学校及幼儿园食堂后勤管理制度(含工作表格)
幼儿园后勤管理制度
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幼儿园后勤管理制度一、总则1.后勤管理制度是为了更好地管理幼儿园的后勤工作,确保幼儿园的安全和正常运转。
2.后勤管理制度适用于所有后勤工作人员,包括保洁人员、餐厅工作人员、行政人员等。
二、后勤工作流程1.保洁工作:保洁人员负责日常卫生清扫工作,每日清理教室、走廊、厕所、办公室等区域,确保环境的整洁和卫生。
2.餐厅管理:餐厅工作人员负责幼儿园的餐食准备和供应,确保食品安全和营养均衡,遵守相关食品卫生法规。
3.安全管理:行政人员负责幼儿园的安全管理,包括制定安全预案、定期进行安全检查、开展安全教育等,确保幼儿园的安全运行。
三、后勤工作规范1.保洁工作规范-保洁人员需佩戴工作服和清洁用品,保持整洁的工作形象。
-清洁用品必须定期更换,幼儿园不得使用过期或损坏的清洁用品。
-保洁工作人员需全面擦拭教室和走廊的桌椅、地板、窗户等,确保整洁和卫生。
-保洁工作人员需每天清理厕所,并用消毒液进行消毒。
2.餐厅管理规范-餐厅工作人员需按照食谱准备食物,并确保食物的质量和卫生。
-餐厅工作人员应定期参加食品安全和食品卫生的培训,并持有相关证书。
-餐厅工作人员需定期检查食品储存和烹饪设备的安全和卫生情况,并及时进行维修或更换。
3.安全管理规范-行政人员需制定幼儿园的安全预案,确保在紧急情况下能够迅速应对和处理。
-行政人员需定期进行安全检查,包括排查可能存在的安全隐患,如电线松动、玩具破损等,并及时采取措施进行修复或更换。
-幼儿园应开展安全教育和演练,教育幼儿和工作人员如何应对突发情况,提高应急能力。
四、违纪处分1.后勤工作人员如有不按规章制度行事、工作不力、行为不端等情况,将根据违纪程度轻重,进行相应的处分。
2.处分包括警告、批评教育、停职、辞退等,根据实际情况决定。
五、附则1.幼儿园后勤管理制度将根据需要进行修订和完善,并由行政人员负责宣传和培训后勤工作人员。
2.后勤工作人员应如实完整地记录和汇报工作情况,以便进行监督和评估。
幼儿园后勤工作管理制度
![幼儿园后勤工作管理制度](https://img.taocdn.com/s3/m/fafb0302ff4733687e21af45b307e87100f6f863.png)
幼儿园后勤工作管理制度一、制度目的幼儿园是一个以儿童为主体的教育机构,为了确保儿童的安全和健康成长,保障教学工作的顺利进行,提高后勤管理水平,特制定本制度。
二、工作内容和职责1.环境卫生清洁:保持幼儿园的环境整洁,每天对教室、走廊、卫生间等区域进行清洁、消毒,保障儿童生活和学习环境的卫生。
2.餐饮食品安全:负责供应幼儿园的食品,保证食品安全卫生,执行食品安全操作规程,做好食品的储存、清洗、烹饪等工作。
3.设施设备维修:负责对幼儿园设施设备进行维修和保养,确保设施、设备的良好使用状态,及时解决故障。
4.基础设施管理:负责对幼儿园的电力、供水、供暖等基础设施进行管理和维护,保证供应和使用的安全可靠。
5.安全防护工作:负责对幼儿园的安全进行管理和防护,包括火灾、盗窃、自然灾害等安全风险的预防和处理。
三、工作要求1.保持工作场所的整洁和卫生,及时清理垃圾和污物,确保儿童的环境干净卫生。
2.食品准备和烹饪过程中,要保证食品的卫生和安全,执行相关规定和操作。
3.对于设施设备的维修和保养,要做到及时、准确,确保设施设备的有效使用。
4.对于基础设施的管理和维护,要定期进行检查和维修,确保供应和使用的安全可靠。
5.对于安全防护工作,要定期进行安全演练和培训,提高安全意识和应急处理能力。
四、工作责任和制度执行1.后勤管理人员要对幼儿园后勤工作负责,并制定详细的工作计划和流程,明确职责分工。
2.对于工作中出现的问题、事故或突发情况,要及时报告上级领导,做好记录和处理。
3.对于制度执行不到位或存在疏漏的情况,要进行整改和改进,确保制度的有效执行。
4.后勤管理人员要定期召开会议,对工作进行总结和分析,提出改进措施和建议。
五、奖惩制度1.对于优秀的后勤工作人员,可以进行个人表彰和奖励,激励其继续做好后勤工作。
2.对于工作不到位、存在违规行为或造成事故的后勤工作人员,要进行相应的处罚和纪律教育。
六、附则本制度在执行过程中,如有需要进行修改和完善的地方,要及时进行调整和更新,以适应幼儿园后勤工作的发展和实际需求。
幼儿园后勤管理制度规章制度
![幼儿园后勤管理制度规章制度](https://img.taocdn.com/s3/m/e6fc5323793e0912a21614791711cc7930b7784c.png)
幼儿园后勤管理制度规章制度第一章总则第一条为了规范幼儿园后勤管理工作,提高工作效率,保障幼儿园日常运行的正常进行,特制定本制度规则。
第二条幼儿园后勤管理工作涉及保洁、保安、食品安全、设备维修等多个方面,要求有专人负责统筹协调,确保各项任务得到妥善处理。
第三条幼儿园后勤管理工作要严格按照国家法律法规、卫生安全标准和幼儿园实际情况操作,严禁违反规定行事。
第四条幼儿园后勤管理工作属于集体劳动,要加强部门间的协作沟通,形成合力,确保各项工作顺利进行。
第二章保洁管理第五条幼儿园保洁工作要定期组织细化,保持幼儿园整洁、卫生。
第六条幼儿园保洁工作要求每天清扫孩子的活动区和教室。
保洁人员应按时上班,保证清洁工作正常进行。
第七条幼儿园保洁工作要定期进行大扫除,包括彻底清洗地板、家具、窗户等。
第八条幼儿园保洁工作要加强垃圾分类管理,确保垃圾得到妥善处理。
第三章保安管理第九条幼儿园要设立专职保安,负责幼儿园的安全工作。
第十条保安要严格按照幼儿园的出入管理规定,确保幼儿园的工作时间内无陌生人进入。
第十一条保安要定时巡视幼儿园各个区域,发现问题及时处理,并上报给领导。
第十二条保安要配备必要的防护用品,并参加相关安全培训,提高应急处理能力。
第四章食品安全管理第十三条幼儿园要健全食品安全管理制度,确保食品的卫生安全。
第十四条幼儿园食堂要设立专人负责食品供应,确保食品质量合格,且有统一的标识。
第十五条幼儿园食堂要保持良好的卫生,加强清洁消毒工作。
第十六条幼儿园要定期对食品采购商进行评估,对不合格的供应商进行淘汰。
第五章设备维修管理第十七条幼儿园设备维修工作要有专人负责,责任明确。
第十八条幼儿园设备维修工作要定期检查设备的使用情况,及时发现问题并进行维修。
第十九条幼儿园设备维修工作要保持设备的整洁、安全,对故障设备及时修理或更换。
第二十条幼儿园设备维修工作要制定设备维保计划,合理安排维修人员的安排和工作任务。
第六章行政纪律第二十一条幼儿园后勤工作人员要按时上班,遵守工作纪律,不得擅自请假。
食堂后勤保障管理制度及流程表
