第7章_营养与消化

维生素B（B族维生素）：化学结构不同但功能很相似,
常一同存在的一类化合物。许多都是辅酶分子的主要部分。 ▲主要作用：细胞呼吸 ▲种类： 见下页
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B1 — 活细胞中以硫胺素焦磷酸的形式存在 缺乏：脚气病（人）、 多发性神经炎（鸟） 。 B2 — 核黄素 ，辅酶FMN和FAD的组成部分。
烟酰胺 — NAD和NADP的主要成分，厚皮症 。
外界摄取的极少量的有机物质。
作用：辅酶分子或其一部分,不是供能物质。缺乏会
患维生素缺乏症。 类型：▲水溶性维生素；
▲脂溶性维生素
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1、水溶性维生素：
维生素C（抗坏血酸）：一种分子最简单的维生素。
▲ 人、猿、豚鼠以及昆虫不能合成，只能靠食物提供。
▲作用：影响细胞间质的发育和胶原纤维的产生 ▲缺乏：坏血症
▲分泌激素：胰岛（内分泌腺）
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胰液中的酶及其功能
胰淀粉酶：淀粉、糖原→双糖（麦芽糖）; 作用时间长 胰蛋白酶原：被肠激酶激活为胰蛋白酶，切断赖AA和 精AA的羧基端肽键 胰糜蛋白酶原：被肠激酶激活为胰糜蛋白酶，切断酪、 亮、苯丙AA的羧基端肽键 羧基肽酶：从肽链羧基端顺序切下单个氨基酸。 核酸酶 ：水解DAN、RNA为核苷酸 脂酶 ：消化脂肪为甘油和脂肪酸 — 需要胆汁帮助
机械消化器官：砂囊（蚯蚓、鸟）；口器（蝗虫）；牙齿
（高等动物）
食物储存：嗉囊（蚯蚓、昆虫）、胃（高等动物）。
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三、人的消化系统及其功能
（一）消化从口腔开始
1、组成：
牙齿：功能 结构 种类 舌： 唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺 2、吞咽的进行：神经系统控制的反射活动
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(二) 消化道 ：
1、组成：食道、 胃 、小肠、 大肠 、 直肠、 肛门 2、管壁构造 — 四层
（三）人和动物的生命活动服从能量守恒定律

代谢率：单位时间内人或动物所需要的全部能量。
基础代谢率：生物机体只维持清醒状态时，在单
位时间内生命活动所需要的最低能量。同一人的
基础代谢率是相当稳定的。

能量输入=能量输出+能量贮存
（四）糖类和脂类都是构建身体所必需的

糖类 ：人类食物中的主要供能者，也是构建细胞必 不可少的成分。主要从植物中摄取，成本低。
白细胞、肠上皮等）
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2 .细胞外消化
（1）过渡类型
a.腔肠动物 细胞内消化为主 ，细胞外消化为辅 b.扁形动物 不完全消化系统 细胞外（消化道内）消化为主 细胞内消化为辅

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（2） 完全的细胞外消化 —具完全消化系统的蚯蚓、昆虫及其他高等动物
化学消化+ 机械消化：使食物分解为小分子物质，被
肠吸收。
● 粘膜层（上皮组织和结缔组织）
● 粘膜下层（疏松结缔组织）
● 肌肉层（肌肉组织）
● 浆膜（结缔组织和上皮组织）
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（三） 胃贮存食物并消化一部分食物
1、贮存食物：胃的容积可从50~60mL扩张到几千毫升。
2、消化食物
机械消化：肌肉质囊（压碎、搅拌） 化学消化： 胃液 3、分泌内因子（intrinsic factor）：由胃粘膜壁细 胞分泌的糖蛋白。与维生素B12结合，是促进红细胞的 成熟的B12吸收的必需因子。
B5 — 泛酸，辅酶A的主要成分 。 B6 — 吡哆素 ，其磷酸盐是转氨酶的辅酶 B12 （钴胺素）— 与红细胞合成有关，恶性贫血 。
叶酸 — 促进红细胞生长发育 ，促进核苷酸合成（细胞分裂）。
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2、 脂溶性维生素 — A、D、E、K
脊椎动物必需，无脊椎动物体内存在但无维生素
作用
生物体 结构、物质的 两种进化方式
▲原有器官、物质改造 — 赋于新功能
▲产生新的器官、物质 — 执行新功能；
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维生素A（视黄醇）
▲功能：上皮细胞 （特别视网膜上皮）健康 ▲缺乏：干眼症 ；夜盲症（甚至全盲）；骨骼生长受阻； 一些器官、系统的上皮细胞变硬角质化，抗感染能力降低。
维生素D ：类固醇类物质，有多种形式
▲功能：促进小肠吸收Ca2+
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胃液的成分与作用
盐酸（胃腺中的壁细胞分泌）：激活胃蛋白酶原转
变为胃蛋白酶；提供胃蛋白酶需要的酸性环境(pH 1.5-2.5)并使蛋白质变性； 杀菌； 进入十二指肠后 促进胰液、肠液、胆汁的排放。
胃蛋白酶（胃腺中的主细胞分泌）：肽链内切酶，
在肽链内部某些特定的位置切断肽链，形成多肽。
凝乳酶：使乳中蛋白质凝聚成块—易消化； 粘液：保护作用
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（五）小肠是消化食物和吸收营养素的主要 器官
组成：分为十二指肠、空肠、回肠
形态特点（利于消化和吸收 ）： a.肌肉发达 b.很长（5-6 m） c.表面积大：环状皱褶、绒毛、微绒毛
d.多种消化液：胆汁、胰液、肠液
e.小肠绒毛神经丛、毛细血管、淋巴管丰富
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1、 食物在小肠中的消化：最重要的消化场所 消化酶来源：胰脏、小肠腺、小肠绒毛上皮细胞 ①胰脏和胰酶 胰脏的功能： ▲分泌消化液：胰液 → 胰管 → 十二指肠；
第七章 营养与消化
一、营养 二、动物处理食物的过程 三、人的消化系统及其功能 四、脊柱动物消化系统的
结构与功能对食物的适应
一、营养
（一）人体需要哪些营养素
食物的作用:能源；原材料（生长、发育、更新）；
维生素
营养素：食物中能够被异养生物消化吸收和利用
的物质。
类型：水；糖；脂类；蛋白质；维生素；矿物质；
▲ 需要量大：Na，Cl，K，P，Mg，Ca ，S
▲ 需要量少：Fe，Mn，I；
▲ 痕量（微量）：Cu，Zn，Mo，Se，Co
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（八）合理膳食

