餐饮成本核算课程标准

面点制作工艺》课程标准

课程名称：面点制作工艺

课程编号：

课程类别：专业核心课程

适用专业：中餐烹饪

学时：180 课时

一、课程的性质和任务

本课程是中等职业学校烹饪专业的一门核心专业课程。其主要任务是：讲授面点基本理论知识，面点制作的基本原理和基本操作程序，运用实训案例教学使学生能掌握不同的技术手法，独立制作各式面点，为学生适应职业岗位需求和继续提升技艺奠定必要的知识和能力基础。

本门课程开设三个学期。通过学习，学生应达到中式面点师（中初级）职业资格考核中的实操技能要求。

二、设计思路

本教材按照国家对技能型人才培养工作的要求，坚持以学生就业为导向、以能力为本位，深化教学内容体系与企业岗位技术对接，为学生的持续发展构建平台，体现职业教育的根本特点，满足高素质的中初级烹饪实用型专业技能人才培养的需要。

本教材在编写过程中，认真总结了多年来教师的实践教学经验，吸收了名校、名师的先进理念和方法，形成了以下特色：（一）结合本地市场、企业对面点中初级技能人才的实际需求，设置课程标准，构建课程体系。

二）将专业基础知识与实训案例更充分地融为一体，教学中便于学生掌握扎实的基本知识和技能，为学生进一步提升技能奠定基础。

（三）对于实训案例的选择注重真实性和可操作性，让学生通过学习后能够独立完成，得于巩固和提高。

（四）教材内容以中式面点为主，兼顾西式面点制作，更好

地为学生提供了技能延伸的空间。

（五）、本教材是一门精品网络课程，教师和学生的学习将不受时间和空间的限制。

三、课程目标

本课程的教学目标是：使学生具备饮食业高素质技术人才所必需的中式面点制作的基础知识和基本技能，熟练掌握中式面点制作技艺的基本操作技术：面团调制、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能，使学生能运用所学知识解决生产实际中的问题，达到中初级面点师的操作技能水平。

（一）知识教学目标

1、了解面点的基本常识。

2、掌握面点原料、器具的特点及用途。

3、掌握面点创新与开发的思路和途径。

（二）能力培养目标

1、掌握面点常用的成型手法。

2、熟练掌握各类面团的调制方法。

3、熟练掌握各类馅心的调制方法。

4、掌握面点制作的各种成熟方法。