“盐水鸭”和“巧克力”

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研究南京咸水鸭总结

研究南京咸水鸭总结“鸭都”南京,发展史有2480年,鸭年加工量4.500万只，销售点达1 500家,从业人员3万人,南京人每天食鸭达10万多只，年产值实现30亿元,所有这些都居全国之首,全世界也再没有-个城市达到这么多。

无可非议从多方面得到大家认可:不管从地区性品牌的影响力、产品的辐射面、对人类的肉食贡献和带动当地经济的发展,盐水鸭都是不可忽视的一个地方名牌产品。

1南京盐水鸭标准正宗风味和形成稳定风味的多种影响因素(1)标准正宗风昧概述。

皮白、肉鲜、香、嫩、咸淡适中、清淡爽口。

(2)影响独特风味的因素。

①优良鸭种和优质、新鲜标准化的原料鸭肉(樱桃谷鸭、全净膛光鸭重1.5 kg~1.6 kg)。

②纯天然无害、卫生加工辅料(食用海盐、生姜、八角、香葱、花椒)。

③配方科学,工艺先进、合理。

配方为一盐四料(生姜、八角、葱、花椒)三道加。

工艺为二腌(干腌、卤腌),一晾(晾坯、成.熟增香),低温煮(85 ~90 C)。

④晾坯、成熟、产香新工艺，创造肉内源酶分解产香条件,提高肉自身风.味物质,据测有令人愉悦的杏仁香,坚果香92种风.味。

⑤准确实施工艺参数的加工手段一全不锈钢系列配套自动控温电子显示加工设备，保鲜技术与配套设备。

⑥人才和科技。

2.现代南京盐水鸭大规模、标准化生产新理念、创新点(1)新理念。

21世纪现代食品高速发展的新阶段,著名特产南京盐水鸭已进人现代大规模标准化生产时期,不能停留传统观点,满足于现状。

应当按照科学发展观,遵循一个新理念一继承、创新、发展。

(2)三个继承。

①制卤、煮制配料:生姜、花椒、八角、葱料不变。

②炒盐.干腌,老卤复卤二道腌制工序不变。

③低温(85 C ~90 C) .熟化煮制不变。

(3)七个创新点。

①现代封闭式生产、开放式透明化、符合QS要求的新型加工车间,取代了作坊式、无法全程控制卫生落后的加工车间。

②现代全不锈钢化,自动控温,电子显示新型流水线、专业配套加工设备取代了陈旧、落后的缸、水泥台、池、土灶锅、夹层锅等加工设备。

南京特产——盐水鸭

做盐水鸭的原料

活肥鸭1只（重约2000克），精盐220克，香醋5克，葱结25克，姜块20克，五香粉、花椒各少许，八角8只左右。
盐水鸭的做法
1．鸭子宰杀，褪毛，斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管，取出内脏，清水浸泡，洗净血污，沥干水分。 2．炒锅置于火上，放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中，每只鸭子用热椒盐75克，从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。再用热椒盐25 克，从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入，然后将鸭放入缸内腌渍（夏季1小时，春秋1小时30分，冬季2小时），然后取出放入清卤缸中腌泡（夏季1小时，春秋季3小时，冬季4小时），然后取出挂在通风处吹干。 3．将汤锅置火上，放入清水2500克，烧沸，放入生姜1克、葱结2.5克，八角0.5克，改用微火，将鸭腿朝上，头朝下放入锅内，盖上锅盖焖约20 分钟后，盖中火待锅边起小泡时，揭开锅盖，提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥入锅内，复将其揿入汤中，使鸭腹内灌满热汤，如此反复3-4次后，再用微火焐约20分钟取出，抽去芦管，沥去汤汁，冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。个大名鼎鼎的南京夫子庙。而夫子庙与盐水鸭则有着千丝万缕的联系。据传清代，也就是盐水鸭刚刚流行的时候，南京的夫子庙贡院一带是考生云集的地方。那个时候考生不像现在，特别勤奋，特别努力。那时候考生还非常流行吃喝玩乐和行贿送礼之风。说来也奇怪，送礼呢他们也不送金银财宝，名烟名酒什么的，他们就时髦送南京的盐水鸭，南京板鸭。由此，南京的板鸭，盐水鸭，开始走向全国。据说那个时候，慈禧太后每年都要到这个地方采购五百只盐水鸭和板鸭带回去。可见这盐水鸭有多好吃了，而且那个时候板鸭和盐水鸭还得到一个响当当的名头——“南京贡鸭”。桂花鸭连锁店，在全国各大城市共100多家，南京就有20多家，在南京街头到处可见，“鸭都”的称谓名副其实，其实，买走盐水鸭的顾客不仅是南京人，来南京出差，旅游，都要买上几袋盐水鸭。

