腊肉制作
腊肉制作方法和配方 腊肉熏多久可以熏好
腊肉制作方法和配方腊肉熏多久可以熏好冬至马上就到了，此时的温度和气候最适宜做腊味食物，而且过年没有腊肉的话，餐桌上都少了很多乐趣，但很多年轻人并不只知道腊肉要怎么制作，下面就来说说做腊肉的方法和用料配方，赶紧来学学吧。
一、腊肉制作方法和配方材料：五花肉两斤、花椒20克、盐100克、白酒适量。
做法1、炒花椒盐。
擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。
关火，将花椒盐盛出待用。
2、腌肉。
将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
3、加白酒。
腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
4、静置腌制。
将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
5、晾晒风干。
腌了３天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
如果喜欢熏香味道的腊肉，可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉，但熏制食品多吃对健康不利，一般还是少吃为好。
二、腊肉熏多久可以熏好快的话3天左右可以熏好，如：1、先把五花猪肉切成条状。
2、将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中，室温5-10℃，腌制30-42小时。
3、将五花猪肉放进烘烤房内，温度50-70℃，烘烤2.5-3.5小时。
4、取出，把大蒜、陈皮和十三香先切碎，将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀，涂在五花猪肉上，用草纸包裹，再放进烘烤房内，温度35-45℃，烘烤40-54小时，即得腊肉。
三、腊肉能用暖风机吹吗可以。
腊肉采取晒制风干等方法制作的话，容易因为天气不佳导致制作失败，此时可利用家中的暖风机等设备，将腊肉表面水分吹干，以避免腊肉受潮发霉，等天气晴好后再挂出去晒，但此方式较为耗电。
腌制腊肉的步骤
腌制腊肉的步骤一、准备工作1. 选择新鲜的猪肉，通常选取猪腰子、五花肉等部位。
2. 将猪肉洗净，去除杂质和血水。
3. 切成适当大小的块状，以便腌制入味。
4. 准备所需的调料，包括盐、白糖、五香粉、酱油等。
二、腌制过程1. 将切好的猪肉块放入容器中。
2. 在猪肉块上均匀撒上适量的盐和白糖。
3. 用手轻轻按摩猪肉块，使盐和糖均匀渗透进肉里。
4. 将腌制好的猪肉块放入冰箱中，进行冷藏腌制。
5. 腌制时间一般为3-5天，每天翻动一次猪肉块，以保证入味均匀。
6. 在腌制过程中，可以根据个人口味添加适量的五香粉和酱油，增加风味。
三、风味调整1. 根据个人口味，可以根据需要调整腌制时间。
腌制时间越长，味道越浓郁。
2. 如果喜欢辣味，可以在腌制过程中加入适量的辣椒粉或者花椒粉。
3. 如果喜欢香辣味道，可以在腌制过程中加入适量的八角和丁香等香料。
4. 如果喜欢甜味，可以在腌制过程中加入适量的冰糖或者蜂蜜。
四、晾晒和熏制1. 腌制好的腊肉需要晾晒和熏制才能获得更好的口感和味道。
2. 将腌制好的腊肉块挂起来，放在通风干燥的地方晾晒。
3. 晾晒时间一般为1-2天，直到肉块表面变干。
4. 晾晒完毕后，可以将腊肉块放入熏炉中进行熏制。
5. 熏制时间一般为2-3天，可以用草本植物或者木屑熏烟，增加香气。
6. 熏制完毕后，将腊肉块取出，晾凉后即可食用。
五、保存和食用1. 腌制好的腊肉可以用保鲜膜包裹，并放入冰箱冷藏保存。
2. 冷藏状态下可以保存较长时间，但建议尽早食用以保持口感和新鲜度。
3. 在食用之前，将腊肉块切成薄片或者丁状，可以用来炒菜、煮汤或者烧烤等多种方式烹饪。
六、注意事项1. 在腌制过程中，要注意卫生与清洁，避免细菌滋生。
2. 腌制时间过长会导致腊肉过咸，腌制时间过短则口感不够醇香。
3. 熏制过程中要注意火候和熏烟的选择，以免影响口感和食品安全。
4. 在保存和食用时，要注意腊肉的卫生状况，避免食品中毒。
通过以上步骤，我们可以腌制出美味可口的腊肉，口感醇香，风味独特。
腊肉的制作方法
腊肉的制作方法腊肉是一种美味可口的腌制肉制品，具有丰富的口感和独特的风味。
它是利用盐腌肉制，再经过风干或熏制而制成的。
下面是超完整版的腊肉制作方法，包括腌制过程、风干/熏制过程以及保存方法。
材料：-5磅猪肉（可以选择肉脯、瘦肉等）-1杯盐-1/2杯食用碱-1杯糖-2汤匙五香粉-2汤匙花椒粉-适量的白酒-5颗大蒜（切碎）-适量的生姜（切碎）-适量的干辣椒（切碎）步骤：1.准备猪肉。
选择新鲜的猪肉，最好是猪肉筋、五花肉或猪肉厚片。
切成2-3英寸宽的长条或块状。
将肉放入冷水中浸泡30分钟，以去除血水。
2.盐渍腌制。
在一个大容器中，加入1杯盐、1/2杯食用碱和1杯糖，充分搅拌溶解。
将猪肉均匀地抹上盐碱糖混合物，并将其放入容器中。
确保肉均匀地裹上盐碱糖混合物。
3.加入调味料。
将五香粉、花椒粉、切碎的蒜、姜和干辣椒均匀地撒在猪肉上。
可以根据个人口味的偏好适量增减。
用手按压肉块，使调味料均匀渗透。
