香槟酒基础知识培训2010-3

香槟酒
一、香槟历史
1668年冬天，香槟区奥维利修道 院的皮埃尔·佩里尼翁修士打开一瓶葡 萄酒，发现尚未发酵好，于是他尝试 着勾兑了少许其它种类的葡萄酒，用 软木塞密封后储藏在酒窖里继续发酵。 第二年的春天，当他取出这瓶葡萄 酒准备享用时，突然“砰”的一声巨 响，木塞不翼而飞，气泡急剧地喷涌 而出。 跳跃的泡沫洋溢着芳香，佩里尼翁 修士激动地说：“我正在酣饮星 星！”——这就是香槟酒最初由来的 传说。
1729年开始，第一批香槟酿造厂 在兰斯和埃博内建立，并向外省 销售，香槟酒很快就在法国成为 时尚，并迅速受到欧美各国的关 注。 19世纪，美国和俄罗斯已经成为 香槟酒最大的两个出口市场。 有关资料显示，在1850年，法国 香槟的年销售量大约是1000万瓶。 100年后，增长到了5000万瓶。 现在，法国香槟畅销180多个国 家和地区，年销售量已接近3亿瓶， 年均产值200亿法郎，出口额达 到100亿法郎以上。
无年份香槟12个月，年份香槟要有3 年的时间，才可出售
在二次发酵完成后，死去的酵母会慢慢沉入瓶底产生沉淀物， 起先酒瓶被水平放置在名为“ｐｕｐｉｔｒｅ”的Ａ型架子 上，专业工人会定期将酒瓶摇晃，并一点点改变酒瓶的角度， 在发酵结束之时酒瓶几乎垂直倒立，这个过程称为“摇瓶”， 目的是让死去的酵母沉淀物聚集在瓶颈，以便除去。 装瓶时，工人会将瓶颈浸入极低温的盐水中，使包含沉淀物 的酒结冰之后，再打开瓶塞，此时瓶中的气压会将结冰部分 喷出，这个过程叫做“除渣”。 盖上最后的瓶塞之前，工人会在香槟内添“加味液”，成分 则是酒厂的“独门秘方”。整个制酒过程结束之后，没有年 份的香槟酒必须“休息”12个月之后才能出售，年份香槟更 要在收成年份3年以后才能出售。
二、香槟的家园 香槟的家园 正如“干邑”是一个地名一样，“香槟”也 是一个地名。
三、香槟的制作（气泡是如何取得 的？）这必须归功于传统的香槟酿造工艺
陈酿期的严格规定（原酒15个月，标年酒3年）。 在葡萄取汁初步澄清后，便要进行第一次酒精发酵，１１％的酒精度 是通过活性干酵母的参与发酵而取得的。 这一过程在木桶中进行，此后便是对不同品牌、不同年份或不同小区的 酒进行勾兑，调酒师反复不断地品尝，通过调节不同成分的含量，使每 种品牌特有的风格和谐地体现出来。 调配好之后就可以添加以蔗糖和酵母为原料调配的再发酵液，封瓶后置 于挖空葡萄园下方的白垩土酒窖内准备第二次发酵。 第二次发酵是在封闭的瓶中进行的，再发酵液的糖分发酵后产生的二氧 化碳无处逃遁，便融入酒液中——这就是香槟气泡的由来。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
通常来说，香槟酒的最佳饮用温度是8-10摄 氏度，在冰桶里放20分钟或在冰箱里平放3个 小时即可。品味香槟一般使用郁金香型酒杯， 这种酒杯有更多的空间任气泡翻滚升腾，而 酒的香气也可以更尽情地释放。
女星玛琳·迪特利西曾说过：“香槟 让人觉得身处星期天，而且更好的 日子就在手边。”来吧，放开你的 心情，去享用一杯香槟吧！
酩悦香槟
玛喜尔
张裕香槟
王朝香槟
四、品味香槟 品味香槟
香槟酒家族主要有4大类成员： 1．馥郁香槟酒：这类香槟味道浓郁，具有灌木 香、调料香和红色果实香，对感官刺激性强。 2．灵秀香槟酒：个性活泼、清淡、细腻，散发 着植物清香和柑桔香。 3．丰醇香槟酒：慷慨、热情、朦胧，有奶油面 包的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是粉红香槟或半 干酒。 4．神奇香槟酒：成熟、醇美，带有高级调料香， 其中包括特种香槟酒和稀有的标年酒的香气。
五、品加州香槟
香槟 是一种高尚饮品，也是一种媒介、一种工具、一种身份、更 是一种追求！ 生活是缤纷多彩的。尝试一下新的生活方式，享受生活情调，分 享成功的喜悦和快乐！ 香槟——这是一种永恒的时尚。由此，我们心存绿洲。。。。。
六、香槟品牌
世界名牌有：酩悦香槟 英文名： Moet & Chandon 品牌发源地:法国 ； 玛喜尔 英文名：Champagne Mercier 品牌发源地:法国 法国伯瑞干型皇家香槟_世界三大香槟品牌之一。 国内品牌有：张裕香槟、王朝香槟等。