描写上菜的优美句子

描写上菜的优美句⼦1. 描写饭桌上菜的句⼦有哪些1、盐⽔鸭⽪⽩柔嫩、肥⽽不腻、⾹鲜味美，具有⾹、酥、嫩的特点。

2、灌汤⼩笼包的⽪是薄薄的，甚⾄都透亮了，张嘴咬⼀⼝，⾥⾯鲜美的汁⽔流⼊⼝中，咬那浸了汁⽔的⾁团，不肥不腻，⼊⼝爽滑……那真叫美！3、⼩混沌，个⼩，⽪薄，只要往开⽔中⼀捞，就能盛⼊碗中，吃上⼀⼝，好鲜美！4、当奶油恋上芝⼠，⾹浓的爱意沉浸在芝⼠的丝滑⾥，却因同根⽣⽽被命运阻隔，于是这份爱恋少了些许甜腻，多了⼀丝酸楚。

幸好，有相思⾖的铺撒，让原本凄凉的爱情多了⽆限温暖5、海绵蛋糕卷⼝感特别柔软，绵滑，搭配上淡淡的⾹橙味道，吃在嘴⾥有⼀种幸福的味道。

6、粉红⾊的蛋糕来⾃⼤⾃然的鲜明⽽清新的粉红⾊，涂抹在可爱的花朵上，还有灿烂的蝴蝶轻轻驻⾜。

不是童话，却胜似童话。

讨好味觉的艺术得到了淋漓尽致的发挥.7、烧卖⾥碧绿的颜⾊，透出蒸熟后薄如纸的⾯⽪，犹如翡翠⼀般。

轻轻地咬上⼀⼝，⽪⼀点便破，吃到⾥⾯由虾仁、⾲菜和鸡蛋制成菜茸，爽⼝清润。

吃下去后嘴⾥还充满虾仁的⾹味，真可谓齿颊留⾹。

8、妈妈熬的鸡汤，⽩⾊的，很⾹，咸味，很好喝。

每次妈妈做鸡汤，我都拿个⼩勺⼦喝，喝⼀⼝，品品味，再咽下去，再喝⼀⼝，再品品味，再咽下去，再喝⼀⼝，再品品味，再咽下去，再喝⼀⼝，再品品味，再咽下去。

2. 形容美⾷的优美句⼦描写美⾷的优美句⼦1、中国菜肴有⼋⼤菜系，每⼀种菜系都有⽆数的名菜，各有特⾊，让⼈垂涎欲滴。

读书⼈作⽂⽹⼩编整理了描写⾷物美味的优美句⼦，希望对你有帮助。

2、盐⽔鸭⽪⽩柔嫩、肥⽽不腻、⾹鲜味美，具有⾹、酥、嫩的特点。

3、灌汤⼩笼包的⽪是薄薄的，甚⾄都透亮了，张嘴咬⼀⼝，⾥⾯鲜美的汁⽔流⼊⼝中，咬那浸了汁⽔的⾁团，不肥不腻，⼊⼝爽滑……那真叫美！4、⼩笼汤包不仅看相好，味道也很不错呢。

俗话说得好：“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤。

”不过我饿管不了那么多，望着那么美味的⼩笼汤包，我的⼝⽔早就“飞流直下三千尺”了，我顾不得什么淑⼥形象，抓起汤包就往嘴⾥塞，好烫，我捂着嘴巴叫了起来，这次我吸取教训，先轻轻地咬⼀⼝⽪，顿时，汁⼉涌进了我的嘴⾥，好醇，好润，好⾹，我沉浸在美妙的世界⾥，待我反应过来，我⼜迫不及待地往嘴⾥塞汤包了。

盐水鸭的制作方法

盐水鸭的制作方法盐水鸭是一道美味可口的传统菜肴，它的制作工艺独特，口感鲜嫩，风味独特。

制作盐水鸭并不复杂，只需一些基本的食材和耐心，就可以在家中轻松制作出一道美味可口的盐水鸭。

接下来，我将为大家介绍一下盐水鸭的制作方法，希望对大家有所帮助。

制作盐水鸭的食材准备：1. 主料：鸭子一只（约重3-4斤）；2. 辅料：食盐、料酒、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等。

