2020年烹饪实训室规章标准制度

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中职中药炮制实训室建设及管理研究

2020年15期┆31

方略

中职中药炮制实训室建设及管理研究

维彩云

摘要：建设中职中药炮制实训室可以培养专业的技能型人才，本文分析了中职中药炮制实训室建设及管理，提高中职中药专业的教学水平。

关键词：中职；中药炮制；实训室建设；实训室管理我国要积极继承中华优秀传统医药文化，推动中医药可持续发展。我国中医药传统文化包括中药炮制，这种传统的制药技术可以保障临床用药的安全性。当前中职中药专业的必修课包括中药炮制技术，而中职中药炮制实训室负责培养专业技能型人才，为了提升学生的专业水平，满足社会工作需要，中职院校需要加强建设和管理中职中药炮制实训室。

一、概述中职中药炮制实训室的建设（一）建设课程教学指导实训室

中职中药炮制实训室是中药炮制课程教学的实训场所，根据重要炮制课程教学大纲，优化中职中药炮制实训室的实训条件，顺利开展实训课。中药炮制技术具有很强的实践性，在中职教学过程中主要是利用理论和实践一体化教学模式。中职院校需要结合中药专业班级人数，确定实验室的工位和空间，满足学生的实践学习要求。在中职中药炮制实训室建设过程中，需要突出学生的主体地位，

主要为学生的学习提供服务。【1】

（二）建设有关工作过程的实训室的建设

中职院校需要为社会培养技能型人才，因此中职教学模式要突出培养技能型人才，增加学生的实训机会。建设中职中药炮制实训室需要模拟实际工作情境，根据实际工作过程建设实训室，通过合理布局设计，模拟实际工作生产的场景，引导学生真正的融入到工作环境当中，提高学生学习的真实感。中职中药炮制实训室可以建设车间式实训情境，转化企业实际工作情境为实训室内容，中职院校可以结合教学需求购置筛药机和风选机以及磁选机等设备，全面模拟企业真实的生产环境，落实项目教学法，提升学生的综合素质。

学校厨师管理规章制度范本

第一章总则

第一条为规范学校厨师的工作行为，提高食品安全管理水平，保障师生身体健康，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于学校厨师全体工作人员，包括厨师长、厨师、副厨师等各级别人员。

第三条所有学校厨师工作人员必须严格遵守本规章制度，不得擅自变更、违反规定。

第四条学校厨师应当加强工作纪律，提高工作效率，确保食品质量和食品安全。

第二章岗位职责

第五条厨师长是学校厨师团队的负责人，负责制定和实施菜单计划、食材采购、食品加工和卫生管理等工作。

第六条厨师是学校厨师团队中的主要从业人员，负责根据菜单计划进行食品加工，保证菜品口味和食品质量。

第七条副厨师是学校厨师团队中的辅助人员，负责协助厨师和厨师长完成食品加工和卫生管理等工作。

第三章工作要求

第八条学校厨师工作人员必须熟悉相关食品安全管理法规，遵守食品加工卫生规范，确保食品安全。

第九条学校厨师工作人员必须具有相应的食品加工和卫生管理技能，保证食品加工过程安全可靠。

第十条学校厨师工作人员必须定期接受食品安全培训，提高食品安全管理水平，不断提升自身素质。

第四章工作纪律

第十一条学校厨师工作人员必须遵守工作时间规定，按时到岗，不得擅自拖延工作时间。

第十二条学校厨师工作人员必须遵守食品加工卫生规范，不得擅自调换食材、添加有害物质，确保食品质量和食品安全。

第十三条学校厨师工作人员必须保持厨房整洁卫生，定期清洁厨房设备、保持卫生环境，防止食品污染。

第十四条学校厨师工作人员必须严格按照菜单计划进行食品加工，不得擅自变更菜品口味和食材搭配。

第五章处理办法

新形势下职业院校实验实训室建设与管理问题的思考张永良

发布时间：2023-07-17T04:55:28.439Z 来源：《时代教育》2023年9期作者：张永良[导读] 2019年年初，我国对外公布了有关国家职业教育改革的具体措施。其中明确指出设立更多的职业教育技能场所，职业院校实践性教学比例需要超过50%。高职院校的教学活动大都依靠职业技能教育场所开展，所以高职院校应在政策的指引下，设立职业教育实训基地，进一步夯实教学基础，提升教育水平。近年来，我国相关教育部门大力倡议建设特色高职院校，通过整体性的统筹规划，落实教师的岗前

