餐饮经营单位食品采购与进货验收台账
餐饮、食堂、配送单位台帐记录(071010)
记录期限：年月――年月（保存2年以上）上海市食品经营单位进货验收台账（供餐饮单位、集体用餐配送单位、集体食堂使用）单位名称：单位地址：法定代表人（负责人）：食品卫生许可证号：营业执照注册号：上海市食品药品监督管理局监制填写说明：1、本台账应指定专人负责，如实填写各项内容，并妥善保管以备食药监部门核查。
2、本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。
必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。
3、本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案。
4、“规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。
5、“供应商名称”栏：如进货食品直接来源于生产企业或进口代理商的，不需要填写。
6、“索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。
来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。
进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。
食品供货单位基本情况餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：。
单位餐饮服务台账【范本模板】
表6
日期
餐厨废弃物处理台账记录表
种类
数量 去向（接收单位或个人 接收单位或个人详细
（Kg）
名称）
地址
用途
联系电话
餐饮服务 人员签名
接收人员 签名
表1
餐饮服务单位内部培训记录
序号
时间
内容
参加人员
备注
食品安全管理人员应当定期对从业人员进行内部食品安全知识培训。
表2
每日晨检记录表
序
疾病
发热 1 恶心 2 呕吐 3 腹泻 4 腹痛 5 外伤 6 烫伤 7 湿疹 8 黄疸 9 咽痛 10 咳嗽 11 其他
号 姓名 日 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 期
1
2
3
4
5
6
7
8
Байду номын сангаас
9
10
11
12
13
14
15
注：餐饮服务单位从业人员必须每天工作之前进行检查，并将检查结果如实填写在表格中；无疾病体征者打“√”
表3
食品及原料采购与进货验收台账
进货日期
购入食品名 称
规格 及包
装
数量
单价 (元）
生产厂家
供货单位
是否有产 品检验合
格证
生产日期
保质期
联系人
电话
经手人
索证索票包括：1 供货商（生产商）的营业执照 2 食品经营（生产）许可证 3 食品的合格证明（合格证，检测报告等）。以上均需复印件有公章加盖公章 4 进货票据
表4
食品购销台账制度
食品购销台账制度
是指企业在进行食品购销业务时，建立和实施的一套台账管理制度。
该制度旨在规范企业内部的食品购销活动，确保食品的安全性和合法性，保障消费者的权益。
食品购销台账制度一般包括以下内容：
1. 台账登记：企业应建立食品购销台账，并对每一笔食品购销业务进行登记记录，包括购进的食品名称、数量、规格、生产日期、有效期等信息，以及销售的食品名称、数量、规格、销售日期等信息。
2. 供应商管理：企业应建立供应商台账，对每个供应商进行登记记录，包括供应商的名称、地址、联系方式、资质证书等信息，以便进行供应商的有效管理和评估。
3. 进货验收：企业在购进食品时，应对所购进的食品进行验收，并在台账中记录验收结果，包括食品的质量状况、外观、包装完好性等信息，以确保所购进的食品符合质量要求。
4. 销售管理：企业在销售食品时，应对食品进行分类和编号，并在销售台账中记录销售情况，包括销售日期、销售数量、售价、购买方信息等，以便进行销售的追溯和统计分析。
5. 库存管理：企业应对食品库存进行定期盘点，并在库存台账中记录库存情况，包括食品的名称、数量、存放位置等信息，以便进行库存管理和调整。
6. 安全问题处理：如果发现食品存在质量问题或安全隐患，企业应及时采取相应措施，并在台账中记录处理情况，包括处理时间、处理方式、责任人等信息，以确保及时有效地处理食品安全问题。
企业应严格执行食品购销台账制度，确保台账的真实可靠性，并定期对台账进行审查和检查，发现问题及时纠正，以维护食品安全和企业的声誉。
学校食堂原材料采购验收索证索票台账记录制度
学校食堂原材料采购验收索证索票台账记录制度一、学校食堂安排专(兼)职人员负责食品验收、索证索票、台账记录等工作。
二、负责食品验收、索证索票、台账记录的人员应掌握常用食品安全法律法规、食品安全基本知识和感官鉴别常识等。
三、采购食品原材料应到证照齐全的生产经营单位或市场采购，尽量做到定点统一采购，统一配送。
四、定点采购原材料的，应与供货商签订采购供货合同，并索取供货商的资质证明（餐饮服务许可证、营业执照）备案。
五、采购前应对产品合格证明、质量标识、一般卫生状况等进行查验，禁止采购下列食品、食品添加剂、食品相关产品：(1)致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品;(2)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂;(3)超范围、超限量使用食品添加剂的食品;(4)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂;(5)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;(6)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂;(7)无标签的预包装食品、食品添加剂;(8)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
六、批量采购（一次购进多个最小销售单位的出厂包装）原材料时，应查验其当批次的质量检验合格报告并备案；非批量采购原材料时，应索取购物凭证（包括盖章的发票、收据、供货清单等）。
