保健茶的加工

２ １ 年第 １ 期 ００ ２
严鸿德 ，等 ：保健茶 的加工
保 健性 能 良好 。 从 加工 工艺来 讲 ，条 茶有 以下 几种类 型 。 ２１ 干茶 型 中草药 为原 料 ，按茶 叶加 工工艺 加工 而成 的 。 柿 叶茶 工艺 流程 ：
茶鲜叶一 杀青一揉捻一 干燥一混合一匀料一筛检一包装。
２１ 原料 ．１ ．
茶鲜 叶 、柿嫩 叶 。
２１２ 制 法 ．．
先将 新鲜茶 叶按炒青 加 工工 艺加 工成 千茶 。再 将 刚从 柿 树上 采 下 的新 鲜柿 叶进 行 清选 、杀 青 、撕 碎 、 揉捻 ，以及烘干等工序后 ，与茶叶按 ２： 的比例进 １ 行混合 ，即为成 品 。
２１３ 功 效 ．．
降脂降压 ，扩张动脉 。常饮对帮助消化 、增进食 欲 、促 进 睡眠 、改善 精神 状态 有 良效 。分析 表 明 ，柿 叶 内含有 多 种维 生 素 、氨 基 酸 和矿 质 元 素 ，其 中 ＶＣ 的含量 是茶 叶 的 ５ １ ～ ０倍 。 ２ 药汁型 （ ． ２ 如电视保健茶） 药 汁型 茶 剂 是 已加 工 的炒 青 或 烘 青 茶 到 五 成 干 时 ，按 组方将 中草药分 ３次熬 汁后 浓缩 ，喷 洒在 茶 叶 上 ，充 分拌 匀 ，渗透 于叶 片组织 内部 ，后 烘 干或炒 干
鲜柿 叶一杀青一 揉捻一干燥
１ ｉ，第 ３次 １ ｎ ５ｍｎ ０ｍｉ。再 将 每次 煎 熬后 的药 汁 过滤 混合 ，充 分摇 匀 ，喷洒 于揉 捻 叶 上 。再 次 揉 捻 成条 ， 使药 渗透 其 中 ，均 匀分 散 ，最后 烘 干或 炒干 即可 。
２２３ 功 效 ．．
预 防 电视 辐射 。
（ １ ）原理 。研究表明 ，电视辐射损伤人体肌理 ， 是 在播 放 电 视 时 ，显像 管 中会 发 射 出一 种 波 长 为 １×１ ￣ ×１－ｍ 的 ｘ射 线 。该 射 线 由物 质 的 内测 ０ｏ１ ０ｓ 电子发 出 ，具 有较 强 的能量 ，并 含有 放射 性元 素 ，对 眼 中视 感 细胞 的感 光色 素视 紫红 质有 较大 的破 坏 ，造 成 视 力 下 降 。临 床 试 验 表 明 ，连 续 收 看 电视 ４ ５ｈ ～ ， 视 力会 降低 ２ ％一 Ｏ ０ ３ ％。 感 光 色素 视紫 红 质是 一 种含 有 Ｖ Ａ衍生 物 的蛋 白 质 。其 中蛋 白质 部 分 成 为 视 蛋 白 ，辅 基 即 为 １一顺 １ 视 黄醛 。视 紫红 质 是 在朦 胧 光 线下 视 物 的 必须 成 分 ， 它 在 亮 处 分 解 ，在 暗 处 合 成 。平 衡 点 取 决 于 光 的强 度 ，光线愈暗则合成超过分解 ，视网膜 中处于合成的 视紫 红质 浓度 愈 大 ；反 之 则分 解增 加 ，合成 较弱 ，视 网膜 中则 有较 多 的视 紫红 质分 解 ，分解 中则 有一 部分 视 黄醛 被 消耗 ，就 需 补 充 Ｖ Ａ。Ｖ Ａ充 分 ，视 紫 红 质 再 生快 而 完 全 ；反 之 ，缓 慢 而 不 完 全 ，于 是 视 力 下 降 ，甚 至产 生夜 盲症 。贮 存 于 视 网膜 中 的 Ｖ Ａ在一 定 条件下进入视感细胞 ，氧化成视黄醛 ，参与视紫红质 的合 成 与补 充 。然 而 ，Ｖ Ａ是脂 溶 性 的 ，又 只存 在 于 动物 中 。但 是 ，绿 色植 物 中存 在 着 大 量 的类 胡 萝 卜 素 ，在 体 内 可 以转 变 为 Ｖ Ａ，具 有 同样 的生 理 功 能 。 