培训、入职培训、在职研修等措施，持续优化教学体系和相应的服务机制。同时，将实验实训专区的建设充分重视起来，确保各类教学资源的统筹协调，从而提高职业院校的教学质量。江苏省徐州技师学院江苏徐州 221151 摘要：2019年年初，我国对外公布了有关国家职业教育改革的具体措施。其中明确指出设立更多的职业教育技能场所，职业院校实践性教学比例需要超过50%。高职院校的教学活动大都依靠职业技能教育场所开展，所以高职院校应在政策的指引下，设立职业教育实训基地，进一步夯实教学基础，提升教育水平。近年来，我国相关教育部门大力倡议建设特色高职院校，通过整体性的统筹规划，落实教师的岗前培训、入职培训、在职研修等措施，持续优化教学体系和相应的服务机制。同时，将实验实训专区的建设充分重视起来，确保各类教学资源的统筹协调，从而提高职业院校的教学质量。关键词：新形势；职业院校；实验实训室；建设；管理

配餐室规章制度范本大全

一、总则

1. 本规章制度制定的目的是为了规范配餐室的管理，维护员工的健康和安全，提高工作效率。

2. 配餐室规章制度适用于所有使用配餐室的员工和客人。

3. 配餐室管理员负责执行本规章制度，员工和客人必须遵守并接受配餐室管理员的管理。

4. 配餐室规章制度内容包括但不限于食品安全、卫生要求、消费规定、设备保养等。

二、食品安全

1. 食品必须购买于正规渠道，不得购买过期或质量不合格的食品。

2. 食品入库前必须经过检查，有变质现象的食品必须立即处理。

3. 食品存放需按照冷、热、酸、甜、咸的原则进行分类存放。

4. 食品加工及存放容器必须保持清洁卫生，禁止使用易腐蚀的材料。

5. 食品加工过程中必须遵守食品卫生规范，经手食品前必须洗手。

6. 食品加工后，剩余食品严禁留宿，必须立即处理，不得二次使用。

三、卫生要求

1. 配餐室每日必须进行彻底清洁，包括桌面、灶具、排风机、地面等。

2. 配餐室内禁止吸烟、饮酒、吐痰，保持空气清新。

3. 配餐室内禁止喧哗，保持安静环境。

4. 配餐室内的垃圾桶必须及时清空，并分类投放。

5. 配餐室内的饮水设备必须定期消毒，并定期更换过滤器。

四、消费规定

1. 配餐室只接受现金支付，不接受信用卡、微信支付等电子支付方式。

2. 配餐室的价格必须合理，不得哄抬价格，欺诈顾客。

3. 顾客须按规定时间内完成用餐，不得占用其他顾客的座位。

4. 顾客须按规定的餐具使用，不得影响他人用餐。

5. 顾客有任何投诉或建议，可向配餐室管理员提出，并配合做好记录和处理。

五、设备保养

浅谈中餐烹饪与营养膳食专业实训教学

作者：胡原宾

来源：《读与写·中旬刊》2020年第08期

摘要：本文从中餐营养饮食专业实践教学现状入手，分析目前教学存在的问题，并从设备建设、文化建设、课程建设、制度建设、校企结合五个方面进行思考，并提出建议。

关键词：中餐烹饪;营养膳食;实训教学

中图分类号：G718 ; ; 文献标识码：B ; ;文章编号：1672-1578（2020）23-0282-01

目前，职业教育培养出了大批的优秀就业人才，越来越受到社会重视，职业教育本身对学生本身来讲，作为未来赖以依仗并受用終身的技能，决定了学生未来。对于中餐烹饪和营养饮食的专业生，要从根本上提高自己的专业素质，彻底走出目前就业难、烹饪行业工作环境差、工资低的困境，加强实践教学，提高学生素质是最主要的任务。

