30000t无嗅大蒜功能性饮料工厂设计

本设计主要是进行年生产30000t无嗅大蒜功能性饮料工厂设计。

大蒜(Allium sativum L).是一种百合科葱属植物蒜的鳞茎,原产于亚洲西部或欧洲,是我国的传统食用香辛蔬菜。

我国是大蒜的主要生产国,目前大蒜种植面积占世界的40%～50%,年产量占世界总产量的25%。

我国大蒜的资源丰富,品质多样,质地优良。

我国鲜蒜及各种加工制品除供应国内市场外,还大量出口日本及东南亚各国,国际市场上80%的大蒜是由我国出口的[1]。

大蒜每100g可食部分中含水分70g,蛋白质4.4g,脂肪0.29g,碳水化合物2.3g,粗纤维0.7g,铁0.4mg,钙5mg,抗坏血酸3mg,核黄素0.03mg,硫胺素0.24mg,尼克酸0.9mg,总热量527.5～548.5KJ[2]。

目前,大蒜在国际市场上供不应求,除了生食以外,也应用到医药、保健、饮料、果脯、饲料和肥料等方面。

在对全球和我国大蒜饮料产销和加工的现状进行充分调研的基础上，分析了我国大蒜饮料的生产和贸易现状。

拟定在杞县郊区投资大蒜功能性饮料生产厂．首先依据拟定的产量对生产车间进行了物料、热量衡算；进而依据国际市场要求进行了车间的工艺设计，进行了主要的设备选型。

第三，对公用事业、土建等方面也作了一个初步的设计方案；同时，对水、电、汽的用量和费用也进行了估算；最后，本设计还作了必要的技术经济分析。

整个设计充分考虑了目前的经济状况和今后发展的需要，从节能的角度出发选择设备。

生产流程尽量提高机械化、自动化水平，同时力求技术上先进，质量上可靠，布局上合理、规范。

关键词；无嗅、大蒜、功能性饮料、工厂设计第一章绪论1．1全国大蒜生产现状和发展趋势1．1．1全国大蒜的生产现状随着全球经济一体化的形成和发展，大蒜的生产者、经营者和消费者将在全球统的大市场中竞争。

了解世界范围内苹果的生产现状及发展趋势，将有助于我国采取适当措掩解决目前苹果生产中的主要问题，加快由大蒜生产大国向生产强国转变。

据FAO统计，最近几年，我国的大蒜种植面积总体呈上升趋势。

2008年，我国大蒜种植面积达69.4万公顷，占全球56.6%；2010年前，我国的大蒜产区达70多个；2011年我国大蒜的种植面积达70万公顷左右，占全球大蒜的种植面积的60%以上。

我国大蒜主要生产基地集中在山东、河南、江西、广西、安徽等。

山东省济宁市金乡县和河南省开封市杞县是大蒜生产加工和出口的重要基地，素有“中国大蒜之乡”的美誉。

山东省在2010年种植面积达到13.3万公顷以上；河南省是我国第二大大蒜产区，种植面积达12万公顷以上；江苏则是超过10万公顷。

在其他地区如安徽毫州、怀远，河北永年，陕西武功、大蒜的种质资源很多，我国主要的大蒜品种有蒲棵蒜、糙蒜、高脚子蒜等苍山大蒜，这也是山东省主要种植品种；还有嘉祥大蒜、川西大蒜、金山火蒜、嘉定白蒜、吉阳白蒜、徐州白蒜等。

1．1．2、大蒜的销售情况大蒜的生产供给量和价格是息息相关的，情况大起大落，但是总体而言，随着大蒜的需求量的增加及大蒜价格的上涨，我国大蒜的种植面积呈增加趋势，这也就使得大蒜的国内市场的供给也随之增加，据中国农业大学教授倪元颖表示，2010年中国的大蒜产量占全球总产量的70％以上。

从需求方面看，对大蒜的需求主要分为三类：一是国内直接食用消费需求；二是出口市场需求；三是作为原料消耗需求。

国际市场是我国大蒜的一个重要销往途径。

2010年我国大蒜种植业和出口贸易的发展十分迅速，出口量达136.52万吨，价格大幅飙升到1.4万元/吨，创历史最高，其出口货值达到23.19万美元，出口遍及150个国家和地区。

