某餐饮公司策划案例.pptx
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餐饮开店策划方案(ppt共33张)
餐饮开店策划方案（PPT33页)
餐饮开店策划方案（PPT33页)
品牌logo 品牌logo即品牌标志，是指品牌中可以被认出、 易于记忆但不能用言语称谓的部分--包括符号、 图案或明显的色彩或字体，又称"品标"。品牌标 志与品牌名称都是构成完整的品牌概念的要素。 品牌标志自身能够创造品牌认知、品牌联想和消 费者的品牌偏好，进而影响品牌体现的质量与顾 客的品牌忠诚度。
中餐 Or 西餐 Or 中西结合？
餐饮开店策划方案（PPT33页)
餐饮开店策划方案（PPT33页)
餐厅定位
经营方式
快餐连锁Or宴席承包Or普通用餐Or多方结合？
餐饮开店策划方案（PPT33页)
餐饮开店策划方案（PPT33页)
餐厅定位
品味档次
中档Or高档 Or中高档？
餐饮开店策划方案（PPT33页)
川菜 Or 粤菜 Or 湘菜 Or 徽菜？
餐饮开店策划方案（PPT33页)
餐饮开店策划方案（PPT33页)
假设餐馆的定位是中档年轻上班 族，以川菜为主！
餐饮开店策划方案（PPT33页)
餐饮开店策划方案（PPT33页)
品牌vi
餐厅名称
logo
视觉识别系统
订餐系统
宣传口号
餐饮开店策划方案（PPT33页)
餐饮开店策划方案（PPT33页)
餐饮开店策划方案（PPT33页)
品牌vi是一个品牌区别于其 他产品最直观的实体，并由 此产生特有的企业品牌文化， 它从属于CIS视觉识别系统， 即是用外观的图文来展现企 业的文化，其中主要包括: 1.品牌logo 2.品牌宣传语 3.辅助产品：办公用品、服 装、信封、便签、企业用车 标识等
餐厅定位：年轻上班族为主、川菜、中档 用餐氛围：舒适、宽敞、明亮、现代化设计 每桌适合人数：2人——10人用餐 营业方式：中餐兼外卖 餐厅名称：醉乐轩（与当前的流行语结合） 餐厅口号：味美心更醉 品牌logo：以可爱动人的吉祥物为主，体验火辣辣之感
餐饮开店策划方案（PPT33页)
品牌logo 品牌logo即品牌标志，是指品牌中可以被认出、 易于记忆但不能用言语称谓的部分--包括符号、 图案或明显的色彩或字体，又称"品标"。品牌标 志与品牌名称都是构成完整的品牌概念的要素。 品牌标志自身能够创造品牌认知、品牌联想和消 费者的品牌偏好，进而影响品牌体现的质量与顾 客的品牌忠诚度。
中餐 Or 西餐 Or 中西结合？
餐饮开店策划方案（PPT33页)
餐饮开店策划方案（PPT33页)
餐厅定位
经营方式
快餐连锁Or宴席承包Or普通用餐Or多方结合？
餐饮开店策划方案（PPT33页)
餐饮开店策划方案（PPT33页)
餐厅定位
品味档次
中档Or高档 Or中高档？
餐饮开店策划方案（PPT33页)
川菜 Or 粤菜 Or 湘菜 Or 徽菜？
餐饮开店策划方案（PPT33页)
餐饮开店策划方案（PPT33页)
假设餐馆的定位是中档年轻上班 族，以川菜为主！
餐饮开店策划方案（PPT33页)
餐饮开店策划方案（PPT33页)
品牌vi
餐厅名称
logo
视觉识别系统
订餐系统
宣传口号
餐饮开店策划方案（PPT33页)
餐饮开店策划方案（PPT33页)
餐饮开店策划方案（PPT33页)
品牌vi是一个品牌区别于其 他产品最直观的实体，并由 此产生特有的企业品牌文化， 它从属于CIS视觉识别系统， 即是用外观的图文来展现企 业的文化，其中主要包括: 1.品牌logo 2.品牌宣传语 3.辅助产品：办公用品、服 装、信封、便签、企业用车 标识等
餐厅定位：年轻上班族为主、川菜、中档 用餐氛围：舒适、宽敞、明亮、现代化设计 每桌适合人数：2人——10人用餐 营业方式：中餐兼外卖 餐厅名称：醉乐轩（与当前的流行语结合） 餐厅口号：味美心更醉 品牌logo：以可爱动人的吉祥物为主，体验火辣辣之感
餐厅营销策划方案PPT(PPT45页)
舒适，对环境气氛有比较高的要求，注重用餐环境， 对食物的精致美观等外部因素考虑较多。
工薪阶层：
• 年龄：在30~45岁左右 • 收入：年薪2万到3万之间 • 学历：中专或大专 • 特点：在用餐习惯上比较关注食物的可口
度和分量，往往追求吃饱吃好。
学生阶层：
• 年龄：18~23岁左右 • 收入：基本靠父母给予 • 特点：消费欲望是最大，一旦引起他们的注意
小结：
1
要取得顾客满意度，就得尽量满足顾客需求。 吃饱、吃好、食品卫生、营养结构、吃出家庭感情、吃出宾至如归的感觉用的营销手段
餐饮营销的新形式
1
1.体验营销 营销
2.定位营销 销
3. 差异营销 销
4. 产品营销