4.加入适量的白酒。
在肉上倒入足够的白酒，使肉块完全浸没在酒中。
盖上容器，并放入冰箱中腌制。
腌制时间为3-5天。
5.反复翻动肉块。
每隔一天，将腌好的肉块倒出来，翻转并再次放入冰箱中。
这有助于均匀地腌制和使肉的口感更好。
6.晾干/风干。
将腌制好的肉块取出，用清水冲洗干净。
然后将肉块挂在通风处，阴凉干燥的地方风干。
晾干时间根据肉块大小而定，一般需要7-10天。
在晾干的过程中，可以用竹签或牙签扎一些小孔，以帮助排水和风干。
7.熏制（可选）。
如果想要添加更浓郁的熏烤味道，可以进行熏制。
将晾干的肉块放入烟熏炉中，使用适量的炭火熏烤。
熏制时间可以根据个人口味和喜好进行调整。
8.切片食用。
将风干/熏制好的腊肉切成薄片，可以煮熟或直接食用。
可以用来做火锅、炒菜、烧烤等各种美食。
保存方法：-将腊肉存放在干燥、通风的地方。
可以将腊肉用纱布或食品保鲜袋包裹起来。
-可以将腊肉放入冰箱中冷冻保存。
在食用前，取出并自然解冻。
注意事项：-在制作腊肉的过程中，注意卫生和食品安全。
晒白腊肉的正确方法
晒白腊肉的正确方法第一步：选取优质猪肉首先，要选择新鲜猪肉制作腊肉，最好选择瘦肉多的部位，如瘦肉、腿肉等。
肉质要鲜嫩，纹理细腻，不带异味。
如果条件允许，可以选购有机猪肉或者草饲猪肉，这样制作出的腊肉口感更好，更健康。
第二步：腌制腊肉将选好的猪肉洗净，切成适当大小的块状，然后加入适量的盐、白糖、五香粉、酱油等调味料腌制。
腌制的时间一般为1-2天，可以根据个人口味适当延长或缩短时间。
腌制的过程中，需将肉块翻面，确保每块肉都能均匀吸收调料。
腌制结束后，可以在腌制的肉块上撒上一层干净的白砂糖，这样可以增加晒制时腊肉的美观度。
第三步：风干腊肉将腌制好的腊肉块挂在通风透气的地方，避免阳光直射，以防腊肉变色。
理想的晒晒日照条件是半阴半晒，光线适中，温度适宜。
在晒制腊肉的过程中，要定时翻面，确保每个部位都能受到阳光的照射。
如果气温过低或者空气湿度过大，可以选择在室内用电风扇或者空调调节环境。
在晒制的过程中，腊肉会变干硬，这是正常现象。
晒制的时间一般为1-2周，具体时间取决于气温和湿度等环境因素。
在晒制结束后，腊肉应该表面发白，有一层薄薄的霜雪状，这就是晒白腊肉的特点。
第四步：保存腊肉晒白腊肉制作完成后，需要将其保存在干燥通风处，避免潮湿环境。
如果需要长时间保存，可以将腊肉放入密封袋中，放入冰箱冷冻保存。
在使用时，可以将腊肉切片或切丝，煮熟或者炒熟后食用。
总结：晒白腊肉是一种传统的食材保存方法，通过晒制可以使腊肉变干硬而不变质，增加口感。
制作晒白腊肉需要一定的技巧和经验，包括选取优质猪肉、腌制腊肉、风干腊肉和保存腊肉等步骤。
只有正确的方法和技巧，才能制作出口感好、香味浓郁的晒白腊肉。
希望以上介绍对您有所帮助，祝您制作腊肉成功！。
腌腊肉的制作工艺
腌腊肉的制作工艺腌腊肉是一种传统的中国腌制肉制品，具有鲜香诱人的味道和独特的口感。
下面是腌腊肉的制作工艺，包括原料准备、腌制和熏制三个主要步骤。
一、原料准备制作腌腊肉的主要原料是猪肉，一般选用瘦肉和肥肉的比例为3:7左右，以便在腌制过程中达到更好的口感和风味。
选择带有些许肥膘的五花肉，质地较好，能够增加肉的鲜嫩口感。
二、腌制1.切肉：将猪五花肉切成条状或块状，根据自己的口味和偏好定尺寸。
2.去腥：将切好的肉块放入盆中，加入姜片或料酒搅拌均匀，稍微腌制一下去腥。
3.涂盐：将盐均匀地涂抹在肉块表面，使肉块均匀被盐渍透。
4.加调味料：除了盐之外，还可以根据个人口味加入味精、白胡椒粉、生抽、糖、五香粉等调味料，搅拌均匀，达到调味效果。
5.腌制：将腌好的肉块放入冰箱，腌制时间为一到三天，视自己的口感偏好而定。
每天翻动一次，以便均匀渗透调料。
三、熏制1.准备熏架：将木炭装入烟熏架中，点燃木炭，等待木炭冒出薄薄的烟雾。
2.熏制：将腌制好的肉块悬挂在烟熏架上，保持一定的距离，不要让肉块相互接触。
将烟熏架放入烟熏室中，保持温度在50°C-80°C之间熏制。
时间根据口感和个人喜好而定，一般需要几小时到几天的时间。
3.翻动：在熏制过程中，定期翻动肉块，以保证均匀受烟味，达到更佳口感。
4.熏熟：根据个人口感的需求，熏制时间可以适当延长，直到达到熟透的程度。
制作好的腌腊肉，可以在冰箱中保存一段时间，也可以晾晒干燥后保存。
食用时可将腌腊肉切薄片，煮熟或煎炒，可以用来作为火锅的配料，也可以用来烹饪各种美味的菜肴。
教你做腊肉腊肉的详细制作步骤
教你做腊肉腊肉的详细制作步骤所需材料：1.五花肉：2公斤2.细盐：适量3.白糖：适量4.白胡椒粉：适量5.黄酒：适量6.八角：适量7.香叶：适量8.大蒜：适量9.生姜：适量10.料酒：适量步骤1：准备五花肉首先，准备2公斤的五花肉。
五花肉是腊肉的主要材料，选择品质优良的肉质鲜嫩、有一定的肥瘦适中的五花肉。
步骤2：清洗五花肉将五花肉冲洗干净，去除表面多余的血迹和杂质。
然后用热水将五花肉烫一下，这样可以起到去腥和杀菌的作用。
步骤3：肉制品加工将五花肉晾干，确保它没有多余的水分。
然后，将五花肉切成适当的大小块（可以根据个人口味和需求进行调整）。
步骤4：制作腌料在一个大碗中，将适量的细盐、白糖、白胡椒粉、黄酒、八角、香叶、大蒜和生姜混合在一起。
然后加入适量的料酒，这样可以去腥并增添风味。