盐水鸭的制作步骤：1. 将鸭子宰杀彻底，处理干净。

将鸭子的内脏清理干净，然后用刀剔去鸭腿和鸭翅部位多余的皮肉，让鸭身更加整洁干净。

2. 将处理干净的鸭子放入大碗中，加入适量的食盐和料酒腌制20分钟左右。

酌情加入一些葱姜末，可以去腥提香。

3. 腌制鸭子的准备一锅清水，水开后放入几片生姜、一小段大葱、八角、桂皮、香叶等调料，煮出香味后放入腌制好的鸭子，大火煮开后改小火焖15分钟左右。

期间要经常翻动鸭子，使其受热均匀。

4. 焖好后，将鸭子捞出用清水冲洗干净，然后沥干水分晾凉。

晾凉后的鸭子表面会略干，这时用刀在鸭皮上划几刀，以利于入味。

5. 准备一个干净的瓷缸或者砂锅，在底部铺上一层葱姜末和香料，然后将晾凉的鸭子整齐的码放在容器中。

6. 锅中加入适量的清水，水量要淹过鸭子，然后放入适量的食盐，同时可以适量加入一点老抽或者生抽，增加色泽和口感。

调料可以根据个人口味进行改变，能让鸭肉更加入味。

7. 将调好味的水倒入装有鸭子的容器中，盖上盖子，放置24小时以上入味，期间可根据需要翻动鸭子，使其入味均匀。

8. 腌制好的鸭肉可以直接食用，也可以用来制作其他菜肴。

若要保存，可以将鸭肉装入密封袋中，放入冰箱冷冻保存，等需要食用时再取出解冻即可。

在制作盐水鸭的过程中，需要注意以下几点：1. 鸭子要处理干净，尽可能去掉鸭皮下的脂肪，这样可以制作出更加健康美味的盐水鸭；2. 煮鸭子的水要足够多，并且要慢火慢炖，这样可以使得鸭肉更加鲜嫩入味；3. 腌制的时间不能过长，否则会咸腥过重，影响口感；4. 入味后的鸭肉可以直接食用，也可以制作成凉拌、烧烤或者红烧等多种不同口味的美食。