5. 字号 6.网路营 7.事件营
1
1.体验营销 “对吃的理解”决定着餐饮营销的本质。吃饱、吃好、 吃得爽是顾客需求满足的不同体验，与谁吃、在哪里吃 、怎么吃更是顾客潜在需求的表现。
1
客随主便
主随客便
• 如往来接送、旅游咨询、订票、开设信息之窗等 。又如武汉一些美食店推出“健康饮食电脑导吃” 。
3、与顾客沟通 （communication）
1
利用各种机会、方式、手段主动与消费者沟通。如电话接听、广告宣传、
请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等。
4、关注顾客的成本（cost to customer）
5. 字号营销 为什么有人叫“九头鸟酒家”？为什么有人叫“雕
刻时光”？ 为什么叫“沸腾渔乡”？为什么叫“麻辣诱 惑”？为什么那么多的三千里做不起来，偏偏“汉拿山 ”的生意却出奇的好？给餐厅起个好名字是餐厅有效营 销的第一步
6. 网路营销 去看看大众点评网、去了解一下Sohu的吃喝论坛，
工薪阶层：
• 年龄：在30~45岁左右 • 收入：年薪2万到3万之间 • 学历：中专或大专 • 特点：在用餐习惯上比较关注食物的可口
度和分量，往往追求吃饱吃好。
学生阶层：
• 年龄：18~23岁左右 • 收入：基本靠父母给予 • 特点：消费欲望是最大，一旦引起他们的注意
小结：
1
要取得顾客满意度，就得尽量满足顾客需求。 吃饱、吃好、食品卫生、营养结构、吃出家庭感情、吃出宾至如归的感觉用的营销手段
餐饮营销的新形式
1
1.体验营销 营销
2.定位营销 销
3. 差异营销 销
4. 产品营销
5. 字号 6.网路营 7.事件营
1
1.体验营销 “对吃的理解”决定着餐饮营销的本质。吃饱、吃好、 吃得爽是顾客需求满足的不同体验，与谁吃、在哪里吃 、怎么吃更是顾客潜在需求的表现。
1
客随主便
主随客便
• 如往来接送、旅游咨询、订票、开设信息之窗等 。又如武汉一些美食店推出“健康饮食电脑导吃” 。
3、与顾客沟通 （communication）
1
利用各种机会、方式、手段主动与消费者沟通。如电话接听、广告宣传、
请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等。
4、关注顾客的成本（cost to customer）
5. 字号营销 为什么有人叫“九头鸟酒家”？为什么有人叫“雕
刻时光”？ 为什么叫“沸腾渔乡”？为什么叫“麻辣诱 惑”？为什么那么多的三千里做不起来，偏偏“汉拿山 ”的生意却出奇的好？给餐厅起个好名字是餐厅有效营 销的第一步
6. 网路营销 去看看大众点评网、去了解一下Sohu的吃喝论坛，
某餐饮公司经营策划方案.pptx
蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”， 04年改名为“真功夫”。至今已有16年发展历史。真功夫传承中华饮食五千年文化 并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸，以岭南饮 食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。 08年真功夫米饭销量突破5000万份，全国有380家直营店，是直营店数最多，规模最 大的中式快餐连锁企业。是中国快餐五强企业中唯一的中国本土快餐品牌。
2010年4月7日，中式快餐行业首所企业大学——真功夫米饭大 学正式成立。
2010年4月， 由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中， 真功夫成为唯一入围快餐前五强的本土快餐品牌。
通过真功夫的发展历程，我们可以看到：从乡土气息浓厚的 “168”，到逐渐融入都市时尚流行元素的真功夫，这是一个品牌 不断提升的过程。在这一提升过程中，企业实现了生产管理标准化， 并不断强化以“蒸”为烹调特色的健康饮食观念，形成自己的特色。 在连锁企业不断做大做强的时候，企业引进资金，培养人才，积极 备战未来的进一步发展。
目前真功夫的目标群分为两种： 一是闹市区人群，是一个不定性的人群，无非是想吃下饭，关键在：快、营养、 卫生。 二是办公区人群，追求比较高品质的就餐方式，同时注重效率；但是，儿童和大 学生也是潜力巨大的消费人群，此点在之后的发展策略当中会详细阐述。 与肯德基麦当劳相比——调查显示，西式快餐企业多将目标消费群体锁定在青少 年、大学生和家庭上，其中16岁以下的少年儿童多由父母或长辈、亲属陪伴进行消 费，追求潮流的青年人也是消费主力。中式快餐的主要消费人群则集中在25-40岁。 对此，真功夫除了稳定现有的顾客群之外还有很广阔的市场可以去开发。