步骤5：腌制五花肉将五花肉块放入腌料中，确保每块都完全被腌料包裹。
然后将碗覆盖好，放入冰箱中进行腌制。
腌制的时间至少需要1-2周，以确保肉块充分入味。
步骤6：晾晒腊肉腌制完成后，取出五花肉块，将其晾干。
晾干的时间至少需要1-2天。
可以将五花肉块悬挂在通风干燥的地方，但避免阳光直射，保持温度适宜。
步骤7：烹饪腊肉腊肉制作完成后，可以将其用于烹饪。
可以将腌制好的五花肉切成薄片或块状，然后煮、炒、烤、蒸等多种方式进行烹饪。
腊肉的味道丰富，可以与蔬菜、豆类等搭配烹饪，增添风味。
步骤8：存储腊肉腊肉可以保存一段时间。
制作完毕后，将腊肉切成适当大小的块状，并用保鲜膜或食品袋将其密封。
然后将其放入冰箱中冷藏。
这样可以延长腊肉的保存期，并保持其新鲜度。
以上就是制作腊肉的详细步骤。
虽然腊肉的制作需要一定的时间和耐心，但它的美味和独特风味绝对值得努力。
希望你能尝试制作自己的腊肉，并在享受美食的同时体会到制作的乐趣。
腊肉最简单的几种做法
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉的主要营养成分为蛋白质、脂肪，其色泽红润、滋味肥美，可令人胃口大开。
适当进食腊肉，可健脾养胃、生津润燥、益气养血。
下面给大家介绍一下腊肉最简单的几种做法，健脾开胃，下酒又下饭，建议收藏！尖椒腊肉用料腊肉200克，尖椒100克调料葱花、姜末、蒜末、酱油、料酒各5克，花椒油3克，盐4克制作方法1、腊肉洗净，蒸熟后切片；尖椒洗净，去蒂、子，切块备用。
2、锅置火上，放油烧热后，下葱花、姜末、蒜末爆香。
3、烹入料酒，下入腊肉稍炒。
4、再下入尖椒，调入酱油、盐翻炒至熟，淋花椒油即可。
贴心提醒尖椒要最后放，有助于保持清脆的口感。
香葱炒腊肉用料熟腊肉300克，香葱150克调料姜丝5克，白糖8克，香油适量制作方法1、腊肉洗净切片；香葱择洗干净，切段。
2、锅置火上，放油烧至三成热，下入腊肉滑油，捞起沥油备用。
3、锅内留底油，下姜丝、香葱段炒香。
4、放入腊肉，调入白糖翻炒均匀，淋香油即可。
贴心提醒腊肉有咸味，炒菜时就不用放盐了。
荷兰豆炒腊肉用料熟腊肉200克，荷兰豆150克调料姜丝、蒜末各5克，盐、白糖各少许制作方法1、腊肉洗净后切片。
2、荷兰豆择洗干净，去掉两头。
3、锅置火上，倒油烧热，放入姜丝、蒜末炒香，下入腊肉片翻炒1分钟。
4、下入荷兰豆炒熟，加盐、白糖炒匀即可。
贴心提醒腊肉用生的或熟的均可，如果是用生的腊肉，可先将其蒸熟。
好啦，关于腊肉的做法就为大家介绍到这儿了，是不是很简单呢？这几道菜的灵魂就是腊肉，想要做出来的菜美味可口，一个好的腊肉少不了。
腊肉的腌制方法和配方
腊肉的腌制方法和配方腊肉是中国传统的特色食品之一，其颜色鲜红、肉质细嫩，有着独特的香气和味道。
腌制腊肉需要一些特殊的材料和步骤，下面是一种常见的腊肉腌制方法和配方。
腊肉的制作材料:1.猪五花肉：选择新鲜的五花肉，并保留皮，切成适量大小的块。
2.盐：用于腌制的主要调味品。
3.白糖：调节腌制过程中的甜度。
4.料酒：使用料酒可以起到去腥的作用。
5.五香粉：为腊肉增添香气。
6.老抽：使腊肉呈现红亮的颜色。
7.酱油：增加口感的深度。
8.生姜：有助于去腥和增加味道。
第一步：准备工作1.将五花肉切成适量大小的块，并在切面上划上几刀，以增加入味度。
2.将五花肉用水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
3.用厨房纸巾将五花肉表面的水分擦干。
第二步：腌制1.准备一个适宜的容器，放入五花肉块。
2.在五花肉块上均匀地撒上盐，把五花肉均匀地裹上一层盐。
3.将腌制好的五花肉放入冰箱，冷藏一晚，让其入味。
第三步：调制腌制液1.取一个小碗，加入适量的盐、白糖、料酒、五香粉、老抽和酱油。
2.倒入适量的开水，搅拌均匀，使调制液充分溶解。
第四步：腌制1.将腌制好的五花肉取出，重新冲洗一遍，用厨房纸巾将水分擦干。
2.在五花肉表面均匀地涂上调制液，注意要将液体渗透到五花肉的划痕中。
3.将腌制好的五花肉放入一个干净的容器中，再次放入冰箱，冷藏一晚。
第五步：晾晒1.将腌制好的五花肉取出，用纱布包裹起来，吊在通风处晾晒。
2.晾晒时间根据个人喜好和天气条件而定，通常为3-5天。
3.在晾晒的过程中，可以不断翻动五花肉，使其均匀地受到阳光的照射。
第六步：烟熏1.将晾晒好的五花肉放入一个熏箱中。
2.将适量的木屑放入熏箱中，用火点燃，使其冒烟。
3.关闭熏箱的盖子，让腊肉被烟熏20-30分钟。
第七步：食用1.将烟熏好的腊肉取出，用清水冲洗干净。
2.将腊肉切成薄片，可以直接蒸煮或者用来烹饪其他菜肴。
1.腌制时间可以根据个人口感喜好来调整，一般腌制1-2天入味程度适中。
腊肉的制作方法
1、将猪肉洗净后控水，切4到6厘米宽，放入盆中;
2、然后将八角和花椒粉碎，姜切末放入盆中，再加糖;
3、放入生抽，酱油，胡椒粉拌匀，密封腌10天，然后取出风干5天左右;
4、炒锅中放入1把小米和适量白糖，然后披上干橘皮，放一个不锈钢篦子;
5、将晾好的腊肉放在不锈钢篦子上，盖锅，微火熏，大约熏1小时即可。
4、大约一周之后就可以看见肉泛出很多的油，就差不多可以了。
小贴士
腌肉的时候将白酒换成红酒，颜色会更加好看。
腊肉的制作方法三：蒜薹腊肉
食材ห้องสมุดไป่ตู้备