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一、基本原则。
1. 坚持安全至上、质量第一的原则。
幼儿园食堂后勤管理制度
![幼儿园食堂后勤管理制度](https://img.taocdn.com/s3/m/504c5f2330b765ce0508763231126edb6f1a76e6.png)
一、总则为加强幼儿园食堂后勤管理,确保幼儿饮食安全,提高食堂服务质量,保障幼儿健康成长,特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立幼儿园食堂后勤管理小组,由园长担任组长,后勤主任、食堂管理员、保健医生、炊事员等担任成员。
2. 食堂后勤管理小组负责制定、修订和完善食堂管理制度,监督、检查食堂各项工作的执行情况。
3. 后勤主任负责食堂后勤管理工作的组织实施,协调各部门之间的工作关系。
4. 食堂管理员负责食堂的日常管理工作,包括采购、储存、加工、烹饪、分发等环节。
5. 保健医生负责对食堂卫生、营养等方面的监督,确保幼儿饮食安全。
6. 炊事员负责食堂的烹饪工作,确保食品质量。
三、食堂卫生管理1. 食堂必须符合国家卫生标准,定期进行卫生检查。
2. 食堂工作人员必须持有健康证明,上岗前接受卫生知识培训。
3. 食堂应保持清洁,地面、墙壁、门窗、设备等要及时清洗、消毒。
4. 食材采购、储存、加工、烹饪等环节要严格执行卫生操作规程。
5. 食品加工过程中,严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
四、食堂安全管理1. 食堂必须配备必要的安全设施,如灭火器、安全出口指示灯等。
2. 食堂工作人员必须具备安全意识,掌握安全操作技能。
3. 食堂电器、燃气等设施要定期检查、维护,确保安全运行。
4. 食堂应制定应急预案,一旦发生安全事故,立即启动应急预案,确保幼儿安全。
五、食堂后勤管理1. 食堂后勤管理小组定期召开会议,研究解决食堂工作中存在的问题。
2. 食堂工作人员应定期参加业务培训,提高业务水平和服务质量。
3. 食堂应建立健全采购、储存、加工、烹饪等环节的记录制度,确保食品可追溯。
4. 食堂应加强与其他部门的沟通协作,共同做好幼儿园后勤保障工作。
六、考核与奖惩1. 对食堂工作人员进行定期考核,考核内容包括卫生、安全、服务质量等方面。
2. 对表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。
3. 对违反食堂管理制度的食堂工作人员,视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。
幼儿园后勤食堂管理制度
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一、制度目的为确保幼儿园食堂的食品安全,提高幼儿膳食质量,保障幼儿身心健康,特制定本制度。
本制度旨在规范食堂管理,提高食堂服务质量,确保食堂各项工作有序、高效地开展。
二、食堂管理组织1. 成立幼儿园后勤食堂管理小组,由园长担任组长,后勤负责人、保健医生、食堂负责人及食堂工作人员为成员。
2. 后勤食堂管理小组负责制定、修订和监督实施食堂管理制度,定期召开会议,研究解决食堂管理中的问题。
三、食堂人员管理1. 食堂工作人员须具备良好的职业道德,身体健康,持有健康证,符合国家食品安全相关要求。
2. 食堂工作人员应定期参加食品安全培训,提高食品安全意识。
3. 食堂工作人员上岗前,须进行岗前培训,熟悉岗位职责和操作流程。
4. 食堂工作人员应保持工作场所整洁,穿戴整洁的工服、工帽、手套、口罩,不得赤膊、赤脚、穿拖鞋。
5. 食堂工作人员不得携带非食堂物品进入烹饪区域,不得在烹饪区域用餐。
6. 食堂工作人员不得在食堂内吸烟、喝酒,不得在工作时间内从事与工作无关的活动。
四、食堂场所管理1. 食堂应保持清洁卫生,每天进行一次全面清洁,保持室内外环境整洁。
2. 食堂烹饪区域应配备防蝇、防鼠设备,确保食品加工过程卫生。
3. 食堂烹饪区域应使用清洁、卫生的器具,确保食品加工质量。
4. 食堂大功率电器应定期检查、维护,确保安全使用。
5. 食堂餐具、用具应定期清洗、消毒,确保食品安全。
五、食品采购与储存1. 食堂采购的原材料应新鲜、卫生,符合国家食品安全标准。
2. 食堂应建立采购档案,详细记录采购时间、供应商、产品名称、数量、价格等信息。
3. 食堂原材料应分类储存,确保食品质量。
4. 食堂应定期检查库存,防止食品过期、变质。
六、食品加工与烹饪1. 食堂应按照国家食品安全标准,对食品进行加工、烹饪。
2. 食堂烹饪过程中,应保证食品熟透,防止食品中毒。
3. 食堂烹饪区域应保持通风、卫生,防止油烟污染。
七、食堂卫生检查与监督1. 食堂应定期进行卫生检查,确保食堂环境卫生、食品卫生。
幼儿园后勤管理规章制度
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幼儿园后勤管理规章制度幼儿园后勤工作是关系到全园师生安全、健康和正常教学秩序的重要保障。
为了加强幼儿园后勤管理,提高服务质量,确保幼儿园各项工作的顺利开展,特制定以下后勤管理规章制度。
一、食堂管理1、食品采购(1)严格执行食品采购制度,确保采购的食品新鲜、卫生、安全。
(2)选择有资质的供应商,索证索票,建立食品采购台账。
2、食品储存(1)食品分类存放,隔墙离地,防止交叉污染。
(2)按照食品保质期,先进先出,定期检查库存食品。
3、食品加工(1)加工食品时,严格遵守食品加工卫生要求,生熟分开。
(2)烹饪食品要熟透,确保食品安全。
4、食品留样(1)每餐食品留样不少于 100 克,置于留样冰箱保存 48 小时。
(2)做好留样记录,包括食品名称、留样时间、留样人等。
5、食堂卫生(1)食堂工作人员要保持个人卫生,穿戴整洁的工作衣帽。
(2)食堂环境整洁,餐具、炊具及时清洗消毒。
二、财务管理1、预算管理(1)根据幼儿园发展规划和实际需求,编制年度预算。
(2)预算经审批后,严格执行,不得随意超支。
2、经费使用(1)各项经费支出要符合财务制度和相关规定。
(2)报销凭证真实、合法、有效,手续完备。
3、资产管理(1)建立资产台账,定期清查盘点,确保资产安全。
(2)资产购置、报废等按规定程序办理。
三、设施设备管理1、日常维护(1)定期对园内设施设备进行检查和维护,确保正常运行。
(2)发现问题及时维修,记录维修情况。
(1)电器设备、消防设施等定期检测,确保安全可靠。
(2)游乐设施、体育器材等定期检查,消除安全隐患。
四、卫生保健管理1、健康检查(1)新入园幼儿进行全面健康检查,合格后方可入园。
(2)教职工定期体检,持健康证上岗。