1.中国烹饪与营养膳食专业实践教学的现状

1.1 硬件设施不到位。在大多数院校，教学设施、设备和实验室都不是很完善。虽然有些学校配备了设备，但在教学实践中并没有广泛使用，成为了仅供参观的摆设。此外有的教师不能根据现有的设备来创新教师的工作方式，不能充分发挥新设备的作用。另外，由于教学经费问题，一些学校严格控制设备的开启次数和时间，导致学生不能在新设备上锻炼，不能熟练操作。

1.2 课程设置不合理。实训教学课程包含了教学目标、教学任务和教学计划，教师在学生开展学习的各个过程，不论是文化理论教育还是实践操作训练，都应该合理的安排时间，向学生及时发布学习目标。这个过程的缺失，导致学生在学习时，学习过程紊乱，摸不着头脑，丧失了学习兴趣，后续也难以达到学习的目标。

烹饪专业规划

海南欧鼎商业艺术学校

2017—2020烹饪专业建设发展规划

为了更好地落实学校“十三五规划”，突出学校“教学为中心、质量是生命、规划在科学、发展要稳健”的主体地位与战略思考，根据国家和省市有关文件精神及业务规范要求，结合学校实际，制定如下“2017—2020烹饪专业建设发展规划”。

一、基本定位与培养模式

1、指导思想与目标要求

全面贯彻党和国家的教育方针，以服务为宗旨、以就业为导向、以中等应用型人才教育为主体、以内涵建设为重心、以专业建设为龙头、以教学科研为基础、以队伍建设为关键、以改革创新为动力、以思想工作为保障，树立现代教育理念，深化教学改革，加强校企合作，推行工学结合，实施素质教育，创新人才培养模式，提高人才培养质量；为海南经济发展、国际旅游岛建设培养面向餐饮业的生产、服务、管理第一线需要的中等技能型技术人才。

根据学校总体的发展规划要求，特制订本“烹饪专业三

年建设发展规划”，在办学规模、教研、师资队伍建设等方面提出一些切实可行的建设规划目标，通过三年的努力，实现烹饪专业“从小到大、从弱到强、从有到精”的错位发展。

2、基本情况与专业定位

烹饪专业是我校根据海南省国际旅游岛建设以及当今社会经济、餐饮业发展对烹饪从业人员的特别需求而设置的。主要是面向社会招收相当于初中毕业的学生，通过两年的教学实践和一年的实习，培养既有中职知识水平，又有烹饪中级技能的生产、服务第一线急需的中等技术应用型人才，学制三年，毕业时获得“中职毕业证书、职业技能证书”；招收农民工、社会青年、企业员工进行烹饪专业技能培训，结业时发放“结业证、技能证”。技能培养是其核心，生产一线是其岗位。