南京最具有特色的私房菜

南京最具有特色的私房菜南京是中国东部地区的一座历史文化名城，也是江苏省的省会。

作为中国四大古都之一，南京有着丰富多样的饮食文化。

在这里，有许多美味可口的私房菜，它们以独特的风味和传统的制作工艺闻名于世。

在本文中，我们将介绍南京最具有特色的私房菜，包括它们的起源、特点和口味，让您对这个城市的美食文化有更深入的了解。

一、盐水鸭盐水鸭是南京最具代表性的私房菜之一。

它的起源可以追溯到明朝，至今已有数百年的历史。

盐水鸭的制作过程非常独特，首先要将新鲜的鸭子用开水烫煮，去除腥味。

然后，在烧开的水中加入大量的盐和特殊调料，将鸭子浸泡数小时，使其入味。

最后，将鸭子切成薄片，搭配上美味的酱料，口感鲜嫩多汁。

盐水鸭独特的风味和鲜美的肉质，让人们无法抵挡。

二、金陵糕团金陵糕团是一道传统的南京甜点，主要由糯米、花生、红豆等材料制作而成。

它的起源可以追溯到明朝，已有上百年的历史。

金陵糕团的特点是外层柔软，内心香甜，口感糯而不腻。

它常常用作节日食品或者招待客人的美食，深受当地人的喜爱。

三、翡翠豆腐羹翡翠豆腐羹是一道色香味俱佳的传统南京私房菜。

它的主要原料是嫩豆腐、海鲜和绿色蔬菜。

豆腐经过细心加工后切成丝状，口感细腻柔滑。

海鲜和绿色蔬菜则为这道菜增添了鲜亮的色彩和丰富的口感。

翡翠豆腐羹营养丰富，清淡可口，是南京人餐桌上常见的一道美食。

四、回锅肉回锅肉是一道兼具家常菜和私房菜特点的传统佳肴，它有着悠久的历史和独特的制作工艺。

回锅肉的制作需要选用猪肉五花或者三层肉，将其切成薄片，先用火煎炸至金黄酥脆，再配以辣椒、蒜、郫县豆瓣酱等调料炒烹，使其入味。

回锅肉的特点是色泽红亮，肉质酥脆，口感鲜美。

这道美食独特的风味和浓郁的口味，在南京享有很高的声誉。

五、焦圈焦圈是南京最具特色的甜点之一。

它是由面粉、酵母等原料制作而成。

焦圈有两种制作方法，一种是油炸焦圈，色泽金黄酥脆；另一种是蒸煮焦圈，外表白嫩柔软。

焦圈的特点是外层酥脆，内心松软，味道香甜可口。

盐水鸭的制作方法

盐水鸭的制作方法
盐水鸭是中国传统的腌制食品之一，其味道酸甜爽口，有良好的保鲜效果。

制作盐水鸭主要是选料、腌制和烹饪三个步骤。

一、选料
1. 选鸭子：以肉质细嫩、体形饱满的全毛鸭为佳。

2. 配料：姜、蒜、香叶、八角、桂皮、茴香籽、胡椒、花椒、干辣椒、料酒、盐、老抽、生抽等。

二、腌制
1. 清洗鸭子：去除毛、内脏和杂质，切成小块或半个鸭子。

2. 拌料：用调料盐、花椒、干辣椒、姜片、蒜片轮流拌匀。

3. 护肤：将拌好的料均匀涂抹在鸭子上，再用保鲜膜包裹好，放入冰箱1-2天，让鸭子充分吸收。

4. 翻面：每隔6个小时将鸭子翻一面，保证每个部位都腌制均匀。

三、烹饪
1. 煮盐水：锅中加入水、料酒、盐、八角、桂皮、花椒、茴香籽等材料，煮开后转小火焖煮5-10分钟。

2. 煮鸭子：将腌制好的鸭子放入锅中，再次煮开焖煮，时间约20分钟左右。

3. 捞出食用：将煮好的盐水鸭捞出，晾凉后切成小块，食用时可拌入葱姜蒜末、香油、香醋等调料，味道更佳。

注意事项：
1. 盐水鸭腌制时不要加太多盐，否则口感会偏咸。

2. 煮盐水和煮鸭的时间也要掌握好，过熟过焦会破坏口感。

3. 在制作过程中，用料的选择也非常重要，选用上乘食材制作出来的盐水鸭口感更佳。

总之，制作盐水鸭虽然比较繁琐，但只要掌握好每个步骤，就一定能够制作出美味可口的盐水鸭。

南京盐水鸭的制作方法及配料

南京盐水鸭的制作方法及配料南京盐水鸭是一道以鸭肉为主料，经过盐水腌制而成的传统名菜。

它色泽红亮，肉质鲜嫩，酥脆可口，是南京地区的特色小吃之一。

下面我将为大家介绍一下南京盐水鸭的制作方法及配料。

配料：1. 鸭子：选用肉质鲜嫩的鸭子，最好是3-4斤左右的中型鸭。

2. 盐：用于腌制鸭肉的盐，一般以精盐为宜。

3. 葱姜蒜：用于煮鸭的调料，增加香味和口感。

4. 料酒：用于煮鸭的调料，去腥提味。

5. 冰糖：用于煮鸭的调料，增加甜味。

6. 草果、八角、香叶：用于煮鸭的调料，增添香气。

制作方法：一、准备工作1. 将鸭子宰杀干净，去脏器，剁去头、脚、翅尖等杂物，留下整鸭。

2. 将鸭子洗净，用刀在鸭皮上划几刀，以利于入味。

3. 准备一个大容器，放入适量的水，加入适量的盐，搅拌均匀，使盐充分溶解。

二、腌制鸭肉1. 将洗净的鸭子放入盐水中，确保鸭子完全浸没在盐水中。

2. 盐水的浓度一般为3%-5%，可以根据个人口味进行调整。

3. 将鸭子放入盐水中腌制12-24小时，以保证鸭肉入味。

三、煮制盐水鸭1. 取出腌制好的鸭子，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。

2. 锅中加入足够的水，放入葱姜蒜、料酒、冰糖、草果、八角、香叶等调料，煮沸。

3. 将鸭子放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖，炖煮时间约为1个小时。

4. 炖煮时要注意控制火候，避免煮烂鸭肉，同时保持鸭肉的鲜嫩口感。

四、晾干1. 煮好的盐水鸭捞出，放在通风处晾干，以使鸭皮更加酥脆。

2. 晾干的时间一般为2-3个小时，可以根据天气状况和个人口感进行调整。

五、切片享用1. 将晾干的盐水鸭切成薄片，摆盘装饰。

2. 可以根据个人口味，配以蒜泥、姜丝、酱油等调料进行搭配食用。

南京盐水鸭的制作方法及配料就介绍到这里了。

希望大家能够按照以上步骤制作出美味的盐水鸭，品味南京的特色美食。

厨房美食菜谱：巧克力鸭子的做法

厨房美食菜谱：巧克力鸭子的做法
巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。

坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。

食材
主料：
巧克力1颗
保鲜袋1个
步骤
1.1将巧克力装进保鲜袋，有裱花袋更好
2.2放微波炉里高火20秒，巧克力就融化了，在保鲜袋底部扎一个小孔
3.3巧克力融化了拿出来
4.4碗里铺一层保鲜袋
5.6在上面画一只鸭子
6.7放进冰箱冷藏5分钟取出，去掉保鲜袋即可
小贴士：无。

盐水鸭的制作方法

盐水鸭的制作方法
盐水鸭是一道具有浓郁口味的传统美食。

制作盐水鸭的方法如下：
1. 准备材料：一只鸭子，姜块，大葱，料酒，盐，白胡椒粉，八角，桂皮，花椒等。

2. 处理鸭子：洗净鸭子并剁成块状。

将鸭块放入锅中，加入足够的水，煮开后撇去浮沫。

3. 调制盐水：在另一个锅中，加入足够的水，放入姜块、大葱、八角、桂皮、花椒等香料，煮沸后加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