腊肉100克，蒜薹200克，葱姜蒜适量，干辣椒6个，鸡精，盐，蒸鱼豉油，五香粉。
方法步骤
1、将腊肉洗净后放入蒸锅上蒸20到30分钟;
2、蒜薹切段，腊肉切片，姜蒜切片，辣椒切丝待用;
腊肉作为一种保存肉的方式但是却又有了它独特的腊肉味道不过不同做法出来的腊肉差别挺大的哦
腊肉的制作方法
腊肉作为一种保存肉的方式，但是却又有了它独特的腊肉味道，不过不同做法出来的腊肉差别挺大的哦。下面小编给大家分享腊肉的制作方法，希望你喜欢。
腊肉的制作方法一：家庭烟熏腊肉
食材准备
猪肉1500克，小米适量，干橘皮适量，白糖适量，姜，盐，八角，胡椒，生抽，酱油，白酒适量。
3、锅中放入少许油煸炒腊肉，炒出油后放入葱姜蒜和辣椒丝炒香;
4、接着放入蒜薹，加入半匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒至蒜薹变软;
5、最后放入少许鸡精调味，出锅即可。
小贴士
腊肉经过蒸煮之后，炒出来的菜就不会那么硬了。
小贴士
熏的时候每隔20分钟开锅看一看，避免熏糊。
腊肉的制作方法二：自制腊肉
食材准备
五花肉3斤，生抽90克，老抽70克，盐50克，冰糖30克，白酒30克，花椒适量，八角少许。
腊肉的制作流程及操作要点
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如何制作正宗腊肉
如何制作正宗腊肉
如何制作正宗腊肉
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1、备料：加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0点2公斤、花椒0点4公斤。
加工无骨腊肉用食盐2点5公斤、精硝0点2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3点7公斤、蒸馏水3至4公斤。
2、腌渍有三种方法：干脆。
切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。
剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。
湿腌。
将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。
混合臆。
将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过百分之六。
3、熏制：有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干，通常每百公斤肉胚需用木炭8至9公斤、木屑12至14公斤。
熏烟均匀散布，熏房内初温70摄氏度，3至4小时后逐步降低到50至56摄氏度，保持28小时左右为成品。
1。
蜡肉的制作方法有哪些
蜡肉的制作方法有哪些很多朋友都喜欢在年前制作腊肉，不仅仅是因为年前制作腊肉是一直以来的习俗，主要还是因为腊肉风味独特，很多人都爱吃，所以才会一直保留制作腊肉的习惯。
对于想要学做腊肉的朋友来说，了解蜡肉制作方法是非常有必要的，这样才能制作出更加美味的腊肉，那么蜡肉制作方法有哪些呢?蜡肉制作方法一材料：五花肉、盐、生抽、糖、白酒、老抽各适量。
做法：1、让市场的阿姨把肉分成细条，割一个口子，然后穿上棉线。
2、用大概两斤半肉，加25g盐均匀抹在肉上，揉匀。
3、在阴凉处风干3个小时。
4、第一遍用生抽40g，25g糖，40g白酒混合，倒在大盆里。
5、把肉放进去，揉匀腌渍12个小时。
偶尔翻动揉捏。
6、在阴凉处风干12个小时。
7、第二次腌渍的时候，用25g糖，30g生抽和10g老抽，40g 白酒拌匀，放入肉揉匀，再腌渍15个小时。
期间要偶尔翻动。
8、挂在阴凉干燥处风干至少3天，就可以吃了，可以用保鲜膜包起来冷冻，也可以就这么挂着。
蜡肉制作方法二材料：猪肉5000克，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未500克。
做法：1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。
2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。
不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
正宗腊肉制作方法
正宗腊肉制作方法
正宗腊肉的制作方法如下：
材料：
1. 猪腰子肉：3公斤
2. 盐：300克
3. 红曲米：100克
4. 花椒粉：50克
5. 白糖：50克
6. 八角：5个
7. 香叶：适量
8. 料酒：100毫升
步骤：
1. 准备鲜嫩的猪腰子肉，将其洗净后切成3-4厘米厚的长条块。
2. 准备一个干净的容器，将猪腰子肉块放入容器中，均匀地撒上一层盐，并用手腌制3天，使其入味。
3. 将腌制好的猪腰子肉块取出，用流动的凉水将其洗净，尽量去掉盐分。
4. 在一个大的容器中，将红曲米、花椒粉、白糖、八角和香叶放入，然后倒入适量的料酒，搅拌均匀。
5. 将洗净的猪腰子肉块放入调料的容器中，用手均匀地抹匀调料。
6. 在猪腰子肉块表面撒匀一层红曲米，然后用保鲜膜将容器包裹住，放入阴凉