2、疾病防控(1)做好晨检、午检工作,发现异常及时处理。
(2)加强传染病预防和控制,落实消毒、隔离等措施。
3、卫生消毒(1)教室、寝室、食堂等场所定期消毒。
(2)玩具、图书等定期清洗消毒。
五、安全管理1、门禁制度(1)加强门卫管理,严格执行来访人员登记制度。
后勤工作管理制度幼儿园
![后勤工作管理制度幼儿园](https://img.taocdn.com/s3/m/ed135f4bf08583d049649b6648d7c1c708a10b2e.png)
一、总则为了加强幼儿园后勤管理工作,提高后勤服务质量,确保幼儿园各项工作顺利开展,特制定本制度。
二、组织机构1. 后勤管理部门:负责幼儿园后勤工作的统筹、协调和监督。
2. 各部门后勤负责人:负责本部门后勤工作的组织实施和落实。
三、职责分工1. 后勤管理部门职责:(1)制定幼儿园后勤工作计划,并组织实施。
(2)负责幼儿园环境卫生、绿化、设施设备的管理和维护。
(3)负责幼儿园水电、消防、安全等工作。
(4)负责幼儿园食堂、宿舍、办公区域的管理。
2. 各部门后勤负责人职责:(1)按照后勤管理部门的要求,组织实施本部门后勤工作。
(2)负责本部门后勤设施设备的维护和管理。
(3)负责本部门环境卫生、绿化等工作。
(4)协助后勤管理部门做好幼儿园水电、消防、安全等工作。
四、环境卫生管理1. 地面:厨房所属区域内的地面,工作后及时清扫,保持干净,无污迹、杂物。
2. 门:内外、上下无灰尘、蛛网,标识规范。
3. 窗:内外、上下无灰尘、蛛网,标识规范。
4. 墙面:上无灰尘、污迹、蛛网。
5. 电器:无灰尘摆放归位,不使用时及时关闭电源,标识规范,开关无污迹。
6. 办公桌:物品归位整洁摆放,无堆积杂物,柜内物品整齐摆放,所有标签整齐规范。
7. 桌椅:归位摆放、无污迹,标识整齐,无翘边破损。
8. 水池:内外、上下无污渍、无灰尘、无杂物,标识规范。
9. 清洁工具:每件物品要求有标识并有定位标识。
10. 消毒清洁用品:整齐摆放在幼儿触碰不到的地方,标识清楚、规范。
11. 消毒柜:保持内外整洁,归位整齐摆放,无杂物。
12. 餐具:定时消毒,用后即清洁整齐归位。
13. 厨具:用后即归位,砧板分生熟砧板有标识,刀具分生熟刀具有标识,分别整齐归位摆放。
14. 厨灶:用后即清洗归位。
15. 盆桶:用后即清洁,整齐归位。
16. 毛巾(抹布):保持清洁,标识对应,整齐归位。
17. 工作专栏:表格、资料张贴平整,无灰尘,不翘边。
18. 更衣间:保持整洁,私人物品并整齐归位,有规范标识。
幼儿园食堂管理制度模版
![幼儿园食堂管理制度模版](https://img.taocdn.com/s3/m/453a4e52fd4ffe4733687e21af45b307e871f9ce.png)
幼儿园食堂管理制度模版一、引言食堂是幼儿园重要的功能区之一,为了保障幼儿在食堂能够健康、安全地就餐,特制定本管理制度。
本制度旨在规范食堂管理行为,确保食堂操作规范,食品安全可靠,满足幼儿的营养需求。
二、食堂管理机构和人员1. 食堂管理机构:幼儿园食堂设立专门的食堂管理机构,由食堂经理负责,直接受园务部门领导。
2. 食堂经理:负责食堂日常管理工作,包括食品采购、储存、加工、加热、供应等。
3. 食堂工作人员:具备健康证明和相关培训证书,从事食堂具体操作工作。
三、食堂卫生管理1. 食堂环境卫生:(1)保持食堂整洁,定期清洁食堂设施设备。
(2)保持食堂内空气流通,防止异味滋生。
(3)严禁在食堂内吸烟,保持食堂环境空气清新。
2. 食堂餐具清洁:(1)定期对餐具进行彻底清洗和消毒。
(2)储存餐具时必须干燥、整齐、无异味,避免交叉污染。
(3)禁止使用有损坏或者有异物的餐具。
3. 食堂操作员和食堂经理卫生管理:(1)食堂操作员和食堂经理每天应该穿戴清洁的工作服和帽子。
(2)每天进食堂之前,食堂操作员和食堂经理必须进行手部消毒。
(3)留长发的操作员和经理必须将头发盘起,不得晾挂在食堂内。
四、食品采购和储存1. 食品采购:(1)食堂食品采购必须按照食品安全合格的原则进行,优先选择有生产许可证明的食品供应商。
(2)采购食品时,要检查食品的生产批号、保质期等信息,确保食品安全。
2. 食品储存:(1)食堂食品储存要求食品储藏室干燥、通风、整洁,并保持室温不超过20摄氏度。
(2)食堂食品储存要分类存放,避免不同种类食品交叉污染。
(3)食品储藏室应定期对食品进行检查,发现问题及时处理。
五、食品加工和加热1. 食品加工:(1)食堂食品加工区域要保持整洁,加工工具要与食品种类相符合,避免交叉污染。
(2)食堂食品加工人员要具备健康证明和相关培训证书,严禁患有传染病的人员从事食品加工工作。
2. 食品加热:(1)食堂食品加热使用煤气、电、蒸汽等加热设备。
幼儿园后勤管理制度
![幼儿园后勤管理制度](https://img.taocdn.com/s3/m/de8e48ea970590c69ec3d5bbfd0a79563c1ed4aa.png)
幼儿园后勤管理制度第一章总则第一条为规范幼儿园后勤管理工作,确保后勤服务的质量和效率,特制定本制度。
第二条本制度适用于幼儿园的后勤管理人员、后勤工作人员及相关部门。
第三条本制度的目标是提高幼儿园后勤服务水平,保障幼儿园各项工作的顺利进行,为幼儿提供安全、舒适、健康的生活和学习环境。
第二章后勤人员管理第四条招聘和培训1. 招聘标准:后勤人员须具备相应的专业知识和技能,身体健康,无不良嗜好。
2. 招聘程序:后勤人员的招聘须经过公开招聘、资格审查、面试和体检等环节。
3. 培训:新入职的后勤人员需进行岗前培训,定期组织在职培训,提高业务能力和服务水平。
第五条岗位职责1. 食堂工作人员职责:-负责食材的清洗、切配和烹饪,保证食品卫生和质量。
-按时完成每日三餐的制作,确保餐点准时供应。
-定期清洁厨房及其设备,保持厨房卫生整洁。
2. 保洁人员职责:-负责幼儿园各类场所的日常清洁工作,如教室、走廊、厕所等。
-定期清洗幼儿玩具和教具,保证使用安全。
-及时清理垃圾,确保幼儿园环境卫生。
3. 维修人员职责:-负责幼儿园各类设备设施的日常维护和保养。
-及时处理各类维修请求,确保设备设施的正常使用。
-定期检查安全隐患,做好预防性维修工作。
第三章物资管理第六条采购和存储1. 采购审批:所有物资采购须填写采购申请单,经园长审批后方可实施。
2. 验收:物资到货后,由后勤主管和使用部门共同验收,确保质量和数量符合要求。
3. 存储管理:物资按类别分类存放,建立物资台账,定期盘点。
第七条领用和维护1. 领用登记:物资领用需填写领用单,经部门负责人签字后方可领取。
2. 维护保养:各类物资应定期进行维护和保养,延长使用寿命。
第四章食品安全第八条食材采购1. 采购渠道:食材须从具有合法资质的供应商处采购,确保来源安全可靠。