终销声匿迹。真功夫和它们相比显然步伐快了一步，这也体现了领导人的睿智和对于 市场的敏锐，为真功夫成为第一中餐品牌奠定了基础。
2010年4月7日，中式快餐行业首所企业大学——真功夫米饭大 学正式成立。
2010年4月， 由中国烹饪协会首次发布的中国快餐50强榜单中， 真功夫成为唯一入围快餐前五强的本土快餐品牌。
通过真功夫的发展历程，我们可以看到：从乡土气息浓厚的 “168”，到逐渐融入都市时尚流行元素的真功夫，这是一个品牌 不断提升的过程。在这一提升过程中，企业实现了生产管理标准化， 并不断强化以“蒸”为烹调特色的健康饮食观念，形成自己的特色。 在连锁企业不断做大做强的时候，企业引进资金，培养人才，积极 备战未来的进一步发展。
目前真功夫的目标群分为两种： 一是闹市区人群，是一个不定性的人群，无非是想吃下饭，关键在：快、营养、 卫生。 二是办公区人群，追求比较高品质的就餐方式，同时注重效率；但是，儿童和大 学生也是潜力巨大的消费人群，此点在之后的发展策略当中会详细阐述。 与肯德基麦当劳相比——调查显示，西式快餐企业多将目标消费群体锁定在青少 年、大学生和家庭上，其中16岁以下的少年儿童多由父母或长辈、亲属陪伴进行消 费，追求潮流的青年人也是消费主力。中式快餐的主要消费人群则集中在25-40岁。 对此，真功夫除了稳定现有的顾客群之外还有很广阔的市场可以去开发。
终销声匿迹。真功夫和它们相比显然步伐快了一步，这也体现了领导人的睿智和对于 市场的敏锐，为真功夫成为第一中餐品牌奠定了基础。
某餐饮公司策划案例
这导致都市市民饮食观 趋向于“绿色、天 然、健康”，大众 需要“有益于健康 核的心食产物品”利益的承诺？
“它对我的健康有益”
消费者容易产生怀疑，“双种子”要告诉消费者：我们为什么好，我们是如何做到的
什么样的食物是有益于健康的食物？
从消费者生活经验上判断，无非是：
一、做到材料绿色、
“双种子”的独特一个
油炸鸡腿、鸡翅、 可乐砍掉后留下 的休闲时段的产 品空白，是否需
有 破 有
要填补？
立
中式快餐是否具 备休闲属性呢？
休闲时段人们大 多处于一种的状 态？空闲、放松、无聊
休闲食品有没有一 些共性呢？
异形、手抓、吃的 过程有趣味
针对当地市场特征 基于品牌核心价值
冰糖葫芦、绿豆蒸 糕、红薯丝（条）
“双种子”打出“蒸”字，无疑切中了岭 南饮食文化中重要的一点，“蒸”等同 于营养
• Quality食品品质保障。牛肉食品40多项品质检查；食品制作超过一定期限 （汉堡包10分钟、炸薯条7分钟）即丢弃不卖；肉饼由83％的肩肉与17％的上选五花肉混制。
• Service提供热情、周到、快捷的服务。 • Clean严格遵守的清洁工作标准。
永和、马兰(全国)，马华、九百碗、蓝与白(地方性)
2003结果？
• 引进了与麦、肯同样 品质甚至更好的西式 餐点以更低的价格销 售反而不被接受
• 在广州、深圳 苦熬两年，信 心不断受挫
怎么办？
Idea ? 自身症结及竞争状况？
消费者如何认识？ 产品组合是什么 ? 核心价值在哪里 ?
形象载体如何选择 ?
Competitive
• 2002年快餐业发展状况几组数据：
•这一形象，已经与当今社会 的主流价值观背离。无法得到 消费者的认同和共鸣，自然也 会产生疏远感和沟通上的障碍， 更没有领先可言。
“它对我的健康有益”
消费者容易产生怀疑，“双种子”要告诉消费者：我们为什么好，我们是如何做到的
什么样的食物是有益于健康的食物？
从消费者生活经验上判断，无非是：
一、做到材料绿色、
“双种子”的独特一个
油炸鸡腿、鸡翅、 可乐砍掉后留下 的休闲时段的产 品空白，是否需
有 破 有
要填补？
立
中式快餐是否具 备休闲属性呢？
休闲时段人们大 多处于一种的状 态？空闲、放松、无聊
休闲食品有没有一 些共性呢？
异形、手抓、吃的 过程有趣味
针对当地市场特征 基于品牌核心价值
冰糖葫芦、绿豆蒸 糕、红薯丝（条）
“双种子”打出“蒸”字，无疑切中了岭 南饮食文化中重要的一点，“蒸”等同 于营养
• Quality食品品质保障。牛肉食品40多项品质检查；食品制作超过一定期限 （汉堡包10分钟、炸薯条7分钟）即丢弃不卖；肉饼由83％的肩肉与17％的上选五花肉混制。
• Service提供热情、周到、快捷的服务。 • Clean严格遵守的清洁工作标准。
永和、马兰(全国)，马华、九百碗、蓝与白(地方性)
2003结果？
• 引进了与麦、肯同样 品质甚至更好的西式 餐点以更低的价格销 售反而不被接受
• 在广州、深圳 苦熬两年，信 心不断受挫
怎么办？
Idea ? 自身症结及竞争状况？
消费者如何认识？ 产品组合是什么 ? 核心价值在哪里 ?
