经理助理张金燕（女）江苏银行股份有限公司宿迁分行营业部主管马俊淮海技师学院教师秦坤明中国联合网络通信有限公司宿迁市分公司部门经理张扬江苏省宿迁中学初中部副校长蒋效军苏州宿迁工业园区规划建设（环保、城管）局副局长——结束——。
互访交流
还举 办 了多场上 海菜烹饪 技艺表演 。
葡萄牙中华总商会代农访问rl|幽烹饪协会
动。 宾主双方就合作举办活动 。 促进两国中餐业界交流 的具体方法进行 了研讨。
上海首次发布大型宴席食品安全操作指南
为使广大餐饮单位掌握大型宴席食品加 工 中食品
安全要 求 ， 针对大型宴席可 能存在的特殊风 险 ， 由上 海
产 品本土 化 ，
中西结合
的道路上又迈进了一 步。
洲际酒店集团将开设中国首家 “ 个性酒店”
在中国高端酒店市场 占据榜首位置 的洲际酒店集
团不久前表示 ， 将在 1 8 个月内在中国开出首家在设计 和风格方面均满足特殊消费人群的 “ 个性酒店” ， 并有
望率先在上 海落户。 据悉这种酒店是为满足 高端旅客
第二 届rfl 国羊肉美食节任苏州举行
由中国烹饪协会、 中国畜牧业协会支持 ， 苏州市吴中
区人 民政府主办的第二 届中国羊肉美食节 ， 9 月底在苏州
举行 。 为期三 天 的美食节 ， 先后举办了中国羊业发展高层
论坛 、
藏书羊肉创新菜展评活动 、
“ 藏书羊文化”
有奖征
文多项活动 ，
来 自北京、
上 海，
味美食名点特色店 ，
打造成以
广府 “
”
饮食文化为基调 ，
集美食 、
赏景 、
休闲、
旅游等于 一
体的标志性特色美食街 。
武 汉举 办绿色 餐饮 高峰 论 坛
肯德基推出牛肉新品 “ 川竦嫩牛五方”
以独特炸鸡配方起家的肯德基 ， 从 1 0 月2 0 El 起在 中国大陆推出了创新牛肉类产品 “ 川辣嫩牛五 方” 。 该
在传统酒店服务之外的多样化体验需求而设 ， 将启用
顶级厨艺PK
9月26日，江苏首届厨师节暨第七届全国烹饪技能竞赛（江苏赛区）于江阴市华西村拉开帷幕，近千名餐饮业界人士齐聚美丽的华西村，在仲秋献上了一场令人大饱眼福的美食盛宴。
首届江苏厨师节由江苏省烹饪协会设立，定格为展示我省厨师最高烹饪技艺水平的奥林匹克盛会，旨在使优秀厨师欢聚一堂，在美食与美景、交流与切磋中获得快乐与发展。
其中，作为厨师节重要环节的第七届全国烹饪技能竞赛是我国餐饮业最具规模、最具权威、覆盖区域最广的顶尖专业赛事。
此次首届江苏厨师节以“汇聚江苏美食、倡导绿色烹饪、促进厨艺交流、繁荣餐饮经济”为主题，联手第七届全国烹饪技能竞赛江苏赛区比赛，并开展了江苏·台湾美食小吃与原辅材料联展（销）活动、厨艺绝技绝活表演等一系列活动，热闹井然，好戏不断。
其中，江苏赛区的全国烹饪技能大赛，共有15支代表队、吸引了全省13个地市级及军区、高校系统的300多名选手参加，从全省的名师大厨中角逐出最优秀的选手代表江苏参加明年在北京举办的全国烹饪技能大赛总决赛。
此外，还吸引了贵州、云南、海南、山东、安徽、江西等省烹饪协会、餐饮企业前来交流学习，感受江苏“美食大省”的实力。
大赛亮点纷呈，最引人注意的是“节约”和“正能量”两个关键词，无异于为当前低迷的高端餐饮业提供了新鲜血液。
大赛秉承“继承创新、节约实用、美味健康”的宗旨，在选手菜肴的烹调量、食材选用等多方面上都厉行节俭，倡导绿色的、大众的餐饮烹饪；参赛选手在赛场上大显身手，并在比赛之余相互观摩、切磋，激活厨师正能量，赛场内外洋溢着浓浓的学习氛围。
在首届厨师节的闭幕仪式上，省烹协与苏州市烹协举行了第二届厨师节的接旗仪式。
至此首届厨师节圆满落幕。