据中华人民共和国海关公布的数据，2011年1—12月全年大蒜出口总量为164.75余万吨，比2010年增加了28.23万吨，出口金额20.56亿美元，大蒜平均价格降低了451美元/吨，降幅达36.15%。

2012年1—6月，中国出口大蒜数量为763,834.5吨，金额为7.0亿美元，平均单价为918.2美元/吨，同比下降54.0%。

不过，2012年下半年来，我国大蒜价格持续上涨。

(1)消费趋势从大蒜出口流向看, 通过联合国统计司1997年—2002 年统计数据分析得出, 在中国的大蒜出口中, 出口到印度尼西亚占第一位, 其次是日本, 第3—5 名的依次是荷兰、巴西和阿联酋。

中国大蒜出口市场国和地区包括韩国、马来西亚、新加坡、哥伦比亚等共111 多个国家和地区。

我国的大蒜在国际市场中的竞争力是很强的，我国大蒜国际市场占有率稳步提高，从2001年的41.18%上升至80%，一直位居世界第一。

山东大蒜的最大出口市场是东盟，其次是美国、拉美、欧盟。

2007年上半年对东盟、美国、拉美、欧盟合计出口量占出口总量的72.6%。

山东省大蒜国际市场占有率呈上升趋势，由2005年的38.20%上升至2007年的42.66%,增速快于全国平均水平。

据调查显示，中国、山东贸易竞争力最大，西班牙次之，意大利、法国再次之。

河南大蒜的出口市场主要集中在亚洲、美洲，且主要集中在印度尼西亚、美国、阿联酋、巴基斯坦、孟加拉国、新加坡等20多个国家和地区，市场集中度非常高。

河南省的大蒜也是具有很高的国际市场竞争力。

总之，我国大蒜出口具有很强的竞争优势; 通过对价格禀赋市场需求和质量等方面的定性分析发现我国大蒜具有价格禀赋和质量等方面的优势。

三、我国大蒜生产与销售特点分析我国大蒜种植相对比较分散，生产过程受地理位置和气候条件影响，近几年我国大蒜生产的面积不断扩大。

我国的大蒜生产量大，品种多样，生产面积大，并且品质优良。

我国大蒜在国际市场上有很大的市场占有率，在出口上有着很大的特点。

一是出口量持续迅速增长。

我国大蒜无论是从品质上，还是从外观上均优于国外大蒜，加之国内劳动力成本相对较低，这些因素使我国大蒜在国际市场上具有较强的竞争力，出口数量逐年增长。

二是初步形成出口市场多元化格局。

我国大蒜出口至今已有五十多年，随着储藏、保鲜及运输条件的不断完善，我国大蒜出口已从当初仅局限在周边国家，发展到了目前已出口到125个国家和地区。

我国大蒜出口快速增长存在着原因。

第一，从供给角度分析，在比较收益作用下，大蒜的收益很高，甚至高出小麦2—4倍，因此大蒜产量的大幅增长，促进了出口的持续增长。

第二，从市场角度分析，我国大蒜在生产成本和价格方面具有绝对优势。

大蒜种植是劳动密集型产业。

我国农村有着丰富的劳动力资源，生产成本低。

而且，我国大蒜种植历史悠久，种植技术成熟，单位面积产量在世界上处于领先地位。

我大蒜在价格上也具有绝对优势。

发达国家的市场价平均都比我国市场价要高出10倍以上。

第三，从管理角度分析，为缓和产销矛盾，大蒜出口管制逐步放松，行业协调不断加强，积极为企业创造良好的竞争环境。

1．3中国大蒜饮料生产与贸易大蒜作为特殊生理调节作用的功能食品,属于第三代食品, 也是21世纪食品的代表,大蒜的特殊生理功能已引起世界范围的广泛重视,国际上正悄然掀起一场大蒜及其制品研究热、开发热、生产热、消费热,新一轮的大蒜热潮正在国内外兴起,市场需求极大。

作为大蒜深加工的产品,包括速冻蒜米、脆制蒜米、脱水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、大蒜饮料等,均取得了较好的经济效益。