4. 煮鸭块：将煮开的调制盐水倒入装有鸭块的锅中，保证鸭块完全被盐水浸泡。

再次煮沸后转小火焖煮，直到鸭肉变得松软入味。

5. 上色：将煮熟的鸭块捞出，晾凉至温热。

在锅中烧热少许油，放入鸭块翻煎至表面金黄，使其具有诱人的颜色。

6. 切片享用：将鸭块切成薄片，摆盘装饰，可以点缀一些蒜末、葱花和香菜等作为佐料，增加口感和美观度。

享用前可以蘸上一些配制的调料，如花椒盐或辣椒酱，提升风味。

制作完全后，盐水鸭肉质鲜嫩，入口有咸香味，是一道美味可口的家常菜品。

530 盐水鸭开袋即食的正确吃法

盐水鸭开袋即食的正确吃法
盐水鸭开袋即食的正确吃法参考如下：
1. 直接食用：盐水鸭的包装袋上一般会标注有食用方法，可以先仔细
阅读包装上的食用方法，然后再撕开包装食用。

通常情况下，盐水鸭
是真空包装，打开包装后可以直接食用，也可以用刀切成小块后食用。

2. 搭配米饭：如果觉得盐水鸭开袋即食直接食用味道有些单一，可以
搭配米饭一起食用。

可以先把盐水鸭切成小块，然后与米饭一起蒸煮，再加入适量的调味品食用。

3. 加热食用：加热后的盐水鸭更暖和一些，不会过于凉，口感也会更
加丰富。

一般加热至常温即可，如果觉得凉得太厉害，也可以加热后
食用。

以上是盐水鸭开袋即食的几种吃法，可以根据自己的喜好选择食用方式。

盐水鸭的制作方法

盐水鸭的制作方法
盐水鸭是一道非常传统的中式肉类美食，制作简单、口感鲜美，尤其是在秋冬季节食
用更具有温暖的效果。

下面介绍盐水鸭的制作方法。

1.选材
盐水鸭制作的关键是选材。

优质的盐水鸭需要选用大公鸭。

通常选择3-4斤重的老鸭，肉质鲜嫩，且胸脯部分较厚。

2.腌制
将选好的大公鸭去掉毛和内脏，清洗干净后将盐、白糖、酱油、五香粉、大葱、姜、
蒜等调料混合均匀，涂抹在鸭肉表皮和内腔上。

腌制时间一般为24小时以上（夏季的话腌制时间可以稍短）。

建议腌制时间不要过长，否则会影响肉质口感。

3.烫水
将腌制好的鸭子放入锅中，加入大葱、姜、料酒等食材，倒入刚刚烧开的开水中烫
10-20分钟。

此过程中需要反复烫洗，直到浮沫不再冒出为止。

4.煮制
将锅中的鸭子和调味料全都倒入沙锅或砂锅中，加入清水和冰糖。

火力开到大火，等
到水烧开以后调至中火，撇去浮沫。

煮制15~20分钟后加入花椒、香叶、草果、丁香、桂
皮等香料，继续煮制30分钟即可。

鸭肉熟透后即可上桌。

5.味道调整
如果觉得盐水鸭的味道太咸，可以在煮制后加些清水，煮开了，少量的酱油调色即可。

如果觉得盐水鸭的味道不够鲜，可以加一点白胡椒粉来提味。

以上就是盐水鸭的制作方法，希望对大家有所帮助。

盐水鸭是一道绝妙的家常菜，无
论是和米饭搭配，还是和啤酒相伴，都能让人感受到美食的魅力。

南京夫子庙美食小吃推荐

南京夫子庙美食小吃推荐南京夫子庙是中国历史文化名街，也是南京市的一处著名景点。

除了世界知名的夫子庙文化区，这里还汇聚了丰富多样的美食小吃。

无论是游客还是当地居民，都有共同的热情和兴趣来品尝这里的美食。

以下是南京夫子庙地区最受欢迎的几种特色小吃。

一、盐水鸭盐水鸭是南京的传统名吃之一。

它是由选用优质鸭肉，经过秘制的烹饪工艺煮制而成的。

煮制时，鸭肉入味鲜嫩，色泽金黄，口感酥软。

盐水鸭的特点是香而不腻，清淡中带有独特的醇香味道。

来到南京夫子庙，品尝一份正宗的盐水鸭，无疑是领略南京饮食文化的绝佳方式。

二、鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤是南京非常受欢迎的一道汤品。

它以鲜鸭血和红薯粉丝为主要材料，配以鸭肉、香菜、葱花等，烹煮出一碗色香味俱佳的美味汤品。

这道汤清爽鲜美，营养丰富，既可以作为一种开胃的汤品，又可作为一顿饱腹的主食。

在夫子庙的小吃摊位上，你常常可以看到人们热情排队品尝这道经典的南京美食。

三、糖醋排骨南京糖醋排骨是一道色香味俱佳的传统名菜。

它选用新鲜猪肋骨，经过多道工序烹制而成。

它的制作工艺独特，糖醋的配比恰到好处，使得排骨入味酥脆，表面有一层焦糖色泽。

