浅谈项目教学法在中职烹饪课程中的应用

情 境 学 习理 论认 为 ， 学 习是 整 体 的不
３ 、 生 产制 作 ， 检 查控 制 。 学 生 在 菜 肴 制作的过程中， 教 师 则 以 指导 者 的 身 份 对
各 小 组进 行 巡 视 检 查 ， 及 时指 导 遇 到 困 难 又 束 手无 策 的小 组 ， 从 而 帮助 学 生 建立 信 心， 掌 握 新 知识 。 在 检查 各组 成 果 时 ， 教师 要 以 热情 和鼓 励 的态 度 ， 允 许 学 生 结 果 与 设 计 发 生 的 差距 ， 无论结果 如何 ， 学生所 面 对 的是 结 果 ， 是对专业知识 、 问题现象 、
践 活动 。 ２ 、 项 目教 学 法 的定 义 。就 目前 来 说 ， 对 于 项 目教 学 法 这 一 定 义 的 阐 述 较 为 准 确 的是 ， 徐 涵老师所 发表的《 项 目教 学 的 理 论 基 础 、基本 特征 及 对 教 师 的要 求 》中
项 目教 学 法 中极 为关 键 的一 环 ， 它 关 系 到 是 否提 升 学 生 能 力 ， 巩 固所 学 知 识 的质 量 和水 平 ， 要 给予 高 度 的重 视 。在 评 价 中 注 重对 学生的社会 能力 、 专业能力 、 方 法能 力 的评 价 ， 评 价 时 由学 生 自评 、 小组互评 、 教 师 评 价 等 多 种评 价 相 结 合 的方 式 、 多方
能力 ， 适应社会需求。
一
、
项 目教 学 法 的 来 源及 其 定 义
作用。” 而 项 目教 学 法在 职 高 烹 饪 教育 上
的实施 ， 笔 者 认 为 烹 饪 项 目教 学 ， 是 以 与 烹 饪 有 关 行 业 真 实 的 或 具 有 模 拟 性 的 工 作 任 务 为基 点 ， 让学 生利 用 校 内 或 校外 各 种 形 形 色 色 的资 源 及 自身 的经 验 ， 在 师 生
为 中 心 ”的传 统 教 育 ， 弘扬 “ 以 经 验 为 中 心、 以儿 童 为 中心 、 以活 动 为 中心 ” 的现 代
分 配 到 每 个 工 作 岗位 上 ， 同 学 们 应 该 在 愉
快 的合 作 中完 成项 目。
教 育所 提 出 的理 论 。 它 把 教 育 的 重 心进 行 次适 合 现 代 要 求 的 转 移 ， 把 教 育 的一 切
想 是 将 一 个 相 对 独 立 的 任 务 项 目交 予 学
生独立 完成 ， 从信息 的收集 、 方 案 的设 计
与实施 ， 到完 成 后 的评 价 ， 都 由学 生 具 体
检查 ， 最 终 目的是 实 现 教 学 目标 。 项 目教 学 法 在 中 职 烹 饪 教 学 过 程 中
强的专业课 ， 在 中职 阶 段 的 烹 饪课 程 中采
措 施 都 围绕 着 学 生 施 展 开 来 。
可 分 的社 会 实 践 ， 是现实世界创造性社会 实 践 活 动 中完 整 的 一 部分 ； 而 知 识 是 带 有 情境性 ， 它 能决 定 学 习 的 内容 与 性 质 。 因
此 ， 学 习 应 该是 一 种 带 有 情 境 性 的社 会 实
用 项 目教 学 法 ， 以学 生 为 主 体 ， 以培养学
负责 ； 通 过 一 个 个 项 目的 实 施 ， 要 使 学 生
能 够 了 解 和 把 握 完 成 项 目的 每 一 环 节 的 基 本 要 求 与整 个 过 程 的重 点 难 点 。 教 师 在 教 学 过 程 中起 到 咨询 、 指 导 与 解答 疑难 的
浅谈项 目教学法在中职烹饪课程中的应用
口 江苏省 苏 州 电子 信 息技师 学院
摘 要： 随着我 国经济的发展，餐饮业 出现 了 空前繁荣 的局面， 同时也 面临着 更加激 烈的市
场竞争。餐饮 业的不断发展 ， 使得社会对 烹饪 行业人才的数量和 素质上有 了更高 的要求。 据
一
梁
爽
间 工 作 岗位 进 行 分 组 、 分工 ， 将 具 体 工 作
项 服 务 为 目的 的任 务 。 项 目教 学 的 指 导 思
使 得 社 会 对 烹 饪行 业 人 才 的 数 量 和 素 质
上 有 了更 高 的要 求 。据 调 查 ， 在 全 国 各层
应 届 毕 业 生 就业 需 求 市 场 中 ， 烹 饪从 业人 员需求越来越多 ， 特 别 是具 有 高技 术 性 的 综合型人才。 烹 饪作 为 一 门实 践 操作 性 极
位 的角 度 评 价 学 生 。 评 价 是 对 教 学 设 计 的
“ wk.baidu.com 究 色 香 味形 质 器 养 ” ， “ 吃” 已 然 成 为 了
一
种享受 ， 一 门艺 术 。 餐饮 业 的不 断 发 展 ，
“ 在 职业 教 育 ，项 目教 学 是 指 师 生 通 过 共 同实 施 一 个 “ 项 目” 工 作 而进 行 的 教 学 活 动， 项 目本 身 是 以生 产 一 件 产 品 或 提 供 一
设 计 真 是 任 务 ，使 学 生 有 目的 地 思 考 问
题 ， 将学 习任务呈现 在问题 中， 起 目的 就 是培 养学生如何 正确领会 职业工作 岗位
的职 责 ， 理 解 岗位 工 人 角 色 的 内 涵 ， 较 快
生 能 力 为 目标 ， 培 养 学 生综 合 素 质 与 实践
处 理方 法 的检 查 。 ４、 成果展示 ， 评 价 反 馈 。评 价 反 馈 是
调查 ，在全 国各层 应届毕 业生就业 需求市场
中， 烹饪 从业人 员需求越来 越 多， 特 别是具有 高技术性的综合 型人才 。 在 中职阶段的烹饪课 程 中采用项 目教 学法 ， 以学生为主体 ， 以培养 学生能力为 目标 ， 培养学生综合素质 与实践 能 力， 适应社会 需求 。 关键词： 项 目教学； 烹饪； 教 学 随着经济的发展 ， 人 民 生 活 水 平 也 在 不 断 提 升 ，饮 食 观念 也发 生 了很 大 改 变 ， 从过 去的 “ 只是解决 温饱问题 ” 到 现 在 的