其 中 以 Ｂ一胡 萝 ｂ 为最 多 ，Ｖ 的活性 也 最强 ，在 素 Ａ 体 内被 Ｂ一胡 萝 ｂ 双 加 氧化 酶催 化 生 成 ２分 子 视 素 黄 醛 ，并在 一脱 氢酶 的作 用 下还 原成 视黄 醇 。这样 既 可 以醇 的形 式 存 在 于 肝 中 ，又可 以醛 的形 式 被 眼利 用 ，这 在视感 中是个 极其 重要 的作 用 。 （） 依据 。① 茶 叶营 养 眼睛 的作用 主要 是 由于茶 ２ 叶 中含有 丰 富的维 生 素类 物质 。其 中 ，营养 视 网膜 及 眼 上 皮 组 织 的 Ｖ 源 胡 萝 ｂ素 在 茶 叶 中 的 含 量 为 Ａ ９ Ｕｇ １ ／，比一般蔬菜 高 ２ ５ ，营养眼 内晶体 的重 Ｉ －倍 要物 质 ＶＣ，绿 茶 中 含量 为 ２０ｍｇ 。因 此 ，茶 叶作 ８ ／ ｇ 为预 防 电视辐 射 的主要 原料 ，有 着 良好 的作用 ；② 研 究 表 明 ，茶 叶 中含 有丰 富 的防辐 射物 质 ，被誉 为 “ 原 子 时 代 的理 想饮 料 ” 。国 内外 研 究认 为 ，茶 叶 中的 防 辐 射 物 质有 茶 多 酚 、脂 多糖 、Ｖ Ｃ、Ｖ 、胱 氨酸 、半 Ｅ 胱 氨 酸等 。动 物实 验及 临床 试验 还表 明 ，这些 物质 不 仅具有使进入的辐射物质不侵入骨肉，而且还可将其 排除体外。电视辐射能量很小 ，且对人体损伤是局部 的。因此 ，饮茶 预 防电视辐射 有 良好 的保 健作用 ； ③茶 、药合用 可 以更 好地 提高 眼保 健功 效 。前 面介绍 的组 方 中桑 葚 子 、枸 杞 子 、女 贞 子 、菊 花 、密 蒙 花 等 ，中医对其功用都有 明确的结论。实际上这些中药 中均 含有 大量 的维 生 素类物 质 ，特别 是桑 葚 子 、决 明
芸香 苷 、花青 素 苷 ） 、枸杞 子 （ 平 味 甘 、滋肝 补 肾 、 性 明 目、内含甜 菜 碱 、酸 浆 红 素 、胡 萝 卜素 、核 黄 素 、 硫胺素、烟酸 、Ｖ 、钙 、铁 、 Ｃ 磷等） 、女贞子 （ 性平 味 苦微 涩 、发 散风 热 、养肝 明 目，内含齐 墩果 酸 、甘 露 醇 、葡 萄 糖 、女 贞 皂 苷 、洋 橄 榄 苦 苷 、多 种 维 生 素 、微 量 元 素 、氨 基酸 等 ） 、菊 花 （ 寒 昧 甘苦 、清 性 心 明 目、发散 风热 ，内含 菊苷 、黄酮 类 、氨 基酸 、腺 嘌 呤 、维 生素 等 ）、密 蒙 花 （ 寒 味甘 、养 肝 明 目 ， 性
即可 。
电视 保健 茶工 艺流 程 ：
茶 叶 一 杀 青 一 初 揉
多种 中药一 混合一３次煎熬 一过 滤后 喷酒 于茶 叶 中一 复
揉一烘 干一 清选一包装一成品。
２２１ 原料 ．． 茶叶 、桑葚 子 （ 性寒 味甘 、明 目、补 肝益 肾 、含 多 种 糖 类 、鞣 酸 、苹 果 酸 、Ｖ Ｂ 、胡 萝 ｂ素 、 Ｂ 、Ｖ ：
内含黄酮类 、柳 穿鱼苷 、各种 维生素 等） 、五 加皮 （ 味辛 苦 、对放射 损 伤有 保护 作用 ，内含挥 发 油 、 性温 棕榈 酸 、鞣 质 、亚麻 油 、多种 维 生素等 ） 。
２２２ 制 法 ．．
按 组方 先将 茶鲜 叶杀 青后 揉捻 到五 成左 右 ，再按 组 方 将 中药 分 ３次 煎 熬 ，第 １次 ２ ｉ ，第 ２次 ０ｍｎ