通风处进行腊制，时间大约需要15-20天。
7. 腊制好后，从容器中取出猪腰子肉块，清理掉表面的红曲米，然后用冷开水将其洗净。
8. 将洗净的腰子肉块晾干，然后用纱布包裹住，晾晒几天。
9. 最后，将晾干的腰子肉块包裹好，放入冷藏室保存即可。
注意事项：
1. 制作腊肉的过程中，要严格控制温度和湿度，防止腊肉变质。
2. 选择新鲜的猪腰子肉，并且清洗干净，以确保腊肉的品质。
3. 腊制的时间可以根据个人口味和气候条件适当调整，但一般需要在15-20天左右。
4. 晾干后的腊肉要保存在干燥、通风的地方，避免潮湿和阳光直射。
腊肉的制作过程和原理
腊肉的制作过程和原理
腊肉是一种传统的中国风味肉制品，它的制作过程和原理如下：
1. 选材：选择猪腰、猪腹、猪腿等瘦肉部位作为原料，去除多余脂肪。
2. 处理：将选好的瘦肉切成条状，并用盐、白糖、五香粉、酱油等调料腌制。
3. 腌制：将切好的瘦肉放入容器中，均匀地撒上盐、白糖、五香粉和酱油，使其入味。
然后将容器密封，放入冰箱腌制一段时间，一般为7-10天。
腌制过程中，肉表面的水分会被盐分吸收，从而达到腌制保鲜的效果。
4. 检验：观察腌制后的肉表面是否有水分出现，如果有，可以用干净的纱布轻轻擦去表面的水分。
5. 曝晒：腌制好的肉取出，晾晒于通风、避光的地方。
曝晒的目的是去除残余水分，使肉变得更加干燥，以便保存较长时间。
6. 肉干：将晒干的腌肉切成适当的薄片或丝状，然后放置在阴凉、干燥的地方进行风干。
通过自然风吹干和时间的推移，肉中的水分被逐渐蒸发，肉变得更加坚硬和有嚼劲。
7. 腊肉成品：经过适当的风干时间后，腊肉即制作完成。
制作好的腊肉可以直
接食用，也可以蒸煮、炒制等作为菜肴的配料。
制作腊肉的原理主要是通过腌制、曝晒和风干等步骤，使肉中的水分被逐渐去除，达到保鲜的目的。
盐、糖等调料具有抑菌、杀菌的作用，可以防止肉变质。
风干能使肉中的水分蒸发，使肉变得更加紧实、细腻，延长肉品的保存时间。
同时，腌制和晾晒过程中，肉中的细菌也会被杀死，从而保证肉的卫生质量。
腌制腊肉配方
腌制腊肉配方
一、准备材料：
1. 一斤猪五花肉；
2. 三勺料酒；
3. 两勺白糖；
4. 三勺小葱末；
5. 三勺姜末；
6. 三勺蒜末；
7. 一勺盐；
8. 一勺水淀粉；
9. 适量的花椒、八角和干辣椒；
10. 适量的香叶。
二、腌制操作：
1. 首先，将猪五花肉放入清水中洗净，沥干水分；
2. 然后，将洗净的肉放入大碗中，加入料酒、白糖、小葱末、姜末、蒜末、盐和水淀粉搅拌均匀；
3. 接着，将花椒、八角和干辣椒加入，再将香叶和腌制好的肉混合均匀；
4. 最后，把腌制的肉放入容器中，用保鲜膜盖上，放进冰箱里腌制2-3天即可，完成腌制腊肉。
三、提醒事项：
1. 腌制肉的时候要确保肉的清洗干净，避免残留细菌；
2. 如果猪五花肉很油，可以再将腌制好的肉浸入According片清水中再拌匀，以减少油脂；
3. 腌制时间要根据自己喜欢的口味多多少少控制，不能太长导致肉变质；
4. 保鲜膜要换上新的，可以把肉的表面涂上盐和一小撮水，腌制中能减少细菌的滋生；
5. 腌制完成后，还要放入清凉阴暗处，防止受潮。
腌制腊肉是一项简单又耗时的非常有意义的处理技术，在传统意义上，它用来做长期食用，准备过程要谨慎考虑，以确保食用安全。
用了上面的步骤，那么就可以轻松制作出腌制腊肉了，利用闲暇时间，可以自己试试。
腊肉制作配方
腊肉制作配方腊肉是一种具有浓郁风味的传统熟食，它的制作方法源远流长。
腊肉的制作配方因地区和个人爱好而有所不同，下面我将根据我所了解的几种经典腊肉制作方法，为您介绍一些常见的腊肉制作配方。
腊肉是通过将猪肉或其他肉类浸泡在咸水或腌制剂中，再进行晾晒或烟熏而制成的。
制作腊肉的关键在于咸度的掌控和调味配方的科学搭配。
以下是一种传统的腊肉制作配方。
材料：- 1公斤猪肉（五花肉或者瘦肉均可）- 50克食盐- 20克糖- 10克白胡椒粉- 5克香料（八角、丁香等）- 适量的料酒步骤：1. 将猪肉洗净，切成适当大小的块状。
如果您喜欢脆皮腊肉，可以将猪皮一并留下。
2. 准备一个大碗，加入食盐、糖、白胡椒粉和香料，搅拌均匀。
3. 将均匀搅拌好的调料均匀地撒在猪肉上，用手按摩肉块，使调料均匀地附着在肉上。
4. 将腌制好的猪肉放入大碗中，加入适量的料酒，浸泡十分钟，待肉块完全吸收调料的味道。
5. 取出腌制好的猪肉，将其表面的多余调料擦干净，放入冰箱中静置过夜，让肉块腌制入味。
6. 第二天，取出腌制好的猪肉，用纱布包裹住肉块，挂放在通风干燥的地方，进行晾晒。
晾晒的时间因地区、季节和个人口味而有所不同，通常需要7-10天。
7. 晾晒过的腊肉会带有一些自然发酵香味，如果您喜欢，可以将它直接作为食材使用。
如果您喜欢更加浓郁的香味，可以进行熏制。
将晾晒好的腊肉放入烟熏室中，用木炭或其他燃料进行烟熏，时间和温度根据个人口味而定，通常需要烟熏2-4小时。
8. 完成烟熏后，取出腊肉，用刀切成薄片即可食用。
也可以用保鲜膜包裹好，放入冰箱中保存。
这是一种传统的腊肉制作配方，如果您对口味有特别的要求，可以根据个人喜好进行调整。
比如，增加一些花椒粉或其他香辛料，腌制时间可以根据个人口味和气温适量延长或缩短。
腊肉是一道口感鲜美、独具风味的美食，可以作为主食或配菜。