七、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验“两证两章”（动物检疫合格证、章，肉质检验合格证、章）；采购其他肉类也应查验检疫、检验合格证明。
不得采购无“两证两章”的肉类。
八、采购食品添加剂时，应查验该产品是否获得省级卫生行政部门的餐饮服务许可及产品检验合格证明，并索取购物凭证。
九、采购食用农产品应索取销售单位或个人出具的购物凭证（应包括销售单位或个人姓名、产品名称、数量、购买日期等），凭证应有销售单位盖章或农户个人签名、指纹。
食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验和台账记录制度
食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验和台账记录制度（一）食品、食品添加剂及食品相关产品采购管理制度1、餐饮服务提供者应建立并指定经培训合格的专（兼）职人员负责落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度。
2、从生产加工单位直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
3、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
4、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
5、从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
6、实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。
7、采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
8、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
9、食物、食物添加剂及食物相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭据是否相符，并建立采购记录。
食品进货台账填写范本
食品进货台账填写范本1.食品进货台账怎么填食品及食品原料采购索证、进货验收和台账记录制度1、各种食品及其原料必须有专人负责采购，采购的食品及其原料必须符合国家有关卫生标准和规定。
采购食品时必须索证、进货验收并建立台帐。
2、实施采购索证和进货验收制度的食品包括：(1)食品（食用油及食品原料）；(2)食用农产品；(3)食品添加剂；(4)省级卫生行政部门依法规定的索证项目。
3、在采购以上食品时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索证销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。
购物凭证包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。
4、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。
不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。
5、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明。
不得采购没有检疫合格证明的肉类。
6、从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，供货商或供货基地应签订采购供货合同并保证食品卫生质量。
7、餐饮业经营者应实施进货验收和台账记录制度，在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。
台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容。
8、妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月。
"卫生质量和来源证明资料粘贴处"可以张贴的资料如：销售方营业执照，卫生许可证；生产企业食品卫生许可证；检验合格证明（检验合格报告或检验合格证）.所有资料请从10月08日开始填写.2.食品进货台帐内容怎么填写食品进货台账应该包含“验收”和“入库”两方面的内容。
基本上是由验收记录和入库台账两本记录构成，有的地方会把出库台账和入库台账合并为出入库台账。
餐饮台账
X X X X X X X X X X X X区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证范围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证内容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：✍首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；✍采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
”如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：按照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
餐饮单位管理制度及台账
餐饮服务单位相关管理制度（一）食品原料采购索证索票、进货查验记录制度（二）从业人员健康检查培训管理制度（三）食品用设备设施管理制度（四）除四害管理制度（五）餐饮具清洗消毒保洁管理制度（六）食品添加剂使用管理制度（七）刺身间食品安全管理制度（八）凉菜间食品安全管理制度（九）面点制作食品安全管理制度（十）食品库房安全管理制度（十一）加工经营场所管理制度（十二）食品留样管理制度（十三）食品烹调加工安全制度（十四）餐厨废弃物管理制度（十五）食品原料清洗切配管理制度（十六）现榨饮料管理制度食品原料采购索证索票、进货查验记录制度1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验记录制度，指定专（兼）职人员负责。