2. 质量标准:采购的食材须新鲜、无污染,符合食品安全标准。
第九条食品制作1. 卫生标准:厨房工作人员须持有健康证,工作时穿戴清洁的工作服、帽子和口罩。
学校后勤餐厅规章制度
![学校后勤餐厅规章制度](https://img.taocdn.com/s3/m/44029cb8f71fb7360b4c2e3f5727a5e9846a2742.png)
学校后勤餐厅规章制度一、前言为了创造一个安全、卫生、舒适的就餐环境,维护师生员工的生命健康和权益,提倡文明就餐行为,倡导节约环保的就餐理念,特制定本规章制度。
希望广大师生员工认真遵守,共同维护学校后勤餐厅的良好秩序。
二、用餐时间及人员安排1. 学校后勤餐厅的用餐时间为早餐、午餐和晚餐,具体时间由学校后勤管理部门确定并公布。
2. 师生员工凭借有效证件(学生证、教师证等)方可入内用餐,其他人员必须经过后勤管理部门或食堂领导的审批方可进入。
3. 学校后勤餐厅对外部团体提供餐饮服务时,需提前预约并支付定金,工作人员认真对待,确保服务质量。
三、餐厅环境卫生1. 就餐人员需自觉排队,文明用餐,不得拥挤,避免发生事件。
2. 餐厅内禁止吸烟,不得随地吐痰、乱扔垃圾,保持环境整洁。
3. 就餐人员应文明用餐,不得大声喧哗,不得乱扔食物或碗筷,避免浪费。
4. 餐厅内不得擅自调换桌椅布置,如有需要,请向工作人员咨询。
5. 餐厅内不得携带宠物,如有特殊情况需带宠物入内就餐,请提前向工作人员报备。
四、餐厅饮食安全1. 学校后勤餐厅对所售食品严格把关,保证食品的新鲜、卫生。
2. 就餐人员在用餐时应注意个人卫生,勿用脏手、不携带宠物入内,以免造成交叉感染。
3. 就餐人员如有特殊饮食需求或过敏情况,应事先告知工作人员,避免食品过敏事件。
4. 餐厅内禁止带入外来食品或饮料,如需用其他食品,请在餐厅外就餐。
五、餐厅用餐规定1. 就餐人员应按规定用餐时间进行用餐,不得拖堂,避免影响其他用餐人员。
2. 就餐人员应按照餐厅所设定的菜品进行选择,并准确报餐,不得浪费食物。
3. 就餐结束后,应将餐具放置在指定位置,不得随意携带,避免造成食品浪费。
六、餐厅经营管理1. 学校后勤餐厅遵守食品安全法规,保证食品卫生安全,加强食品质量监管,确保就餐人员身体健康。
2. 餐厅工作人员应遵守工作制度,尊重师生员工,积极服务,提供良好的用餐环境。
3. 餐厅工作人员应按规定着装,保持工作岗位的清洁、整洁和卫生。
幼儿园后勤班管理制度
![幼儿园后勤班管理制度](https://img.taocdn.com/s3/m/006f359b48649b6648d7c1c708a1284ac9500567.png)
幼儿园后勤班管理制度一、总则为了规范幼儿园后勤管理工作,提高后勤工作效率,确保后勤工作的正常进行,特制定本管理制度。
二、管理范围本管理范围适用于幼儿园后勤工作管理,包括场地清洁、食品卫生、安全防范、设备维护等后勤管理工作。
三、后勤工作管理人员1. 后勤主管:负责后勤管理下属所有工作,协调和监管后勤工作的实施情况,并及时向园长汇报。
2. 后勤人员:负责实施场地清洁、食品摆放、设备维护等工作,配合后勤主管的工作。
四、工作职责1. 场地清洁:定时对幼儿园内外的场地、楼梯、走廊、教室等进行清洁,保证环境整洁卫生。
2. 食品卫生:负责食品的摆放和食堂的清洁卫生,保证食品卫生安全。
3. 设备维护:对幼儿园内的设备、器材进行检查、保养和维修,确保设备的正常使用。
4. 安全防范:对幼儿园内的安全隐患进行排查和整改,确保园内安全。
五、工作流程1. 场地清洁:每天早上开园前对幼儿园内外的场地进行清洁,防止杂物堆积,保持环境整洁。
2. 食品卫生:每天对食品的摆放位置进行检查,对食堂进行彻底的清洁,保证食品的卫生安全。
3. 设备维护:定期对幼儿园内的设备进行检查,及时发现问题并进行维修,确保设备的正常使用。
4. 安全防范:对幼儿园内的安全隐患进行排查,制定整改措施,并定期进行安全演练,确保园内安全。
六、工作制度1. 严格执行工作制度,对工作效果进行考核,对工作不力的后勤人员进行适当的奖惩。
2. 对工作中出现的问题,及时向后勤主管汇报,并制定整改措施。
3. 建立工作台账,对每项工作进行详细记录,以备后查。
七、保密制度1. 后勤人员在工作中接触到的园务信息,不得擅自外泄。
2. 对园内重要信息,如设备维护、安全隐患等问题,应及时向后勤主管报告,不得掩盖。
八、违纪处理1. 后勤人员因违纪行为造成损失的,应按照规定进行追责,必要时给予停职处理。
2. 违反保密制度、擅自外泄园务信息的,应给予相应的处罚。
九、后勤工作总结每学期结束后,组织后勤人员进行工作总结,对工作中的不足进行反思,从而提高后勤工作质量。
幼儿园后勤管理制度食堂
![幼儿园后勤管理制度食堂](https://img.taocdn.com/s3/m/3d3ed974443610661ed9ad51f01dc281e53a5627.png)
一、制度目的为确保幼儿园食堂食品安全,保障幼儿及教职工的身体健康,提高食堂管理水平和服务质量,特制定本制度。
二、食堂人员管理规范1.食堂工作人员须持有健康证明,且每年进行一次健康体检,体检合格后方可上岗。
2.食堂工作人员应具备良好的职业道德,热爱本职工作,服从管理,积极参加各项培训。
3.食堂工作人员须遵守国家食品安全法律法规,严格按照食品操作规范进行操作。
4.食堂工作人员须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、手套等,保持个人卫生,不得将个人物品带入厨房。
5.食堂工作人员不得在烹饪区域吸烟、饮酒,不得在工作时间从事与工作无关的活动。
6.食堂工作人员应主动接受上级领导的检查和指导,发现问题及时整改。
三、食堂场所管理规范1.食堂内设施设备应保持完好,定期进行维护和保养,确保安全运行。
2.食堂内食品原料储存区域应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫,原料分类存放,生熟食品分开。
3.食堂内加工、烹饪、备餐区域应保持清洁卫生,定期进行消毒。
4.食堂内废弃物应分类收集,并及时清运。
5.食堂内墙壁、地面、门窗、灶台等应定期清洗、擦拭,保持整洁。
四、食品采购与验收规范1.食堂采购人员应具备食品安全知识,严格遵守采购程序,确保食品来源正规、质量合格。
2.采购的食品原料应具有合法的生产许可证、产品合格证等,严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。
3.验收人员对采购的食品进行严格验收,发现不合格的食品应及时退回,不得用于烹饪。
4.验收人员应详细记录食品的名称、规格、数量、价格、供应商等信息,便于追溯。