制作腊肉的配方传承了几百年的制作经验和智慧，它代表了中国传统熟食文化的一部分。
希望您通过制作腊肉，能够品味到传统食材与现代烹饪技术的完美结合，享受美食带来的快乐与满足。
腊肉作业指导书
腊肉作业指导书引言概述：腊肉是一种传统的食物，也是一种需要经过特殊制作工艺的美食。
为了匡助大家正确制作腊肉，本文将提供一份腊肉作业指导书。
指导书将按照以下结构进行介绍：制作前的准备工作、腌制腊肉的步骤、晾晒腊肉的方法以及腊肉的保存与食用。
一、制作前的准备工作：1.1 选择合适的肉材：腊肉的主要原料是猪肉，应选择瘦肉与肥肉相间的部位，如猪腿肉或者猪腰肉。
1.2 清洁卫生：在制作腊肉之前，要确保工作区域和工具的清洁卫生，以免引入细菌污染。
1.3 准备腌制材料：腌制腊肉需要用到盐、糖、酱油、五香粉等调料，准备好适量的腌制材料。
二、腌制腊肉的步骤：2.1 肉材处理：将选好的猪肉切成适当大小的块状，去除多余的脂肪和筋膜。
2.2 腌制腊肉：将腌制材料均匀地涂抹在肉块上，放入密封容器中，腌制时间普通为3-5天，期间需反复翻动肉块，确保均匀入味。
2.3 清洗与晾干：腌制完成后，用清水将肉块洗净，然后晾干，以便进行下一步的晾晒工作。
三、晾晒腊肉的方法：3.1 选择合适的晾晒环境：晾晒腊肉需要选择通风良好、阳光充足的地方，避免潮湿和暴晒。
3.2 悬挂晾晒：将晾干的腊肉用绳子或者钩子悬挂起来，确保腊肉之间有足够的间隔，便于空气流通和腊肉的均匀晾干。
3.3 控制晾晒时间：晾晒时间普通为2-3周，视气温和湿度而定，晾晒过程中需定期翻动腊肉，确保各个部位均匀晾干。
四、腊肉的保存与食用：4.1 保存方法：晾晒完成后的腊肉应放置在干燥通风的环境中，可用纸包裹好，存放在阴凉处，避免阳光直射。
4.2 食用方式：腊肉可直接食用，也可用来烹饪各种菜肴，如腊肉炒饭、腊肉炖豆腐等。
在食用前，可将腊肉切薄片或者切丝，提前用水浸泡片刻，以去除过咸的口感。
4.3 注意事项：腊肉虽美味，但由于腌制过程中添加了大量的盐分，因此食用时要适量，避免摄入过多的盐分对身体健康造成负面影响。
结论：通过本文提供的腊肉作业指导书，我们了解了腊肉的制作过程和食用方法。
腊肉的腌制方法和配料
腊肉的腌制方法和配料腊肉是一种传统的中国食品，制作腊肉的方法有很多种，下面我介绍一种较为常见且简单的腌制方法和配料。
材料准备：1. 五花肉500克2. 盐适量3. 白糖适量4. 料酒适量5. 生姜适量6. 大蒜适量7. 酱油适量8. 五香粉适量9. 胡椒粉适量步骤：1. 准备五花肉，选择带有适量肥瘦相间的部位。
将五花肉切成大致长宽相等的块状。
2. 将五花肉块放入一个干净的容器中。
3. 准备调料腌制腊肉，将适量盐、白糖、料酒、生姜、大蒜和酱油放入碗中调匀，形成腌制腊肉的调料汁。
4. 将调料汁均匀地倒在五花肉上，让五花肉均匀地吸收调料汁的味道。
5. 腌制腊肉的时间至少要在冰箱中放置一天以上，以达到彻底入味的效果。
6. 一天后，将腌制好的腊肉取出，将表面的调料汁擦拭干净。
7. 预热烤箱至180度，将腌制好的腊肉放在烤架上。
8. 将烤箱中层置于烤盘，烤盘中倒入适量水，防止烤箱内过于干燥。
9. 将腌制好的腊肉放入预热好的烤箱中，烘烤大约30分钟至40分钟。
10. 建议在中途翻面，以使熟透度均匀。
11. 烤熟的腊肉取出，晾凉后即可切片或切块食用。
小贴士：1. 腌制时间可以根据个人口味增加或减少，时间越长入味越好，但过长时间腌制将使肉质变硬。
2. 除了以上介绍的调料外，也可以根据个人口味添加一些自己喜欢的调料，比如五香粉、胡椒粉等。
3. 熟透的腊肉切片后可以用来煲汤、炒菜，也可以直接当成火锅底料使用。
腊肉的腌制方法和配料就是这样了。
制作腊肉需要一些耐心和时间，但制作出来的美味无疑是值得的。
希望大家在家中制作腊肉时能享受制作过程的乐趣，并能品尝到美味的腊肉。
腊肉的制作工序
腊肉的制作工序
通常腊肉有以下5个工序：
1.准备鲜猪肉、腌制调料、混合香料。
2腌制：将盐粒和花椒放在锅中干炒，白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料；将腌料撒在五花肉大块上；用筷子头在五花肉表面反复戳砸，加深腌料与肉的结合，使各种香料可以更融入肉中。
3.入味：将抹好腌料的肉放入陶瓷中，每两层肉之间都淋入一些白酒，撒入少许混合腌料。
应每隔两天就将肉块翻面一遍。
7天后，把五花肉块从大缸中取出。
沥干水分。
用麻绳结套拴扣，把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水分。
4.熏制：用柴灶挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久面久之，便成了腊肉。
可先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏成。
5.风干：将末熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处，底下铺上报纸。
大约1个月左右，感觉肉质变得干透了，即是风干腊肉制好了。