形象载体如何选择 ?
Competitive
• 2002年快餐业发展状况几组数据：
•这一形象，已经与当今社会 的主流价值观背离。无法得到 消费者的认同和共鸣，自然也 会产生疏远感和沟通上的障碍， 更没有领先可言。
餐饮企业策划书ptt3篇
餐饮企业策划书ptt3篇篇一餐饮企业策划书 PPT一、执行摘要项目名称：[餐饮企业名称]项目背景：随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮市场需求不断增长，市场潜力巨大。
本策划书旨在为[餐饮企业名称]提供一份全面的策划方案，帮助企业在激烈的市场竞争中脱颖而出。
项目目标：通过提供高品质的餐饮服务和独特的用餐体验，吸引更多的消费者，提高企业的知名度和美誉度，实现企业的盈利目标。
项目内容：包括市场分析、企业定位、产品策略、营销策略、运营管理等方面。
二、市场分析（一）行业现状近年来，餐饮行业发展迅速，市场规模不断扩大。
消费者对餐饮品质和体验的要求越来越高，市场竞争日益激烈。
新兴餐饮模式不断涌现，如外卖、快餐、主题餐厅等。
（二）消费者分析年龄：主要集中在[年龄段]。
性别：男女比例相当。
消费习惯：注重品质、健康、环境和服务。
消费能力：中高收入人群为主。
（三）竞争对手分析竞争对手数量：[具体数量]家。
竞争对手分布：[分布区域]。
竞争对手特点：包括品牌知名度、产品特色、价格定位、营销策略等方面。
（四）市场机会与威胁市场机会：消费者对高品质餐饮的需求不断增加，新兴餐饮模式的发展为企业提供了创新空间。
市场威胁：市场竞争激烈，同质化严重，成本压力不断上升，政策法规对餐饮企业的要求越来越高。
三、企业定位（一）品牌定位品牌名称：[餐饮企业名称]。
品牌口号：[简洁明了的品牌口号]。
品牌形象：[通过视觉元素、文字描述等方式，塑造品牌形象]。
（二）目标客户群体年龄：[目标客户群体的年龄段]。
性别：[目标客户群体的性别比例]。
收入：[目标客户群体的收入水平]。
消费习惯：[目标客户群体的消费习惯和偏好]。
（三）产品定位产品种类：[餐饮企业提供的产品种类，如中餐、西餐、快餐等]。
产品特色：[餐饮企业产品的特色和优势，如独特的口味、健康的食材、精美的摆盘等]。
产品定价：[餐饮企业产品的定价策略，如高、中、低档次等]。
四、产品策略（一）菜品研发定期推出新菜品，满足消费者的尝鲜需求。
《餐饮案例分析》PPT课件
点评
一个一流的服务员，一般不会当着顾客的面 回答说：“因为这是我们店的规矩。”类似的回 答容易造成顾客不愉快情绪的产生。 出现这样的回答，主要是因为服务员对自己 所做的工作的意义还未弄懂，对“为什么要做这 项服务”还不明白。 为什么要给来吃冷锅鱼的顾客上小料碟呢？ 假如，你这样回答：“我们的小料碟是用多种密 制原料配制而成，您在食用冷锅鱼时配上我们专 用的小料碟，会更能突出与表现冷锅鱼的特色”。 客人可能会接受一些； 思考一下，在服务工作中还有无类似的情况？
一份菜引起的话题
一天，有7位客人来到餐厅就餐，点了菜后他们边吃边谈，在用餐途 中，顾客点了一份三鲜锅巴。上菜后大约七、八分钟后，客人才开始 食用；其中一位客人刚吃了一口，就面带怒气地服务员说"这三鲜锅 巴面怎么这个味，说难听些就象一盘粥，锅巴也没有锅巴的味道；这 是不是别人不要的菜，再上给我们的？你知道吗？我请的可都是贵宾。 "服务员连忙解释说："先生，我们点的菜都是现点现做，一般的三鲜 锅巴是火候菜，上菜后要即时吃，时间久了，口感就会受到影响；要 人我通知厨房再做一份，好吗？ "客人说"不用了，再做一份也不能挽 回我的损失。 此时恰逢餐厅经理走了过来，服务员当即向她汇报了情况。餐厅 经理让领班为客人送上水果并对客人说："对不起，先生。由于我们 未能及时向您及您的客人介绍菜的特性，影响到您用餐。对于我们的 失误，我代表餐厅向您赔礼道歉。"客人说："服务态度没问题，不过 我希望服务员在上菜时能给我们介绍一下。"于是客人结账离去。
客人拒付包房费
一天中午，餐厅包房“朝天门”客人买单时拒付包 房费，理由：1、服务员和咨客没给她解释要收包房费 （经查咨客已给先到的3位客人讲明要收包房，客人同意 并说可以没问题，但在买单前这3位先到的客人已离开了， 由后面来的客人买单）。2、要我们出示由物价局审批的 收包房费的相关手续。否则就不付80元的房费。后她自己 就打了110，警察来后也没什么结果。 餐厅先是派咨客和领班去给客人解释，但客人仍不 付。当经理去处理时，客人给经理说了好几条不付包房费 的理由，还说整个区域没有哪一家餐厅有我们的房费贵， 她要付费可以，但要我们写明收房费的理由并盖章，还要 出示物价局的审批手续等等。 经理根据客人提出的几大问题给了她回复，最后客人 要求咨客和服务员给她道歉后，才买了单。免收了房费。
某餐饮管理有限公司商业计划书课件(PPT34页)
MARKET SIZE 市场规模
2000亿 +
605亿 +
中国大陆市场O2O餐饮 预计2017年市场规模2000 亿 年复合增长率30%
某餐饮管理有限公司商业计划书（PPT 34页) 工作培 训教材 工作汇 报课件 管理培 训课件 安全培 训讲义P PT服务 技术
中国大陆市场酸奶销售额 预估至2019年可达605亿 近两年产销量增长率达40%以 上 行业毛利率35%-40%