五、食品加工与烹饪规范1.食堂工作人员在加工、烹饪过程中,应严格按照食品操作规范进行操作,确保食品卫生。
2.食品加工、烹饪过程中,应使用新鲜、合格的原材料,不得使用过期、变质、有毒有害的食品。
3.加工、烹饪过程中,应避免交叉污染,确保食品的安全。
4.食品加工、烹饪完成后,应立即进行分装,并按照规定时间进行储存。
六、食品安全与卫生检查1.食堂应定期进行食品安全与卫生检查,发现问题及时整改。
幼儿园后勤管理规章制度
![幼儿园后勤管理规章制度](https://img.taocdn.com/s3/m/ab908896185f312b3169a45177232f60ddcce79c.png)
幼儿园后勤管理规章制度为了有效保障幼儿园后勤工作的顺利进行,提高后勤管理效率,制定本幼儿园后勤管理规章制度,以保证后勤工作的质量和效益。
一、概述本规章制度适用于我园全体后勤工作人员,包括保洁人员、食堂工作人员、门卫人员等。
二、工作时间1. 后勤工作人员根据幼儿园的具体安排,按时到岗上班,并须在岗位上认真履行职责,不得私自请假或旷工。
2. 工作时间如有调整,后勤工作人员应提前得到园务部门的书面通知,并做好相应的工作安排。
三、工作职责1. 保洁人员:(1)负责幼儿园教室、办公室、楼道、卫生间、操场等区域的日常保洁工作,保持环境整洁和卫生。
(2)定期清洗门窗、地面、墙壁等,确保教学设施的清洁。
(3)负责垃圾分类和垃圾清理工作。
2. 食堂工作人员:(1)负责按时准备食材,并保证食材的质量和卫生安全。
(2)按照食谱做好菜肴的制作工作,确保菜肴的口味和质量。
(3)定期清洗食堂厨房设施和用具,保持食堂环境整洁。
(4)负责餐具的清洗和消毒,保证食堂卫生安全。
3. 门卫人员:(1)负责幼儿园的出入管理,做好门卫值勤工作,保证校园安全。
(2)接待来访人员,并做好登记工作。
(3)配合保安人员做好校园的安全巡查和监控工作。
四、工作纪律1. 后勤工作人员需服从幼儿园领导的工作安排,严禁擅自改变工作内容或调换岗位。
2. 后勤工作人员须严格遵守幼儿园的工作纪律和各项规章制度,不得影响幼儿园的正常教学工作。
3. 后勤工作人员应保持良好的工作形象,穿着整洁、文明待人,不得在岗位上吃零食或嚼口香糖。
五、工作安全1. 后勤工作人员在工作中应注意安全,不得私自携带危险物品进入幼儿园。
2. 后勤工作人员须参加幼儿园组织的有关安全和卫生方面的培训,确保工作过程中的安全和卫生。
六、违纪处分对于违反本规章制度和幼儿园相关纪律的后勤工作人员,将根据具体情况进行相应处分,包括但不限于口头警告、书面警告、调离岗位、停薪留职、解雇等处理方式。
七、附则1. 后勤工作人员应保守幼儿园的商业秘密和个人隐私,不得将幼儿园内部事务外传。
幼儿园后勤管理制度
![幼儿园后勤管理制度](https://img.taocdn.com/s3/m/189d84bdc9d376eeaeaad1f34693daef5ef713b9.png)
千里之行,始于足下。
幼儿园后勤管理制度幼儿园后勤管理制度一、总则1.1 为营造良好的教育环境,确保幼儿园的正常运转,保障幼儿的安全和身心健康,特制定本制度。
1.2 本制度适用于幼儿园的后勤管理工作,包括保洁、餐饮、安全、卫生、设施设备维护等方面。
1.3 幼儿园后勤管理工作由后勤管理部门负责具体执行。
二、保洁管理2.1 幼儿园保洁工作主要包括幼儿园内外环境的清洁和垃圾的处理。
2.2 保洁工作人员应按时、按质、按量完成清洁工作,保证幼儿园内外环境的整洁。
2.3 垃圾应定期分类清理,保持环境卫生。
2.4 保洁工作人员应保证工作时的衣裤整齐、佩戴工作证,保持良好的工作形象。
三、餐饮管理3.1 幼儿园餐饮管理应保证饭菜安全、卫生、营养合理。
3.2 供应商应具备相应的食品安全资质,提供符合食品安全标准的食材。
3.3 食堂厨师应具备相应的健康证,遵守食品加工操作规程,确保食品操作过程的卫生安全。
3.4 食堂进出口应有专门的人员进行监督,确保食品的安全性。
3.5 食堂饭菜应根据幼儿的不同年龄阶段和营养需求制定合理的食谱,并确保食品的卫生安全。
第1页/共3页锲而不舍,金石可镂。
四、安全管理4.1 幼儿园安全管理应保证幼儿园内外的安全。
4.2 安全管理人员应具备相应的安全知识和技能,能有效应对突发事件。
4.3 幼儿园应配备足够的安全设施,包括安全门、监控设备等,确保幼儿的安全。
4.4 安全管理人员应定期进行安全检查,发现问题及时处理,并落实相应的整改措施。
五、卫生管理5.1 幼儿园卫生管理应保证幼儿园内外的卫生。
5.2 卫生管理人员应定期进行卫生检查,发现问题及时处理,并落实相应的整改措施。
5.3 幼儿园应配备清洁用具和卫生设施,保证幼儿的洗手、上厕所等卫生环境的整洁和卫生。
5.4 卫生管理人员应定期进行卫生培训,提高卫生意识和操作技能。
六、设施设备维护6.1 幼儿园设施设备维护应保证设施设备的正常运转和安全可靠。
幼儿园后勤美食管理制度
![幼儿园后勤美食管理制度](https://img.taocdn.com/s3/m/30da849fb04e852458fb770bf78a6529647d3505.png)
幼儿园后勤美食管理制度为了营造一个健康、安全、美味的就餐环境,确保幼儿的身心健康,满足营养需求,我园建立了幼儿园后勤美食管理制度,以规范后勤部门的管理工作,保证每位幼儿都能享受到安全、合理、丰富的膳食。
一、食材采购1.1 采购原则(1)优先选择当季时令水果和蔬菜,确保新鲜度和营养价值。
(2)严格把关食品安全,优选有操作许可证的供应商,严禁使用过期或变质的食材。
(3)对于特殊食材,如有添加剂的罐头食品、罐头果蔬等,要向供应商索要合格证明,并定期检验。
1.2 质量检测(1)每批食材入库前都要进行质量检测,确保产品符合国家标准,无虫蛀、霉变及其他有害杂质。
(2)检测合格的食材,要立即清点、存放,标注生产日期、有效期。
二、食品加工2.1 卫生标准(1)厨房必须保持干净整洁,所有工具、设备、台面等要经常进行清洗和消毒。
(2)厨房工作人员必须进行健康检查,并经常进行手部卫生和身体卫生的培训。
2.2 加工规范(1)食品加工要按照食品安全操作规范进行,防止交叉污染,确保对食品的加工、烹饪、存储等每个环节的质量和安全。
(2)严格控制用油量,减少食品中的油脂含量,确保幼儿健康。
三、餐饮安全3.1 菜单安排(1)菜单制定应合理搭配,避免营养不均衡,遵循多样化原则,确保每餐的热量和营养均衡。
(2)对于特殊过敏的儿童,如蛋黄、虾等食材,需及时告知家长,并在菜单中加以标注。
3.2 食品保质期(1)食品的存放应严格按照不同食品的不同保质期要求进行储存,不能使用已经失效的食品。
(2)对于剩余的食品,要及时处理,不能重复使用。