这道美食吃起来口感独特，酸中带甜，香嫩可口，让人欲罢不能。

夫子庙附近的糖醋排骨摊位往往是游客和当地居民的首选。

四、鸭血粉皮鸭血粉皮是南京夫子庙地区另一道著名的小吃。

它的主料是红薯粉皮和新鲜鸭血，配以香菜、葱花和花生酱。

这道美食吃起来爽滑可口，口感丰富，既有薯粉的软滑口感，又有鸭血的鲜嫩口感，调料的搭配使得整道菜品味独特而美味。

来到夫子庙，不要错过这一道令人食指大动的传统美食。

五、汤包南京夫子庙地区的汤包是非常出名的小吃之一。

它的特点是皮薄，汤多，馅料丰富。

汤包内馅料多种多样，可以是鲜肉、虾仁、蟹黄等等。

它们经过巧妙的蒸煮工艺，使得汤汁鲜美，味道醇厚，常常能够让人流连忘返。

无论是正餐还是小吃，面点摊位上的汤包都是夫子庙地区居民和游客们的最爱。

以上为南京夫子庙地区最受欢迎的几种小吃，当然还有更多美食等待大家的发现。

【CN109998045A】一种降低盐水鸭中生物胺的方法【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910272342.1(22)申请日 2019.04.04(71)申请人合肥工业大学地址 230009 安徽省合肥市屯溪路193号申请人江苏雨润肉食品有限公司　上海大学(72)发明人徐宝才　张乐林　李聪　李新福　周辉　(74)专利代理机构常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231代理人高姗(51)Int.Cl.A23L 13/50(2016.01)A23L 5/20(2016.01)A23L 13/40(2016.01)(54)发明名称一种降低盐水鸭中生物胺的方法(57)摘要本发明公开了一种降低盐水鸭中生物胺的方法，属于肉制品加工技术领域，本发明通过在盐水鸭生产过程中添加质量分数为0.01％～0.08％的茶多酚，茶多酚用酒精溶解为溶液后，均匀涂抹在鸭体表面，降低盐水鸭最终产品中生物胺的含量。

本发明生产的盐水鸭生物胺的含量较低，在煮制时，与未添加茶多酚的盐水鸭比较产生较少的浮沫，降低了鸭肉的腥味，使口味更好，更加符合食品安全的要求。

权利要求书1页说明书3页附图1页CN 109998045 A 2019.07.12C N 109998045A权　利　要　求　书1/1页CN 109998045 A1.一种降低盐水鸭中生物胺的方法，其特征在于，在盐水鸭生产过程中添加质量分数为0.01％～0.08％的茶多酚，茶多酚用酒精溶解为溶液后，均匀涂抹在鸭体表面。

2.如权利要求1所述的一种降低盐水鸭中生物胺的方法，其特征在于，茶多酚为粉末状。

3.如权利要求1所述的一种降低盐水鸭中生物胺的方法，其特征在于，盐水鸭生产包括以下步骤：原料验质、清洗、炒盐、干腌、熬卤、复卤、冷藏晾胚、煮制、冷却、包装、杀菌，在光鸭清洗后在鸭体表面涂抹质量分数为0.01％～0.08％的茶多酚。

4.如权利要求3所述的一种降低盐水鸭中生物胺的方法，其特征在于，炒盐时，将所用器具清洗干净，将食盐、花椒、八角及桂皮按照一定配比称取，原辅料同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，保证原辅料受热均匀，盐炒到粉状，辅料炒到脆，炒盐自然冷却备用。

南京美食盐水鸭作文

南京美食盐水鸭作文作文一：《南京盐水鸭，舌尖上的美味》（针对游客）朋友，你来过南京吗？要是来了，可一定得尝尝这儿的盐水鸭！南京盐水鸭，那可是名声在外。

走在南京的大街小巷，到处都能看到卖盐水鸭的店铺。

橱窗里摆着一只只油亮油亮的鸭子，看着就让人馋得流口水。

从那以后，每次来南京，我都要吃上一份盐水鸭。

而且我还发现，南京人对盐水鸭那可是真爱。

逢年过节，餐桌上总少不了它的身影。

据说，南京盐水鸭已经有好几百年的历史了，能一直流传到现在，靠的就是这绝佳的味道。

朋友，要是你来南京，可千万别错过这道美食！相信我，尝一口南京盐水鸭，你一定会爱上它的！作文二：《盐水鸭，我的南京最爱》（针对中小学生）同学们，你们吃过南京的盐水鸭吗？那味道，简直绝了！我第一次吃盐水鸭，是在去年暑假。