我们将通过实体店和互联网相结合的营销策略，将移动端平台作为内核，通过O2O及线下实体店相结合的 拓展模式迅速建立全国网络，基于客群物质及精神层面需求，搭建有价值导向、有效活跃的白领&家庭社
交群落，形成乐粉聚合效应。
股权比例
李瑾 59.08%
左科梯 25.92%
岑晨 15%
集团下属板块： 营养轻食：Daily Food 企业私定：Daily VIP Service 企业文创：Daily Culture Creative 生活电商平台：Daily Healthy Life
左 科梯 先生
担任丰优百COO一职！
左科梯，1983年生，2006年毕业 于湘潭大学商学院电子商务系， 曾就职于麦当劳，许留山，有着 餐饮业十年工作经历，主要经验 在于营运管理，员工培训和产品 研发。
岑 晨 女士
担任丰优百CMO一职！
岑晨，1985年生，2007年毕业于 四川外国语大学国际广告系，曾 就职于上海百达辉琪(阳狮)，山河 水传媒，许留山。有丰富的线上 和线下市场营销经验及连锁品牌 管理运营经验。
近1 亿
Daily市场规模（至2018） 未来两年销售复合增长率 100%以上 毛利率60%
某餐饮管理有限公司商业计划书（PPT 34页) 工作培 训教材 工作汇 报课件 管理培 训课件 安全培 训讲义P PT服务 技术
2000亿 +
605亿 +
中国大陆市场O2O餐饮 预计2017年市场规模2000 亿 年复合增长率30%
某餐饮管理有限公司商业计划书（PPT 34页) 工作培 训教材 工作汇 报课件 管理培 训课件 安全培 训讲义P PT服务 技术
中国大陆市场酸奶销售额 预估至2019年可达605亿 近两年产销量增长率达40%以 上 行业毛利率35%-40%
我们将通过实体店和互联网相结合的营销策略，将移动端平台作为内核，通过O2O及线下实体店相结合的 拓展模式迅速建立全国网络，基于客群物质及精神层面需求，搭建有价值导向、有效活跃的白领&家庭社
交群落，形成乐粉聚合效应。
股权比例
李瑾 59.08%
左科梯 25.92%
岑晨 15%
集团下属板块： 营养轻食：Daily Food 企业私定：Daily VIP Service 企业文创：Daily Culture Creative 生活电商平台：Daily Healthy Life
左 科梯 先生
担任丰优百COO一职！
左科梯，1983年生，2006年毕业 于湘潭大学商学院电子商务系， 曾就职于麦当劳，许留山，有着 餐饮业十年工作经历，主要经验 在于营运管理，员工培训和产品 研发。
岑 晨 女士
担任丰优百CMO一职！
岑晨，1985年生，2007年毕业于 四川外国语大学国际广告系，曾 就职于上海百达辉琪(阳狮)，山河 水传媒，许留山。有丰富的线上 和线下市场营销经验及连锁品牌 管理运营经验。
近1 亿
Daily市场规模（至2018） 未来两年销售复合增长率 100%以上 毛利率60%
某餐饮管理有限公司商业计划书（PPT 34页) 工作培 训教材 工作汇 报课件 管理培 训课件 安全培 训讲义P PT服务 技术
餐饮开店策划方案PPT课件(PPT33页)
餐厅定位
菜系选择
川菜 Or 粤菜 Or 湘菜 Or 徽菜？
餐饮开店策划方案（PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
餐饮开店策划方案（PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
假设餐馆的定位是中档年轻上班 族，以川菜为主！
餐厅定位
经营方式
快餐连锁Or宴席承包Or普通用餐Or多方结合？
餐厅定位
品味档次
中档Or高档 Or中高档？
餐饮开店策划方案（PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
餐厅定位
受众群体
年轻上班族 Or 小资 Or 学生 Or家庭？
餐饮开店策划方案（PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
餐饮开店策划方案（PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
餐厅定位
地址选择
居民区 Or 写字楼Or 商业区Or 隔断区？
餐饮开店策划方案（PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
餐饮开店策划方案（PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
餐饮开店策划方案（PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
品牌vi是一个品牌区别于其 他产品最直观的实体，并由 此产生特有的企业品牌文化， 它从属于CIS视觉识别系统， 即是用外观的图文来展现企 业的文化，其中主要包括: 1.品牌logo 2.品牌宣传语 3.辅助产品：办公用品、服 装、信封、便签、企业用车 标识等
菜系选择
川菜 Or 粤菜 Or 湘菜 Or 徽菜？
餐饮开店策划方案（PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
餐饮开店策划方案（PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