实训室管理制度及操作规程

《实训室管理制度及操作规程》

一、实训室管理制度

1.1 实训室使用对象：本实训室主要面向学校教职工和学生开放，其他单位人员需提前申请并经审核通过方可使用。

1.2 实训室开放时间：实训室每周开放5天，周一至周五，每

天8:00-21:00。

1.3 实训室使用规定：

- 使用者必须携带有效证件，通过实训室管理人员的登记方可

进入实训室。

- 禁止携带易燃、易爆、有毒、有放射性等危险品进入实训室。- 禁止擅自更改或拆卸实训室设备，如需调整设备应当经过实

训室管理人员同意。

- 实训室内禁止吸烟、酗酒及打闹嬉戏。

1.4 实训室的安全管理：

- 实训室管理人员应当定期进行实训室设备的检查和维护，确

保设备的安全和正常使用。

- 管理人员应当定期进行安全演练，做好应急预案的制定和演

练工作。

1.5 实训室的后勤保障：

- 保证实训室内设施设备的正常运行，及时解决设备损坏或故

障问题。

- 保持实训室内的清洁卫生，定期进行卫生消毒工作。

二、操作规程

2.1 实训室设备的使用：

- 使用者需提前预约实训室设备使用时间，逾期未完成预约将

放弃使用权。

- 使用者需按照设备使用手册进行操作，并在使用完毕后及时

关闭设备。

2.2 实训室的安全操作：

- 使用者在进行实训操作时应当严格遵守操作规程，严禁违章

操作。

- 发现设备异常情况应当及时报告实训室管理人员。

2.3 实训室卫生清洁：

- 使用者在使用实训室后需及时清理工作台和器材，保持整洁。

2.4 其他规定：

- 使用者需遵守实训室管理人员的指挥和要求，保持安静、有

序的使用环境。

8S实训管理手册说明书

8S实训管理手册

主　编：程　彬邢连欣

副主编：何健勇赵建军刘殿正

编　者：金文东（税务实训室、会计实训中心、银行实训中心、

金融实训中心8S管理标准编写）

谷　鹏（电子商务实训室8S管理标准编写）

潘　磊（计算机组装维护实训室、网络实训室、综合布线实训室8S管理标准编写）马小平（交通运营服务实训室8S管理标准编写）

郗爱群（宝石加工实训室、宝石鉴定实训室8S管理标准编写）

党艳霞（眼镜加工实训室8S管理标准编写）

张素娟（眼镜验光实训室8S管理标准编写）

马伯义（服装加工实训室8S管理标准编写）

朱海涛（西餐厅食品制作实训室8S管理标准编写）

杨　菊（中餐实训室8S管理标准编写）

马　建（综合商务中心实训室8S管理标准编写）

田　伟（机房8S管理标准编写）

北京市商业学校

总序

为贯彻落实党的十八大和《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020年)》精神，培养高素质劳动者和技术技能型人才，满足社会、企业用人需求和学生成长需要，我校以学生综合职业素养“九训”为载体，已初步建成符合学生身心特点，体现职教特色，适应中职学校需要的可操作、可借鉴、可复制、可推广的，具有示范引领和辐射带动作用的“德能兼备，九训共育、人人出彩”的学生综合职业素养成长模式，实现培养德能兼备现代职业人的目标。

项目建设过程中，由学生处（团委）、德体美教学部、基础教学部等系部处室教师们组成的项目工作团队积极饯行“全员、全过程、全时空”的育人理念，在高质量完成项目建设任务的同时，自身的师德素养和业务水平同步得到了提高。在课题研究、论文撰写、教材出版等方面取得丰硕成果。