爸爸妈妈带我去南京旅游，说一定要尝尝当地的特色美食。

我们走进一家饭店，点了一份盐水鸭。

不一会儿，鸭子就端上来了。

哇，那鸭子看起来可真诱人！皮白白的，肉粉粉的，还散发着一股香味。

我迫不及待地拿起一块，放进嘴里。

嗯，咸咸的，香香的，鸭肉特别嫩，轻轻一咬就下来了。

我一边吃，一边不停地说：“好吃，好吃！”爸爸妈妈看着我吃得这么香，都笑了。

后来我们又去了南京的好多地方，每次看到有卖盐水鸭的，我都缠着爸爸妈妈买。

回到家以后，我还经常想起盐水鸭的味道，盼着能再去南京吃一次。

南京盐水鸭，真是太好吃啦！我以后还要去吃！作文三：《南京盐水鸭，一口满足》（针对年轻人）嘿，小伙伴们！今天我要给你们讲讲南京的盐水鸭，那可是让我欲罢不能的美食！有一次，我和朋友在南京的夜市闲逛。

突然，一股诱人的香味飘了过来。

顺着香味找过去，就看到了一家卖盐水鸭的摊位。

老板熟练地切着鸭子，那手法，简直绝了！我们买了一份，找了个地方坐下来就开吃。

咬一口鸭肉，鲜嫩多汁，咸淡恰到好处。

那皮，又薄又脆，带着一点点油脂的香气。

每一口都让人陶醉其中，根本停不下来。

而且啊，听说南京盐水鸭的制作过程可讲究了。

南京盐水鸭制作方法

南京盐水鸭制作方法1. 简介南京盐水鸭是中国传统的名吃之一。

它以鸭肉肥美、口感鲜嫩而闻名，制作方法独特。

本文将介绍南京盐水鸭的制作方法，让您可以在家中也能品尝到正宗的美味。

2. 材料准备以下是制作南京盐水鸭所需的材料：•鸭子：1只（约2-3斤）•盐：适量•生姜：适量•料酒：适量•葱段：适量•八角：适量•桂皮：适量•大料：适量•鸡精：适量3. 制作步骤3.1. 清洗鸭子•首先，将鸭子放入清水中浸泡30分钟，使其血水排出。

•然后，将鸭子取出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

3.2. 腌制鸭子•将鸭子放入一个大碗中。

•在鸭子表面均匀涂抹适量的盐。

•加入适量的生姜块、料酒和葱段。

•将碗密封好，放入冰箱腌制6-8小时。

3.3. 煮熟鸭子•将腌制好的鸭子取出，用清水冲洗掉多余的调料。

•将鸭子放入大锅中，加入足够的清水，使鸭子完全浸泡。

•加入适量的盐、八角、桂皮、大料和生姜。

•大火煮沸后，转小火煮30分钟，直至鸭子煮熟。

3.4. 完成盐水鸭•将煮熟的鸭子捞出，晾凉后切成块状。

•在切鸭肉的同时，准备一个小碗，加入适量的鸡精。

•将切好的盐水鸭块放入碗中，均匀撒上鸡精即可。

•盐水鸭制作完成，可以搭配白饭或面食一同享用。

4. 注意事项•选择新鲜的鸭子，质地才会更好。

•腌制时间过长可能导致肉质过咸，注意掌握好腌制时间。

•煮鸭子的水要足够，以保证全鸭浸泡。

•切好的盐水鸭块可以根据个人口味撒上适量的鸡精。

5. 结语这就是制作南京盐水鸭的步骤和注意事项。

如果您喜欢口感嫩滑、调味适中的鸭肉，不妨试着自己在家制作一次盐水鸭。

祝您成功制作出美味可口的南京盐水鸭！。

南京最好吃的十大盐水鸭

南京最好吃的十大盐水鸭南京是我国的四大古都之一，这里有非常丰富的历史文化，还有各种名胜古迹，南京的风味小吃也是种类丰富，光是盐水鸭就有好几个品种，今天我们一起盘点一下南京最好吃的十大盐水鸭。