第七届全国烹饪技能竞赛（江苏赛区）获奖名单【中餐热菜金奖】马天宇、居付忠、曹德付等【冷拼雕饰金奖】吴晶、盛凯、曹德付、杭东宏等【中餐面点金奖】余彬彬、房虎民、陈霞等【餐厅服务金奖】袁梅、王雪薇、刘娟等【最佳烹饪绝技表演奖】欧顺强、韩志、杨波、秦俊岭本次冷盘雕饰比赛选题将冷菜拼盘与果蔬雕饰结合起来考核，使之成为一个主题统一的作品。
行业协会工作总结(最新)
行业协会工作总结（最新）市餐饮（烹饪）行业协会于20xx年xx月xx日更名换届以来，在主管局市商务局的领导和会员单位的热情支持下，做了不少工作，取得了一定成效和经验，初步打开了局面。
一、更名换届，规范行业职能20xx年2月28日，值“市烹饪协会”换届之时，经市民政局、市商务局以及市工商联协调，更名为市餐饮（烹饪）行业协会，加强了餐饮行业管理的职能，并选举了民营企业家金满楼董事长张清华担任会长，政府退出会长职务，在全国尚属首例。
主管部门由市科协移交给市商务局，从而避免了同一行业多头现象，餐饮行业管理从组织上得到了保证。
协会更名换届通过了新的章程，增加和明确了行业管理的沟通、代表、监督、协调、统计、研究、认定等职能，制定了财务管理制度和会员管理办法，实行会长办公会制度和秘书处办公会制度，按照企业规模和市场占有份额选举产生了理事、常务理事、副会长、常务副会长。
由于运作规范，制度健全。
会员单位由更名换届时的48家，发展为64家。
二、采取防范措施，积极抗击“非典”我国今春遭遇一场突如其事的“非典”灾难，特别是出现输入性非典病例的一个月时间，餐饮企业爱到巨大冲击，经协会调查，全市餐饮总营业额下降83%。
在大灾大难面前，餐饮企业没有低头，明知开业将面临亏本，仍坚持营业，表现了积极承担社会责任的大无畏精神。
协会于4月20日发出了关于市餐饮业抗击非典措施的通知，印发了全国餐饮业“非典”应急措施13条和《餐饮业分餐制经营服务规范》，制定全国首家餐饮行业自律公约“市餐饮行业卫生公约”，并与安徽市场报联合主办了市餐饮企业抗击非典论坛，与30多家大型餐饮企业发出了餐饮放心消费倡仪，为抗击“非典”恢复餐饮消费信心做出了应有的贡献。
此外，金满楼、蜀王、叶氏香格里拉联合向市政府防非办损赠了一部救护车，三河酒家、桃花园大酒店等为抗非典损款5万多元。
玖玖隆、金满楼和金源海鲜楼三家被中烹协和中国财贸轻纺烟草工会评为“全国餐饮业抗击非典先进集体”，张青华和郑萍同志获“先进个人”称号，安徽蜀王饮食服务有限责任公司和张青华还被全国商业联合会和中国财贸轻纺烟草工会授予全国商业服务业抗击非典先进单位和全国商业服务业抗击非典先进个人。
餐厅服务员高级试题(含答案)
餐厅服务员高级试题（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.“一”字形长台与宴会厅四周应留有较充分的余地，一般应大于（）米。
A、2.5B、3C、1.5D、2正确答案：A2.浸烫法就是将花枝的切口放置在（）中，直至浆汁不再外流。
A、开水B、炉子C、热水D、温水正确答案：C3.要根据餐厅的（）选择厨师。
A、定位B、风格C、环境D、特色正确答案：A4.餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、菜肴品质、服务质量和（）等因素最终完成的一个过程。
A、消费价格B、客人感受C、就餐环境D、地方特色正确答案：B5.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。
A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C6.认真了解分析消费者的（）是市场营销观念在餐饮服务中的一种体现。