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腊肉制作（我是湖南湘西的）正宗的腊肉制作是这样的，选料（一般都是选五花肉）这种肉有瘦有肥，味道最好，首先把肉切成条状，不要太厚，厚了阉制的时候阉不透会变坏，把精细盐倒到锅里，加上花椒粉，下面小火加热，然后把肉一块块的放到锅里用手把盐均匀的抹到肉里面去，不要放过任何地方，然后放到大盆或者大缸里三到五天，等肉被盐阉透了以后，然后拿出来去熏，一般熏肉一两种，一种就是用一般的木屑粉燃烧去熏，但是这种熏法呢一般肉比较有烟熏味，不太好吃，另外一种是用水果皮等物品去熏的，这种腊肉熏出来后味道很香，熏的时候一直要把肉慢慢的熏干，这样可以长期存放，免得到时候变坏，熏的时候火堆离肉要有50-80厘米的高度，熏肉不能急的，腊鱼的步骤也差不多，不过不用花椒，直接沾了盐，然后放到架子上去熏就好了湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。
制作方法：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。
一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
腊鱼的做法：湖南的腊鱼应该是起源于湘西，因为湘西土匪多，为了将野味储存起来，所以就把打回来的猎物作成腊菜，这样子可以收藏很久都不坏，保证了过冬的食物！其实腊鱼的制作过程较麻烦，烹饪过程很简单一种烹饪方法：1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干2、准备好葱姜蒜，辣椒3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐第二种方法：将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。
后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。
尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。
做法如下：将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。
将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。
此菜香、辣、鲜，略带酸甜，家人吃了都说味道好1》泡菜的腌制方法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。
大约一星期即可食用。
泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。
若嫌酸、可加少许白酒。
2》正宗的韩国泡菜(图)主要材料：大白菜3颗、白萝卜2条配料：辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙作法：1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）2、萝卜刨丝，葱切段3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
3》韩国泡菜的材料和做法如下：准备材料:1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。
白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。
据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid 具有强化胆固醇的效果。
2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。
与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。
辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。
此外，还具有提高体内各种代谢作用。
腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。
蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。
普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。
蒜中的主要刺激成分—丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.葱--普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。
葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。
葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。
因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。
大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。