假设餐馆的定位是中档年轻上班 族，以川菜为主！
餐厅定位
经营方式
快餐连锁Or宴席承包Or普通用餐Or多方结合？
餐厅定位
品味档次
中档Or高档 Or中高档？
餐饮开店策划方案（PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
餐厅定位
受众群体
年轻上班族 Or 小资 Or 学生 Or家庭？
餐饮开店策划方案（PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
餐饮开店策划方案（PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
餐厅定位
地址选择
居民区 Or 写字楼Or 商业区Or 隔断区？
餐饮开店策划方案（PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
餐饮开店策划方案（PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
餐饮开店策划方案（PPT33页)工作培 训教材 工作汇 报课件P PT服务 技术管 理培训 课件安 全培训 讲义
品牌vi是一个品牌区别于其 他产品最直观的实体，并由 此产生特有的企业品牌文化， 它从属于CIS视觉识别系统， 即是用外观的图文来展现企 业的文化，其中主要包括: 1.品牌logo 2.品牌宣传语 3.辅助产品：办公用品、服 装、信封、便签、企业用车 标识等
餐饮项目策划书PPT
会员体系建设
设立会员卡，提供积分兑换、会员专享优惠 等，提高客户忠诚度。
05 人力资源管理与培训体系 建设
员工招聘需求分析及渠道选择
要点一
需求分析
要点二
渠道选择
根据餐饮项目规模、业态和定位，分析各岗位人员数量和 质量要求。
利用招聘网站、社交媒体、招聘会等多种渠道，吸引优秀 人才。
岗位职责明确及绩效考核体系设计
风险防范机制
建立完善的风险防范机制，包括食品安全管理、消防安 全管理、危机应对等方面，确保餐饮项目稳健运营。
07 项目风险评估与对策研究
市场风险识别和评估结果
市场竞争
项目所处市场竞争激烈，已有众多知名品牌，新进入 者需面临较高市场门槛。
消费者需求变化
消费者对餐饮品质和口味的需求日益多样化，对项目 持续创新提出挑战。
岗位职责
梳理各岗位工作内容和职责，确保员工清楚自己的职责 范围。
绩效考核
设计合理的绩效考核指标和权重，激励员工提升工作绩 效。
员工培训计划和晋升通道规划
培训计划
制定针对不同岗位的培训课程，提升员工专业技能和 服务水平。
晋升通道
设计清晰的晋升通道，让员工看到职业发展空间，提 高工作积极性。
06 财务管理与成本控制方案
目的预期收入。
支出预测
02 预测项目运营过程中的各项支出，包括员工薪酬、食
材采购、租金、水电费等。
盈利能力评估
03
通过对比收入与支出预测，评估项目的盈利能力和投
资回报率，为决策提供依据。
成本控制措施和风险防范机制
成本控制措施
通过优化采购渠道、提高食材利用率、降低浪费等措 施，降低运营成本；通过提高员工效率、简化流程等 方式，降低人力成本。
餐饮企业策划方案PPT课件
煤气等)，下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，
垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。市政服务包括
与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。
•
另一方面是指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，
店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同
行集中的一条街上，这第类15页开/共店27环页 境应该具有比较大的优
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第一节 制作商业计划书
• “工欲善其事，必先利其器”，投资即意味着风险，为更 好的规避风险取得成功，餐饮投资者首先要进行企业筹备 与策划，根据实际市场调查状况进行制作商业计划书。良 好的开端是成功的一半。
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第一节 制作商业计划书
• 制作商业计划书至少要包括以下方面内容：
的成败有很大的影响。餐饮企业在选址时应考虑如下因素。
• a 区域规划
•
当选中某一区域后，必须了解该区域的规划是否有拆迁
和重建项目，先到当地的城市规划管理部门咨询清楚店面地
址是否在近期内动迁后，才能确定餐厅的具体位置。
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第一节 制作商业计划书
• b 社区特性
•
餐厅周边社区的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其
第6页/共27页
第一节 制作商业计划书
• 3） 投资分析 • 制作投资分析表，列明、预备资金投资成本、折旧、预计
营业额、开业后其他成本、毛利率等，便可得出投资回报率。 • 一般餐饮行业在进行营业额预算时，有几个数据可作一般