A、消费水平B、需求C、构成D、饮食习惯正确答案：B7.客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。
A、小菜单B、大菜单C、中餐菜单D、西餐菜单正确答案：B8.中餐厅餐具中的金属餐具按质地可分为银质、镀金、镀银、不锈钢、（）等。
A、合金B、镀铬C、镀铜D、喷塑正确答案：B9.（）是人体主要供给热能的物质。
A、蛋白质B、糖C、无机盐D、脂肪正确答案：B10.法式服务注重（），能吸引客人的注意力，提高客人进餐情趣。
A、豪华B、气氛C、餐具D、表演正确答案：D11.杜松子酒是以玉米、（）等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒。
A、杜松子C、水果D、大米正确答案：B12.蒸菜的特点是：原汁原味，形状（）。
A、不一B、整齐C、完整D、美观正确答案：C13.对许多员工而言，（）表现为安全且稳定以及有医疗保险、失业保险和退休福利等。
A、生理需求B、安全需求C、尊重需求D、社会需求正确答案：B14.Would you like some cakes?中文意思是：（）.A、请问您是要哪种水果？B、请问您是先用汤吗？C、请问您用甜点吗？D、请问您需要点别的吗？正确答案：C15.凡是具有开胃功能的（）、蒸馏酒为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。
2023朋友的感谢信
2023朋友的感谢信2023朋友的感谢信1尊敬的员工家长:您们好!俗话说，母亲的爱是无私奉献，父亲的爱是恩重如山。
这句话我们是深有体会。
因为您们给予孩子生命并让它丰富而美丽。
从孩子一出生，来到这个世界之后，您们就像守护神一样，保护着，疼爱着，怕孩子受到一丝的伤害。
在您们的呵护下，孩子一点一点地长大，成为一个健康有活力的年青人。
而在孩子成长的背后，有多少您们的辛勤与汗水。
感恩社会，首先要感恩父母。
因为有了父母才有了我们，才使我们有机会在这五彩缤纷的世界里体味人生的冷暖，享受生活的快乐与幸福，是父母给了我们生命，给了我无微不至的关怀。
儿女有了快乐，最为之开心的是父母，儿女有了苦闷，最为之牵挂的也是父母。
舔犊情深，父母之爱，深如大海。
因此，不管父母的社会地位、知识水平以及其它素养如何，他们都是我们今生最大的恩人，是值得我们永远去爱的人。
在过去的一年里，你们的儿女怀揣着美丽的梦想，离开家乡，告别亲人，来到了凯悦这个大家庭，洒下了他们辛勤的汗水!从年初到岁尾，他们的每一个脚印，每一滴汗水，都闪耀着“__人”的光辉，也浸透着思乡的情隅。
作为父母，你们心中有爱，心想公司，支持儿女们在各自的岗位上奔波着、忙碌着、守候着!你们的儿女作为青岛凯悦家居的主人，他们是中国家居事业的脊梁，是祖国美好未来的创造者和建设者!回首年，是公司捷报频传的一年,公司内部管理工作发生了可喜变化，市场得到了进一步开拓，__墙纸店、布艺店、德国朗饰店再创佳绩，银座长堤、大视野布艺、银座朗饰顺利开业。
这些成绩的取得无不凝聚着您子女的心血和汗水、凝聚着各级管理者的执行力和闪光的组织才能!让我们为公司的发展壮大和取得的不俗业绩欢呼鼓舞吧!展望未来，新的形势蕴含新的生机，公司正大踏步地向新的目标迈进。
我们有理由相信“__家居”这艘起航的战舰是因为有了你们对儿女们的支持而更加强大，是你们儿女的劳动创造着、激扬着这艘战舰的远航之旅!奔向更加辉煌的明天!孝，其为人之本也，一个只有懂得感恩父母的人,才能算是一个完整的人。
汤包飘香 四季美食 味道中国