采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握制度要求。
2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工用具和设备）要按照国家有关规定向供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行查验。
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
3. 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验，其保存期限不得少于2年。
4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期或标识不清、超过保质期限的食品。
5.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
从业人员健康检查培训管理制度1.凡从事为顾客服务的所有餐饮工作人员必须经健康体检、接受食品安全知识培训后方可上岗工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮台账管理制度
第一章总则第一条为加强餐饮服务企业的规范化管理，确保食品安全，提高服务质量，保障消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有餐饮服务经营活动，包括但不限于原材料采购、储存、加工、销售、废弃物处理等环节。
第三条本制度旨在规范餐饮服务企业的台账管理，确保各项记录真实、完整、准确，为食品安全监管提供依据。
第二章账册种类及管理第四条餐饮服务企业应建立健全以下台账：1. 原材料采购台账；2. 原材料验收台账；3. 原材料储存台账；4. 原材料加工台账；5. 食品销售台账；6. 废弃物处理台账；7. 食品安全检查记录台账；8. 食品安全事故报告台账；9. 食品安全培训记录台账；10. 其他相关台账。
第五条各类台账应按照以下要求进行管理：1. 账册应使用标准统一的表格，字体清晰，记录内容完整；2. 账册应妥善保管，不得随意涂改、撕毁；3. 账册应定期检查，确保记录真实、完整、准确；4. 账册应按照规定期限保存，不得随意销毁；5. 账册的查阅、借阅、复制等应符合相关规定。
第三章原材料管理第六条原材料采购台账应包括以下内容：1. 供应商名称、地址、联系方式；2. 原材料名称、规格、数量；3. 采购日期、采购价格；4. 采购人、验收人签字。
第七条原材料验收台账应包括以下内容：1. 供应商名称、地址、联系方式；2. 原材料名称、规格、数量；3. 验收日期、验收人签字；4. 验收结果。
第八条原材料储存台账应包括以下内容：1. 原材料名称、规格、数量；2. 储存日期、储存人签字；3. 储存条件（如温度、湿度等）；4. 贮存期限。
第九条原材料加工台账应包括以下内容：1. 原材料名称、规格、数量；2. 加工日期、加工人签字；3. 加工过程及结果；4. 加工废弃物处理情况。
第四章食品销售管理第十条食品销售台账应包括以下内容：1. 食品名称、规格、数量；2. 销售日期、销售人签字；3. 销售价格；4. 销售数量。
食品准入台账登记制度
《食品准入台账登记制度》（一）进货检查验收制度第一条加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审查供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、餐饮服务许可证、营业执照，以及法律法规规定的其他资格和许可证件，确保交易对象主体资格合法。
首次交易的供货商必须经过查验存档的资格证件，以后每年对以上证件进行一次核对，一经发现缺少相关证件或伪造不实等违规现象，即刻停止与其合作关系，并上报有关部门，严肃处理由此带来的后果。
第二条对购入的食品，严格按食品品种认真查验食品合格证明文件，验明食品合格证明和食品标识，并索取相关票证，主要包括：食品出厂检验合格证或质量合格检验报告、进口食品的商检证明，以及法律、法规规定应该提供的其他形式的证明文件的原件，并索取由供货商签字或者盖章的复印件存档。
第三条对购入的食品进行开箱检查和抽查，并明确专人负责进货验收工作，认真查验食品的包装、标签、标识、说明书等载明的内容是否符合规定、生产日期和保质期是否真实，严防问题食品和假冒食品进入经营场所，坚决不购进下列食品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（八）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十一）以假充真、以次充好或者以不合格食品冒充合格的食品；（十二）食品包装标签不符合《食品安全法》第四十二条、第四十八条规定的预包装食品；（十三）没有中文标签的进口食品；（十四）伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品；（十五）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，伪造或者冒用许可标志、认证标志、名优标志等质量标志的食品；（十六）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
餐饮台账模板
XXXXXXXXXXXX区餐饮经营单位（）食品采购索证索票验收台账登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮业食品原料索证索票相关要求一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。
二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。
三、食品原料索证围：主副食品即米、面、粮、油、调味品、畜（禽）、肉、水产品、蔬菜、豆制品、干杂产品及酒类、饮料、食品添加剂等。
四、食品原料索证容：餐饮业（）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：①首先索取供货的工商营业执照、食品生产可证、食品流通可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身份证等（复印件）；②采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。