性参考。原材料成本30%——45%，房租10%——15%，人工工 资12%——18%，水电5%，能源5%——6%，税费 6% 左右， 其他费用10%左右。 • 4） 政策、经济环境 • 政策环境是指当地政府对该行业的影响，比如经济比较发 达的区域则对污染程度较高的餐饮行业采取限制态度，这样 相对办理证件就比较麻烦。还有一些区域政府部门的潜规则， 在办理消防、卫生、环保证件方面尤为突出。
餐饮创意策划PPT课件
餐饮创意策划
参加各地旅游节、文化节、 美食节、庙会可回笼 资金40万元
餐饮创意策划
实体店人员成本
1名店长：4000元/月 美食顾问：4000元/月 副店长（财务方向）：3000元/月 1名采购主管：3000元/月 2名厨师：2*2500元/月 2名店员：2*2000元/月
总计：23000元/月
餐饮创意策划
• 游戏，舞台，电 影，网络等
餐饮创意策划
预算
餐饮创意策划
前3个月投入成本
办公室租金：3*3000元/月
美食顾问：3*4000元/月
营养顾问：3*3000元/月
食材原料费：3*2000元/月
广告制作费：5000元
包装设计师：3000元/月
店面设计师：3000元/月
网页设计师：3000元/月
2名市场调查专员：2*3*2000元/月 2名网络推广专员：2*3*2000元/月
weakness——现代人要求越来越高； 整体消费水平在涨，但是人们的工资 没有涨，人均25的定价更适合大城 市
threats----中国人，尤其是年轻人越 来越追捧西方文化；最直接的威胁是麦 当劳、百胜集团等西式快餐，还有和合 谷等中式快餐；沙县小吃、成都小吃等 廉价快餐
餐饮创意策划
按年龄分析客户的行为和思想特点
餐饮创意策划
代表个性不保守 代表梦想不平淡 体会"凹凸人生"
关于“方” 正直、诚恳 代表企业的态度诚心 品质优良
→ 企业愿景
↓
追求
使大家吃的美味，玩的开心。 成为中国快餐业的代表品牌。 创立一个时尚、有活力、具备无 限可能性的快餐品牌。
餐饮创意策划
Part one
主要客户
餐饮创意策划
参加各地旅游节、文化节、 美食节、庙会可回笼 资金40万元
餐饮创意策划
实体店人员成本
1名店长：4000元/月 美食顾问：4000元/月 副店长（财务方向）：3000元/月 1名采购主管：3000元/月 2名厨师：2*2500元/月 2名店员：2*2000元/月
总计：23000元/月
餐饮创意策划
• 游戏，舞台，电 影，网络等
餐饮创意策划
预算
餐饮创意策划
前3个月投入成本
办公室租金：3*3000元/月
美食顾问：3*4000元/月
营养顾问：3*3000元/月
食材原料费：3*2000元/月
广告制作费：5000元
包装设计师：3000元/月
店面设计师：3000元/月
网页设计师：3000元/月
2名市场调查专员：2*3*2000元/月 2名网络推广专员：2*3*2000元/月
weakness——现代人要求越来越高； 整体消费水平在涨，但是人们的工资 没有涨，人均25的定价更适合大城 市
threats----中国人，尤其是年轻人越 来越追捧西方文化；最直接的威胁是麦 当劳、百胜集团等西式快餐，还有和合 谷等中式快餐；沙县小吃、成都小吃等 廉价快餐
餐饮创意策划
按年龄分析客户的行为和思想特点
餐饮创意策划
代表个性不保守 代表梦想不平淡 体会"凹凸人生"
关于“方” 正直、诚恳 代表企业的态度诚心 品质优良
→ 企业愿景
↓
追求
使大家吃的美味，玩的开心。 成为中国快餐业的代表品牌。 创立一个时尚、有活力、具备无 限可能性的快餐品牌。
餐饮创意策划
Part one
主要客户
餐饮创意策划
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Production mixing
自90年代开始，西式快餐 的兴起，使鸡翅、汉堡、 薯条、可乐一时成为餐饮 时尚。许多中式餐饮、风 味小吃部、大小商超都可 见简易加工的炸鸡翅、汉 堡售卖点。
“双种子”也引进了洋快餐品种如油 炸鸡腿、鸡翅、可乐 与时俱进
取or舍
弥补中式快餐不具备休闲属性的不足， 带来休闲时段营业额的提升
2003结果？
• 引进了与麦、肯同样 品质甚至更好的西式 餐点以更低的价格销 售反而不被接受
• 在广州、深圳 苦熬两年，信 心不断受挫
怎么办？
Idea ? 自身症结及竞争状况？
消费者如何认识？ 产品组合是什么 ? 核心价值在哪里 ?
形象载体如何选择 ?
Competitive
• 2002年快餐业发展状况几组数据：
• 数据三：在2002年度的中国快餐业20强中， 麦当劳、肯德基的各地公司占据了19席，上 海新亚大包成为20强中硕果仅存的一家中式 快餐，排在第17位。
中式快餐品类市场，品牌集中度高还是低？conclusion?
有没有真正的“市场领导者”？
近年来才开始出现市场份额向部分区域品牌 集中的特征——品类市场发展处于什么生命周期？成长或导入
餐饮企业如何寻求 突破？—双种子
• 双种子蒸品餐厅，中式快餐连锁企业，在东莞各个镇区都 建立起了多家分店，可谓是中国式的麦当劳，厨房是开放 式的，干净整洁的环境让人吃了放心。还有小孩的“欢乐 城堡”，非常受欢迎。
• 以精美的蒸汤而出名，饭餐、汤类、饮品…… • 特色品种:“牛肉饼饭”，用新鲜的牛里脊肉斩成肉沫，加
Status?