汤包飘香四季美食味道中国作者：暂无来源：《中国食品》 2019年第23期文墨菲11月16日，由中国饭店协会、靖江市人民政府主办，主题为“汤包飘香、四季美食、味道中国”的“2019中国汤包美食文化节”在中国四季美食名城——江苏省靖江市拉开帷幕，为期2天。
美食节以汤包品鉴为纽带、以美食大赛为舞台、以文化交流为桥梁，邀请全国各地美食名家、餐饮名店齐聚长江之滨——靖江，品味特色美食、交流美食文化。
原江苏省委副书记、江苏省烹饪协会名誉会长顾浩，原江苏省政协副主席、江苏省烹饪协会名誉会长陆军，中国饭店协会会长韩明等领导嘉宾，靖江市领导赵叶、叶冬华、尤红、范敏、邵春宁、姚东辉出席了开幕式。
开幕式由靖江市政府副市长姚东辉主持。
靖江市委副书记、市长叶冬华在开幕式上致辞。
叶冬华说，举办中国靖江汤包美食文化节，就是要以汤包为媒、以美食为介，进一步弘扬“品味靖江”的美食文化。
靖江的汤包，淋漓尽致地展现了靖江“人心齐、士弘毅、敢争先”的品格，折射出靖江人富足、包容、精致、实在、冒险的特性。
期待这次中国靖江汤包美食文化节能够成为一场发现之旅，希望大家在参加活动之余，走一走靖江的大街小巷，发现味觉靖江的传承所在、美景所在。
期待这次中国靖江汤包美食文化节能够成为一场品味之旅，希望大家充分感受靖江深厚的文化底蕴、蓬勃的创新活力。
期待这次中国靖江汤包美食文化节更成为一场合作之旅，希望大家进一步了解靖江、发现靖江，努力挖掘与靖江合作的商机，共创品味靖江的美好未来。
中国饭店协会会长韩明在致辞中说到，2019中国汤包美食文化节在靖江隆重开幕，这是加快消费转型、推动经济高质量发展的一次盛会。
中国餐饮业是全球第二大餐饮市场，规模直指4.7万亿，是重要的生活性服务业，在促进消费、活跃市场、带动就业、拉动产业链发展、助推地方经济方面发挥着重要的作用。
随着餐饮市场规模的扩大，火锅、团餐、小吃、外卖、老字号等业态快速发展，带动行业创新模式不断涌现，促进了商旅餐饮等跨界融合，培育了绿色餐饮、时尚消费、品质消费等新模式，拓宽了假日消费、夜间经济、农村产品的扩销空间，为社会经济高质量发展做出了积极贡献。
薛泉生：生生不息千年淮扬
XUE QUANSHENG薛泉生：薛泉生中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、中国烹饪大师名人堂尊师、高级技师、中国十佳烹饪明星、扬州市烹饪餐饮行业协会首席顾问、国家一级烹饪评委、中国烹饪国际评委、中国十大名厨、中国巨匠、江苏省非物质文化遗产扬州三把刀·烹饪技艺传承人、江苏省烹饪比赛冠军金杯获得者。
他编纂了《中国烹饪大师作品精粹－薛泉生专辑》《淮扬菜掌门大师经典集》《板桥人文菜》等烹饪书刊；部分参编书籍荣获第九届江苏省哲学社会科学奖；研发的《四季菜品》已在市场上广泛应用。
其职业生涯所获285件奖牌、证书、书籍被扬州市档案馆收藏。
统筹/邓晨文/杨天怡、李春晖摄/李春晖14岁开始当学徒，到今年已经做了64年的厨师，对淮扬菜的热爱从未改变。
薛泉生大师说：“营养健康的食品，才可以长时间地食用。
”在中国淮扬菜博物馆，薛大师兴致勃勃地为我们讲解他为“开国第一宴”和“清初满汉席”所设计的果雕。
薛大师将他对宴席的理解融合进了果雕之中，“开国第一宴”，他在原有菜品基础上，加入了和平鸽样式的雕刻。
“清初满汉席”的展示中，他将体积小的御果园菜品改为大的冬瓜灯和西瓜灯。
在复刻宴席的时候，薛泉生不仅将其细节呈现出来，并且加入了自己对淮扬菜的热爱和思考。
薛泉生认为，淮扬菜要兼顾色、香、味、型，品种应该多样化。
在特定的场合，则需要几道有艺术性的菜肴，使整桌筵席搭配得当。
在拍摄薛泉生大师设计的“夏荷宴”时，他对菜品及摆盘的把控之细致和严格也让人为之动容。
对每道菜的色彩搭配和摆盘，薛泉生有自己独到的见解。