两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。
水分占80%左右，含有丰富的无机物。
具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。
瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。
腌制储藏白菜时使用。
8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。
因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。
人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9. 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。
鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。
鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。
使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
步骤：第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。
把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
4》韩国泡菜制作技术韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。
一九九六年十月，韩国农村振兴厅金博土及夫人来到正定，亲手传授了白菜、萝卜、黄瓜、雪里红等六种精品泡菜加工工艺。
现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。
一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。
2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。
然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。
上面用平板压住，使其盐渍均匀。
6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。
将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。
12》泡菜泡制期间应注意的问题（1）坛子一定要晾下，个能加生水。
（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。
（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。
（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。
为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。
同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
13》脑制用蔬菜原料的选择（1）蔬菜组织致密而含纤维少，腌制后脆嫩可口，一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。
有些蔬菜经腌制加工后供食用，比鲜食经济价值更高，如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。
（2）富含糖分，有利发酵。
如结球甘蓝。
（3）具有良好的外形、色泽和香味。
（4）蔬菜种类不同，加工方法不同，对规格质量的具体要求也有差异。
如腌制榨菜时，要求原料具备上述条件外，还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小，呈圆球形或椭圆形等条件。
（5）采收期适宜，如采收过早，则风味淡，水分多，产量低；如采收过晚，皮质粗老，肉质松软，糖分降低。
一、酸菜鱼原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼制作：1，将活鲤鱼(草鱼)洗净去骨，切片。
用芡汁，盐裹好，过油。
沥去余油；2，川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。
待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。
(如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。
)营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。
尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。