3.3 餐具消毒(1)餐具必须在食品安全、环保的情况下选用,餐具要进行严格的清洗和消毒。
(2)每日都要对餐具进行定期的消毒和清洁,确保幼儿进食的安全。
四、环境管理4.1 就餐环境(1)就餐环境应保持整洁、干净,避免蚊蝇蚁等昆虫的滋生。
(2)要保持厨房和餐厅通风良好,空气流通,温度适宜。
4.2 食堂卫生(1)食堂卫生每日应进行清洁消毒,确保餐厅环境的卫生干净。
幼儿园后勤管理制度模板
![幼儿园后勤管理制度模板](https://img.taocdn.com/s3/m/9d5323a5bb0d4a7302768e9951e79b896902685f.png)
幼儿园后勤管理制度模板一、总则1. 本制度旨在规范幼儿园后勤管理工作,确保幼儿园日常运营的顺利进行。
2. 后勤管理包括但不限于物资采购、设施维护、食品安全、卫生保洁、安全保卫等方面。
二、物资采购与存储1. 后勤部门负责幼儿园所有物资的采购工作,确保物资质量符合国家标准。
2. 采购过程需公开透明,严格执行比价和采购程序。
3. 所有采购物资必须进行登记,建立物资台账,定期进行盘点。
三、设施维护与保养1. 定期对幼儿园的设施设备进行检查和维护,确保其安全运行。
2. 对于损坏的设施设备,应及时维修或更换,避免影响幼儿园的正常运作。
四、食品安全与卫生1. 严格执行国家食品安全法规,确保幼儿饮食安全。
2. 食堂工作人员必须持有健康证,定期进行健康检查。
3. 食堂卫生定期检查,保持清洁,防止食物中毒事件的发生。
五、卫生保洁1. 制定清洁计划,确保幼儿园环境的整洁。
2. 定期对教室、活动室、卫生间等公共区域进行消毒处理。
六、安全保卫1. 建立安全保卫制度,确保幼儿在园内的人身安全。
2. 安排专人负责幼儿园的安全巡查,及时处理安全隐患。
七、财务管理1. 后勤部门应合理预算,严格控制成本,提高资金使用效率。
2. 对所有财务活动进行记录,确保账目清晰。
八、人员管理1. 后勤人员应具备相应的专业知识和技能,定期参加培训。
2. 建立后勤人员考核机制,定期评估工作表现。
九、应急预案1. 制定各类突发事件的应急预案,包括自然灾害、火灾、食物中毒等。
2. 定期组织应急演练,提高后勤人员的应急处理能力。
十、监督与改进1. 建立后勤管理监督机制,定期对后勤工作进行检查和评估。
2. 根据评估结果,不断改进后勤管理制度,提高服务质量。
本制度自发布之日起执行,由后勤管理部门负责解释。
如有变更,将及时通知全体教职工。
后勤送餐规章制度表
![后勤送餐规章制度表](https://img.taocdn.com/s3/m/ad006542bb1aa8114431b90d6c85ec3a86c28b75.png)
后勤送餐规章制度表第一章总则第一条为了加强后勤送餐工作管理,提高送餐效率,保障食品安全,制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有从事后勤送餐工作的人员,包括送餐员、餐食制作人员、管理人员等。
第三条送餐员必须严格遵守本规章制度,做到服务规范、态度和善、保障食品安全。
第四条各单位负责人应当对送餐员进行培训,并定期进行检查,确保送餐工作顺利进行。
第二章送餐员的权利和义务第五条送餐员应当遵守服务流程,如有异议或投诉,应当及时向管理人员反映。
第六条送餐员有权拒绝接受用户提出的违法违规要求,确保送餐工作合法合规。
第七条送餐员应当保持出色的工作态度,礼貌待人,确保送餐过程顺利。
第八条送餐员在工作中应当遵守餐食运输规定,确保食品安全,如有发现异常情况应当及时报告。
第九条送餐员应当服从管理人员的工作安排,不得擅自改变送餐路线或时间。
第十条送餐员应当保持良好的职业操守,不得接受用户的私人利益诱导。
第三章餐食制作人员的权利和义务第十一条餐食制作人员应当严格按照食品安全卫生要求制作餐食,确保食品安全。
第十二条餐食制作人员应当定期接受相关培训,提高餐食制作水平。
第十三条餐食制作人员应当做好食材采购工作,确保食材新鲜。
第十四条餐食制作人员应当及时清洁厨房设备,保持厨房卫生。
第四章管理人员的权利和义务第十五条管理人员应当制定送餐工作计划,合理分配送餐员的工作任务。
第十六条管理人员应当定期对送餐员进行检查,确保送餐工作的顺利进行。
第十七条管理人员应当安排专人负责食品安全监测工作,确保食品安全。
第十八条管理人员应当及时处理用户投诉,确保用户满意度。
第五章违规处理第十九条送餐员如有违反本规章制度的行为,将按照相关规定进行处理,包括扣工资、停职直至解雇。
第二十条餐食制作人员如有违反食品安全卫生法规的行为,将按照相关规定进行处理,包括罚款、停工、吊销资质等。
第二十一条管理人员如有违反管理规定的行为,将按照相关规定进行处理,包括降职、停职、开除等。
幼儿园后勤管理制度
![幼儿园后勤管理制度](https://img.taocdn.com/s3/m/6cb42c38b94ae45c3b3567ec102de2bd9605deaa.png)
幼儿园后勤管理制度第一章总则第一条为规范幼儿园后勤管理工作,保障幼儿园教育教学秩序的正常进行,制定本制度。
第二条本制度适用于幼儿园内所有后勤管理工作及后勤管理人员,涉及后勤服务、食品安全、环境卫生、安全管理等方面。
第二章后勤人员管理第三条后勤人员应当符合国家相关资格和健康条件,经过面试和体检合格后方可录用。
第四条后勤人员应定期进行岗位培训,提升工作技能和服务水平,培训内容包括但不限于安全操作、卫生知识等。
第五条后勤人员应当严格执行各自岗位的职责,确保服务质量和效率。
第三章物资管理第六条幼儿园后勤部门应负责食品、日常用品等物资的采购工作,采购应符合国家相关法律法规和标准。
第七条物资的验收工作应当严格按照验收标准进行,确保质量符合要求后方可入库使用。
第八条各类物资的领用应填写领用登记表,由责任人签字确认,并定期进行库存盘点和管理。
第四章食品安全第九条幼儿园应定期组织食材采购,确保食材的新鲜、安全,采购应当从合法、有资质的供应商处采购。
第十条食品加工人员应当持有健康证,并严格按照操作规范进行食品的加工和制作,确保食品卫生安全。
第十一条食品的存储应当符合卫生要求,不同类型的食品应分类存储,确保食品质量和安全。
第五章环境卫生第十二条幼儿园各场所的清洁工作应定期进行,明确清洁频次和清洁内容,确保环境卫生整洁。
第十三条幼儿园应制定垃圾分类处理制度,各类垃圾应投放至指定的垃圾桶内,并定期清运和处理。
第六章安全管理第十四条幼儿园后勤设备设施应定期进行检查和维护,确保设施设备的安全可靠。
第十五条幼儿园应定期进行安全检查和隐患排查,建立并实施应急预案,提高应对突发事件的能力。
第七章执行和监督机制第十六条设立后勤管理监督小组,定期对后勤工作进行检查和评估,发现问题及时整改。