营养过剩（过度肥胖）是现在常见的病态.
身体质量指数（body mass index, BMI）:体重(kg)/身高(m)2 18.5~24.9 :健康

25~30 ：超标
我国居民的膳食原则: 十条 P110
女性肥胖常见疾病 肥胖症要人命
肥胖计算公式
二、动物处理食物的过程
进化趋势: 细胞内消化 → 细胞外消化
1. 细胞内消化 — 内吞作用（吞噬作用）
单细胞原生动物和小型多细胞动物（海绵）
食物泡、溶酶体
高等动物 — 内吞（吞噬）作用普遍存在 （人的
▲直接进入血液循环； ▲绝大部分脂肪进入淋巴系统→ 心脏→血液循环
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（六）大肠吸收水和各种电解质并排出粪便
组成：升结肠（盲肠、阑尾） 、横结肠、降结肠、 乙状结肠、直肠。 特点：蠕动慢；
功能 ：a. 回收水分、无机盐（钠盐）、某些维生素
b.排泄多余的 Ca盐、Fe盐
c.共生菌：提供多种维生素（k、B12、B1 B2）
8种人体必需氨基酸(苯丙、蛋、赖、苏、色、亮、异亮、缬氨 酸8种，婴儿还需组氨酸) 记忆口诀：“笨蛋来宿舍，晾一凉鞋”
禁食的危害： 脑唯一的能源 — 葡萄糖
禁食：细胞内蛋白质、AAs → 糖原、葡萄糖（供 能） → 细胞（身体）损伤
（六）维持身体健康的饮食必须包含多种维生素
概念：凡是生物生长需要，但自己不能合成，必须从
抑制有害菌
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四、脊椎动物消化系统的结构对食物的适应

一般食草动物的消化管的长度与身体体积
的比例大于哺乳动物（马、象、兔）的盲肠和大
肠中寄居着消化纤维素的细菌和原生动物。

反刍胃：牛、羊、长颈鹿、骆驼等。

思考题
T6、8、9、10
P116
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（四）消化性溃疡由幽门螺杆菌引起
消化性溃疡：胃溃疡或十二指肠溃疡，一种常见的
慢性消化系统疾病。近一个世纪以来医学界认为
是胃液分泌过多而引起黏膜损伤。
澳大利亚科学家J. Robin Warren和 Barry J.Marshall 发现了幽门螺旋
杆菌以及该细菌对消化性溃疡病的
致病机理。获得2005年度“诺贝尔 生理学或医学奖”。

脂肪 ：高储能食物，含水少，消化吸收慢 。
亚油酸和亚麻酸：必需脂肪酸。参与免疫过程、 视觉功能、细胞膜形成和某些激素的生成。有促进 生长、防止皮炎的作用。
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（五）蛋白质是建造和修复人体的原料
功能： ●构成细胞的主要成分；● 能源
必需氨基酸（Amino Acid）：人体需要但自身不能合
成，必须从食物中获得的氨基酸。
▲缺乏：骨骼畸形（佝偻病）；
▲来源：蛋黄、鱼油；固醇类物质在紫外光照射下转变
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维生素E（生育酚）
▲功能： 生育能力；肌肉发育；抗氧化—保护细胞膜；
维生素K：
▲功能：促进血凝； 缺乏：血凝缓慢，大出血。
3、维生素缺乏症的起因
食物中缺乏；
不能吸收；
不能转化为活性分子
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（七）多种矿物质也是维持身体健康所必需的
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胆汁 成分：胆固醇，胆色素，胆盐 胆盐的乳化作用：胆盐分子是极性分子
亲脂端 — 固醇类化合物，与脂肪小滴结合
亲水端 — 羟基，外露，分隔脂肪小滴。
乳化作用：脂肪(不溶于水)→脂肪小滴→ 乳浊液
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②小肠腺及小肠绒毛上皮
分泌物：肠激（活）酶 分解淀粉、双糖的酶 ▲淀粉酶：淀粉、糖原 → 双糖（麦芽糖） ▲蔗糖酶：蔗糖 → 葡萄糖 + 果糖 ▲乳糖酶：乳糖 → 萄糖糖 + 半乳糖 ▲麦芽糖酶：麦芽糖 → 葡萄糖
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（二）人和动物生命活动所需的能量来自 食物中的化学能

一般情况下，人和动物所需的能量是由糖类和脂
肪提供的，只有在糖类和脂质短缺时才由体内的 蛋白质提供。

食物中的非糖成分可以转变为糖类，因而血糖浓
度维持动态的平衡。

热价：1g营养物质燃烧时所释放的热量称为该物 质的热价。