• 数据一：中国快餐市场的经营主体仍是中式 快餐。78.9%为中式快餐店，而21.1%是西式快 餐店。
• 数据二：中国餐饮业权威机构中国烹饪协会 推出十大国内快餐连锁品牌：上海新亚大包、 马兰拉面、深圳面点王、丽华快餐、千喜鹤、 江苏大娘水饺、东方饺子王、广西桂林人、 武钢集团快餐公司、广州大西豪。
入配料，再拌以晶莹剔透的马蹄丁，又嫩又滑，爽口爽 心…。
• 1997年11月16日 第一家“双种子” 在东莞诞生，1999年迅速壮大， 跻身于快速成长的中式快餐品牌 之一.
• 2001年开拓广州、深圳市场
• 下一步计划扩张北京、上海、杭 州市场并成长为“全国性大品牌”
• 单店盈利能力低，过 往人群多进店人数少， 营业额徘徊不前
市场基础雄厚稳定、控制着大于西式快餐几4 倍市场份额? 中式快餐品类是否居于主流地位？
成为中国市场中式快餐品类的领导品牌，是否 也就成为中国快餐业的霸主？
中式快餐品类市场内是否存在着巨大机遇？
质量（Quality）、服务（Service）、 清洁（Clean）和价值（Value），即 QSC＆V原则
开心汤姆
他们的QSC也很 标准
他们也有一个共同点：提供的也是西式口味的快餐 几年前昙花一现，走向衰败
没想到跑 得快也要
被吃
在21.1%的“小池塘” 里，已经有了两条大鱼，小 鱼还有机会生存吗?注定难 以生存
是否该放弃中 式快餐之路?
（自由竞争）
fast food
垄断竞争
21.1%
conclusion? 中式快餐品类业态大转型的主线? -product
饮风味？
油炸食品高热量、高胆固醇致肥胖、高血压、肠胃病
定位属性“蒸的 营养专家”，与 油炸食品为主的 西餐属性之间是 否互相排斥？
不符合品类属性 的做法是否会狠 狠伤害品牌的长 远发展，混淆品 牌定位？
是否应舍弃短 期内销量去塑 造一个心存高 远的餐饮大品 牌？
大舍即是大得。我们砍掉“真功夫”油炸食品，强化了中式的、蒸的、营养的品牌定位，使品牌属性更为单纯。
“双种子”企业对自身品牌 核心价值迷惘、混乱
造成品牌资源无法积累，品牌构建无法成型
必须要先确定“双种子”品牌的核心价值，之后才能进行整合及改造 市场调查了三方 面
为什么喜欢西式快餐？
中式快餐 品类共性
为什么喜欢中式快餐？
“双种子” 个性
为什么喜欢“双种子”？ 营养
“营养”是在中式快餐品类共性中，唯一形成品牌差异化并在品类发展形成市场拉力的因素
“标准化QSC”
中式快餐品类业态Hale Waihona Puke 转型的实质是? ——中学为体，西学为用
张之洞在《劝学篇·设学》中学为体”，是强调以中国的纲常名教作为决定国家社会命运的根本； “西学为用”，是主张采用西方资本主义国家的近代科学技术，效仿西方国家在教育、赋税 、 武 备 、等方面的一些具体措施
• “双种子” 中高层的管理人员： Core value? • 甲：“美味”的 • 乙：“开心”的 • 丙：“独特的、蒸的文化”危险的信号？ • 丁：“健康”的……
•丙：“独特的、蒸的文 化”
“蒸”
蒸
岭南的饮食养生文化
“双种子”的品牌核心价值？
steam
“蒸”字是 个好创意，对消
费者而言，只有“蒸”等于“营 养”，“双种子”才能在他们心中 登陆。
岭南，中国南方的五岭之南的 地区，相当于现在广东、广西 全境，以及湖南、江西等省的 部分地区。
——“更有营养的美味中式快餐” Core value? ——“蒸的营养专家”
近年来所有迅速成长的中式快餐品牌
总结其中的共同特征，都学习了国 际连锁大品牌最重要的一点：QSC—— 标准化的品质、服务、清洁
他们能得以立足，是因为突破了以前制约中式快餐品质发展的瓶颈——没有标 准化的QSC
这些显示出中式快餐品类正经历着业态的大转型
是不是有了标准化的QSC，就意 味着一定会取得成功呢？
• Quality食品品质保障。牛肉食品40多项品质检查；食品制作超过一定期限 （汉堡包10分钟、炸薯条7分钟）即丢弃不卖；肉饼由83％的肩肉与17％的上选五花肉混制。
• Service提供热情、周到、快捷的服务。 • Clean严格遵守的清洁工作标准。
永和、马兰(全国)，马华、九百碗、蓝与白(地方性)
引进了洋快餐品种以后，销量一直没有打开，但“双种子”认为这只是一个时间问题，不但没有 放弃，反而加大促销力度
洋快餐的症结在哪儿？ 为什么舍？
为什么西式快餐 肯德基这样“洋快 2000年后，
进入中国这么多 餐”巨头为何也在 西式快餐成
年却仅有21%的 逐渐推进以营养为 “过街老鼠”
市场份额？
主的“本土化”餐