2020年烹饪专业常规学期工作任务

烹饪专业常规学期工作任务

烹饪专业常规学期工作任务由烹饪教研室负责人组织学校专业教师实施，向教务科，主要内容如下：

1、协助教务科制订本专业课表；

2、落实授课专兼职教师并提出上交计划和月度申购单的要求：

（1）开学第一周各科目开设理论课程，由授课教师将学期主要教学安排告知学生并组织大扫除，开展安全培训和设备使用培训；

（2）开学第一周组织授课教师提交学期教学计划及材料费预算（以班级为单位），并收取第一次月度申购单汇总上交后勤；

（3）教学计划按实际16周书写（学期共20周，去掉黄金周，最后两周安排统一的实训考试和理论考试）；

3、学生进校，统计各年级各班级人数及材料费，申购学期实训教室清洁用品报教务科审核，交后勤购买；

4、教研组长审核教学计划，统计材料费预算并提交材料费使用申请表（包含本学期需补充的厨房用品用具申请）；教务科长审核材料费使用计划报分管校长；

5、批准后的教学计划交教务科库管文员，由其对日常教学实施检查，教研组长要进行日常检查，保证各专业教师的教学内容与教学进度相吻合；

6、统计厨师服装的需要数量，及时提交采购申请，确保学生着职业装参加授课；

7、每月25日左右由教务科文员收集各专业教师下月申购单汇总，教研组长对其审核签字后交后勤部门采购；

8、对每个科目的月度材料费进行控制，确保不超出材料费使用计划的范围；

9、按照五常法管理规定实施库房、实训教室和教学管理，由库房管理人员进行辅助。

贵州省学校教务科

模板,内容仅供参考

学校厨师管理规章制度内容

第一章总则

第一条为规范学校厨师的工作行为，提高餐饮服务质量，保证师生身体健康，特制订本规章制度。

第二条本规章制度适用于学校厨师，包括校园食堂、学生食堂、教职工食堂等。

第三条厨师应遵守国家法律法规，执行学校规章制度，保证食品安全，严格遵守卫生规定。

第四条学校厨师应当具有厨师职业资格证书，经过专业培训，具备一定的厨艺技能。

第二章岗位职责

第五条学校厨师的主要职责是负责食品的采购、加工、烹饪等工作，保证餐饮服务质量。

第六条厨师应当按照学校的菜谱进行烹饪，保证食品的口味和营养均衡。

第七条厨师应当认真履行食品安全管理制度，保证食品的卫生安全。

第八条厨师应当积极参加厨艺比赛和培训，提高自身的厨艺水平。

第三章工作纪律

第九条厨师应当按时上班，不能迟到早退，不能擅自请假。

第十条厨师应当服从领导的安排，配合同事共同完成工作任务。

第十一条厨师应当保持工作环境的整洁和卫生，保持个人形象的整洁。

第十二条厨师应当遵守食品加工的原则，不能使用过期食材，不能将食品浪费。

第四章业绩考核

第十三条学校将定期对厨师的工作进行考核，根据考核结果给予奖惩。

第十四条厨师应当根据学生和教职工的反馈意见，不断改进工作，提高服务质量。

第五章违纪处罚

第十五条厨师发生严重违纪行为，将被给予警告、记过、开除等处罚。

第十六条厨师应当自觉遵守学校的规章制度，不得从事违法违规行为。

第六章附则

第十七条本规章制度解释权归学校管理部门所有，如有需要修改，需经相关部门审批。

第十八条本规章制度自发布之日起生效，厨师必须遵守执行，不得擅自更改。

高职院校实训中心岗位及工作量管理办法

高职院校

实训中心岗位及工作量管理办法（试行）

为适应《xxxxx职业技术学院绩效工作实施方案》文件要求，更好地落实为教学服务的原则，结合2020年起实施的《xxxxx职业技术学院实验实训中心岗位及绩效管理办法》，特制订本办法。

一、实训中心岗位设置：

实训中心岗位分行政岗和实验员岗两类；行政岗暂设3个，其余均为实验员岗。

具体负责实验实训室管理和服务的岗位为实验岗，其余在实训中心办公室从事综合服务工作的人员为行政岗。

二、“基础性绩效工资”和“考核奖励性绩效工资”：

按照《xxxxx职业技术学院绩效工资实施方案》和学院关于外聘人员相关工资待遇规定执行。

三“超工作量奖励性绩效工资”：

（1）、实验员必须完成正常行政班时间内承担的实验实训教辅工作任务，即基本工作量；正常行政班时间以外的实验实训教辅工作，即为超工作量，据此计发“超工作量奖励性绩效工资”（具体详见附件“实验员工作量实施细则”）。行政岗工作人员超工作量按学院相关规定执行。

（2）、“超工作量奖励性绩效工资”按下列标准（参照2020年起执行的教师超课时发放标准）计发：

高级实验师、高级工程师、高级技师、副教授及以上职称：34元/节；

实验师、工程师、技师、讲师：32元/节；

助理实验师、助理工程师、高级工、助讲：30元/节；

员级、中级工及其它：28元/节。

四、本办法及附件自公布之日起试行，试行一年。

附：实验员工作量实施细则

2020-12-30

实验员工作量实施细则

一、工作量概念及相关规定：

1、实验员工作量包括基本工作量（正常行政班时间内承担的实验实训教辅工作量）和超工作量（正常行政班时间以外承担的实验实训教辅工作量）。

烹饪专业实训室事故预防及处理方法

广东羊城技工学校

烹饪专业实训室事故预防及处理方法

1.刀伤、创伤事故：操作时不得持刀指手画脚,携带刀具不得刀口向人。不得在工作台上放置刀具，防止刀落伤人。清洁刀具锐利部位需将手布折叠成一定厚度,从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。