五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。
《中华人民国食品安全法》第三十九条：中华人民国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。
如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。
餐饮经营单位（食堂）食品采购索证索票验收台账ＸＸＸＸＸＸＸ区餐饮经营单位（）餐饮用具清洗消毒记录本登记单位：年月XXX区食品药品监督管理局监制餐饮用具清洗消毒相关要求中华人民国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第（九）款规定：“应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施备用、不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
”如违反上述规定，将按照该办法第四十条规定，：按照《中华人民国食品安全法》第八十七条规定：责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上20000以下罚款；情节重的，责令停产停业，直至吊销可证。
食品采购台账
年度第册总第册食品及原料、食品相关产品采购台账单位名称：负责人：食品原料（含添加剂）采购台账填写指南一、产品主要品种：食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（禽、肉类等）、食品相关产品（一次性餐盒、筷子、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）二、索证要求（一）从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）。
（二）从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；签订采购供货合同，明确约定供给产品须保证安全质量。
（三）从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单。
（四）使用集中式餐具消毒的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明。
以上均须索取留存（发票、收据、进货清单、信誉卡等）有效购物凭证。
证明资料为复印件的，须由供应者盖章或签字确认。
三、进货验收1、严格执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定：不得有餐饮服务单位禁止采购、使用和经营的食品。
采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
2、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47条、48条、50条和66条的规定。
3、在产品入库或使用前查验所购食品与购物凭证是否相符。
四、台账记录1、产品验收入库前，应按预订格式真实、完整地记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容；或者保留载有上述完整信息的进货清单或票据，可不再重新登记台账。
2、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。
关于加强餐饮食品原料采购索证索票和台账管理专项整治工作方案
关于加强餐饮食品原料采购索证索票和台账管理专项整治工作方案为进一步规范餐饮食品原料采购索证索票行为，健全和完善各项食品安全管理制度，确保广大群众餐饮消费安全，针对省级食品药品安全示范区验收组检查出的问题，**区食药监局决定从2014年12月起在全区开展为期3个月餐饮食品原料采购索证索票和台账管理专项整治工作，特制定以下工作方案。
一、工作目标加强食品采购索证管理、实行食品进货验收台账制度，是确保购进食品及原料卫生安全的重要措施，是防范食品污染和食物中毒事故发生的有效途径。
餐饮经营单位建立进货验收台账，可以真实记录食品及其原料进货渠道，从而确保一旦发生食品安全事件，能够追溯不合格食品及原料的来源，追究相关责任人的责任。
此次专项整治强化对全区餐饮服务单位食品原料采购索证索票和台账管理检查，严肃查处餐饮服务单位采购、使用不合格食品及其原料行为，规范餐饮食品原料采购索证索票及台账管理，建立一套完善的长效监管机制，增强企业业主事先预防和管控意识，健全食品安全事故溯源制度，规范企业经营行为，杜绝不合格食品及其原料流向餐桌，保障人民群众饮食安全。
二、工作重点按照《食品安全法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律法规和规范要求，对全区的餐饮服务单位进行一次全面的监督检查。
以示范店、大中型餐饮单位、学校及托幼机构食堂、快餐店为重点单位，以粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品、食品添加剂等食品的进货台账建立和验收为重点内容，重点检查餐饮食品原料采购索证索票制度执行，台账建立情况、库存食品管理等是否符合规范要求。
三、工作步骤专项整治按照“集中整治，突出重点，以点带面，全面提高”的工作思路，按“一整治、二提升、三有序”的步骤进行，专项整治行动时间为2014年12月5日至2015年3月5日。
（一）宣传规范、自查阶段（2014年12月5日—12月15日）。
结合辖区实际情况，制定切实可行的实施方案，结合元旦、春节专项检查工作，组织召开辖区餐饮业主宣传培训工作会，大力宣传贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律法规，对餐饮食品原料采购索证索票和台账管理专项整治提出具体要求，增强餐饮单位对食品原料采购索证索票和台账管理工作重要性的认识，提高管理相对人自觉遵守有关法律法规和工作规范的意识；组织学习餐饮食品原料采购索证索票制度，台账建立、库存食品管理等知识，组织和指导餐饮单位全面开展自查工作，督促辖区内的餐饮单位依照附件1进行积极整改，确保专项整治顺利实施。