当杨梅芙蓉端上来的时候，他注意到周围的“杨梅球”离芙蓉片太近，显得过于紧凑，破坏了其美感，于是他立即调整杨梅球的位置，将其散开，使这道菜的造型看上去疏密有致。
酒酿蒸鲥鱼原本鱼身周围加了青椒作为装饰，但是薛泉生认为绿色太过单调，于是又在青椒中间洒了几枚红色辣椒圈，顿时，这道菜生动了许多，颜色的搭配也更加和谐。
为了防止鱼眼影响食客的食欲，他用胡萝卜片将鱼眼挡住。
宿迁市教师烹饪比赛理论卷
一、基础知识1、牡丹花刀使用范围于（A）。
A、鱼类B、畜肉类C、禽肉类D、虾肉2、在有主辅料的情况下，配菜要（C）主料的地位和作用。
A、表象B、展现C、突出D、反映3、在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、（C ）、比较的核算过程。
A、决策B、预测C、分析D、控制4、肌体内缺少维生素B1，会引起（ A ）。
A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病5、印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（D）物所吸收。
A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂6、餐饮销售与利润差，构成餐饮产品的（B ）。
A、毛利额B、成本C、原料成本D、人工费用7、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（D ）存在换算关系。
A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率8、烹饪原料品质鉴定的依据是：（1）（D）；（2）原料的纯度和成熟度；（3）原料的新鲜度；（4）原料的清洁卫生。
A、原料的质地B、原料的营养C、原料的口味D、原料固有的品质9、中国烹饪经历了( A )时期、形成时期、发展时期和繁荣时期。
A、萌芽B、发展C、繁荣D、形成10、厨房设备的选购原则是：设备的先进性、( A )、节约能源、安全无污染。
A、使用方便B、外观漂亮C、便于操作D、运转快速11、咸味的主要来源是（B）。
A、氯化镁B、氯化钠C、氯化钾D、硫酸钙12、成人每日每公斤体重需糖约（C）。
A、20克-30克B、7克-10克C、4克-6克D、10克-15克13、夜盲症是因为人体缺乏（C）倒致的。
A、VDB、VB2C、V AD、VC14、人体患白内障是因为缺乏（A）。
A、VB2B、V AC、VKD、VD15、我国规定硝酸盐的最大用量每千克不许超过（B）克。
A、0.1B、0.5C、0.15D、0.0516、厨房的管理要求是以最少的（D）、最短的时间，达到最大的工作效率。
A、报酬B、代价C、物资D、劳动力17、引起人类患猪囊虫病的直接原因是（D ）A、饭前便后不洗手B、生食淡水鱼虾C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉18、（B）属多糖。
人物专访_吴荣生_频奏传奇的宴春之歌
色古香的环境增添了不少怀旧之意，
所有环节，机器设备的清洁力度大，工作人员 的卫生要求高。生产的高标准造就了肴肉的高 质量。宴春酒楼的水晶肴蹄已经通过了江苏省
宴春酒楼现在已经成为了老百姓办家 宴的首选。
水晶肴蹄、蟹黄汤包、锅盖面等经典 名点仍旧是老百姓念念不忘的味道。 生煎锅贴、鲜肉馄饨、胡辣汤等也锁
与食品安全要求相当严格。宴春肴肉有一套完
宴、生日宴、婚宴和小吃早点等的供
整的采购加工以及管理制度，宴春肴肉解冻腌
应与服务。正餐营业额降低的同时早