第十七条建立后勤服务反馈机制,接受家长和教职工的意见和建议,及时处理并改进服务质量。
第八章处罚和奖励措施第十八条对违反本制度的后勤人员,根据违规情节轻重,给予相应的处罚措施,包括但不限于警告、罚款、调岗等处理。
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本文档包括学校及幼儿园食堂管理制度全集,下载可以查阅更多详细内容管理 Word File学校及幼儿园食堂管理制度幼儿园后勤管理岗位职责食堂管理员职责一、根据幼儿园后勤工作计划及教育教学需要,全面负责食堂管理工作。
制订食堂工作计划,组织实施,并做好学年总结。
二、抓好食堂队伍建设,负责做好食堂人员的思想工作及业务培训,协助总务主任做好员工考核、评估工作。
三、负责食堂安全卫生工作。
切实落实食品、餐具、环境卫生消毒和操作流程安全规范,做到安全检查有记录,确保不发生食物中毒事故。
四、严把食品进货关,做好食品验收、留样及统计等工作,杜绝变质的食品进入食堂。
五、负责食堂餐具、设备的管理使用,建好固定资产帐册,做到账册相符。
及时提出维修、整改、添置意见,保证设备正常使用。
六、增收节支,降低成本,做好伙食的成本核算。
每月上报食堂库存情况。
七、配合卫生保健人员制订科学、合理的食谱,提高师幼膳食质量。
食堂仓库管理员职责一、负责食堂餐具、用具、食品等物资的保管工作二、对库存物资要定期盘点,建立台帐,做到帐物相符。
三、入库物资要验收入帐,细心保管,防止积压浪费、霉烂、损坏、变质、盗窃。
四、每天做好进出仓登记手续,出入食品必须先验收。
五、月末与食堂管理员一起盘仓,及时统计库存情况。
六、勤俭节约,修旧利废,物尽其用。
食堂炊事员职责一、遵守幼儿园的各项规章制度,热情为教职工及幼儿服务。
二、根据幼儿的年龄特点与需求,与膳食委员会成员共同制订幼儿食谱,烹饪幼儿的一餐二点,注意色、香、味俱全。
三、根据教师食谱要求,烹饪教职工午餐四、不加工腐烂、变质、不符合卫生要求的食品,注意将食物煮熟煮透。
五、严格区分生熟食品的容器和加工生熟食品的砧板六、工作结束将调料加盖,及时收入仓库。
保持厨房内外环境的卫生整洁。
七、严格遵守食堂各项操作规范,发现设备有安全隐患应及时报告八、努力钻研烹饪业务,提高烹饪水平.食堂勤杂人员职责一、遵守幼儿园各项规章制度,语言文明礼貌,热情为教职工及幼儿服务二、按时上下班,上班时不离岗、不接待客人、不干私活。
三、配合炊事员准备好教职工和幼儿的午餐及点心。
严格遵守进餐时间,准时分送幼儿餐点。
四、注重工作效率,严格按要求清洗处理各类食品,保证食品质量。
五、在食堂管理人员的指导下,做好餐厅及食堂工作区的日常卫生清洁工作。
六、节约用水、用电七、每天做好幼儿餐具、水池、各类用具的清洗及消毒工作,生熟容器分开存放。
八、妥善保管好幼儿、教师餐具和食堂的设备、用具。
制度与规定幼儿膳食管理制度一、成立幼儿膳食管理委员会,开放“伙食窗口”,实行专人负责,民主管理,共同办好幼儿伙食。
二、膳食管理委员会每月召开一次会议,研究伙食问题并做好记录。
三、伙食费要专款专用、精打细算、计划开支、合理使用,保持伙食费收支基本平衡,每月公布一次帐目。
四、教职工伙食和幼儿伙食严格分开,不允许侵占幼儿伙食。
五、保健人员每周提供带量食谱、营养计算,保证幼儿各种营养素摄入量达到要求,满足生长发育需要。
六、准确掌握幼儿出勤人数,做到每人按量供应主副食,不吃隔日剩饭菜。
七、根据季节供应情况制订合理的、营养平衡的食谱,每周食谱更换一次。
八、严格按食谱操作,做到烹调方法科学,符合年龄特点。
注意调制花样,做到粗细搭配,主副食、荤素、干稀等搭配,形、色、香、味俱全,尽最大努力保存营养素,特别要防止维生素的流失。
九、幼儿餐点准时,并根据季节做好饭菜的降温及保温,进餐前后保持幼儿愉快情绪,幼儿进餐时间不应少于30分钟,保证幼儿吃饱吃好。
十、加强体弱儿饮食管理,根据需要提供病号饭或体弱儿饮食。
食堂从业人员健康管理制度一、食堂从业人员必须持有效健康证明上岗,每年到市防疫站体检,符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。
二、食品卫生管理人员负责组织食堂从业人员进行健康体检工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等),则不得从事食堂食品加工和分发工作。
四、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时,应及时离岗并隔离,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。
1. 腹泻、呕吐等症状。
2. 感冒咳嗽,体温高于或等于38℃。
五、食堂从业人员每天上岗前应先穿戴好工作服、工作帽,不得穿拖鞋及佩戴首饰上岗。
六、食堂从业人员应做到“四勤“——勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发勤换洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。
七、园领导或食堂管理员应对从业人员个人卫生进行检查,不符合要求的不得上岗。
食堂从业人员岗位培训制度一、在卫生行政部门的指导下,定期组织食堂管理人员、食堂从业人员参加食品卫生知识、职业道德、法律法规和卫生操作技能的培训,增强卫生知识和安全法律意识。
二、每学期对食堂从业人员进行岗位知识、技能培训1-2次,培训方式为集中讲授、实际操作练习与自学相结合。
三、食堂从业人员必须积极参加培训,认真做好学习记录,不得缺席四、定期组织考试考核,不合格者需进行二次培训,直到考核合格。
五、建立从业人员卫生知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核情况等整理存档备案。
食品原料采购索证制度一、认真贯彻执行《食品卫生法》的有关规定,把好食品采购验收关,做好饮食卫生,严防食物中毒。
二、采购员要认真学习并掌握食品原料采购索证要求。
三、采购食品(包括食品成品、原料),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对。
合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。
四、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验五、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
六、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