2.烫伤事故：使用烹饪设备、煤气设备时需要遵守操作规程。容器盛装油、热汤要适量，端起时应该垫布。严禁学生在炉灶间、热源处跑动、嬉闹。

3.触电事故：所有电气设备必须安装安全接地线。学生须按电气设备操作规程操作。使用电气设备前必须对设备作安全检查。使用电气设备时若发生事故，应该立即切断电源并报与教务科，组织维修。

4.火灾事故：学生必须按油、汽、电等热源设备操作规程操作。油锅加温过程中学生不可离开。注意防范漏气事故发生，用完煤气后,应关掉气源开关。一旦发生煤气油管等设备泄漏，必须立即组织专人修复后方可使用。定期清洗炉灶、抽油烟机的烟罩管道等设施。

教务科

2020年5月27日

西餐实训室管理制度内容

一、实训室概述

西餐实训室是为了培养学生西餐制作技能和实践操作能力而设立的专门实训场所。通过实训室的模拟实际厨房环境和实际操作流程，提升学生的西餐制作技能和职业素养，为学生未来从事相关职业奠定良好基础。

二、实训室管理团队

1. 实训室主管：负责实训室的日常管理和运营，协调安排实训课程和实践活动，监督实训室使用情况。

2. 实训师：负责指导学生西餐制作技能的训练和实践操作，传授相关知识和技能。

3. 助教：协助实训师进行教学工作，负责实训室设备和材料的准备和维护。

三、实训室管理制度

1. 实训室开放时间：实训室开放时间为每周一至周五的上午9:00至下午5:00。周末和节假日保持关闭。

2. 实训室使用规定：

a. 学生在实训室进行西餐制作实践时需穿戴工作服和帽子，保持个人卫生。

b. 实训师和助教在实训室内有权利指导学生，并要求学生遵守实训室规定和安全操作流程。

c. 实训室内禁止带入食品和饮料，禁止吸烟。

d. 实训师负责监督学生使用实训室设备和工具，确保操作安全。

e. 实训室内严禁擅自调整设备和电源，如有需要请向实训师或助教提出。

3. 实训室设备维护：

a. 实训室设备使用后需及时清洁和归位，确保设备整洁和完好。

b. 实训室设备如有损坏或故障应及时报告实训主管，由专业技术人员维修或更换。

c. 实训室设备定期保养和检查，确保设备正常使用。

4. 实训室安全管理：

a. 实训室内严禁私自做火，严格遵守消防安全规定。

b. 实训室内使用刀具时需小心操作，注意安全防护措施。

c. 实训室内地面保持干燥和清洁，防止滑倒事故发生。

“三段”融合式培养烹饪专业人才的路径

“三段”融合式培养烹饪专业人才的路径作者：陈薇

来源：《职业（上半月刊）》 2020年第9期

文 / 陈薇

摘要：针对中职学校烹饪专业部分学生缺乏工匠精神的现状，结合专业特色，探究将工匠精神培育融入烹饪专业人才培养的策略，提出通过匠心文化润养厨德、通过匠行规范培育厨品、通过匠技锤炼铸造厨艺的“三段”融合式人才培养路径。

关键词：烹饪专业工匠精神匠心文化匠行规范匠技锤炼

对工匠技艺的记载，在我国古代典籍中已经出现。实践过程中，工匠们形成了自身独特的精神特质。李克强总理在2016年政府工作报告中特别强调要倡导工匠精神。在新时代背景下，中职学校应该深刻领悟工匠精神的核心内涵，重视工匠精神的培育，使得学生的发展和学校的发展相互促进，不断提高教学品质，持续输出工匠人才。