餐饮服务单位食品及食品相关产品购进验收记录
餐饮服务单位食品及食品相关产品购进验收记录一、引言餐饮服务单位作为一个服务性行业，其食品及食品相关产品的购进验收工作是十分重要的。
合理的购进验收工作可以保障食品的质量与安全，确保顾客的健康。
本文将围绕餐饮服务单位食品及食品相关产品的购进验收记录展开论述。
二、购进验收记录的必要性1.保障食品的质量与安全。
购进验收记录可以记录每一批食品的来源、生产日期、保质期等信息，有利于及时发现问题，确保食品的质量与安全。
2.便于质量追溯。
购进验收记录可以帮助餐饮服务单位进行质量追溯，一旦发生食品安全事故，可以快速找到问题的源头。
3.符合法律法规要求。
根据相关法律法规的规定，餐饮服务单位需要对购进的食品进行验收，并保留验收记录以备查验。
三、购进验收记录的内容要点1.食品基本信息。
记录食品的名称、规格、产地等基本信息。
2.生产日期及保质期。
记录每一批食品的生产日期及保质期，以确保食品的新鲜度与安全性。
3.包装及外观检查。
记录食品的包装是否完好、外观是否正常，以确保食品未经破损或变质。
4.质量检测报告。
对于易变质食品，需记录质量检测报告，以确保食品符合安全标准。
5.验收人签字。
记录购进验收的人员，并由验收人员签字确认。
四、购进验收流程1.接收货物。
餐饮服务单位接收食品及食品相关产品时，需由专人进行接收，并在交货单上签字确认。
2.检查包装及外观。
对食品的包装及外观进行检查，确认是否完好，并记录在验收记录中。
3.核对数量。
检查货品数量是否与订货数量一致，如有差异及时与供应商协商解决。
4.核对生产日期及保质期。
核对食品的生产日期及保质期是否符合要求，并记录在验收记录中。
5.保存验收记录。
将购进验收记录保存至少三个月，以备查验。
五、购进验收实施中的问题及应对措施1.供应商质量不达标。
如供应商提供的食品质量不符合要求，餐饮服务单位应立即暂停采购，并与供应商协商处理。
2.食品包装破损。
如发现食品包装破损，应立即联系供应商协商更换或退货。
食品及原料进货索证台账登记本
食品及原料进货索证台账登记本单位,负责人,南昌市东湖区食品化妆品监督所监制—1—餐饮服务业采购查验和索证索票制度指引一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种食品及食品原料,食用米、面、油、调味品等,、食用农产品,肉类、蔬菜等,、食品添加剂和食品相关产品,一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等,二、索证要求1、从生产加工单位或生产基地直接采购时～须查验留存供货商资质证明,许可证、营业执照,和产品检验合格证明,生肉禽类应有检疫合格证明,,留存盖有供货方公章,或签字,的每笔购物凭证或每笔送货单。
2、从流通经营单位,商场、超市、批发零售市场等,批量或长期采购时～应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件,留存盖有供货方公章,或签字,的每笔购物凭证或每笔送货单。
3、从流通经营单位,商场、超市、批发零售市场等,少量或临时采购时～应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证～留存盖有供货方公章,或签字,的每笔购物凭证或每笔送货单。
4、从农贸市场采购的～应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章,或签字,的购物凭证,从个体工商户采购的～应当查验并留存供应者盖章,或签字,的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
5、从食品流通经营单位,商场、超市、批发零售市场等,和农贸市场采购畜禽肉类的～应当查验动物产品检疫合格证明原件,从屠宰企业直接采购的～应当索取并留存供货方盖章,或签字,的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
6、采购乳制品的～应当查验、索取并留存供货方盖章,或签字,的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
7、批量采购进口食品、食品添加剂的～应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
三、进货验收1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定～不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。
食品采购流程台账制度
食品采购流程台账制度
引言
本公司为了规范食品采购流程，提高采购管理水平，增强采购透明度，特制定本制度。
适用范围
本制度适用于公司食品采购环节。
流程
需求申请
1. 食品需求产生后，申请人填写《食品采购申请表》，并由部门负责人审批签字；
2. 审批通过后，申请人将《食品采购申请表》提交采购部门。
供应商评估
1. 采购部门将根据商品特性制定采购方案，并开始找寻供应商；
2. 采购部门对供应商的真实性、商业信誉、生产能力、产品质
量及售后服务等进行评估并形成评估报告。
投标邀请
1. 采购部门向供应商发送《食品采购邀请函》；
2. 供应商提交《投标文件》，采购部门负责对投标文件进行评估。
采购合同签订
1. 采购部门完成对投标文件的评估，确定中标供应商并开始谈判；
2. 双方商定合同条款并签署采购合同。
履约管理
1. 采购部门对履约行为进行监管和管控；
2. 采购部门完成与供应商评估和发现履约问题后，对供应商的售后服务和评价进行评估。
附录
食品采购申请表
- 食品名称：
- 食品用途：
- 数量：
- 预算费用：
食品采购邀请函
- 采购单位名称：
- 采购项目名称：
- 采购内容和需求：
- 截止时间：
- 联系方式：
投标文件
- 公司介绍及商业信誉评估；
- 产品质量及检测报告；
- 价格及售后服务承诺。
结论
本制度实施后，将有效规范食品采购流程，提高采购管理水平，增加采购透明度，维护公司良好声誉和形象。