1. 桂花鸭桂花要是南京非常有名的特产，很早的时候就融入到了南京市民的生活当中，除桂花鸭之外还有一些鸭货都非常好吃，是那种百吃不厌的口感。

2. 章云板鸭个人感觉他家的盐水鸭最好吃一点，鸭子的腥味儿都没有，肉非常香，肉质也很干爽不油腻。

干巴巴的咸爽，感觉吃起来味道非常好。

3. 老韩家鸭业他家的盐水鸭吃在嘴里是那种你脑袋幻想的盐水鸭味特别好吃，肉质很嫩，在这里排队买的人非常多，但尝过之后感觉排队也值了。

4. 状元楼宴会厅这个品牌是南京特产的盐水鸭，这里生产的鸭子主要以鲜嫩为主，中间的骨头是绿色的是比较正宗的象征，价格偏贵但味道确实非常好。

5. 金家鸭店这家店的鸭子连骨髓都入味，吃起来非常好吃，骨头嚼碎了也非常香。

除了鸭子之外还有牛肉，鸭头，吃起来都非常不错。

6. 陆家鸭子这个品牌的鸭子尝一会儿感觉比桂花鸭盐水鸭好吃，桂花鸭是属于传统牌子，历史悠久，但陆家鸭子的口味不一样，吃起来细致肥嫩。

7. 清真韩复兴板鸭店南京最有名的鸭子就是桂花鸭和韩复兴口味，略有不同。

他家的卤鸭汤都是老卤，吃起来更香更入味儿。

8. 富强卤菜店这家的鸭子做出来的味道很不错，皮脆肉嫩，吃起来非常好，盐水鸭就是用的本地的鸭子。

做出来非常入味好吃。

9. 红庙王记鸭店这家的鸭子做得很好，特别是卤汁味道特别香，每次路过的时候都有很多人排队。

往往人气这么旺盛的地方，味道都是错不了的。

10. 陈林鸭子店虽说是盐水鸭，但是味道非常好，肉质也很鲜嫩，再配上秘制的卤汁，吃起来特别香。

刚开业那会儿人特别多，排队排的老长。

南京盐水鸭的制作方法

南京盐水鸭的制作方法
南京盐水鸭是一道历史悠久、驰名中外的特色美食，在全国各地都有不少爱好者。

因为它的皮薄肉嫩，肉香味美，口感独特，所以深受广大消费者喜爱。

南京盐水鸭的制作过程并不简单，需要一定的技术和耐心，下面就由我为大家详细介绍一下南京盐水鸭的制作方法。

首先，选择好优质的鸭子。

一般选择有海鸭等水禽味道的鸭子，比较适合制作盐水鸭。

其次，杀鸭处理。

到当地的市场上选购新鲜的鸭子，回来后用沸水把鸭子整体烫热，这一步可以让切割比较容易。

然后是切割。

用刀在鸭腹处切开，把内脏、颈、翅尖全部取出，注意不要让刀子切伤鸭子。

接下来在鸭腹上用牙签针将裹好的孜然、花椒插到肉里，入味比较好。

接下来是腌制。

将鸭子浸泡在水中，加入料酒、姜片、葱等调料，腌制10小时左右。

这个过程中要不断的翻动鸭子，确保每一个部位都能充分腌制。

然后就是盐水煮。

开水中加入盐、八角、香菜等调料，待水沸腾后将之前腌制好的鸭子放入，中火煮20分钟左右。

此时把鸭子翻面，再继续煮20分钟左右。

然后关
火，让鸭子在锅里浸泡一段时间，这样羽毛会更加容易剔掉。

最后，剔羽、晾干。

将鸭子取出，剔除其表面的羽毛，然后将其晾干。

待其表皮变得干爽后，用刷子在表皮上刷上芝麻油，这个步骤可以让鸭子的皮变得脆口，而且油润可口。

这样南京盐水鸭就制作好了。

切开来食用时，鸭子的皮薄肉嫩、香气扑鼻。

配上红油蒜泥或者特制酱汁更是美味无比。

制作南京盐水鸭虽然有一定的技术含量，但只要掌握了正确的制作方法，就一定能成功制作出美味可口的盐水鸭。

盐水鸭的做法及配料

盐水鸭的做法及配料
盐水鸭的做法及配料如下：
主料：白条鸭一只大约2000克内。

香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片。

花椒盐：食盐150克、花椒20克。

配料：小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克。

详细加工制作步骤：
1、将白条鸭清除干净腹腔中的杂质，放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。

2、炒锅中加入食盐150克、小火把盐分中的水分炒干，微微变色后放入花椒20克，小火把花椒的香味炒出来，炒至花椒变色后关火，盛出，放凉，备用。

3、用炒好的花椒盐把白条鸭表层以及腹腔用花椒盐均匀地涂抹一遍，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏中冷藏腌制24小时以上，备用。

4、把腌制好的鸭子用清水冲洗一遍，然后放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后把鸭子捞出来冲洗干净，备用。

5、锅中加入清水5000克，再加入香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香叶3片以大火烧开后改为小火煮15-20分钟左右，待香料味煮出来后放入配料：小香葱150克、食盐100克、姜片50克、冰糖30克、鸡精15克、味精10克，最后把处理好的鸭子放入锅中，始终保持微火（保持锅中汤面不沸腾状态）卤制40分钟，关火焖泡40-50分钟后即可出锅。