七、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品,均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
八、验收员在验收食品时,要检查所收购食品有无检验合格证明,并做好记录。
对不符合食品卫生要求的各种食物拒收入库。
九、包装容器应符合卫生要求,不能与有毒物、污物混装,以防污染食品。
食堂仓库管理制度一、食堂库房配备两道锁,分由两人共同管理,并做到随手关门,随时上锁,非管理人员不得随意进出食堂库房。
二、严格执行出入库制度,做好出入库记录。
保证先进先出,易坏先用。
三、仓库应定期清扫,保持仓库、货架卫生清洁。
应经常开窗或用机械设备通风,保持仓库干燥、整洁。
保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。
四、主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。
五、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。
腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假以及质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品均不得验收入库。
六、食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,并经常检查,防止霉变。
七、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。
用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。
肉类、水产品分柜存放,生食、熟食、半成品分柜存放,严禁生熟混放。
八、经常检查食品质量,及时发现和销毁变质、超过保质期限的食品。
九、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板;不得在仓内库抽烟。
十、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏的,将追究库房管理员责任。
餐具、用具清洗消毒制度一、设立独立的餐饮具洗刷消毒室,消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
二、勤杂工必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法,严格按照“除残渣一碱水(或洗洁精)洗→清水冲→热力消毒→保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道“清水冲”工序。
三、每餐收回的餐饮具、用具,应立即清洗、消毒,不隔餐隔夜。
四、清洗餐饮具、用具所使用的洗洁精、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,并及时将其放入保洁柜密封保存、备用。
五、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,并经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
六、洗刷餐饮具的水池必须专用,不得与清洗食品原料、卫生用具等其他水池混用。
七、洗刷消毒结束,应清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁八、定期清洁室内环境、设备,不留卫生死角,保持清洁。
粗加工管理制度一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池,并设有明显标志。
二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器,要分开使用,并附有明显标志。
盛装海产品、水产品的容器要专用。
三、各种食品原料不得就地堆放。
清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官形状异常,不得加工并及时处理。
四、蔬菜类食品原料应按照“一择二洗三切”的顺序操作,彻底清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或水池进行。
肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鰓、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。
六、做到刀不锈、板不霉,整齐有序,保持室内清洁卫生。
加工结束应清洗干净水池、加工台工具、用具容器等,并归位存放,拆洗刚使用过的切菜机、绞肉机等机械设备,并清洁地面。
七、及时清除垃圾,每日清洗垃圾桶,保持内外清洁卫生。
八、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗清洁卫生用品。
烹调加工管理制度一、加工前检查食品原料质量,保证变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤,并及时销毁。
二、熟制加工的食品要烧熟煮透,油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品应盛放在已经消毒的容器或餐具内。
三、烹调后至使用前超过2小时,应将食品存放于高于60℃或低于10℃的环境中。
需要冷藏的熟制品应当放凉后再冷藏。
四、不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
灶台、抹布要随时清洗,保持清洁;及时清洗抽油烟机罩。
五、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。
六、工作结束后,调料加盖,并送入仓库保存。
工具、用具洗刷干净,归位存放;灶上、灶下地面清洗干净,不留残渣、油污;不留卫生死角,及时清除垃圾。
配餐卫生管理制度一、配餐工作人员应注意个人卫生,配餐前洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,佩戴口罩和一次性手套。
二、认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,应立即撤换并做出相应处理。
三、传递食品应使用专用的食品工具,专用工具消毒后方能使用,定位存放。