所谓工匠精神，是一种职业精神。它是职业道德、职业能力、职业品质的体现，是从业者的职业价值取向和行为表现。真正的工匠必须具备三个要素：爱岗敬业的职业素养、扎实可靠的技能以及不断创新的精神。

一、审视现状：中职学校烹饪专业学生缺乏工匠精神

中职学校烹饪专业致力于培养具有良好的专业储备、职业道德、实践能力、创新精神的技能型应用人才。但在教学过程中，笔者发现一些学生缺乏工匠精神，主要问题表现为没有“干一行、爱一行、专一行”的态度。学生没有从内心热爱自己的专业，没有不断提升自己专业技能的欲望。学生普遍创新意识不强，烹制菜肴过程中“照葫芦画瓢”，与精益求精、不断创新的专业素养相差甚远。

二、“三段”融合：工匠精神培育融入中职烹饪专业人才培养的策略

应当将工匠精神融入教育教学的每个环节，让学生在其熏陶下对工匠精神有进一步认识，逐步形成自我发展意识。

烹饪专业实训安全操作规范

凡进入实训室学生,必须严格遵守以下安全操作规范:

一、进入实训室前的准备

1、穿工装:必须按规范统一穿工作服(视工位要求包括帽、衫、裤、围裙等)，做到规范、整齐、洁净;

2、剪指甲:必须按规范剪指甲，不能留长指甲;

3、扎头发:留有中、长头发的女生必须扎起头发;

4、课前集合:进入实训室前必须按班集合、清点人数，有事需请假。

5、违规处罚:未做到以上要求的班级或个人，不准进入实训室。

6、严格遵守分组安全管理责任制，责任到人。

7、实训前严格做好消毒、疫情防控。

二、开展实操前的准备

1、清洁准备:每组准备一块洁净抹布，开展操作前必须对相关设备、设施、器材、工作台和物品进行认真的清洁工作，达到有关卫生标准;

2、物品和材料发放:进入实训室并搞好清洁准备之后，由老师统-分配材料、工具，按组统一发放、统一管理、统一回收,规范放置;

3、违规处罚:未做到以上要求的班级或个人，不准开始操作，直到按要求准备好为止;经教育仍不改正者,取消其实训资格。

三、实训中的要求

1、实训安排与进行:必须服从实训老师的安排、听从指挥，听课、看示范时态度要积极，操作过程中要严肃认真、积极训练;

2、规范操作:必须在指导老师的统一安排下,按要求、分步骤进行规范化培训和实际操作;

3、答疑解问:实训过程中如有疑问，可以向实训老师或管理员报告，讲明原由,听从实训老师的指导、建议与安排。

4、任务要求:必须认真完成老师下达的实训任务,提高自身素质与职业技能，为烹饪技能比赛及自己以后的择业、就业做准备。

5、违规处罚:不服从安排或实训过程中不认真、经教育后仍不改正的，取消其实训资格,情节严重者全校通报批评、直至勒令退学，属小组或班级集体违规的,结束该小组实训或全班停课。

烹饪专业实训室安全操作规程

广东羊城技工学校

烹饪专业实训室安全操作规程

实训室引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，炉灶未及时关闭，煤气燃油泄漏，用电器未及时切断电源，电气设备超负荷用电，炼油时无人看守等。

1.发现用电器接头不牢固或发生故障时，应该立即报修，修复后方可使用。

2.使用机器设备时要检查是否运转正常，如设备外观、声音等是否存在异常。机器设备只能一人操作，严禁多人同时操作；机器只有在安全停止后，才能进行下一步工作。

3.各种机电设备要做到先熟悉后使用，非必要不得通电，既确保使用寿命，又确保人员安全。

4.清洁机器时应切断电源，机器安全防护罩应保持在正确位置，机器要勤于保养，小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处。

5.不能超负荷使用电器设备，各种电器设备在不用时或用完后切电源。

6.易燃物品贮藏应远离热源。

7.每天清洗干净残留油脂。

8.炼油时应该专人看守，烤食物时不能出现明火

9.煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

10.每天清洗炉罩和炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机的滤网。

教务科

2020年5月27日