制所要达到的温度、时间都有统一的操作标准，
餐小吃却异军突起。宴春酒楼新打造
预煮和煮制工艺也严格实行标准化，肴肉生产
的一楼早茶大厅可容纳三百多人，古
的安全与卫生更是贯穿于采购、生产、包装的
肉，口味质量难分高低，但一般认为宴春肴肉最为地道。
降低价格的平凡之路呢？吴荣生道出了他的独到见
如今，镇江宴春酒楼有限公司拥有自己的肴肉 生产线，年产量已高达 600 吨。总经理吴荣生
宴春酒楼
解：调整产品结构，切好家庭聚会、 婚宴、寿宴等大众消费市场的蛋糕。
懂得利用已有的百年老店品牌形象，进入到供
吴பைடு நூலகம்生应对餐饮市场变化冷静、理性，
宴春酒楼根据长江特产推出著名的“三鱼两头”即清蒸鲥鱼、清蒸刀鱼、 白汁回鱼、拆烩鲢鱼头、清炖蟹粉狮子头等长江系列特色菜肴更是名扬 四海，成为镇江著名的特色菜肴。
宴春酒楼产品水晶肴蹄、蟹黄汤包、熟制蟹油是镇江地方名特食品， 是镇江 “三怪” 之一，曾荣获《江苏省名特食品》、《全国饮食业优质产品“金 鼎”奖》、全国烹协授予《中华名小吃》，酒楼数十款菜肴收录于江苏省 名菜名点菜谱。
宴春不是我们的宴春，是镇江 人 民 的 宴 春， 像 三 山 一 样， 是 镇 江 餐饮界的一道风景线。我们只有坚 持自己的服务方向和市场定位，树 立好品牌形象，才能守护老百姓心 目中的宴春。
深化校企合作,深化职高烹饪专业教学
近年 来 ． 随着我 国经济 的飞速发展 ， 旅 游业愈发 兴盛 ， 对 酒 店 行 业 人 才 的需 求 逐 渐 扩 大 。职 高 院校 的 烹 饪 专 业 是 专 门 培养 酒 店 业 人 才 的 地 方 ， 因此 怎 样 培 养 出 酒 店 行 业 所 需 的人 才， 是 摆 在 职 高 院 校 面 前 的首 要 任 务 和 重 要 课 题 。 职 高 院校 针 对传统教学模式 的缺点 。 借 鉴 国 外 职 高 教 学 模 式 成 功 经验 ， 并 根 据 自身 多年 的 实 践 和摸 索 ， 提 出 了 校 企 合 作 教 学 模 式 。下 面 笔 者 就 根 据 校 企 合 作 对 深 化 职 高 烹 饪 专 业 的教 学 问 题 谈 谈 １ ． 烹饪 专 业 校 企 合 作 教 学 模 式 的 内涵 所谓 校企 合 作 ，即指 学校 和企业 根 据 市场 的需 求来 联 合办 学， 共 同制 订教 学 计划 、 教 学 目标 ， 使 企 业 的优 势 得 到 充 分发 挥 ， 共 享 利益 。教学 内容 包 括酒 店实 习和校 内学 习 ． 通过 两者 的有机 结合 ， 实 现教 师 同师傅 、 学 生 如徒 弟 、 教 室 和厨 房 的有 机统 一 。只 有这样 ， 才 能让 学 生有 更 多 的实 习 机会 ， 快 速 提 高学 生 的 技 能水 平 。职高 院 校通 过校 企 合作 的教 学模 式 。 培养 出了大 量企 业 急需 的复 合 型人 才 ． 使社 会 和 企业 的需求 压 力得 到缓 解 。 既 使 酒店 行 业 的 需求 得 到 了满足 ， 又 获得 了用 人 单位 的好 评 和认 可 。 通 过 校 企 合作 模 式 培 养 人 才 是 职 高 院 校 培 养 创 新 人 才 的 重要途径 ， 从而 实现“ 学 生能力零距 离 、 教 育 教 学 同社 会 需 求 零距离 ” 的 人 才 培 养 目标 ， 这 种 教 学 模 式 能 使 学 生 更 早 地 适 应 职业环境 。 通 过 校 企 合 作 进 入 职业 角 色 ， 使 所 学 专 业 知 识 和 用 人 的实 际需 要 充 分 衔 接 起 来 ； 使学 校掌握企业 、 社 会 对 专 业 人