随着高科技的发展,目前一些科技含量更高的大蒜制品,如大蒜油、大蒜素,可用于医药、化妆品、食品添加剂等, 国际国内市场开发利用的前景更为广阔。

现在在美国、西欧、日本、韩国等发达国家和地区,保健品消费最大的就是大蒜胶囊。

虽经过20年的发展历程，中国大蒜饮料行业作为拓展大蒜产业发展空间和增加蒜农收入的重要领域。

从无到有，从弱到强，已成为备受国外关注的农产品加工行业。

1．3．1中国浓缩苹果汁的发展历程由于中国特有的资源优势为基础，大蒜饮料近年来发展迅速，生产规模快速扩张，生产能力由20世纪80年代中期的年产不足1600t，猛增至2004年的60万t。

大蒜饮料生产企业通过引进国外先进的果品加工生产线，采用先进的加工技术，如高温短时杀菌技术、无菌包装技术等，产品质量显著提高。

同时由于国际市场不断拓宽以及受到国际市场价格回升的影响。

2004年出口量约占世界贸易总量的一半。

近年来在全国果品普遍出现“卖难”的形势下，中国大蒜饮料加工业效益却逐步攀升，特别是2001年以后，大蒜饮料生产和贸易取得了长足的进步，成为水果产业中的佼佼者。

回顾发展历1．4中国浓缩果汁的生产展望随着我国人民生活水平的提高，人们对饮料特别是天然饮料的需求量将越来越大，预计2015年我国人均果汁饮料的消费量将达到世界发展中国的平均水平，即13．2kg/人，若按14亿人口计算，2005年我国国内大蒜饮料消耗的量以710BX浓缩汁计为30万1．4．2加快研制我国自己的大蒜饮料加工设备80年代以来，我国先后从国外引进了多条浓缩苹果汁生产线，由于引进成本太高，再加上在原料、市场、加工技术等方面存在一系列问题。

为了尽快发展我国的果汁加工业，首先要把引进的国外设备用好，并达到消化的水平，其次还要尽快培养一批果汁加工的技术工人和技术骨干。

在上述基础上，再根据我国的实际情况，设计适合我国国情的加工工艺，吸收国外设备的优点，设计中考虑结合我国实际情况，开发合适的大蒜饮料加工设备，这对加快我国大蒜饮料加工业的发展将起到保证作用。

因此各有关部分要大力协调，把此项工作做好。

1．5立题的背景与意义1．5．1苹果及苹果汁的营养价值与医疗保健作用“大蒜的作用在了解了大蒜的成分后，科学家又经过一系列的实验，一步步证实了大蒜的功用，主要有以下几种：一、防治心血管疾病这类科学临床报告可说是多如牛毛，医学界更坚信它的临床作用。

分析它在心血管疾病防治的作用机制主要有三：（一）大蒜中的一群含硫化合物（以下简称蒜精）可以抑制肝脏中胆固醇生合成HMGCOA 作用，进而达到降低血胆固醇（高血胆固醇是构成动脉硬化心脏病、高血压的最主要因素）。

（二）蒜精藉由抑制血管内皮细胞中之（ Adenosine deaminase ）腺核酸去胺，及增加足以使血管松弛的一氧化氮（ NO ）在内皮细胞之浓度，和阻断细胞钙离子通道，以使血管扩张的诸多作用机转，以达到血管松弛、降低血压的作用。

（三）蒜精具强力抗血栓活性，而蒜素更是这项作用的主角（艾乔恩的抗血栓活性仅为蒜素的百分之三）。

因此蒜精的抗血栓作用对于心肌梗塞、动脉硬化及静脉瘤皆具有令人满意的防治效果。

二、对抗细菌及病毒在西医里，我们提到抗生素是指用来治疗微生物感染的药剂，而这些药剂的主要作用就是消灭足以引发人体生病的这些微生物。

然而，无论药品的研发如何进步，至今，抗生素的杀微物作用也只能针对特定的一至两类，如杀细菌的多半不能杀霉菌，更不可能对病毒有任何作用 ; 至于对付原虫，则又是另一类药物了，唯独上帝恩赐给我们的宝贝 - 大蒜，它能同时有效的对付细菌、病毒、霉菌及原虫对人体产生的威胁。